Številna družina ostrigarskih gob (Pleurotus) spada med lamelarne gobe, torej imajo nogo (ali panjev) in pokrovko, zato se raje naselijo na tleh pri koreninah dreves. Preberite več o gobi, njegovih lastnostih in gojenju doma - spodaj.
Videz
Kapice gob ostrig so gladke in raznolike barve. V premeru pogosto dosežejo 5-8 cm, vendar obstajajo primerki s 15-centimetrsko kapico. Spodaj je pokrit z redkimi in debelimi ploščami, na katerih zori rožnati spore prah.
Noge gob so kratke, zožene do podlage, asimetrične. V nekaterih sortah je morda odsoten. V bližini podnožja je noga prekrita s puhom. Celuloza gobe je bela, na kosi ne potemni in je brez vonja.
Hranilna vrednost
Po hranilni vrednosti spadajo v 4. kategorijo. Vsi predstavniki te družine so užitni, vendar se za hrano uporabljajo le 5 vrst, preostanek kaše je žilav in vlaknast.
100 g surovih gob vsebuje:
- beljakovine - 3,31 g;
- maščobe - 0,41 g;
- ogljikovi hidrati - 4,17 g;
- prehranske vlaknine - 2,3 g;
- pepel - 1,01 g;
- voda - 88,8 g.
Energijska vrednost 100 g izdelka - 34 kcal.
Ostrižne gobe so bogate z vitamini skupin B, PP, C in D ter makro-, mikroelementi: kalij, fosfor, železo, baker, cink in selen. Zaradi tako bogate sestave se pogosto uporablja v zdravilne namene.
Poleg tega ostrižne gobe, za razliko od drugih predstavnikov gobarskega kraljestva, v sebi ne nabirajo strupov, zato so varne za ljudi. Kontraindicirana je uporaba za ljudi z alergijsko reakcijo nanje, z boleznimi prebavil, jeter in žolčnika, saj so gobe težka hrana.
Kje najti ostrige?
Gobe ostrig so nezahtevne za podnebne razmere, glavna stvar zanje je toplota in visoka vlažnost. Običajno rastejo v listavcih gozdov evropske Rusije, Kavkaza in Srednje Azije. Gobe se naselijo na pantih, odmrlih sestojih in deblih oslabljenih dreves - breze, aspene, lipe in topole. V južnih regijah jih lahko najdemo na javorju, brijegu ali gabru. Običajno ne uspevajo na zdravih drevesih. Nabiranje ostrižnih gob je užitek, saj rastejo v velikih skupinah in košara se hitro napolni.
Vrste gob ostrig
Obstaja 9 glavnih vrst gob:
- Ostrige goba - ostriga goba, popularno znana kot limbo, chinarik ali žemljica vseh članov družine - je najdragocenejši in najbolj uporaben razgled. Pokrovček gob ostrige je obarvan sivkasto-rumen ali rjav in je videti kot ušesa.
Pri mladih ostrižnih gobah je rob upognjen navzdol. Velikost pokrovke se lahko razlikuje od 5 do 25 cm, dovoljena je prisotnost micelijskega plaka na gladki površini. Noga je belkasta, po obliki spominja na valj, dolžina lahko doseže 5 cm, premer pa 0,8-3 cm, Celuloza je precej gosta in elastična, v prezrelih primerkih pa je lahko žilava, z vlakni.
Junija jih gredo "loviti" in jih pred mrazom nabirajo. Na plih in deblih listavcev jih je enostavno najti. Navadne gobe ostrige lahko najdete tudi na obolelih deblih breze, hrasta, aspen in celo gorskega pepela.
- Jesenski ostrigar gob (vrbji prašič) nadomešča ostrig. Nabiralci gob gredo za njo v septembru - oktobru. Iščejo kolonije na panjih javorjev, brstev, topolov, lipov, manj pogosto aspenov. Prašič ima enostransko podolgovato pokrovko, ki spreminja barvo, odvisno od starosti glive. Sprva je sivo-bela, kasneje umazano rumena. Noga, če obstaja, je zelo kratka in ne presega 2,5 cm dolžine.
