Tartuf (Tuber) je predstavnik morsupial gob, saj spore dozorijo v posebnih enoceličnih vrečkah - asci. To je zelo redek in drag predstavnik gobarskega kraljestva.
Poletni tartuf (črni)
Značilnosti gobe
Tartufi so najprej nenavadni po tem, da se sadna telesa oblikujejo ne na tleh, ampak znotraj njega. Zaobljene ali gomoljne gobe imajo mesnato in hrustančno konsistenco. Njihova značilnost je marmornast vzorec - izmenično svetle in temne črte na rezu. Svetle vene imenujemo notranje vene, temne žile pa imenujemo zunanje. Spore vrečke se tvorijo po notranjih žilah, razporejena pa so tudi gnezda v plodnem telesu. Gobe rastejo do različnih velikosti. Lahko so velikosti orehovega ali krompirjevega gomolja.
Mlade gobe imajo gladko, belkasto kožo, ki se sčasoma obarva rumeno in postane svetlo rjava. Površina je prekrita z različnimi pregibi, razpokami in trdimi "bradavicami". Rumeno-belkasta suha kaša s številnimi rjavkastimi žilami-zvitki se ob segrevanju obarva rjavo in pridobi čokoladni odtenek.
Tartuf je užitna goba prve kategorije z najboljšimi potrošniškimi in kulinaričnimi lastnostmi. Najpogosteje se uporabljajo sveži za pripravo aromatičnih juh, omak in gravij.
Hranilna vrednost
Kalorična vsebnost 100 g izdelka je 24 kcal.
Kemična sestava tartufa:
- beljakovine - 3 g;
- ogljikovi hidrati - 2 g;
- maščobe - 0,5 g;
- prehranske vlaknine - 1 g;
- voda - 90 g.
In vsebuje tudi vitamine PP, C in B2, majhno količino B1, vendar v sestavi praktično ni makro- in mikroelementov.
Kje rastejo tartufi in kako jih nabirati?
Tartufov v gozdu ni enostavno najti, dobro se skriva pod zemljo. Poletne gobe nabiramo poleti in jeseni, vrhunec pa avgusta - septembra. Zimske vrste gredo februarja in jih iščejo do marca.
Gliva raste v listavih, mešanih evropskih gozdovih, redkeje v iglavcih, pa tudi na afriški celini (v njenem severnem delu), Aziji in Ameriki. Potrebuje zmerno vlažna glinasto-apnenčasta tla z nerazvitim zelnatim pokrovom, na katerih tvori mikorizo s koreninami različnih drevesnih vrst. Običajno tartufi rastejo v majhnih 7 skupinah.
Izkušeni lovci na tartufe opazijo skrite gobe za nepomembne zunanje znake - to so dvignjena tla in posušena trava. V Franciji jih je običajno iskati s pomočjo tartufarskih muh, ki ličinke položijo v zemljo v bližini tega goba. Polet teh žuželk, njihova velika koncentracija kaže na bližino lokacije tartufov.
A niso vsi ti "sledilci", zato so za iskanje dobrote iz antičnih časov uporabljali usposobljene živali, ki so sposobne zaznati svojevrsten vonj tartufov z oddaljenosti 20 m. Svinje najbolje iščejo gobe; začetek. V Italiji pse uporabljajo za iskanje; pudli in mongreli so postali najboljši iskalniki. Zanimivo je, da so usposobljeni medvedi iskali tartufe v bližini Moskve do 1869-ih.
Sorte tartufov
Obstaja veliko sort gob, tukaj so najpogostejše:
- Italijanski tartuf (Tuber magnatum), resničen ali "Piemont" - njegovo območje Pijemont (regija Italije). Raste v bližini breze, lipe, brstenja. To je najdražja goba na svetu. Cenjen je zaradi prijetnega okusa in arome sira-česna.
- Francoski črnec (Tuber melanosporum), "Perigorsk" najdemo v nasadih, kjer rastejo gabri, bukve in hrasti. Velja za drugo najdragocenejšo, drugo le italijansko. Rdeče rjav ali rjavo-črn tartuf z kotno zaobljeno obliko, prekrit z velikimi bradavicami in majhnimi vdolbinicami. Celuloza je obarvana rdečkasto, kasneje postane vijolična. Njegova značilnost je množica belih in črnih žil z rdečo obrobo na odseku gob. Goba ima grenak okus z močno aromo.
- Tartufov črni "burgundski" (Tuber uncinatum) - sorta francoske črnine, z oreškovim vonjem in okusom čokolade, raste po vsej Evropi.
- Poletni tartuf (Tuber aestivum), "črni ruski", je prepoznaven po orehovem okusu in sladkasto aromi alg. Najdemo ga na črnomorski obali Kavkaza, v listnih gozdovih skandinavskih držav, Srednji Evropi, Ukrajini, v nekaterih regijah Srednje Azije. Zori v poletnih mesecih.
- Zimski tartuf (Tuber brumale) zori novembra - februarja. Skriva se v tleh, ga mraz ne poškoduje, če pa je goba nekako na površini, zmrzne in izgubi ves okus. To se zgodi tudi ob najmanjšem mrazu. Raste v Švici, Italiji in Franciji, v gorah Krima. Mlada goba ima rdečkasto vijolično barvo, zrela goba postane skoraj črna in preraste s številnimi majhnimi bradavicami. Pepel sivo meso ima bele proge in mošusno aromo.
