Dragocena gobica boletus je ena najbolj priljubljenih pri nas. Raste v listnih gozdovih, najpogosteje v brezovih gozdovih - od tod tudi ime. Zunaj so boletnice prepoznavne, vendar jih vsi ne vedo, kako jih razlikovati zaradi dejstva, da obstaja veliko sort, ki se razlikujejo po videzu. Priljubljena imena za boletus: breza, črnolaska, obabok.
Opis in značilnosti gobe
Boletus boletus spada v rod Léccinum ali družino boletusov iz vrste boletaceae, ki poleg samih boletus boletus vključuje tudi boletus boletus. Oblikovanje mikorize z brezo najdemo praviloma v bližini teh dreves. Karakterističen videz razlikuje gobarjeve gobe od drugih gob:
- Pokrovčki so konveksni, mat, suhi. Premer do 15 cm.
- Barva glave se razlikuje od sive do črne. Obstaja vrsta gob, ki ima površino bele kapice.
- Pri mladih osebkih je dno belo, s starostjo pridobi sivo-rjav odtenek.
- Noga boletnice je lahka, rahlo odebeljena (do 3 cm debela). Doseže višino 15-17 cm, ima vzdolžne temne luske.
- Celuloza gobe je bela, ob prelomu ne spremeni barve, z redkimi izjemami. Mladi osebki so v notranjosti gosti in mehki, ko telo odraste, meso postane ohlapno.
Kemična sestava črevesja
Koristi za bolečino so posledica vsebnosti velike količine vitaminov, vlaknin, lahko prebavljivih beljakovin in ogljikovih hidratov, ki jih dobiva zaradi svoje interakcije s koreninami drevesa. Zaradi prehranske kakovosti gobe je videti kot meso. Vsebuje tudi celoten nabor aminokislin, potrebnih za človeka. In po vsebnosti mineralov je primerljiv z gobami prašičev, le malo slabši od njega.
Goba vsebuje vitamine skupin C, PP, E, B1 in B2 ter take minerale, kot so:
- kalij - najbolj od vsega;
- mangan - 37% dnevne vrednosti;
- kalcij - 18% dnevne vrednosti;
- fosfor;
- natrij;
- magnezij;
- železo.
Gosti mesnat del gob ščetin je vir grobih prehranskih vlaknin. Njegova vrednost je v dobro uravnoteženi beljakovini.
Prehranjevalna vrednost bolet je naslednja:
- na 100 g izdelka - približno 20 kcal;
- voda - 90,1 g;
- vlaknine - 5,1 g;
- beljakovine - 2,3 g;
- ogljikovi hidrati - 1,2 g;
- maščoba - 0,9 g
Vrednost breze
Po vrednosti ostaja bolesti na drugem mestu po boletu, "kralju gob". Jedo ga v kakršni koli obliki: kuhano, ocvrto, sušeno, vloženo. Štuke so dobro ohranjene za zimo v posušeni ali soljeni obliki. Kasneje se iz zalogov pridobijo omake, nadevi za pite in samo prigrizki. Priporočljivo je izbrati mlade gobe v gozdu, zlasti za nabiranje.
Boletus je redek primer gob, ki je uporaben vsem, brez izjeme. V redkih primerih lahko govorimo o nestrpnosti gobskih pridelkov, le takrat ni priporočljivo jemati koščkov za hrano. Za ostalo pa koristi le. Prehranska vlaknina kaše, ki vstopi v želodec, deluje kot absorbent. Iz hrane, ki jo prebavijo, poberejo vse škodljive delce in jih naravno odstranijo. Goba je zaradi vsebnosti velikih količin kalija in fosforja koristna, saj izboljšuje delovanje ledvic, nadledvičnih žlez in tudi uravnava raven sladkorja v krvi.
Prednosti so naslednje:
- Čisti pred toksini.
- Dobro za kožo.
- Normalizira delo notranjih organov (jeter in ledvic).
- Izboljša strukturo encimov.
- Obogati s koristnimi elementi.
Zaužijemo ga lahko s prehrano. Bolesti, kot vsaka goba, je dober nadomestek mesa. Priporočljivo pa je, da se iz njega delajo juhe, manj pogosto se ocvrti in ne jedo v slani obliki. Idealna prehrana je gobova pita, enolončnica ali orehova omaka, ki se uporablja kot dodatek drugim jedem.