- Ostrige gobe so manj pogoste, vendar užitne vrste, ki se naselijo le na deblih in pestih hrastovih dreves. Pojavijo se julija - avgusta. Zaokrožena kapica v premeru ne presega 10 cm.
Ta vrsta je zlahka prepoznavna po ovitenem robu pokrovčka, na katerem visijo ostanki bele odeje. Površine stebla in pokrovčka so prekrite z luskami. Klobuk je rumenkast ali kremast. Noga je žametna, zraste do 10 cm, ima obliko valja. Noga se lahko pritrdi na glavo tako v središču kot na strani. Gobova kaša je rahlo ostra, vendar ima prijetno aromo.
- Ostrige gob v obliki roga ali veliko - rekorder po produktivnosti. Ta vrsta ima največje kolonije, zato se imenuje "obilna", ime "rožiček" pa je dobila zaradi svoje podobnosti pastirskemu rogu. Pokrovček ima obliko lijaka in je pobarvan belo, ki sčasoma potemni na svetlo rjav ton, njegov premer je od 3 do 12 cm.
Omeniti je treba, da se pri mladih gobah pokrovček upogne na robovih, sčasoma pa se zravna in se celo obrne navzgor ... Pokrov je pritrjen na nogo s strani.
Za njimi gredo konec maja, nabirajo pa jih do sredine avgusta. Vendar jih boste morali iskati, saj se radi naselijo na težko dostopnih krajih, vetrolomih in mrtvih gozdovih. Pogosteje rastejo na panjih javorjev in brstev.
- Pljučna (spomladi, bukve ali belkaste ostrige) - se nanaša na najpogostejše užitne predstavnike rodu, ki rastejo v naravnih pogojih.
Klobuk je zaobljen, lahko je v obliki jezika ali pahljača, velikost je v povprečju približno 6 cm, obstajajo pa tudi posamezne gobe z velikostjo pokrovčka 15 cm, barva je bela ali smetana, vendar imajo zrele gobe lahko rumen odtenek. Ob robovih je rahlo razpokan in zvit, robovi so precej tanjši od osrednjega dela. Noga je bela ali s sivkastim odtenkom, dolga je komaj 2 cm, ob dnu je prekrita z majhnimi vlakni.Raste na propadajočih deblih podrtega listavcev. Sezonskost - od začetka maja do konca septembra. V bistvu obrodijo plodove v grozdih, ki so zraščali ob dnu noge, redko so enotni predstavniki.
- Stepa (eringi, goba kraljeve ostrige). Dragocena užitna goba. Pokrov gobe ima ovalne ali okrogle oblike pri mladih predstavnikih vrste, vendar s starostjo postane raven in celo lijakaste oblike. Površina je rdeče rjava, prekrita z majhnimi luskami. Velikost pokrovke lahko doseže 13 cm. Noga je valjasta, bela, od 2 do 5 cm, meso je belo, rjavkasto ali rožnato odtenka.
Razširjena v državah Srednje Evrope in zahodne Azije. Sadje izključno v spomladanskih mesecih.
- Roza (flamingo) . Užitna goba. Pokrovčki mladih predstavnikov te vrste so pobarvani v čudovito roza, praškasta ali sivkasto roza barva. S starostjo pokrovček postane bled. Njene dimenzije lahko dosežejo 5 cm. Noga ima belkasto-roza odtenek, kratka, rahlo ukrivljena, majhna, ne večja od 2 cm. Celuloza ima prijeten vonj, masten okus, ima belkasto-roza odtenek. Razširjena na ozemljih držav s subtropskim in tropskim podnebjem.
- Obložena ali prekrita . Zaradi žilave kaše uvrščamo med neužitne gobe. To ime je dobil zaradi svojevrstnega filma, ki pokriva plošče himenofore.
