Капуста Романеско: описание, виды, посадка и выращивание

Капуста Романеско - это итальянский гибрид брокколи и цветной капусты, соцветия которого напоминают пирамидки, имеют насыщенно салатный цвет и отличаются нежным орехово-сливочным вкусом без характерной горечи. Несмотря на то, что сорт считается экзотическим, его можно вырастить на приусадебном участке так же, как и цветную капусту. При соблюдении правильной агротехники уже к осени можно собрать урожай звездообразных соцветий.

Капуста Романеско

To zelje se v Italiji imenuje romanski brokoli, v Franciji - romansko zelje, v Nemčiji pa - piramidna cvetača

Romanesco je hibrid brokolija in cvetače

Zgodovina vzreje

Zelje Romanesco, imenovano tudi koralno zelje ali romanski brokoli, je italijanskega izvora. Po zgodovinskih zapisih se je sorta pojavila v Rimu v 16. stoletju, vendar dejanskih dokazov o tem ni.

Svetovno priljubljenost je pridobila šele v 90. letih prejšnjega stoletja. Verjamejo, da so ga vzredili rimski rejci s križanjem cvetače in brokolija, kar pojasnjuje bizarno lepo obliko glave, v kateri so socvetja nameščena v logaritmični spirali.

Romanesco obožujejo ne le v Italiji, ampak tudi v Franciji in Nemčiji. Poleg tega se zadnje čase zelje vse pogosteje pojavlja na gospodinjskih parcelah v državah CIS.

Opis sorte

Romanesco (v latinsko Brassica oleracea) spada v družino križnikov in je prvotna letna rastlina, ki nosi eksotične in uporabne glave, katerih značilnosti bomo pregledali v nadaljevanju.

Videz

Če želite razumeti, kaj je to zelje, morate upoštevati njegove take parametre:

• Obrazec . To je značilnost tega letnika. Socvetja spominjajo na piramide limono-zelenega odtenka, ki so gosto razporejene drug proti drugemu in obdane s sočno modrikasto-zelenimi listi. Tvorijo fraktalno spiralo iz številnih brstov enake oblike. Fraktal je zapletena geometrijska figura, v kateri se določen del ves čas ponavlja, nenehno spreminja svojo velikost. Torej, zelje je sestavljeno iz brstov, od katerih je vsak naslednji sestavljen iz popkov enake strukture, vendar veliko manjših. V resnici cvetovi tvorijo spiralo, ki se odvije od središča.
  V zvezi s to strukturo Romanesco spominja na vrsto Fibonaccijeva, v kateri je vsako naslednje število enako vsoti dveh prejšnjih števil (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 in tako naprej infinitum). Ko prešteješ spirale v vsaki smeri, se izkaže, da vedno ustrezajo takšnemu zaporedju, čeprav se fraktal ne nadaljuje v nedogled, ampak ima prelomno točko.
• Dimenzije . Glede na rastne razmere lahko primerki vilic dosežejo višino 1 m, same glave zelja pa tehtajo v povprečju 500 g. Lahko se pojejo socvetja, širša od 10 cm. Dimenzije glav niso odvisne od časa presaditve sadik na stalno mesto.
• Okus . Sorta spada v isto skupino kot cvetača, vendar ima bolj podoben brokoli. Romanesco ima bolj nežno teksturo in oreščkov kremast okus. Nima grenkobe, značilne za cvetačo in brokoli.

Glave zelja lahko hranimo približno 3 dni, lahko pa jih razstavimo na socvetja, damo v vrečke, zamrznemo in zaužijemo v roku enega leta.

Sestava in uporabne lastnosti

Hranilna vrednost zelja je naslednja (na 100 g):

Element	Vsebnost na 100 g
Beljakovine	2,9 g
Maščobe	0,4 g
Ogljikovi hidrati	6,5 g
Pepel	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je lahko prebavljiv in prehranski izdelek - vsebnost kalorij v 100 g znaša le 25 kcal.

Ta sorta zelja vsebuje prehranske vlaknine, karotenoide, vitamine (skupine B, A, C, E, K), makro- in mikroelemente (cink), antioksidante. Zanimivo je, da v Romanescu vsebnost vitamina C na 100 g doseže 120 mg, v brokoliju in cvetači pa ta vrednost 80 oziroma 40 mg. Poleg tega vsebuje več karotena in mineralnih soli, čeprav manj vlaknin.