- Afriški tartuf (Terfezia leonis) raste izključno v severni Afriki in na delih Bližnjega vzhoda. Beljasto rumene gobe so okrogle oblike. Celuloza je lahka, močna, z belimi žilami in številnimi temnimi lisami. Ko zori, postane vlažna.
Gobe tartufi italijanski
Gob tartuf francoski črn
Gob tartuf črni "bordo"
Gobica poletnega tartufa
Gobe tartufi pozimi
Afriški tartuf
Koristi gob
Zaradi vsebnosti vitaminov tartuf izboljšuje imunost in se bori proti črevesnim motnjam. Ugodno vpliva na živčni sistem, je antioksidant in afrodiziak, torej povečuje moško potenco.
Škoda tartufov
Gliva ni škodljiva za zdravje ljudi. Obstaja le ena kontraindikacija - nestrpnost zdravila. Pa tudi bodite pozorni na to, kje je sestavljen. Vsaka goba, kot goba, absorbira iz okolja ne le koristne, temveč tudi strupene snovi in v sebi nabira strupe.
Gojenje doma
Težave pri iskanju tartufov so prisilile strokovnjake k vprašanju njihovega umetnega gojenja. Že več stoletij so bili vsi poskusi neuspešni, vendar so ga v začetku 19. stoletja uspešno gojili. Vendar pa samo "črne" vrste rastejo v nenaravnem okolju, "belih" gojnih tartufov ne strežejo.
Glavni pogoj je ugodno podnebje. Biti mora zmeren, topel, brez nenadnih temperaturnih sprememb. Regije z vročim poletjem in zmrzalnimi zimami niso primerne za ta namen. Semeni material je najbolje kupiti v specializirani trgovini, vendar niso poceni. Običajno se spore cepijo na korenine sadik lešnikov ali hrasta.
Lahko sami poskusite gojenje mikorize. Bukova ali hrastova žagovina je okužena z micelijem in postavljena na toplo, sterilno mesto, dokler se mikorize ne oblikujejo, vendar se to ne bo zgodilo pred enim letom.
Izberejo prostor za sajenje dreves - zaščiteno pred vetrom, neposredno sončno svetlobo, drugimi grmi, drevesi, cvetovi na njenem ozemlju ne bi smeli rasti. Predvsem smreka, kostanj in topola ne prenašajo tartufov. Kraj je zaščiten pred vdorom živali. Tartuf ljubi alkalna tla, če so kisla, pa dodajte apno. Prav tako naj bo bogata s humusom, kalcijem in nasičena z zrakom.
Sadike posadimo spomladi. Tla niso predhodno gnojena, da micelij ne odmre. Očistimo ga plevela, kamenja in izkopane luknje globoke 75 cm, zalivamo. Nato posadimo sadike, jih pokrijemo z zemljo in znova zalivamo. Na razdalji 40 cm od vsake sadike je zemljišče popločeno z lanskoletnimi hrastovimi listi. Temperatura naj bo v območju od +20 ° C ... +22 ° C.
Priporočljivo je gnojenje s kalijevimi in dušičnimi gnojili. Dodajajo jih ne na mestu, kjer so gobe posajene, temveč v tla blizu korenin drevesa, kjer rastejo. Za zimo jih je treba muliti, da jih zaščitimo pred zmrzaljo. Spomladi jih hranimo z mineralnimi gnojili, bogatimi z borom, bakrom, cinkom, kalcijem in železom.
Čas nabiranja je odvisen od vrste posajenih gob. Skrivajo se na globini 20 cm od površine. Če gobe gnijejo ali izgubijo svojo hranilno vrednost, potem se lahko nahajajo blizu površine. V tem primeru je priporočljivo, da površino potresemo s čistim suhim peskom. Tartufi so izkopani z majhno lopatico. Gobe ne rastejo le v bližini korenin dreves, ampak se nahajajo tudi med njimi.
Gojenje tartufov v rastlinjaku ali kleti je drago. Za ustvarjanje optimalnih pogojev je nameščen sistem vlaženja zraka, ogrevanja, prezračevanja, nabavljena so posebna tla in sredstva za dodatno dezinfekcijo. Ti stroški se bodo izplačali, če gojenje tartufov postane vaše podjetje.
Skladiščenje tartufov
Njihov rok uporabe je kratek. Če jih morate shraniti do posebne priložnosti, se gobe odstranijo v nepredušni posodi. Očiščeni so iz zemlje in posuti z rižem. Posodo postavite v hladilnik. Tako jih je mogoče shraniti 7 dni. Ali pa jih prelijemo z olivnim oljem.
Poleg kuhanja se v kozmetologiji uporabljajo tartufi. Italijanski strokovnjaki ga uporabljajo za pripravo različnih krem in mask. Zato gojenje tartufov velja za zelo donosen posel, čeprav zelo težaven.
Tartuf je redka in okusna vrsta gob. Toda zaradi visokih stroškov ne more vsakdo uživati v njegovem edinstvenem okusu. Če pa se naučite, kako ga pravilno najti ali gojiti, bo imela taka oseba dober dohodek in gastronomski užitek.