Zakol prašiča ni samo neprijeten, ampak tudi težaven, saj zahteva določeno znanje, spretnosti in celo fizično moč. Za njegovo izvajanje lahko najamete strokovnjaka ali uporabite storitve klavnice, vendar je v primeru nenehne vzreje prašičev za meso in svinjo bolj donosno, če sami obvladate to podjetje. Če želite to narediti, morate upoštevati številne nianse, pa tudi pridobiti vso potrebno opremo.
Teža zaklanih prašičev
Že po 4 mesecih hranjenja lahko hmelja pošljejo na zakol. Dobil je dovolj mesa in slanine, tehta pa ne več kot 90-100 kg. Ideja za zakol mlade živali je, da ima mehko in nežno meso. Poleg tega ni tako maščobna kot pri starejših sorodnikih.
Če prašiča podpirate dlje, se bo ob dobri oskrbi masa hitro povečala na 120-150 kg. V tem primeru se prašič vodi v zakol, pri katerem se je pridobivanje mase ustavilo, torej v 2-3 tednih ne pridobi teže. Zgodnja zrelost prašičev je odvisna od pasme in prehrane.
Seveda, večja kot je masa prašiča, več maščob in mesa bo dal po rezanju:
- donos s težo približno 100 kg - 75%;
- donos s težo od 120 do 140 kg - 75-80%;
- izbira s težo 160 kg - do 85%.
V zadnjem času čedalje večja priljubljenost dobivajo vietnamski prašiči, ki jih zakoljejo pri starosti 4-6 mesecev, saj jih je še naprej nekoristno hraniti.
Dojilske prašiče (mladiči, ki niso starejši od 8 tednov) se zakoljejo v redkih primerih, če ima kmetija presežek potomcev ali jih odstranjuje. Enako je z merjasci, saj jih na kmetijah običajno ni toliko. Pogosteje se svinje pošiljajo za zakol samcev.
Če govorimo o plemenskih svinjah, potem jih običajno pustimo, da dozorijo do 12-krat, nato pa jih jemo dovoljeno jesti. S starostjo prašičje meso izgubi nežnost in mehkobo, zato z zakolom ne smete odlašati. Poleg tega je možno, da bo meso popolnoma izgubilo okus in ne bo užitno.
Katere živali ni mogoče zaklati?
Ne glede na starost živali je zakol v nekaterih primerih prepovedan.
Lov na prašiče
Meso takšne živali ima neprijeten okus in vonj, zato ga je nemogoče ubiti. To je posledica dejstva, da se koncentracija spolnih hormonov v živali poveča v obdobju lova. Izkušeni rejci prašičev priporočajo, da počakajo od 5-7 dni do 2 tedna po koncu lova in šele nato zakoljejo prašiča. Ta čas je potreben, da se hormonsko ozadje živali vrne v normalno stanje.
"Sprehajalnega" posameznika lahko prepoznamo po naslednjih značilnostih:
- noče jesti;
- včasih agresivno naravnani na svoje sorodnike;
- kaže tesnobo;
- nenehno godrnja.
Poleg tega se v obdobju lova prašičje bradavice in genitalije nabreknejo in porjavijo. Opaženo je pogosto uriniranje.
Prašič z znaki bolezni
Prepovedano je puščati bolne živali pod nož. Ali se zdravijo ali v primeru resnih okužb zakoljejo in trupla uničijo. Takšnega mesa ni mogoče jesti. Bolni prašič pogosto izgubi apetit, ima malo gibanja in trpi zaradi netipičnega izcedka. S takšnimi simptomi morate nujno poklicati veterinarja.
Več o boleznih prašičev si preberite tukaj.
Prašič po zdravljenju ali cepljenju
Počakati je treba 2-3 tedne po cepljenju ali zdravljenju živali s potekom antibiotikov, antihelmintičnih zdravil. Ta čas naj bo dovolj, da se škodljive snovi, nakopičene v mesu živali, razkrojijo in odstranijo iz prašičjega telesa.
Čas za zakol
Zakol je bolje načrtovati za hladno sezono - jesen ali pomlad. V zasebnih kmetijah je treba postopek izvesti pred zimo, saj s tem reši prašičerejo številne težave, in sicer:
- meso je lažje shraniti;
- stroški hrane se zmanjšajo.
V poletnih mesecih živali aktivno gojijo težo, zato je zakol v tem času nepraktičen, po potrebi pa nihče ne prepove zakola poleti. Vendar je pomembno, da vse delo dokončate zgodaj zjutraj, medtem ko ni vročine in veliko muh.
Priprava prašičev
Pred zakolom je pomembno, da žival pravilno pripravimo:
- 2 meseca pred zakolom merjascev kastrirajte, sicer lahko meso pošljete v koš smeti, saj bo zelo žilavo in poleg tega neprijetno diši. Toplotna obdelava ali namakanje v kisu ne bo pomagalo vonju.
