Gobe, ki jih jemo brez nevarnosti zastrupitve, imenujemo užitne. V naravnih razmerah (gozdovi, polja, travniki) mnogi rastejo, so v nenehnem povpraševanju in priljubljeni. Toda koliko vrst gob poznate? Lahko se pojavijo primeri, ki jih ne opazite preprosto zato, ker jih ne poznate. Če želite razširiti svoje znanje - preberite dalje.
Navadne užitne gobe
Sem spadajo gobe, katerih znanje smo dobili v otroštvu. Gobe, ki jih meščani poznajo in jih mirno nabirajo ali kupujejo pri nabiralcih gob.
Beli gob (boletus)
Borovik je kralj gozda. Gobe prve kategorije. Raste v iglavcih, listavcih in mešanih iglavcih. Lahko se srečujeta drug ob drugem in se ponosno dvigata nad tlemi. Toda pogosto poleg ene gobe zagotovo raste še nekaj bratov.
Goba je gosta, močna. Lahko je precej velika. Kapa gob pogosto doseže premer trideset centimetrov. Barva pokrovčka se razlikuje od svetlo rjave do rumenkasto rjave. Noga gobe je gosta, gosta. V višino takšna goba zraste do dvajset centimetrov (včasih malo višje). Posebnost tega gobja prašičev je belo meso noge (ne rožnato). Nima grenkega okusa (kar je značilno za lažno gobico prašičev).
Goba ob vsaki kulinarični obdelavi ohrani svojo aromo in okus. Zato je lahko kuhana in ocvrta, pa tudi sol, kisla kumarica in suha. Ko se posuši, ne postane črn kot številne gobe.
Sorte prašičjih gob so odvisne od kraja rasti:
- Breza - odlikuje jo svetlo rjava, oker barva ali skoraj bela kapica. Raste v brezovih gozdovih od začetka julija do konca septembra.
- Hrast - ima daljše steblo, sivkasto rjavo pokrovko. Kaša je ohlapna. Raste v hrastovih nasadih od julija do oktobra.
- Pine (borov gozd) - temna kapica (rjava ali skoraj črna). Kratka debela noga. Raste v borovem gozdu od julija do konca avgusta.
- Smreka - kapa je rjava, rdečkasto rjava, kostanjevo rjava. V primerjavi z drugimi jurčki prašičev ima daljše steblo. Takšno gobo najdemo od konca julija do konca septembra med smrekovimi gozdovi.
Borovikova breza
Gobec iz hrastovega hrasta
Boletov bora
Borovik smreka
Če se odločite za gojenje gob v kmečkem okolju, vam bo ta članek koristen.
Bolesti
Užitna goba druge kategorije. Raste v listavih ali mešanih gozdovih, kjer drevesa aspen nujno rastejo. Ima značilen klobuk, za katerega je značilno večino rdečkastih odtenkov: lahko je rdeča, oranžna, redkeje sivkasto rjava. Gobova noga je gosta. V rezu ima belo meso, ki se na začetku obarva rožnato, postopoma pridobi zelenkasto-črno barvo. Takšne gobe rastejo v skupinah in običajno lahko najdete še nekaj zelo majhnih gob v bližini osrednje gobe.
Gobe so še posebej okusne, če so soljene, vložene v kisle, vendar jih je mogoče posušiti, ocvrti, kuhati.
Sorte boletus:
- Rdeča - barva pokrovčka je oranžna, rdeče-oranžna, opečna. Premer je od pet centimetrov, največji "kepice" lahko dosežejo petindvajset centimetrov. Površina je gladka, rahlo žametna. Notranja površina pokrovčka nima plošč in je fino porozna. Dolžina nog do deset centimetrov. Celuloza je čvrsta. Debelina je tri do pet centimetrov. Večja kot je goba, višja je. Najbolj voluminozni primerki dosežejo trideset centimetrov.
- Rumeno-rjava (aka rdeče-rjava). Raste v mešanih iglastih gozdovih (kjer so vedno prisotni aspeni), od sredine junija do sredine septembra. Posebnost je barva pokrovčka. Lahko so rumenkasta, rumeno-oranžna ali rdeče-rjava. V nasprotnem primeru ima enake lastnosti in lastnosti kot navadna žrela.