Sorte gob in njegova rast
Gobe ščetin so običajne gobe, ki imajo več sort. Obstajajo štirje glavni: navadni, črni, beli ali močvirni, rožnati. Druge sorte so manj priljubljene. Združeni so v splošno skupino ali imenovani ožji sorodniki s skupnim žrebom in njegovimi brati (predstavljeno zgoraj). To je posledica dejstva, da se razlikujejo po videzu, površini distribucije in celo okusu.
Pogosti žolčniki
Najbolj dragocen (s kulinaričnega vidika) predstavnik vrste in najboljši po okusu. Ima vse vrline užitne gobe. Videz je klasičen za boletus: noga je močna, lahko ima odebelitev navzdol, kapica je gladka, rjava v obliki poloble. Je enakomerno obarvan, v barvi od svetlo sive do temno rjave. Barva je odvisna od rastnih razmer, pa tudi od vrste drevesa, s katerim se oblikuje mikorize. Ni nujno, da je breza.
Goba raste na robovih, travnikih, v brezovih gozdovih, med mladimi drevesi. Praviloma izbere mešane gozdove, v nekaterih letih je pridelek velik - gobe najdemo v velikih količinah. Bolesti se pogosto nahajajo v nasadih smreke, prepletenih z brezami. Nabiralci gob "lovijo" boleničevje od začetka poletne sezone do pozne jeseni.
Črna breza
Drugo ime je črnoglavka. Goba ima temnejšo, rjavkasto pokrovko, manjšega premera kot pri običajni. S starostjo pokrovček postane še temnejši. Njegova površina je suha, a po dežju postane sluzasta. Dolžina noge je približno 12 cm, na njej se pojavijo temne luske. Meso je čvrsto, ob rezanju postane modrikasto. Epruvete so velike, skoraj bele ali sive barve.
Ogrci so redkejša vrsta gob v primerjavi s svojci. Raje rastejo na vlažnih krajih: ob robu močvirja, v borovih gozdovih, gosta trava in brezovi gozdovi ne obidejo. Rastejo od avgusta do novembra - to je pozna sorta gob. Po okusu črnogleda ni slabša od navadne črevesa. Najti ga v gozdu je veselje nabiralca gob.
Beli (močvirski) podplutb
Območje razširjenosti te glive je močvirnato območje, mahoviti zatemnjeni gozdovi, poplavljeni brezovi gozdovi. Od tod tudi ime - močvirje. Navzven se od sorodnikov razlikuje po lahkem, skoraj belem klobuku. Pri mladih osebkih ima obliko poloble; s starostjo postane bolj razširjena, vendar se ne odpre popolnoma. Na njem se pojavijo bele luske, ki potemnijo, ko se suši.
Koža in kaša imata lahko zelenkast odtenek, spore v prahu pa so lahko oker. Noga postane modra navzdol. Celuloza je ohlapna, zlahka lomljiva. Nima močnega vonja in barve. Po okusu bog izgubi boletus boletus - je bolj vodnat in neopisan. Gobo pogosto najdemo, vendar se ne razlikuje po visokem pridelku. Nabiralci gob od sredine poletja do oktobra najdejo močvirje.
Pinking boletus
Rožnati ali oksidativni predstavnik panja se od svojih rodov razlikuje po nizki tanki nogi, ki se nagiba k upogibanju proti sončni strani. Pokrovček je v obliki blazine, koža je sivo rjava do rjava. Cevasti sloj je s starostjo belkast, umazano siv. Na rezu se kaša ne potemni, kot vsi drugi, temveč se rahlo roza obarva in pridobi opečno-roza odtenek. Od tod tudi ime.
Rožnato vrsto najdemo v severnih gozdovih predvsem jeseni. Raste na močvirnih območjih, v brezovih gozdovih na vlažnih območjih. Gobe praviloma najdemo v skupinah, rastejo osamljeno. Z brezo oblikujte mikorizo. Rožni metulji so redki, raje imajo mahove poraščene šotišča ali goste travnate grme. Nabiralci gob jih lahko najdejo na poti nabiranja brusnic: okoli jezer, sušenja močvirja, v vlažnih gozdnih depresijah.