- Ne dajajte krme 12 ur pred zakolom in vode 3 ure pred zakolom. V tem času se bo prašičje črevesje dobro izpraznilo in očistilo, kar bo ugodno vplivalo na kakovost mesa. Poleg tega bo lažjega prašiča zlahka zvabil izpod peresa, če ji boste ponudili nekaj okusnega.
- Če divja svinja ali prašič živi v utesnjenem ograjenem prostoru, je močno umazan z gnojem in blatom, potem je treba žival dobro sprati s toplo vodo. Tako boste zmanjšali število mikroorganizmov na koži in podaljšali rok uporabnosti trupa. Če se žival hrani čisto, je ta postopek neobvezen.
- Če je meso naprodaj, pokažite prašiča veterinarju nekaj dni pred zakolom, tudi če je zdravo, cepljeno in shranjeno v sterilnih pogojih. Če je vse v redu, zdravnik izda potrdilo, ki je priloženo rezultatom sanitarnega in veterinarskega pregleda po zakolu in dovoli, da se meso da v prodajo. Če je prašič zaklan za osebno uporabo, ga ni treba pokazati veterinarju.
Po zakolu boste morali znova v veterinarski laboratorij, kjer bo zdravnik opravil potrebne teste in izdal potrdilo o varnosti zdravila.
Glavna stvar je, da je žival mirna pred zakolom. Da ne bi povzročali stresnih situacij, ga ne smete prestrašiti, kričati nanj, brcati in pokazati kakršnokoli agresijo do njega. Menijo, da se kakovost mesa v stresnih razmerah poslabša, in to ni neutemeljeno, saj se med stresom, strahom ali agresijo raven hormona adrenalina v krvi dvigne. Na primer, izkušeni klavci zakoljejo prašiča, ko je miren. Skodelica okusne hrane in pijače je odlična za pomiritev lačne živali.
Priprava delovnega mesta in opreme
Za zakol prašiča morate pripraviti delovno mesto in opremo:
- lesena paleta ali druga priročna ploščad, kjer bo enostavno razrezati trup;
- veliko tople vode;
- oster dolg nož s tupim koncem;
Takšno rezilo ne bo omogočilo povečane krvavitve, potem ko je bila rana nanesena. Optimalna velikost rezila: dolžina - najmanj 20 cm, širina - 2 cm.
- posode za odvzem krvi, vendar pocinkanih vedrov ni mogoče uporabiti;
- fiksacijske vrvi;
- plinski gorilnik ali puhalo, s katerim si ožgete ščetine, če pa vas moti vonj po plinu, potem lahko trup opečete na slami;
- čiste krpe, ki dobro absorbirajo tekočino;
- kavelj - za obešanje trupa, tako da je kri hitrejša od stekla;
- klanec - najprej je treba, da začetniki omamijo žival in šele nato nadaljujejo k zakolu.
Bolje je, da kraj za zakol potresemo z žagovino. Biti mora suh in čist. Vnaprej razkužite vso opremo.
Metode klanja doma
Obstaja več načinov zakola. Nekateri rejci prašičev raje upravljajo star način z nožem, drugi pa uporabljajo nove metode. Tako tisti kot drugi imajo mesto biti.
Punch k srcu
Ta metoda zahteva vsaj 2 osebi: ena drži žival v nagnjenem položaju, druga pa deluje z nožem, s čim natančno udari v srce. Tehnologija je naslednja:
- Prašič je položen na levi strani in noge so trdno držane.
- Po občutku pulzacije se rezilo hitro vnese med 3. in 4. reber.
- Šele potem, ko se prepričajo, da je žival mrtva, skrbno vzamejo nož in punkcijo zaprejo s čisto krpo.
- Koža je izgorela in kri se pusti, da se v celoti odteče. Popolna eksangulacija traja običajno 5-7 minut.
Da bi olajšali postopek, lahko žival najprej omamimo s kladivom, težkim kladivom ali zadnjico sekire, s čimer udarimo v prednji del glave. Vendar pa lahko prašič tudi v nezavednem stanju začne močno refleksno trzati po nogah, zato se po udarcu ne bi smeli sprostiti. Trup je treba držati in nož je treba pustiti v njem, dokler se gibi popolnoma ne ustavijo.
Prednost te metode je, da prašič umre v trenutku, ne da bi pri tem trpel. Vendar kri, čeprav v majhnih količinah, vstopi v prsni koš in pljuča, kar ni zelo dobro za kakovost mesa.
Punch v vrat
To je za bolečino bolj boleča metoda, saj ne umre takoj, kakovost mesa pa je višja kot pri punkciji srca, saj kri ne pride v notranjost. Tu več ni mogoče obvladati, zato bo potrebna ekipa vsaj treh ljudi. Tehnologija metode je naslednja:
- Medtem ko merjasc poje, so njegove zadnje noge privezane z močno vrvjo.
- Vrzite ga čez drog in močno potegnite žival navzgor. Če je rezalnik desničar, mora biti glava živali postavljena na desno stran.