- Bela je zelo redka vrsta, zaradi tega je navedena v Rdeči knjigi. Od julija do začetka oktobra (če imate srečo) ga lahko najdemo v iglavcih, listavcih, mešanih gozdovih.
Boleto rdeča
Bolesti rumeno-rjave barve
Kostnica bela
Ima zanimivo barvo pokrovčka - mehko svetlo smetano. Pokrovček sam je mesnat, gost, premera pet do deset centimetrov. Razlikuje se v konkavnosti notranje površine. Noga je ozka, dolga, spodaj zadebeljena. Ob rezanju postane modra.
Pogosti žolčniki
Raste v mešanih iglavcev-listavcih, raje veliko število brezovih. Najbolj razširjena je seveda v brezovih gozdovih. S toplimi poletji in obilnimi deževji lahko letine od julija do konca septembra.
Ima gladek pokrovček v različnih odtenkih sive (od svetlo do temno sivkasto rjave barve). Premer kapice je tri do pet centimetrov. Pri mladih gobah je majhen, polsličen, toda ko goba raste, pokrovček postane velik in precej mesnat.
Noga je dolga. Ima majhne temno sive luske. Višina nog do petnajst centimetrov. Celuloza je svetlo - smetanasta ali sivkasta.
Ima lažno neužiten dvojček - žolčni gob (lažni žolčnik). Za razliko od pravega žolča ni nikoli črven. Goba je nestrupna, a zelo grenkega okusa.
Lističa je resnična
Lističe rastejo v iglastih, mešanih in listnih gozdovih, v bližini dreves ter med mahom in padlim listjem. Praviloma ne raste ena goba, temveč cela "lesa ličnica". Sadi od konca junija do oktobra. Pokrovček je raven, z neenakomernim robom, ki postopoma postaja lijakov. Barva je najpogosteje svetlo rumena, vendar je odvisno od sestave zemlje in starosti glive lahko bleda.
Noga je rahlo ukrivljena, valjaste oblike. Pogosto dve gobi rasteta iz ene baze naenkrat.
Gobe so ocvrte, soljene, kisle.
Lahko ga zamenjamo z lažno lisičko, užitno, vendar ne tako dišečo in okusno.
Šampinjoni
Gobe so znane vsem prebivalcem mesta, saj jih pozimi prodajajo v vsaki trgovini z živili.
V naravi raje raste na rodovitnih, s humusom bogatih tleh. Najpogosteje so to odprti prostori (ne gosti gozdovi). Najdete ga na poljih, opuščenih zelenjavnih vrtovih, na travnikih, poleg kmetij in govedorej. Gobasta goba je trdovratna in lahko na enem mestu raste več desetletij.
Prepoznavne lastnosti. Velikost gobice je v premeru od dva do tri do petnajst centimetrov. Najprej se v obliki kroglice postopoma zravna na dežnik. Barva je bela, sivkasta, lahka. Površina kape je svilnato-satenasta. Krožniki so svetlo roza, stare gobe pa umazano roza. Roza barva ploščic iz šampinjonov se razlikuje od bledo rumenice, v kateri so vedno čisto bele.
Steblo gobe je dolgo in gosto z gobjim obročem točno na sredini. Svež šampinon ima subtilno aromo joda. Celuloza je gosta, bela, na rezu nekoliko rožnata.
Šampinjone gojijo tako kmetje kot navadni ljubiteljski vrtnarji. Posebni pogoji za gojenje niso potrebni. Dovolj je, da kupite micelij ali gobove spore, pripravite zemljo in malo vzdrževanja. Veliko se uporablja pri kuhanju.
Medene gobe
Medene gobe so ime dobile zaradi svojega habitata. Rastejo izključno na pancih, drevesne korenine štrlijo iz zemlje. Medeni agarici je več kot trideset, nabiralci gob pa se običajno ukvarjajo s poletnimi, zimskimi, jesenskimi in travniškimi. To so okusne in zdrave gobe. Nekoliko se razlikujejo, vendar obstajajo podobnosti.