Pri mladih predstavnikih vrste je pokrovček videti kot popka, toda ko raste, začne drevesno deblo in v obliki odprtega oboževalca. Površina pokrovčka je gladka in rahlo lepljiva z vlažnimi radialnimi črtami. Telo sadja je sivo rjave barve. Noga je skoraj nevidna. Kaša ima belkast odtenek, vonj je v kontekstu podoben aromi surovega krompirja, ima gumijasto konsistenco.Gobe rastejo posamično in začnejo roditi od konca aprila do konca junija. Lahko jih srečate na mrtvih padlih drevesih v mešanih in listavih gozdovih. Območje distribucije - Danska, Švedska, Latvija, Irska in druge države srednje in severne Evrope.
- Klobuk (ilmak, zlat). Redka užitna goba, ima izvirno aromo in prijeten okus. Pokrovček je korimbozast, velikost lahko doseže do 10 cm, rumeno-limonina barva je značilna za mlade predstavnike, pri zrelih gobah bledi in lahko postane celo popolnoma bela. Noga ima kremni odtenek, višina je do 9 cm, raste v grozdih, nekatere skupine pa lahko dosežejo 80 kosov, se naseli na suhih vejah brstenja.
Sadje se pojavlja od maja do oktobra. Razširjena je v Aziji in severnoameriški celini, v Rusiji jo najdemo v gozdovih Vzhodne Sibirije, Daljnega vzhoda in Primorskega konca.
Podobnost ostrižnih gob z drugimi gobami
Pri nas ni strupenih gob, ki bi bile podobne gobam ostrig. Vendar pa obstajajo gobe, ki so neužitne, in jih je zelo enostavno zamenjati z gobami ostrig.
Tako lahko na primer neizkušeni nabiralci gob zamenjajo ostrigar gobe z listjem volčje žage. Gre za grenko gobo, ki je zaradi svojega okusa popolnoma neužitna. Klobuk je majhen z izrazitim rumeno-rdečim odtenkom. Noge rastejo skupaj ob vznožju in po videzu spominjajo na strešnike. Vonj po gnilem zelju je značilen.
Koristi gob
Ostrigarji so koristne gobe. Ni zaman, da v tradicionalni medicini najdete recepte za zdravila, ki temeljijo na njih. Goba pomaga pri anemiji pomanjkanja železa, boleznih srca in ožilja. Povečuje imunske sile telesa, optimalna vsebnost vitaminov D in E v njem pa dobro vpliva na razvoj kostnega tkiva.
Gobe iz telesa odstranijo radioaktivne elemente in nekatere antibiotike, priporočajo jih ljudem z benignimi in malignimi novotvorbami. Tisti, ki želijo shujšati, bi morali biti pozorni tudi na ta izdelek. Bogat je z beljakovinami, njegove maščobe in ogljikovi hidrati pa ne škodujejo figuri.
Škoda z gobami
Kljub številnim prednostim gob ne smejo uživati otroci, mlajši od 5 let, in starejši. V kisli in slani obliki so kontraindicirani za ljudi z anamnezo ledvične bolezni.
Bolniki z boleznimi jeter in žolčnika naj zavrnejo ocvrte gobe ostrig. Ostali ljubitelji gob naj se spomnijo, da je korist izdelka v zmerni porabi.
Kako nabirati gobe ostrig?
Odpravite se na "lov" na ostrige, ne pozabite vzeti nož s seboj. Odrežite jih naenkrat s celo skupino. Ni treba obžalovati in pustiti mladih gob na mestu, brez starejših tovarišev bodo še vedno umrli.
Bolje je, da uporabite gobe za hrano, katerih pokrovi ne presegajo 10 cm v premeru; stare noge so neprimerne za kuhanje. So brez okusa in žilave.
Ali lahko sami gojite to vrsto gob?
