Izkušeni vrtnarji vedo, kako pravilno vzdrževati bogat pridelek repe dolgo časa. Pomembno je, da ga pravilno pripravite in upoštevate pogoje. O vsem tem se razpravlja dalje.
Izbira in priprava repe za skladiščenje
Običajno se zrejo zgodnje sorte repe, ko zorijo in jih jedo sveže poleti. Za shranjevanje izberite pozne sorte, ki so optimalne pri zorenju.
Pozna repa se pobira strogo pred nastopom zmrzali. Najboljši čas za obiranje korenovk je konec septembra, oktober. Z močnim zadrževanjem pridelkov v tleh obstaja možnost mehčanja, izgube okusa in nadaljnjega slabega skladiščenja.
Opazovanje videza zelenjave nad tlemi bo pomagalo določiti pripravljenost repe za spravilo. Ko je koreninski pridelek pripravljen za spravilo, ga pokažemo na vrtu, zato ga ni težko izvleči.
S suho in trdo zemljo kopljemo repo z vilicami ali lopato, pri čemer pazljivo pobiramo koreninske pridelke iz tal. Vrhove takoj odrežemo z ostrim nožem, zelenice ne smejo biti večje od 1 cm, pecelj, ki je bil v tleh, pa se razreže za 2-3 cm.
Plodove na kratko položimo, da se posušijo na svežem zraku, za to pa izberemo dobro prezračeno senčeno mesto. Če ležijo pod žgočim soncem, se bodo hitro privezali.
Če pustite, da se repa na vrtu posuši skupaj z zelišči, potem bodo hranila in vitamini šli na vrhove.
Po tem se repa razreže. Strani, odrezani z orodjem ali poškodovana koža, so znak zavrnitve repe za dolgotrajno zorenje zaradi velike verjetnosti začetka gnitja. Iz celotnih korenskih posevkov izberemo majhne in srednje velike primerke. Velike so od znotraj poslabšane in niso primerne za polaganje, lahko jih jemo takoj po nabiranju.
Pogoji skladiščenja repe
Optimalni pogoji skladiščenja sveže repe so precej strogi: hladen in suh prostor s temperaturo največ 4 stopinje in vlažnostjo največ 90%. Korenina je izpostavljena sončni svetlobi in ob visoki vlažnosti gni.
V pravilno staranih razmerah repo hranijo sveže največ 10-14 dni, če gre za pozne sorte. V hladilniku koreninski pridelek živi do 30 dni, v zamrzovalniku - do 200 dni.
Načini in pogoji ohranjanja sveže repe
Za podaljšanje roka uporabnosti koreninske zelenjave jo damo v posebne pogoje, pod katerimi se počuti sprejemljivega in ohrani svoje uporabne lastnosti.
V kleti
Veseli lastniki kleti lahko shranijo repo do 5-6 mesecev. V podzemlju se pozimi temperatura vzdržuje v območju približno 1-3 stopinj, vlažnost ne več kot 90-95% (v zastekljenih neogrevanih balkonih in kletnih prostorih stanovanjskih zgradb so možni podobni zimski pogoji).
Koreninski pridelek za zimo položimo na več načinov:
- Razporedite v enem sloju na žičnih policah . Repa je prekrita s smrekovimi vejami za zaščito pred glodalci.
- Postavite v kartonske ali lesene škatle . Na dnu nalijemo pesek 2-3 cm in položimo plast zelenjave, da se ne dotikajo drug drugega. Zaspite s peskom in spet položite koreninsko zelenjavo. Zgornja plast naj bo peščena in v celoti prekriva pridelek.
- Postavite v začrnjene sode . Spodnja plast je narejena iz šotnih ostružkov, sledi repa, posuta s šoto.
Pri skladiščenju v kleti obstajajo številni pogoji, ki jih je treba upoštevati pri polaganju pridelka. Kontaktna bližina je prežeta s širjenjem propadanja, če je bil podvržen vsaj en koreninski pridelek. Treba je položiti letino, ob upoštevanju dejstva, da boste morali redno zavrniti in pogledati zelenjavo, da zavrnete pokvarjeno sadje. V hudih zimah je zaznamek prekrit s starimi odejami, da prepreči zmrzovanje.