Mlade gobe imajo polkrožne pokrovčke, ki z rastjo postanejo skoraj ravne. Barva kapic je utišanih tonov: od rumenkaste z medenim odtenkom do rjavo rjave. Včasih so na vrhu kapic majhne luske. Krožniki so svetlo smetane barve.
Lažne gobice medu se lahko razlikujejo od pravih po svojih svetlih, celo bliskovitih klobukih: so rumene, rdeče opeke.
Noga je dolga, votla. Doseže višino petnajst centimetrov. Druga pomembna razlika med resničnimi medenimi agaricami vseh vrst od lažnih (strupenih) osebkov je usnjen obroč na nogi. Prave gobe imajo prijetno aromo, lažne pa imajo zemeljsko močan vonj. Preverite lahko tudi "lažnost": narezano gobo lahko namočite v vodo. Strupeni primerek se bo takoj obarval modro ali črno.
Tako kot šampinjoni se tudi medene gobe uspešno gojijo v pogojih vrtov, zelenjavnih vrtov, pa tudi na gojenih nasadih gob.
Olje lahko
Butterlands ali boletus so razširjeni v mešanih gozdovih iglavcev in listavcev. Radi rastejo na majhnih, a svetlih travnikih. Pogosteje rastejo v več skupinah. Gojijo vse poletje do oktobra.
Imajo "mastno" gladko pokrovko. Kožo klobuka lahko enostavno očistite med čiščenjem gob. Pri mladih gobah je spolzka in lepljiva. Barva pokrovčka sega od svetlo rjave oker do rjave čokolade. Barva je odvisna od vrste gozda, v katerem je zrasel, osvetljenosti kraja in vrste pločevinke olja.
Celuloza gobe je mehka, gosta in porozna. Barva od svetlo do temno rumene barve. Cevasta plast je prekrita z belim filmom. Ko gliva raste, se lomi in visi v kosmičih. Jed iz masla se zelo hitro stara in postane temna in nagubana. Je najpogosteje prizadeta gliva s črvi.
Laktoza
Popularno velja za "kralja soljenja". Raste med listavci in iglavci-listavci, kjer rastejo breze. Nizka, višina noge ni večja od pet do šest centimetrov. Barva je bela ali rumenkasta. Ob robu se kapica zasuka navznoter. Celuloza je bela, grenka.
Mlečne gobe so soljene, vendar jih je treba pred solitvijo namočiti ali prekuhati.
Vrste gob:
- Rumena - raste v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih od julija do septembra. Ima velik rumen pokrovček rahlo ukrivljen navzdol. Noga je kratka, debela ne več kot pet centimetrov in ne več kot tri.
- Modrikasto - najdemo ga v listavih in iglastih gozdovih. Pokrovček je rumenkast, prekrit z dlačicami. Noga je dolga do sedem centimetrov, votla. Mlečni sok je bel, modrega na zraku. Po namakanju ga uživamo le v slani obliki.
- Hrast - raste v hrastovih nasadih julija-septembra. Ima velik rumeno-oranžni klobuk. Noga je lahka, s pikami, votla.
- Aspen - raste med drevesi aspen. Barva pokrovčka je skoraj bela. Pojavi se od julija do septembra.
- Črna (nigella) - raste v brezovih gozdovih, na jasah . Barva pokrovčka je olivno rjava, skoraj črna. Dobro, kadar so soljeni. Ko se solimo, postane temno češnjeva barva. Po namakanju se goba lahko uporablja ne le v kumaricah, ampak tudi v juhah in cvrtju.
- Poper - raste v listnih gozdovih od avgusta do oktobra . Ima veliko svetlo pokrovko in kratko steblo. Mlečni sok se v zraku obarva modro.
- Pergament - podoben popru, vendar ima daljše steblo, pokrovček pa ni gladek, ampak rahlo naguban. Raste od avgusta do začetka oktobra.
Pravo mleko
Mlečno rumene barve
Modre prsi
Hrastova gruda
Aspenovo mleko
Črno mleko
Poprovo mleko
Pergamentno mleko
Ostrige gobe
Raje imajo stare panje, najdete jih med propadajočimi drevesi. Rastejo v skupinah, zlijejo se v bazi, redko rastejo sami. Najbolje je nabirati mlade gobe, v starih primerkih se za hrano lahko uporabljajo samo kapice. Čas trgatve je konec avgusta - oktober, včasih lahko obrodijo spomladi maja-junija. Včasih lahko te gobe najdete tudi v zimskih odmrzovanjih.