Siva breza
Njegovo drugo ime je brenk ali gaber. Gliva, razširjena na Kavkazu, tvori mikorizo z gabri, drevesi iz družine breze. Lahko pa ga najdemo tudi pod drugimi listavci - lešniki, topoli, brezo. Sadi od junija do oktobra. Navzven se ne razlikuje veliko od običajnega žrela.
Pokrov gabra je olivno rjav ali rjavo-siv, z ukrivljenimi robovi. Njegova površina je žametna, neenakomerna. Koža zrelih gob se včasih strdi, izpostavlja meso pokrovke in porozno plast. Pore glive so zelo majhne, kotno zaobljene oblike. Na steblu je celuloza vlaknasta, bela, na rezu pa postane rožnato-vijolična, nato siva, do skoraj črna.
Pepel sivi obabok
Ta vrsta boletusa je dobila ime po barvi cevaste plasti na dnu kapice. Če meso narežemo, se obarva roza, ob vznožju pa postane modro ali zeleno. Koža kapice je svetlo rjava, ko gliva raste, postane temnejša. Površina je gladka, oblika je izbočena. Steblo je dolgo in tanko, belkaste barve, vendar z ohlapnimi temnimi luskami. Pepelasto-siva barvka je užitna, njen okus pa je povprečen. Jeseni obrodi sadje.
Šahovnica ali črnina
Ta predstavnik rodu škrbine je v bukovih gozdovih ali hrastovih nasadih, ki tvorijo mikorizo s temi drevesi. Razširjena na Kavkazu. Pokrov gob je rumeno-rjav, cevasta plast in spore prah so limono rumeni. V mladosti ima pokrovček obliko poloble, nato je v obliki blazine s tupim robom. Njegov premer je do 15 cm. Na rezu je celuloza temna (vijolična), nato pa postane črna. Noga je na dnu valjasta ali klavatno odebeljena.
Huda bolečina
Zadnjica je ostra, trdovratna, topolska. Ime je dobila po žilavi kaši gob. To pozitivno vpliva na njen okus. Ob premoru se kaša obarva rdeče in modro (v zgornjem in spodnjem delu noge). Premer kapice je 6–15 cm. Sprva je polsličen, kasneje pa izbočen, v zrelih gobah včasih s potisnim središčem. Koža v mladosti je rahlo pubesten, vendar postane dolgočasna in gladka. Barva pokrovčka je izjemno spremenljiva. Pri mladih gobah je barva mesa enaka, odtenek se razlikuje od sivo-rjave do oker ali rdečkasto rjave barve.
Ostra zadnjica raste v mešanih gozdovih in tvori simbiozo z aspen in topoli. Pojavi se posamezno ali v redkih skupinah. Izbira apnenčasta in peščena tla, ilovna. To je redka vrsta bolet, poiskati jo morate poleti (od julija) in jeseni (obrodi sadje do sredine novembra). V zadnjem času je ostro obrezovanje vse pogosteje in v velikih količinah.
Večbarvni obabok
Pokrovček te vrste mošusov je raznolik, mišje obarvan, kot da je v senci. Belo meso na rezu postane rožnato, na nogi pa postane tudi turkizno. Pore cevaste plasti so kremne. Dolžina noge je odvisna od višine mahu, nad katero se mora goba povzpeti. Je lahka, odebeljena. Na nogi se lahko pojavi modri odtenek. Tehtnice so sive. Večbarvna vrsta je podobna navadnemu rodu, daje tudi sadje, najdemo ga na južnih zemljepisnih širinah naše države. Toda ta vrsta panja ni povprašena med nabiralci gob, saj je težko pripravljena in premalo prijetna po okusu.
Kje in kdaj nabirati žrela?
Območje razširjenosti boletusne žleze je dovolj široko. Najdemo jih po vsej državi. Gobe raje rastejo v listavcih in listavcih iglavcev, brezovih gozdovih, najdemo jih v parkih in na robovih mlade rasti. Najljubši kraji so robovi travnikov mahovitih gozdov, robovi grap. Akušerstvo raje apnenčaste prsti, vendar jih najdemo drugje.
Boletoleji bolezenske obožujejo toplino in praviloma rastejo tam, kjer tla dobro ogreje Sonce.