Zahvaljujoč tej sestavi ima Romanesco take lastnosti, koristne za človeško telo:

• pomaga obnoviti občutljivost okusnih brstov in se znebiti kovinskega okusa v ustih;
• bori se proti rakavim celicam in drugim novotvorbam zaradi vsebnosti posebnih snovi - izocianata;
• izboljša gibljivost debelega črevesa, kar pomaga preprečiti zaprtje, drisko in hemoroide;
• normalizira koristno mikrofloro v črevesju, tako da ustavi procese propadanja in fermentacije;
• tanjša kri in izboljša elastičnost krvnih žil, povečuje njihovo moč;
• odstranjuje odvečni slabi holesterol, toksine in toksine, kar pomaga preprečiti razvoj ateroskleroze.

Zelje Romanesco je dobro za vse, vendar ga ne smete jesti preveč, saj lahko privede do napihnjenosti in nadutosti.

Kaj je zelje Romanesco, je podrobno opisano v naslednjem videoposnetku:

Sorte sort

Državni register Ruske federacije vključuje štiri vrste zelja Romanesco, ki jih priporočamo za gojenje na osebnih parcelah. Tej vključujejo:

• Puntoverde F1 . Srednje zorenje hibrida - glave zelja lahko pobiramo 110 dni po pojavu prvih poganjkov. Sadje v glavah, težkih do 1,5 kg.
• Veronika . Tako kot prejšnja sorta je sredi sezone, vendar tvori večje glave zelja - tehtajo približno 2 kg.
• Biser . Nanaša se na srednje pozne sorte - glave zelja lahko pobiramo 120 dni po pojavu prvih poganjkov. Plodovi so srednje velikosti in tehtajo 700-750 g.
• Smaragdni pehar . Sorta z rastno sezono 110-120 dni. Sadje v majhnih plodovih, ki tehtajo do 400-500 g, ki so po videzu bolj podobni brokoliju.

Agrotehnika

Težje je umakniti Romanesco kot drugi predstavniki te zelenjavne rastline, saj vsaka kršitev tehnologije lahko privede do dejstva, da se socvetja preprosto ne vežejo. Če želite to preprečiti, morate upoštevati naslednja agrotehniška pravila:

• Zelje gojimo na sadičen način, sejemo semena sredi marca - konec aprila, 2 meseca pred sajenjem sadik na stalno mesto. Vendar lahko v južnih regijah uporabite tudi neposredno setev semen v tla, vendar se v tem primeru vilice ne bodo izkazale tako lepe. Zasaditvena dela na jugu se lahko izvajajo v prvi dekadi maja.
• Za zelje izberite dobro osvetljene površine, na katerih so prej rasle naslednje rastline:
  • krompir (najboljši predhodnik, saj zemlja ostane po njem ohlapna);
  • čebula;
  • korenje;
  • paradižnik;
  • kumare;
  • stročnice;
  • pesa.

  Po pravilih kolobarjenja Romanesco ne bi smeli saditi po drugih predstavnikih križnice, torej so vse vrste zelja, solate, redkvice, repe in rutabaga nezaželene predhodnice. Po njih lahko rastlino gojimo šele po 4-5 letih.

• Zelje gojite le v alkalni zemlji, saj se v kislem okolju ne razvija dobro. Po potrebi lahko kislost zemlje znižamo - jeseni apnemo ali ji dodamo odmerek lesa ali dolomitno moko s hitrostjo 200-400 g na 1 kvadratni del. m. Zaželeno gnojilo je tudi gnoj ali kompost (2 vedra na 1 kvadratni meter). Pri nanašanju prelivov je treba tla skrbno izkopati, tako da med zimo škodljivci in bolezni spore umrejo pod vplivom nizkih temperatur. Spomladi, tik pred sajenjem, je priporočljivo, da zemljo hranite z mineralnimi gnojili, ki vsebujejo baker in molibden.
• Pri gojenju pridelka bodite posebno pozorni na mikroklimo, saj zelje ne prenaša močnih temperaturnih nihanj, ekstremne vročine in dolgotrajnega hladnega vremena. V takih pogojih se sadike slabo razvijejo, gnijo ali izsušijo. Za pridobitev dobre letine je treba rastlino tudi pravočasno zalivati ​​in hraniti.

Z organizacijo ustrezne nege rastlin v septembru - oktobru lahko začnete nabirati polne glave s tesnimi zvezdicami socvetja.

Gojenje sadik

Italijanski eksot gojijo predvsem v sadikah. Glave so aktivno vezane pri sobni temperaturi najmanj 18 ° C. To pomeni, da je treba seme za sadike posaditi 45-60 dni, preden se na določenem območju pojavijo podobne vremenske razmere in se grožnja novih zmrzali v celoti izogne. Praviloma je treba v severnih in osrednjih regijah seme za sadike posejati konec aprila, v južnih regijah pa - od sredine marca.