Veliko jih gojijo v industrijskem obsegu. Gojenje ni težko, saj lahko raste na vseh vrstah substratov, ki vsebujejo celulozo - žagovino, lubje, star papir, lupine sončničnih semen.
Navadne gobe ostrig imajo velike mesnate pokrovčke (do dvajset centimetrov v premeru). Obstajata dve vrsti ostrig - siva in svetla. Svetle gobe imajo belkast, svetlo rumen, kremast odtenek. Sivi primerki so sivkasto modri, jekleni, temno sivi. Celuloza je bela. Noga je dolga približno štiri centimetre, približno dva centimetra debela, pogosto ukrivljena. Goba je sočna, mesnata, s prijetnim gobjim vonjem.
Obstaja veliko sort ostrigarskih gob. Njihov videz je v celoti odvisen od habitata. Najbolj znan:
- Jesen - najdemo jo na pantih in deblih listavcev, kot so: javor, aspen, topol, lipa (jeseni). Imajo sivo ali sivo-rjavo kapo s premerom do petnajst centimetrov.
- Rožič - raste od sredine maja do oktobra skoraj povsod, kjer so listavci. Lahko rastejo na pantih, odmrlih drvah, drevesih. Obožujejo vlažno, a toplo vreme. V sušnih poletjih rastejo samo posamezni osebki.
Robovi kapice so rahlo valoviti. Uporabljajo se samo mlade gobe. Uporablja se kuhano in ocvrto. - Hrast - najdemo ga v hrastovih nasadih na pantih in deblih hrasta in bremena julija in avgusta. Lahko najdete svetlo kapo s temnimi lestvicami z zavihanimi robovi. Noga z luskami, dolga do pet centimetrov.
Jedo kuhano in ocvrto. Pozneje jih lahko tudi zamrznemo za pripravo gobjih jedi.
Jesenske gobe ostrig
Ostrige gobe
Hrastove ostrige
Dežni plašč
Dežni plašč raste v listavih gozdovih, travnikih, travnikih. Začne se roditi od zgodnjega poletja do oktobra. Ima obliko kroglice, ki se spremeni v lažno nogo. Barva je bela, rjavkasto rjava, siva.
Vrste dežnega plašča:
- Velikan - velikost gobja kroglice lahko doseže petdeset centimetrov.
- Hruška v obliki hruške, visoka pet centimetrov, premer tri centimetre.
- Biser - glava gobe je raznolika, kot da je sestavljena iz ločenih biserov. Višina gobe je največ deset centimetrov.
- Umber - oker barva, prekrita z majhnimi iglami.
- Bodice - sferične, jajčaste, ima dolge bodice.
Orjaški dežni plašč
Dežni plašč v obliki hruške
Biserni dežni plašč
Umber dežni plašč
Thorny dežni plašč
Uporabljamo kuhano, lahko sušimo.
Valui (smrkavi, gobarji jok, kubar)
Porasla je v listavih, mešanih gozdovih, v senčnih in vlažnih krajih, v bližini potokov. Raste v skupinah, redko po eno. Raste od zgodnjega poletja do pozne jeseni.
Pokrovček je sferičen, na sredini pritisnjen. Barva je lahko od rumenkasto rjave do rdečkasto rjave. Kadar je mlad, ima goba lamelna sluzasta pokrovka. Z rastjo glive lepljivost izgine. Stari primerek ima suho pokrovko.
Goba ima oster grenkega okusa in izjemno neprijeten vonj po ožilju. Da se znebite grenkobe, jo morate vreti vsaj dvakrat. Pri kuhanju ga uporabljamo v soljeni in vloženi obliki.
Pokrovček za prstan
Ni zelo pogosta goba. Raje šotna tla. Običajno rastejo v celih kolonijah. Najdemo ga v gozdovih Belorusije, v evropskem delu Rusije, v Ukrajini.
Okus je nekoliko podoben šampinjonom.