Čas za zbiranje obabkov je celotna poletna sezona, od konca maja do oktobra. Navadni žlez najdemo pred prvo zmrzaljo. Gobe zorijo hkrati s porciniji, morda nekoliko prej. Nekatere vrste (odvisno od kraja razširjenosti) se pojavijo najprej in trajajo dlje.
Bolesti bolevice so znane po hitri rasti. Čez dan lahko goba doda do 4 cm in do 10 g teže. Toda po 5-6 dneh začne starati. Zato je priporočljivo nabirati mlade primerke, so okusni, hrustljavi in praviloma niso črvičasti. Gobe odraslih so bolj ohlapne.
Podobne gobe
Vsi udi imajo značilen videz, ne glede na barvo in kraj rasti. Toda pri nabiranju gob bodite previdni, še posebej, če se na vidiku ujamejo rožnate ali črnitvene vrste. Obstaja nevarnost, da bi takšen žleb zamenjali z neužitnim "dvojnikom", katerega glavni je žolčni gobec. Obstajajo drugi dvojniki, ki jih lahko zaradi neizkušenosti namesto v smeti damo v koš.
Žolčna goba
Pogojno užitna goba, znana kot grenčina. Imenuje se lažni dvojček takih predstavnikov bolet, kot so boletus, beli in boletus. Goba spominja na petelinček v obliki pokrovčka (polkrog), katerega barva je lahko svetlo ali temno rjava, siva, sivkasto rjava, temno rjava, rumeno rjava. Noga je gosta, mesnata, nabreknjena navzdol. Toda namesto vzdolžnih lestvic, ki spominja na barvo breze v okončinah, ima žolčna gliva žile, kot posode.
Druge lastnosti grenkobe, ki naj bi opozorile nabiralca gob:
- Cevasti sloj glive se na rezu obarva rdeče, cevi pa imajo sprva rumenkast odtenek. Navzven je plodno telo privlačno. Žuželke, polži in črvi se na gobah ne bodo zaletavali.
- Površina kapice je praviloma žametna, površina pokrovčkov pa gladka. Pri visoki vlažnosti se hrapavost zgladi z dotikom. Če se to ne zgodi, potem imate neužiten dvojnik.
Žolčna goba ni strupena, vendar, ko je kuhana, daje močno grenkobo, ki se le še stopnjuje. Med kuhanjem in cvrtjem je nemogoče odpraviti, neprijeten okus nevtralizira le velika količina začimb in dolgo namakanje v kisu. Gorchak zaradi prehranskih lastnosti večkrat izgubi zaradi žolčnika. Čeprav ena sama uporaba take gobe ne povzroči resnih zastrupitev, je priporočljivo, da jo zaobidete. Glavno pravilo pri srečanju s takim "boletusom" - "Če ste v dvomih, ne jemljite!"
Kapica smrti
Izjemno strupen predstavnik rodu Fly agaric ne spada v cevaste gobe, podobno kot bolet, včasih pa raste na istem mestu: v iglavcih, listavcih, širokolistnih gozdovih pod brezami, bukev, aspen, hrast - in hkrati od julija do oktobra (pred prvo zmrzaljo) ). Je precej redka. Obstaja nevarnost, da se žrebec, še posebej mlad, zmede z grebenskim videzom:
- Njen klobuk je ravno izbočen, lepo oblikovan. Lahko je bela ali rjavo-olivna, siva s starostjo. Na sredini je temnejši, s sijajem. V vlagi postane sluzast.
- Noga krastače ima značilno vrečko - obroč, pri mladih gobah pa ni zelo izrazita. Dolžina nog doseže 12 cm.
- Kaša je tanka, lahka, nima ostrega vonja. In tudi barv ne spreminja.
Glavna razlika z boletusom so plošče pod pokrovčkom. V kateri koli starosti ostanejo beli in izraziti, slikarji nimajo ploščic pod pokrovčkom. Poleg tega v podnožju nima tako imenovane volve - film, ki je napol zakopan v tla. Vredno je biti pozoren na te lastnosti, da ne bi zamenjali užitne krastače s strupeno ponjavo. Nevarnost slednjega je, da grozijo celo njeni spori in micelij. Za usodno zastrupitev zadostuje 1 g surove gobe na 1 kg teže.