Močne sadike lahko gojite v fazah:

1. Podlaga za pripravo . Ekspandirano glino dajte v plitvo škatlo ali posodo, na katero nalijte 30% peska, 40% gomolja in 30% šote. V mešanico tal je treba dodati peščico travnatega pepela, da se zmanjša njegova kislost. Za dezinfekcijo zemljo nalijte z raztopino kalijevega permanganata ali vžgete v pečici. Več o tem si preberite tukaj.
2. Zdravljenje semen . Seme obdelamo z raztopino kalijevega permanganata ali Fitosporina, da jih zaščitimo pred glivičnimi in bakterijskimi boleznimi.
3. Setev . Na površini zemlje naredite majhne luknje 1 cm globoko na razdalji 5 cm drug od drugega. V vsako luknjo za boljšo kalivost vrzite nekaj semen, nato pa jih posujte z mešanico zemlje in navlažite iz stekleničke za pršenje.
4. Odhod . Prve 2-3 tedne, dokler se ne pojavijo prvi poganjki, ohranjajte sobno temperaturo na 20 ° C. V prihodnosti jo podnevi znižajte na + 10 ° C in ponoči + 8 ° C (za to se sadike lahko premaknete na balkon), sicer pa poganjki ne bodo hitro rasli in se razvijali. Za pridobivanje močnih sadik z razvitim koreninskim sistemom je enako pomembno, da poganjkom zagotovimo zmerno osvetlitev s pomočjo posebnih svetilk, sicer se lahko poganjki raztegnejo. Poleg tega je treba sadike pravočasno zalivati, pri tem pa se izogibajte zamrzovanju ali izsuševanju tal, kar je v veliki meri z razvojem črne noge in smrtjo rastline.

Močne sadike bodo lahko vzdržale neugodne vremenske razmere in do konca rastne sezone oblikovale gosto spiralno glavo ustrezne velikosti.

Sajenje zelja v zemljo

Po presaditvi grožnje ponavljajočih se zmrzali je treba presaditi sadike na stalno mesto. To obdobje praviloma pade na junij. Temperatura zraka mora biti najmanj + 18 ° C, sicer se socvetja ne bodo mogla razviti do potrebne velikosti.

Utrjene sadike, stare 45-60 dni, je mogoče presaditi na predhodno obdelano območje v naslednjem vrstnem redu:

1. Pripravite luknje na razdalji 45-50 cm. Med vrsticami je treba ob nabiranju pustiti 60 cm za prosti prehod. Tako je optimalen vzorec sajenja 50x60 cm.
2. Zemljo prelijemo z vročo vodo ali raztopino nasičenega rožnatega kalijevega permanganata.
3. Sadike previdno odstranite iz posode, da ne poškodujete koreninskega sistema, in jih vstavite v luknje, nato pa jih rahlo stisnite za dober oprijem korenin na tla. Po sadikih spet zalivajte.

Če gojišče Romanesco gojimo na jugu z neposrednim setvijo v zemljo, je treba slediti enakemu vzorcu sajenja, tako da semena raztezajo v razmiku 50 cm. Sprejemljivi razmik med vrsticami je 60 cm.

Nega sadike

Po sajenju na stalno mesto za sadike morate zagotoviti kompetentno nego, ki je sestavljena iz izvajanja številnih agrotehničnih tehnik.

Zalivanje in razrahljanje

Za nastavitev glav je treba rastlino ob nastajanju lasnic obilno in redno zalivati, saj je vlažna in zahtevna za vlago tal. V suhem poletju sadike zalivajte vsake 3-4 dni, pri tem pa preprečite zamašitev tal, saj to prispeva k razvoju gnojnih procesov v koreninskem sistemu.

Nekaj ​​minut po zalivanju je treba tla pod vsako rastlino površinsko zrahljati, da zrak lahko pride do korenin. Hkrati je treba izvajati tudi plevenje, sicer bo plevel odvzel zelje hranilnim snovem.

Pravočasno uničenje plevela bo preprečilo vdor škodljivcev, nevarnih za zelje in razvoj različnih bolezni.