Klobuk s premerom od tri do petnajst centimetrov. Pri mladem gobarju ima pokrovček obliko kapice, ki se odpira, ko raste. Barva takšnega klobuka je rumenkasta, svetlo rjava, kot da je prašna.
Plošče na pokrovčku so rjavkaste. Po teh ploščah ga je mogoče razlikovati po njegovih strupenih kolenih (bledo krastača), katerih meso je belo ali sivkasto, ne pa rumenkasto rjave barve. Gobova kaša s prijetnim vonjem. Ta vonj ga razlikuje od neužitnih gob pajkov. Gobova noga je enakomerna, gosta, rumenkasta barva, ima gobji obroč z dvojnim robom.
Modrica
Raste v hrastovih in borovih gozdovih do konca oktobra. Ima velik okrogel pokrov s premerom do petnajst centimetrov svetlo rjave barve. Pokrovček postane moder od pritiska. Jestijo jih kuhane, sušene, vložene.
Koza (sito)
Raste v mokriščih in borovih gozdovih z visoko vlažnostjo, od avgusta do oktobra. Ima rdečkasto pokrovko s premerom do dvanajst centimetrov. Celuloza je rumena, ob rezanju pordeča.
Uporablja se v kuhani, sušeni, vloženi obliki.
Hrast navadni (ali olivno-rjavi)
Dubovik raste na jugu Rusije, kjer rastejo hrasti.
Pokrov gob je rjav, rumenkasto rjav, oljčen. Meso pokrovčka je rdeče-oranžno. Noga je rumeno-oranžna. Celuloza je rumena.
Goba je užitna, vendar je potrebno kuhati v dveh vodah petnajst minut. Lahko se uporablja kot omaka za mesne jedi. Te gobe so v vloženi obliki zelo okusne.
Ležaj
Raste v bližini hrastovih ali orehovih dreves, všeč je vlažna senčna mesta. Najdete ga blizu korenin podrtega drevja, starih pentlje. Ta goba se nabira od julija do oktobra.
Zaradi mlečnega soka ima paprikast okus in vonj po ribah.
Barva pokrovčka je rdeče-kostanjeva, lahko pa so svetlejše in temnejše barve pokrovčkov. V središču kapice je depresija. Robovi so zloženi navznoter.
Noga je votla in krhka. Mlečni sok se sprosti na rez.
Kot vse mlečne gobe je zloženka potrebna namakanja. Bolje je, da ga namočite v slani vodi, ki jo je treba spremeniti 1-2 krat (da se grenkoba pojavi). Po tem se lahko uporablja v vseh kulinaričnih tretmajih.
Pogojno užitne gobe
Pogojno užitne gobe vključujejo gobe s precej ostrega ali grenkega okusa, ki so po ustrezni predhodni obdelavi (namakanju ali vrenju) povsem primerne za hrano. Med iste gobe spadajo tiste, ki jih je treba uporabiti le, ko so mladi.
Lažna lisica (kokoška ali oranžna govorica)
Goba je kljub imenu "lažna" precej užitna, čeprav je njen okus drugačen od običajne lisičke.
Ima bež-oranžno kapo, ki sčasoma zbledi in postane bledo rumena (vendar s svetlo rumeno sredino in belimi robovi). Rezila pokrova so svetlo oranžna, pogosta in velika. Noga je bolj svetle barve kot kapa. Meso v nogi je žilavo.
Za hrano se uporabljajo samo pokrovčki mladih gob. Noge sploh ne uporabljamo, saj so zelo trde in brez okusa.
Volnuška
Valov obstaja več vrst:
- Bela - najdemo tam, kjer rastejo breze.
Rob kapice je, kot bi bil, "puhast", svetle barve. Na rezu gobe se sprosti grenak mlečni sok. Uporablja se samo po predhodnem vretju. - Roza - raste v vlažnem listavcu, s prevlado breze. Pogosto se nahajajo celi plazovi valov. Čas plodovanja: avgust-oktober.