Ostrižne gobe niso kapricične gobe, zato jih gojijo po vsem svetu. Za ustvarjanje optimalnih pogojev za rast in velikodušno obdaritev z letino ne potrebujejo previsokih stroškov. Iz 1 kg micelija dobimo do 4 kg gob. Gojijo se v zaprtih prostorih ali na prostem.
Micelij je kupljen v specializirani trgovini. Seme dobre kakovosti je belo z oranžnimi, rdečimi pikami. Temperatura embalaže z micelijem ne sme presegati +20 ° C. Po nakupu ga postavimo na hladno (+ 3 ... +4 ° C).
Praviloma se upoštevajo naslednja pravila za shranjevanje micelija:
- največ mesec dni, shranjeno pri povprečni temperaturi od 0 ° C do -2 ° C;
- največ 2 tedna pri povprečni temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C;
- največ 3 dni pri povprečni temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C;
- največ en dan pri povprečni temperaturi od + 20 ° C do + 24 ° S.
Metode gojenja gob
Gobe ostrig se lahko gojijo na 2 glavna načina kmetovanja: intenzivno in ekstenzivno.
Intenzivna metoda gojenja na vrečah
To je metoda gojenja v umetnih pogojih.
Priprava na pristanek
Glavno pravilo pri delu z gobami je sterilnost. Prostor je vnaprej razkužen s snovmi, ki vsebujejo klor, orodja obdelamo z alkoholom. Pridelovalec gob opravi vsa dela z rokavicami.
Micelij vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo, nato pa zdrobimo.
Za 1 kg micelija morate vzeti 10 kg zemlje. Zanj se nabira ječmenova ali pšenična slama, žagovina listavcev ali deli koruze (uporabljajo se zdrobljena stebla, listi in storži). Material mora biti visokokakovosten, brez znakov propadanja in plesni.
Ko se odločijo na podlagi podlage, ga začnejo razkuževati. Vlažno ali suho podlago obdelamo s paro, vendar je najbolj priljubljena metoda toplotne obdelave tako, da jo 2 uri vremo v vodi. Sčasoma se substrat postavi pod pritisk in se ohladi na +25 C °. Stisnjeno maso razrežemo na 4-5 cm.
Micelij je posajen le v vlažnih tleh. Ugotoviti je mogoče, ali je podlaga primerna ali ne po vlagi: stisnite jo v grudico, če je vzmetna in voda ne priteče iz nje, potem ima potrebno količino vlage.
Sajenje gob
Za sajenje micelija so potrebne vrečke. Lahko kupite vrečke, ki imajo 10 litrov ali 5 litrov zemlje. Izpolnjujejo se na dva načina:
- Substrat in micelij razporedimo po sterilni površini in temeljito premešamo. Vrečke takoj napolnite z njim.
- Ali pa sestavite komponente v plasteh. Najprej vlijemo 6 cm zemlje, nato 0,5 cm micelija in nadaljujemo izmenično v istem zaporedju, dokler se vreča ne napolni.
Vrečke so vezane in na njih so narejeni rezi (1-2 cm) vzdolž celotne površine vrečke v šahovnici na razdalji 15 cm drug od drugega.
Vrečke so obešene ali razporejene tako, da lahko zrak prosto vstopa vanje z vseh strani.
Zdaj je glavna naloga gojitelja gob ustvariti optimalne pogoje za razvoj micelija v zaprtih prostorih. Vlažnost se vzdržuje v območju 70-80%, temperatura zraka ne sme presegati +25 C, znotraj vrečke pa +30 C, sicer bo micelij umrl. Z ventilatorji se temperatura zniža, prezračevanje v tej fazi je prepovedano. Mokro čiščenje izvajamo vsak dan.
Po 3-4 dneh lahko v kosih opazimo bele, tanke nitke micelija, ki bodo po 20 dneh rasli znotraj celotne vrečke, v prostoru se bo pojavila aroma gob.