Vrhunski preliv

Za dobro letino v rastni sezoni je treba zelje nahraniti 3-krat, pri čemer se držite naslednje sheme:

1. 7-10. Dan po sajenju zalivajte sadike z raztopino, pripravljeno iz 0,5 litra mulleina ali ptičjih iztrebkov in 1 žlico. l. kompleksna mineralna gnojila na 10 litrov vode.
2. 2 tedna po prvem hranjenju nanesite dušikova gnojila. Za pripravo prehranske sestave v 10 litrih vode vmešajte 30 g amonijevega nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevega klorida in borove kisline.
3. Po nadaljnjih 2 tednih, ko se glave začnejo vezati, naredite tretje hranjenje. Če želite to narediti, pripravite raztopino 0,5 litra mulleina ali ptičjih iztrebkov, 30 g superfosfata, 30 g amonijevega nitrata in 20 g kalijevega klorida na 10 litrov vode. Pod vsak grm nalijte 0,5 litra gnojila.

Zelje v prihodnje ne potrebuje dodatnega gnojenja, saj lahko njihova pozna vnos privede do dejstva, da se glave socvetja ne privežejo in namesto njih se bodo izkazali šopki zeljnih listov.

Zaščita pred boleznimi in škodljivci

Za Romanesco nevarnost predstavljajo bolezni, značilne za vse predstavnike križarja. Tej vključujejo:

• kobilica;
• črna noga;
• sluznica bakterioza;
• mozaik;
• siva ali bela gniloba;
• alternaria.

Ob okužbi se na listih pogosto pojavijo pike, temne lise in beli cvetovi. V tem primeru bo treba prizadete primerke izkopati in spali, preostanek sajenja pa obdelati s pripravki, ki vsebujejo baker, na primer tekočino Trichodermine ali Bordeaux. To bo pomagalo zaščititi pred pridobivanjem bakterijske okužbe ali glive.

Nič manj nevarnosti za zelje predstavljajo škodljivci, zlasti:

• listne uši;
• križarske bolhe;
• zelje muhe;
• zajemalke;
• polži in polži;
• belčica.

Te žuželke sesajo hranljive sokove iz listov, poleg tega pa prenašajo bakterije in glive, kar pri rastlinah povzroča različne bolezni. V večini primerov je treba okužene primerke izkoreniniti, preostale sadike pa zdraviti z insekticidi.

Da bi zaščitili Romanesco pred napadi žuželk, je vredno vnaprej posaditi zelišča (koper, žajbelj, cilantro) poleg postelje zelja, saj njihov vonj odbija škodljivce. Poleg tega je treba pod grmovje položiti lovorjeve liste in vejice pelina. Lesni pepel pomaga tudi v boju proti žuželkam. Uporabljamo ga lahko v čisti obliki ali mešamo z gorčičnim prahom za rastline za prah in razmike med vrsticami.

O niansah gojenja hibrida Romanesco lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:

Nabiranje in skladiščenje

Glave zelja zorijo jeseni, obiranje pa lahko traja do začetka oktobra. Kljub temu, da lahko rastlina doseže višino 1 m, so njena socvetja majhna in jih ni mogoče prezreti. Dejstvo je, da glave zelja, ki so preveč izpostavljene koreninam, izgubijo nežnost in sočnost, v najslabšem primeru pa gnijo ali izsušijo.

Nabiranje se opravi zjutraj, sončni žarki pa še niso imeli časa, da bi ogreli vso rastlino.

Glave je treba skrbno odrezati in hraniti pri + 5 ... + 7 ° C 4-7 dni. Po čiščenju jih ni mogoče takoj prenesti v hladilnik, saj bodo izgubile uporabne lastnosti in se začele slabšati. Vendar lahko zelje globoko zamrznemo in ga uživamo skozi vse leto.

Pravila in načini priprave

Če želite italijansko eksotiko kuhati okusno, morate upoštevati naslednja pravila:

• Socvetja ne smejo biti prekuhane, saj s podaljšanim vrenjem postanejo brez okusa in neprijetne. Če je pravilno kuhana, ima zelenjava nežen kremast okus z oreškovimi notami.
• Zelje lahko kombinirate s sirom, jajci, gobami, čebulo ali korenčkom. Postrežemo ga lahko tudi z enolončnico ali kuhanimi špageti.
• Rimsko zelje začinite s črnim poprom, morsko soljo, origanom, timijanom, baziliko ali česnom. Poleg tega lahko uporabite posebne sklope italijanskih zelišč, ki jih običajno sestavljajo poper, majaron, brin, lovorov list, origano, muškatni orešček in koriander.