Klobuk je rožnat, rumeno-roza, z rdečimi pikami. Zgodaj, ko raste, postane raven in postane oblikovan v obliki lijaka. Tako kot beli val so robovi "kosmati". Noga je v notranjosti votla, roza. - Močvirje - raste na vlažnih mestih in v bližini močvirja. Klobuk je raven z valovitim robom in gladko površino, lepljiv. Barva kapice je sivkasta, lila, svetlo rjava, lila z rjavim odtenkom. Na sredini kapice je barva temnejša kot na robovih. Meso gobe je krhko, okus je ostro pekoč. Izpušča ostri mlečni sok.
Volnushka bela
Roza lasje
Marš volk
Russula užitna
Obstaja približno trideset sort russule. Posebnost teh gob je, da uspevajo tudi v gobjih vitkih letih, ko drugih gob ni.
Vse russule so si med seboj podobne. Vsi imajo suho pokrovko, ki se razlikuje po barvi (od roza do črne). Pokrovka je sprva rahlo izbočena, vendar sčasoma postane ravna. V središču kapice je depresija. Vse russule imajo specifičen pekoč okus, ki po vrenju izgine. Noga gobe je okrogla, votla, bela.
Najpogostejše vrste russula:
- Zlata - raste na obrobju mahovih barjev. Ima svetlo rumeno kapo.
- Modra (modrica) - ima odtenke klobuka od modre do modro-vijolične, modro-zelene.
- Zelena russula - ima modrikasto-zelenkasto kapico z rjavimi lisami.
Russula zlata
Russula modra
Zelena russula
Morel
Goba z nenavadno kapo. Zelo lahka, saj je znotraj votla. Klobuk v obliki podolgovate nagubane kapice. Barva pokrovčka je od rumenkasto rjave do temno sive barve. Noga je valjaste oblike, praktično spojena s pokrovko. Barva noge mladih gob je bela, pri starejših osebkih je rumenkasta.
Za hrano se uporabljajo samo mladi osebki. V starem in zaraščenem moštu se nabirajo škodljive in strupene snovi, kar je za zdravje nevarno.
Malo znane, a povsem užitne gobe
Ta vrsta gob je manj pogosta, ni zelo priljubljena in ljudje nabiralci gob jih pogosto preprosto ne opazijo.
Poljska goba
Ima širok klobuk s premerom do petnajst centimetrov. Meso pokrovke je rumeno, na mestu reza modro, nato porjavi. Noga je svetlo rjava, debela do tri centimetre.
Ta goba se uporablja kuhana, posušena in vložena.
Česen
Najdemo ga na deblih podrtih dreves, na pantih, poleg mravlje. Najdete ga tudi na njivah na lanski zapečeni travi. Pripada družini navadnih. Raste v celih kolonijah.
Goba je majhna, pokrovček ni večji od treh centimetrov, na dnu je tubercle. Kremno rjava barva. Celuloza je tanka, lamelarna; pri drgnjenju oddaja vonj po česnu.
Noga je tanka. Barva je rjavkasto rdeča.
Goba je lahko kuhana, ocvrta. Dobro ohrani svoje lastnosti, ko se posuši. Kadar je zamrznjen, se okus ne razlikuje od svežega.
To gobo lahko gojite v svoji poletni koči. Izkopite micelij z veliko količino zemeljske kome in prenesite na vrtno posteljo. Dodamo gobo za sajenje gob in vodo. Goba se dovolj hitro ukorenini in dobro obrodi sadove.
Kosmiči
Najdemo ga v listavih (občasno iglavcev) gozdovih. Lahko raste na pantih, podrtih drevesih, okoli debla. Te gobe rastejo v "šopkih" kot medene gobe.
Kroglasti klobuki s premerom deset do dvanajst centimetrov. Barva kapice je bledo rumena, z rastjo pa se spremeni v rjavo-rjavo. Posebnost glive so trikotne luske, ki so nameščene kot igle po celotni površini.
Noga je gosta, visoka do deset centimetrov. Na njem je gobji obroč. Celuloza je čvrsta, sčasoma postane zelo groba.
Goba je užitna, vendar jo je najbolje nabirati, preden preraste. Poleg tega noge gobe ne smete uporabljati za hrano.
Seznam se je izkazal za dolgega, vendar to še zdaleč ni vse obstoječe primerke užitnih snovi. Raziščite gobe, razširite si obzorje gob in se pridružite tistim, ki imajo radi tihi lov.