Zamrzovanje gob je enostaven in hiter način priprave polizdelkov, ki jih lahko nato po potrebi uporabimo v različnih jedeh. Vendar pa vsi ne vedo, da je mogoče tak postopek izvesti ne samo s svežimi gobami ostrig, temveč tudi s kuhanimi in celo ocvrtimi. Seveda pa je treba gobe pravilno pripraviti za zamrzovanje v kakršni koli obliki.
Kaj je dobro pri zamrzovanju?
Zamrzovanje je najbolj priljubljena metoda za shranjevanje gob za nadaljnjo uporabo. S pomočjo te metode ohranijo svoj prvotni okus in vonj. Surove zamrznjene gobe te vrste lahko hranite približno eno leto, kuhane ali ocvrte pa 6-7 mesecev. Iz takih zalog lahko pripravimo katero koli jed: od juh do pice.
Zamrzovanje velja tudi za najhitrejšo metodo, saj na primer konzerviranje ostrižnih gob traja veliko dlje in zahteva veliko truda.
Zamrznjene gobe zadržijo večino vitaminov in mineralov v svežih. Medtem ko konzerviranje vzame približno 40% hranilnih snovi iz gob.
Zelo priročno je tudi, da lahko zamrznete porcijo, ki je potrebna za eno pripravo jedi, pri konzerviranju pa je pogosto nemogoče izračunati potrebno količino, odvečne gobe pa ostanejo. Gobe, ki so bile shranjene zamrznjene, lahko jedo celo otroci, gobe v pločevinkah pa so zanje lahko nevarne.
Kako izbrati ostrižne gobe za zamrzovanje?
Za zamrznjene praznine je pomembno, da gobe skrbno izberemo. Ko ga kupujete ali nabirate sami v gozdu, bodite pozorni na videz vsake gobe:
- Poglavja ostrižnih gob ne smejo imeti rumenih lis ali kakršnih koli poškodb.
- Gobe ne uporabljajte z močnim, neprijetnim vonjem. Ni primeren za zamrzovanje ali za uživanje takoj.
- Na pokrovčkih ne sme biti razpok. Govorijo o ustaljenosti.
- Pri nakupu bodite pozorni, da gobe skoraj nimajo nog ali so zelo kratke. Ko gobe nabirate sami, jih odrežite po pokrovčku, saj so noge gob ostrig običajno brez okusa in žilave.
- Goba kapa, ki je prevelika, pomeni, da je stara. Te gobe niso tako zdrave in običajno brez okusa. Medtem ko mlade gobe ostrig vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, mikro- in makroelementov, poleg tega pa so mehke in okusne.
- Vse gobe naj bodo sivo-modre enotne barve.
Zamrzovanje
Sveže ostrige
Če se odločite za zamrznitev te vrste gob, vendar želite to storiti nekaj dni po nakupu ali nabiranju, začasno neoprane in neobrezane gobe postavite v hladilnik. Ko se odločite za zamrzovanje, ponovno preverite vsako gobo in se prepričajte, da ni gnilo in poškodovano.
Ostrižne gobe sperite s hladno vodo in položite na papirnato brisačo, da odteče vsa tekočina. Nato gobe narežite na majhne koščke ali klini in jih znova položite na prtiček ali brisačo v enakomerni plasti, da se izsušijo.
Gobe ostrig prestavite na desko ali pladenj in postavite v zamrzovalnik -18 stopinj za štiri ure. To je treba storiti, da se gobe ne zlepijo v neprekinjenem sloju. Nato jih prenesite v vrečke ali posodo in postavite v zamrzovalnik.
Kuhano
Prav tako lahko zamrznete kuhane ostrige. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 2 kilograma ostrig;
- 2 žlici soli;
- 5 lovorjevih listov;
- pol čajne žličke citronske kisline;
- črni poper - 4 grah.
V ponvi zavremo vodo. Olupljene in nasekljane gobe damo v vrelo vodo. Pustimo jih vreti še 15 minut in nato dodamo vse začimbe. Mešamo in dušimo še 15 minut. Ko se gobe naselijo na dno lonca, jih odstranite iz vročine in položite v colander.
Pazite, da iz njih odteče vsa voda, za to je bolje, da gobe prenesete na leseno desko za rezanje. Nato ostrige gobe prestavite na pladenj, obložen s pergamentom ali oprijetim filmom. Tako jih za 3 ure postavite v zamrzovalnik. Po zamrznitvi gobe razdelite na dele, ki jih potrebujete, in jih v vrečke ali plastične posode, dajte v zamrzovalnik.
Ocvrte ostrige
Za zamrzovanje ocvrtih gob ostrig jih je treba pravilno pripraviti:
- Gobe ostrig olupite, dobro operite in narežite na koščke (porabite približno 2 kg).
- Segrejte ponev, ki ste jo namazali s sončničnim oljem.
- Gobe ostrig postavite v vročo ponev.
- Začinimo s soljo in pražimo, dokler ne izpari vsa gobova voda.
- Počakajte, da se gobe ostrig ohladijo in jih razdelite na dele v plastičnih posodah. Postavite v zamrzovalnik.
Kako pravilno pripraviti gobe in jih zamrzniti, si lahko ogledate v naslednjem video posnetku:
Pravila zamrzovanja
Gobe ohranijo vse svoje koristne lastnosti, če jih zamrznemo, če jih naredimo pravilno:
- Pomembno je razumeti, da gob ni mogoče ponovno zamrzniti, zato jih sprva zamrznite v porcijah. V tem primeru, če morate kuhati kakšno posodo z gobami ostrig, lahko takoj vzamete toliko, kolikor potrebujete, in odmrznete.
- Gobe v zamrzovalniku morate zamrzniti pri -18 stopinjah.
- Ko zamrznete, na vrečko ali posodo napišite datum zamrzovanja in v kakšni obliki so bile gobe zamrznjene (ocvrte, kuhane, sir).
Kako odmrzniti gobe ostrig?
Najbolj uporaben način je, da počasi odmrznemo. Traja dlje, vendar obdrži vse koristne lastnosti gob.
Če želite to narediti, gobe približno 12 ur prenesite v hladilnik. Po popolnem odmrzovanju jih položite v colander in pod dno postavite posodo, da se vanj odteče odvečna voda.
Ne pozabite, da odmrznjenih gob ni mogoče hraniti v hladilniku, ampak jih je treba takoj kuhati. V nasprotnem primeru se v njih pojavijo nevarne bakterije in tvegate zastrupitev.
Gobe ostrig lahko odmrznete v mikrovalovni pečici v načinu samodejnega odmrzovanja, vendar ta metoda ni tako uporabna.
Če so nekuhane gobe pred zamrzovanjem dobro očiščene, jih lahko preprosto damo v vrelo vodo in skuhamo.
Zamrzovanje gob ostrig sploh ni težko, za to niso potrebne posebne naprave in recepti. Ta metoda bo omogočila jesti gobe kadar koli v letu, obenem pa čim bolj ohraniti koristne snovi in vitamine v njih.