V hladilniku
Zgodnje in pozne sorte repe hranimo v hladilniku. Ne glede na sorto in čas zorenja pri temperaturi 1-2 stopinj bo repa zdržala do 1 mesec.
Preden se sadje položi v predel za zelenjavo, jih operemo, posušimo in zavijemo v zaščitni material:
- folija;
- paket;
- časopis ali papir.
Ta način pakiranja bo preprečil širjenje gnilobe po celotnem pridelku, tudi če se ena od korenin začne kvariti.
Občasno se plodovi preverjajo na celovitost in dvomljivi primerki se odstranijo iz splošne posode.
V zamrzovalniku
V močno zamrznjenih razmerah ostane koreninski pridelek primeren za uživanje do pomladi po spravilu. Plodovi so pripravljeni takole:
- Operite in olupite.
- Narežemo na kocke ali palčke 1-2 cm.
- Kocke potopite v vrelo vodo 4-5 minut.
- Blanširane koščke prenesite v ledeno vodo.
- Vržemo ga na sito in pustimo, da odteka voda.
- Pakiramo v vrečke in damo v zamrzovalnik.
V zamrzovalniku je treba repo položiti po delih - ponovna zamrznitev tega polizdelka je izključena.
Načini nabiranja repov
Poleg svežega skladiščenja repe je veliko načinov za pobiranje koreninskega pridelka, ki mu podaljšajo življenjsko dobo in okus. Če je po dolgotrajnem skladiščenju ostalo veliko letine, je vredno porabiti čas za predelavo, da boste zelenjavo kadar koli uživali.
Posušena repa
Alternativni način shranjevanja repe je sušenje. Za to:
- Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na 4-5 mm palice.
- Repo stremo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši na papirnatih brisačah.
- Palice so položene v eni plasti v pečici ali električnem sušilniku 9-10 ur, ko se segrejejo na 70-80 stopinj.
- Po ohladitvi se suha zelenjava porazdeli v krpe ali papirnate vrečke in porabi v šestih mesecih.
Slana repa
Za soljenje koreninske zelenjave lahko uporabite stari ruski recept. Sestavine:
- 1 kg repe;
- 1 kg soli;
- 200 g kumine;
- nekaj listov zelja.
Koreninsko zelenjavo solimo na naslednji način:
- Oprano in olupljeno repo narežemo na rezine 0,5-1 cm.
- Plast pripravljene koreninske zelenjave damo v ponev ali kozarec s širokim vratom in potresemo z mešanico soli in kuminovih semen. Na ta način so položene vse komponente.
- Vrh pokrijemo s čistimi listi zelja.
- Posodo nalijemo z kuhano vodo in na plast zelja naložimo veliko breme.
- Soljenje se odstrani 12–14 dni v temnem prostoru.
Po preteku določenega časa je repa pripravljena za jesti ali kot dodatek pri kuhanju.
Pikantna vložena repa
Ljubitelji začinjene hrane fermentirajo repo z korenčkom in čilijem. Ta metoda zahteva najmanj komponent:
- repa;
- korenje;
- čili;
- sol.
Tako rekoč fermentirajo:
- Močna slanica se pripravi preprosto - 2,5 litra vode in pol kozarca soli zavremo in pustimo, da se ohladi.
- Repo skrbno krtačimo, peclje in korenine pa narežemo na nič. Majhna in srednja zelenjava ne potrebuje rezanja, velika pa je razdeljena na 2 ali 4 dele.
- Korenje olupimo in narežemo na velike kose.
- Pekoče paprike operemo in osvobodimo semen, nato jih narežemo na obroče.
- Korenje in repo razporedite po plasteh, potresemo s poprom v veliki ponvi.
- Ko zložite vso zelenjavo, sestavine prelijte s hladno slanico.
- Postavite tovor na zgornji sloj in skrite ponev v temnem prostoru.
Po 40-45 dneh je vložena koreninska zelenjava pripravljena za uživanje.
Rep mariniran z jabolki
Če se nabere veliko majhne repe, bo ta način priprave pomagal pobrati celoten pridelek tudi po kalibraciji. Za pripravo izdelka se sestavine naberejo s hitrostjo 1 kg repe in 1 kg jabolk.