Zdravilo Romanesco je mogoče uporabiti v različnih receptih, nekateri pa so opisani spodaj:

• Pekač s sirasto omako . 1 glavico zelja kuhajte 10 minut, če je celo, ali 5 minut, če je v ločenih socvetjih. V suhi vroči ponvi prepražimo 2 žlici. l. moko do zlato rjave barve, vlijemo 250 ml mleka in temeljito pretepamo do gladkega, da ne ostane grudic. Potresemo 100 g naribanega sira in mešamo, dokler se ne stopi, nato dodamo italijanska zelišča po okusu. Socvetje dajte v kalup, prelijte z omako in pecite 20 minut na največji temperaturi.
• Socvetje, ocvrto v testo . Odlična jed za ljubitelje hitre hrane. Socvetja so na notranji strani mehka in na zunaj hrustljava. Glavo zelja je treba razstaviti v socvetja, kuhati 4 minute in za minuto prekriti z ledeno vodo. Nato premažite 3 jajca s 3 žlice. l. moko, dodamo začimbe in sol po okusu. V globoki ponvi segrejemo olje, socvetje potopimo v testo in pražimo 20-30 sekund. Zelje damo v tesnilo, da odteče odvečna maščoba. Lahko ga postrežemo s kuhanim rižem, pire krompirjem ali mesom.
• Zelenjavna omleta z gobami . Skuhajte 150 g zelja in par gob, na primer šampinjone ali ostrige. Gobe ​​narežite na rezine, 2 paradižnika na obroče ali rezine in 1/2 čebule na kocke. 4 jajca premažite z 1 žlico. l. moko in 50 g sira, začinite. Pražite čebulo, dokler ne porjavi, dodajte paradižnik in počakajte, da sok izhlapi. Dodamo socvetje in gobe ter po nekaj minutah vlijemo jajčno mešanico in kuhamo na šibkem ognju 7 minut.
• Juha . Skuhajte 450 g piščančjega fileja in ga narežite na trakove. Za par skuhajte 300 g brokolija in Romanesca. V piščančjo juho dodamo drobno sesekljano čebulo, brokoli, sol in poper. Kuhajte na šibkem ognju 10-15 minut in premagajte. V nastalo kremno juho dodamo meso in Romanesco, premešamo in začinimo z 2 žlici. l. 10% smetane ali 1 žlica. l. maslo.
• Italijanska frittata . Razstavite na majhna socvetja 150 g Romanescoja in 50 g brokolija. V slani vodi kuhajte približno 5-7 minut. Na srednjem graterju naribajte več kot polovico korenja in čebule ter nato prepražite v vročem olju. Ločeno premažite 2 jajci z 10% smetane. Korenje in čebulo damo v pekač, dodamo zelje in prelijemo z jajčno mešanico. Po vrhu potresemo 100 g naribanega sira in pečemo 30 minut pri 180 ° C.
• Polnjene bučke z zeljem . Preko 450 m piščančjega fileja in 1 korenja preložite skozi mlinček za meso. Na obroče narežite 2-3 srednje velike bučke in izrežite jedro. Obroče napolnite z mletim mesom in v sredino vsakega od njih postavite socvetje zelja. Obroke pečemo v pečici 30-40 minut pri temperaturi 180 ° C. Pekač obložimo s folijo folije. Prstane lahko postrežemo z 2 žlici. l. kislo smetano začinjeno s sesekljanim koperjem.
• Zelenjavna solata . Izperite 1 majhno glavo zelja pod tekočo vodo in nato ločite socvetje. Vodo zalijemo z limoninim obročkom, razžvrkljamo socvetja in kuhamo 3-5 minut. Nato jih dajte v zalodek, sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Olupite 150 g daikona, izperite, posušite in narežite na trakove. Izperite 1 beli poper, odstranite semena in narežite tudi na trakove. Nato paradižnik narežemo na majhne koščke.
  Za pripravo omake v globoki skledi zmešajte 3 žlice. l. zrnata gorčica, 1-2 žlice. l. olivno olje in 1 žlica. l. sveže stisnjen limonin sok.

  Vse sestavine vržemo v solatno skledo in za okus dodamo nasekljan koper, peteršilj, baziliko ali zeleno. Solato posolite, začinite z mletim črnim poprom, začinite z omako in premešajte.

Zelenjavno solato z zeljem Romanesco lahko pripravite po receptu iz naslednjega videoposnetka:

Zelje Romanesco velja za italijansko eksotiko, čeprav z vsakim letom postaja na našem območju vse bolj priljubljeno. Sestavljajo ga številna socvetja svetle solatne barve, in če natančno pogledate, lahko vidite, da matično rastlino ponavljajo v obliki večkrat. Na svoji spletni strani ni tako enostavno gojiti tako originalnih glav zelja, vendar se ob upoštevanju vseh agrotehničnih pravil vsak vrtnar spopade s to nalogo.