Pepper goba
Ožji sorodnik boletus, boletus, spada v družino bolet. Raste zraven boletus, tvori mikorizo z brezo. Obdobje plodovanja je od julija do novembra. Paprika ima rjavo, zaobljeno-izbočeno pokrovko, ki spominja na pokrovček školjke. Njegova oblika je zaobljeno-konveksna, premer je do 6 cm, površina je suha in žametna. Govejo gobo lahko zamenjate z mladim panjem. Noga dvojnika je tanka, rumena. Na rezu postane rdeča. Vonj ni močan, okus pa oster - če ližete poprovo gobo, bo takoj postalo jasno, da to ni podplutba.
Pepper goba ni strupena, vendar je neužitna zaradi svojega ostrega grenkega okusa, ki spominja na poper. Uporabljamo ga lahko kot vročo začimbo, če pa se taka gliva po pomoti zatakne v juho ali pečenko, bo jed brezupno pokvarjena. Da se to ne bi zgodilo, morate skrbno razmisliti o plodovem telesu. Kako razlikovati poper gobo iz bolese?
- Kopica ima svetlo nogo s temnimi luskami, dvojna pa ima isto barvo - rjavo, rumeno in po barvi sovpada s pokrovčkom.
- Okončine nimajo svetle spužvaste barve, kot poper gobe. Njihova plast pod pokrovčkom je sestavljena iz majhnih cevi rdeče barve, napolnjene s prahom. Če pritisnete na njih, bo izstopala rdeča tekočina.
Razlika med boletusom in boletusom
Drug gob-dvojček rodu je boletus istega rodu, celo skupina. Je užiten član družine škrlat, ki raste pod drevesi. Navzven je zelo podoben žledu in je prav tako dragocen. Če sta dve vrsti teh gobskih pridelkov zmedeni, se zbiralec ne bo izgubil. Bolesti boleznih dreves redko postanejo črvi, v nasprotju z ohlapnimi, vodnastimi bolečicami, ki imajo raje vlažne gozdove. Struktura boletusne kaše je manj porozna in čvrsta. Noga se zlahka zlomi. Aspen pri kuhanju oddaja prijeten svetel vonj, idealen za cvrtje.
Razlikovalna značilnost boletusa - svetlo rdeča kapa - ni značilna za vse vrste:
- Na primer, sivo-rjava drevesa aspen tvori mikorizo z brezo; zaradi pokrovčka ga je mogoče zlahka zamenjati z navadno grudo, še posebej, če ima rumeno-rjav odtenek.
- Beli aspen boletus je kremne barve in raste v borovih gozdovih. Z močvirnim panjem ga je enostavno zamenjati.
- Glede na mesto rasti imata lahko tudi boletus in aspen boletus isto barvo pokrovke - kostanjevo rjavo.
Aspen gobe so praviloma močnejše od gob ščetin. To velja tako za masivno steblo kot pokrovček, ki pri mladih gobah ni razprostran, temveč kroglast, pritisnjen na steblo. Spodnji del pokrova črevesja je ohlapen in mehak, med toplotno obdelavo postane zelo vrel, česar ne moremo reči za. Glavna razlika med tema dvema gobama je v tem, da se meso boletnice ob rezanju obarva vijolično ali modro. In pri boletusu ne spreminja barv, temveč se le rožnato spremeni.
Samo gojenje boletusov
Plemenito gobarjevo gobo lahko gojimo samostojno, na posestvu ali na posebej določenem območju in ne le za osebno uporabo, ampak tudi za prodajo. Posel je donosen in ne zahteva veliko težav. Poleg tega so v primerjavi z drugimi gobami boletus gobe znane po visokih pridelkih. Potrebno je le pravilno skrbeti za vrt. Bolje je, da gobe posadite v maju-juniju.
Najtežji del je pridobivanje micelija gob. Goveje gobe se odlikujejo po tem, da so njihove spore težko ločene od kaše. Zavedajoč se tega, da proizvajalci gotovega micelija prodajajo substrat za boletus, pripravljen za sajenje. To prihrani čas bodočega kmeta. Stroški 60 ml paketa so majhni - do 200 rubljev. Če za sajenje ni bilo mogoče dobiti pripravljenega micelija, je treba pripraviti mešanico, ki bo usedla zorjene spore.