Marinada je pripravljena na naslednji način:
- 1 liter vode vlijemo v ponev in damo na plin.
- V vodo se postopoma dodajo naslednje komponente: pol kozarca jabolčnega kisa, 1 kozarec sladkorja, 10 g mletega cimeta in 2 žlici. l. sol. Vse počasi mešajte.
- Marinado zavremo in odstranimo s toplote.
- Hladno do hladno.
Repi z jabolki so vloženi na naslednji način:
- Jabolka so izbrana iz tesne, goste sorte, olupljene.
- Majhne repo skrbno očistimo s trdo krtačo, odrežemo repo.
- Jabolka in repo položimo v čisto posodo in prelijemo z marinado, prekrijemo s tovorom. Postavljeni so v temno mesto.
Po 2 tednih je poslastica pripravljena.
Konzervirana solata
Rezine lahko zavijete pod pokrov in jih po potrebi odprete po potrebi. Za ohranitev solate "Repi z korenčkom" potrebujete naslednje komponente:
- 0,5 kg repe;
- 200 g sladkega korenja;
- 1 srednja čebula;
- 80 g beli poper;
- šopek zelenja;
- 2 stroka česna.
Poleg tega je treba za vsak pol litrski kozarec solate pripraviti začimbe: sol in sladkor v čajni žlički, 1 žlica. l. kis; 4 stvari. poper in lovorjev list.
Kuhanje in konzerviranje ne bo trajalo dolgo. Postopek se izvaja korak za korakom:
- Korenje in repa temeljito operemo, stebla pa odrežemo. Zelenjavo kuhajte na nizkem ognju, dokler ni na pol kuhana.
- Repe in korenje odstranimo iz vode, ohladimo in narežemo na srednje velike palice.
- Beli poper se v majhni količini vrele vode 5-7 minut blanšira. Ohlajene paprike narežemo na majhne koščke.
- Česen, čebula in sveža zelišča olupimo, operemo in nasekljamo.
- Vse sestavine zmešamo v veliki skledi.
- Pol litrske kozarce steriliziramo. Na dno vsakega kozarca dajte lovorjev list, grah in dodajte kis. Položite mešano zelenjavo.
- Sol in sladkor raztopite v vodi s hitrostjo 0,5 litra vode, 1 žličko vsake komponente. S to sestavo solato nalijemo v kozarce do vrha.
- Posode so postavljene za sterilizacijo. Vsak kozarec vztraja nekaj 5 minut.
- Steklene posode zavijemo s steriliziranimi železnimi pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v odeje 24 ur, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Prigrizek "Medena repa"
Med pomaga, da koreninski zelenjavi da nov okus. Za pripravo tako izvrstne jedi za zimo boste potrebovali naslednje komponente:
- 250 g medu;
- 0,5 kg majhne repe;
- 0,1 l jabolčnega kisa;
- klinčki;
- 50 g soli;
- 1 liter vode;
- 0,5 žlice. l. muškatni orešček.
Priloga je pripravljena po naslednjem algoritmu:
- Repo temeljito operemo s čopičem. Vrh vrhov je odrezan, rep pa puščen na zelenjavi. Koreninsko zelenjavo postavite v posodo.
- Pripravite marinado. V ponev dodamo vodo, sol, muškatni orešček in 3-4 nageljnove žbice. Celotno sestavo pripeljemo do aktivnega vrelišča in vlijemo med. Tekočino mešamo in odstranimo s toplote, pustimo, da se ohladi.
- V hladno marinado dodamo kis in mešanico vlijemo v lonec z repo. Pustite, da predjed 2 tedna vzhaja v temnem prostoru, dokler ne postane mehka.
Še en recept za vložena repo "v kitajščini", glejte naslednji video:
Repi je zdrav in prijeten izdelek, ki ga uživamo tako svež kot kot sestavino za kuhanje. Zahvaljujoč začinjenim pogojem skladiščenja in raznolikim receptom za pripravke, je ta korenovka že dolgo lahko navdušila s svojim nenavadnim okusom.