- Takoj, ko se prašič umiri, uporabite nož za hitro prerez grla v bližini karotidne arterije - od levega preddvora do žrela. Pomembno je, da sami punkcijo naredite tako, da trdno pritisnete na točko, ki se nahaja 2-3 cm od ušesa.
- V prvih sekundah po punkciji prašič preide v šok. V tem času jo postavijo na posebno mizo in jo obrnejo na svojo stran, pri čemer ji primejo desno nogo in jo pritisnejo na površino mize. Kri bo začela močno žvečiti, žival pa bo postopoma zbledela.
Pogosto se ta metoda uporablja pri zakolu majhnega prašiča, na primer vietnamskega.
Uporaba strelnega orožja
Najbolj nečloveško in kruto. Priti v žival, ki je začutila nevarnost, je prvič zelo težko. Ranjeni prašič izpušča srčne "krike" in začne hiteti po celotnem ograjenem prostoru, kar povzroča škodo na zgradbah. Poleg tega lahko na poti poškoduje druge prebivalce kmetov. To ni najboljši način, kako vplivati na kakovost mesa, saj živalski adrenalin "skoči" na največjo koncentracijo. Tako strelno orožje za usmrtitev prašiča ni sprejemljivo.
Elektrošok omamljanje
Sodoben način. Velja za manj drago in ne potrebuje pomočnikov. Prašič je omamljen s posebnim električnim udarcem skozi glavo ali srce. Pomanjkljivosti metode vključujejo nastanek krvavitev, zlomov kosti in pretrganj mehkih tkiv. Poleg tega ta metoda zahteva hitro ukrepanje. Po omamljanju trupla 45 sekund je treba trup odtekati. Za to je potrebna injekcija v srce ali vrat po predhodno danih metodah.
Ogljikov dioksid osupljiv
Najboljša metoda, če želite zaklati več poskokov hkrati. Za to metodo se pripravi zaprta komora, v katero se postavi več prašičev in se vbrizga ogljikov dioksid. Živali zaspijo po 2-3 minutah, refleksno krčenje njihovih mišic pa traja dlje kot pri prejšnjih metodah. Pomanjkljivost je, da so prašiči pod stresom, ko so nameščeni v majhni sobi, kar negativno vpliva na kakovost mesa.
Metoda zahteva dodatne stroške za opremo, za velike kmetije pa je bolj zanimiva, saj lahko naenkrat omamimo 6-8 glav, živali pa so lahko različne teže.
Od vseh metod rejci prašičev pogosteje uporabljajo prvi dve tehnologiji - udarec v srce ali vrat.
Značilnosti zakola prašiča in divjega prašiča
Z majhno težo prašiča se zakol lahko izvede neodvisno, vendar je bolje, če pomočnik drži zadnje noge živali. Običajno za zakol uporabimo udarec v vrat, saj je to bolj humana metoda vseh ostalih - žival bo preprosto zaspala in ne bo čutila bolečine. Prašiča se zakolje na posebnem visokem stolčku.
Pri zakolu velikega posameznika bodo potrebne vsaj 3 osebe, saj je zelo težko obvladati več kot 100 kg živali. Lastnik žival zvabi izpod peresa, pomočniki pa spretno in hitro privežejo sprednje in zadnje noge. Ko so prašiča imobilizirali na ta način, ga začnejo zaklati na kateri koli od zgornjih načinov. Bodite prepričani, da odteče vsa kri, sicer bo maščoba imela rdečo barvo.
Zakol v industrijskih klavnicah
V sodobnih klavnicah je skoraj celoten postopek avtomatiziran:
- Prašiče najprej operemo in nato pošljemo v delavnico.
- Živali so obešene z zadnjimi nogami, z glavo navzdol po tekočem traku.
- Rudarji so z natančnimi in hitrimi udarci prerezali krvne žile. Nato se kri pusti odtekati.
- Brezkrvni trupi se pošljejo v peč, kjer se odstranijo ščetine.
Po zakolu in krvavitvah trupla pošljejo na rez.
Koristni nasveti za začetnike
Za tiste, ki niso v zakolu prašičev, je nekaj praktičnih nasvetov:
- Ne smemo uporabljati udarca v srce, saj je ta metoda bolj sprejemljiva za izkušene rudarje. Bistvo je, da morate natančno vedeti, kam naj bo potisnjen nož. Za začetnike je bolj primeren udarec v vrat.
- Pred zakolom je priporočljivo omamiti prašiča.
- Za boljšo krvavitev je treba trup obesiti na kavelj. Ne pozabite, da kri pokvari okus mesa, ker mu daje neprijeten okus.
Preden začnete zakol prašiča, se morate temeljito pripraviti in upoštevati vse nianse tega postopka. Poškodovana in ranjena žival ne samo trpi, ampak tudi postane zelo agresivna, slika človeka, ki teče po krvavem bitju, pa povzroča le grozo in gnus. V zvezi s tem je vredno skrbeti tudi za moralni vidik postopka.