Kako kaliti gobe v naravnih pogojih? Najprej morate dobiti spore. Vsebujejo jih kašo gobe, ki jo je treba ločiti od pokrovke, valjati skozi mlin za meso in prenesti v posodo z vodo. Nadaljnji načrt ukrepanja:
- Mešanici se doda suh kvas - hranilni medij za razmnoževanje spore.
- Tekočina se infundira teden dni. Nato se s površine odstrani pena, voda (srednji del) se odcedi, usedlina - to so spore - pa se razredči v novem delu vode. Razmerje je 1: 100.
- Ta tekočina se vlije v brezove korenine, ki jih je treba sprva odpreti.
- Mesto je spet navlaženo.
To je glavni pogoj za kalitev gob - upoštevati priporočeno raven vlage. Redno je treba zemljo škropiti iz razpršilne steklenice, ki simulira gobji dež. Priporočljivo je zalivati popoldne, da sončni žarki ne izsušijo zemlje. Dobro je, če je v bližini zasaditve več nizkih rastlin, ki bodo travnik zaščitile pred neposredno izpostavljenostjo ultravijoličnemu sevanju.
Tehnologija za gojenje boletus je ustvariti pogoje, ki so čim bližje njihovemu naravnemu rastnemu okolju.
Če je na voljo - že pripravljen micelij, ga lahko posadite v vnaprej pripravljene vdolbinice v skladu z navodili na embalaži. Ne bodite ljubosumni, 3-4 luknje za semena so dovolj. Njihova povprečna globina je 20 cm, premer - 10. Nahajajo se okoli oboda drevesa (breze), po možnosti ne mlada, stara od 5 let. Dobro je, kadar je več dreves, morda jih mešamo z drugimi vrstami.
Kako kaliti gobe v luknjah :
- V pripravljene jame damo brezovo žagovino (ali tla z visoko vsebnostjo šote), sledi gozdni humus. Nato se položi majhen kos kompostnega micelija, 1/3 vrečke na 1 luknjo, če je izdelek pripravljen.
- Vsako vdolbino zapolnimo in zbijemo.
- Vodnjake zalivamo obilno - vsaj liter vode. Lahko dodate preliv ali uporabite pripravke, ki vsebujejo mikroorganizme za zalivanje.
- Potrebno je tudi navlažiti tla okoli zasaditev.
- Za vzdrževanje vlažnosti je zasaditev prekrita s plastjo slame, ki jo nenehno zalivamo, z mahom ali listi. Nasad je treba vsaj enkrat na teden navlažiti, pod vsako luknjo v tem obdobju vliti vsaj 3 vedra vode.
- Z nastopom hladnega vremena se slama nadomesti z listi ali mahom. Priporočljivo je, da mesto v polmeru 2 metra (vsaj med prvo zimovanjem) pokrijete z izolacijskim materialom: tako samimi luknjami kot koreninami dreves. Prekrivni sloj se odstrani s prvim segrevanjem.
Zasajena semena bodo dala prvo žetev šele po enem letu. Po tem bo aktivno plodovanje opaziti 5-7 let. V tem času lahko nasad razširite, naredite nove luknje. Količina posejanega pridelka je odvisna od izpolnjevanja pogojev gojenja. Pomembno je tudi izbrati pravo vrsto gob, ki bo rasla na rastišču. Njihovo naravno območje razporeditve in vremenske razmere bi morale biti podobne umetno ustvarjenim.
Plus samoniklega gojenja je sposobnost nabiranja mladih gob. So okusnejši, močnejši od odraslih osebkov, ki sčasoma postanejo ohlapni, primerni za kakršne koli jedi - soljenje, juho, pečenko. Pravočasno zbiranje ne bo dovolilo, da bi se boletnice pokvarile na vrtu, izgubile dragocen okus in ga napadle črvi, polži in druge škodljive žuželke.
Boletus je okusna goba, ki jo gobarji z veseljem lovijo. Dober je v kateri koli jedi, nima kontraindikacij za uživanje hrane in slovi po odličnem okusu. Veliki ljubitelji te gobe jih lahko po želji gojijo sami. Če breza raste v poletni koči ali blizu nje, lahko okoli nje posadite več gredic s predhodno pripravljenim micelijem in počakate na rezultat za naslednjo sezono.