Sledi faza sadja. Vrečke se preselijo v drugo sobo, stran od dnevnih sob, saj so spore gliv najmočnejši alergen in ustvarjajo nove pogoje za rast ostrižnih gob. Vlažnost zraka se poveča na 90-95%, temperatura pa se zniža na 10-15 C. Gobam je na voljo 10-12 ur dnevne svetlobe. Za vzdrževanje visoke vlažnosti se uporabljajo vlažilci in škropljenje sten in tal, vendar tako, da voda ne pride na vreče.
Ko se kapice pojavijo, jih vsak dan poškropimo. Na tej stopnji se veliko pozornosti posveti prezračevanju prostora, zagotoviti ga je treba vsakih 6-8 ur. V nasprotnem primeru bodo gobe začele gniti.
Prva letina ostrigarskih gob se odstrani čez 1,5 meseca. Gobe so popolnoma obrnjene od tal, pri čemer pazimo, da v njej ne ostane noben del noge. Lahko postane vzreja patogenih mikroorganizmov, česar ni mogoče dovoliti. Nabiralnik gob prideluje pridelke do 4-krat zapored. Drugi val rasti gob se začne 2-3 tedne po prvi trgatvi.
Potem ko micelij obrodi sadje, ga odstranimo ali uporabimo kot gnojilo.
Pridelek ostrižnih gob na prostem je odvisen od vremenskih razmer in je bistveno manjši od pridelka gob, gojenih v zaprtih prostorih. Toda micelij na enem mestu obrodi sadje do 5 let.
Obsežna metoda gojenja
To je metoda gojenja gob v njihovem naravnem okolju.
Micelij je cepljen na hlode aspen, breze, lipe, vrbe ali topole. Če želite to narediti, so dobro navlaženi z vodo in na površini se naredi več globokih rez, kjer se nahaja micelij ostrigarskih gob in prekrit z mahom ali drevesnim lubjem.
Pripravljeni hlodi so skrbno izkopani na mestu na določenem mestu. Morala bi biti senčna, dobro pihati veter, sončni žarki pa ne smejo do nje.
Zasajene hlode dobro zalivamo in prekrijemo s folijo. Če pride vroče vreme, jih zalivamo vsak dan. Prva letina vas bo razveselila čez 1,5-2 mesece. Tudi micelij obrodi sadje do 4-krat na sezono, če ga ne pozabijo zalivati.
Po koncu sadja hlodi ostanejo na mestu in ostanejo vlažni. S to skrbjo se bodo gobe pojavile naslednje leto.
Pri kateri temperaturi rastejo ostrige?
Umetno gojene vrste semen gob so pogojno razdeljene glede na obdobja zorenja sadnih teles:
- Zimska vrsta gob ostrig je bila vzrejena iz zmrzlinsko odpornih vrst, ki lahko obrodijo sadje pri temperaturah 4-15 ° C. Prepoznavni so po klobukih sive ali modre barve.
- Sorta poletja je bila uvožena s Floride. Sadje obrodijo pri temperaturi 15-25 ° C. Plodno telo je nežno in krhko.
- Celoletni sevi so bili pridobljeni iz pljučne gobe ostrig. Sadje pri temperaturi 6-28 ° C. Prepoznamo po različnih variacijah sive barve, v katero je naslikan klobuk.
Zakaj gojijo ostrige?
Ostrige gobe uporabljajo predvsem pri kuhanju. Klobuki in noge so pripravljeni ločeno, saj trajajo različne čase za pripravo.
V ljudski medicini se goba uporablja za izdelavo različnih decokcij, infuzij in ekstraktov, ki imajo protivnetne in baktericidne lastnosti.
Ostrige gobe se uporabljajo tudi v kozmetologiji, na njihovi osnovi pa izdelujejo maske za obraz. Ugodno vplivajo na kožo, lajšajo draženje in znake utrujenosti ter jo negujejo.
Gobe ostrig, kljub kategoriji 4, so zdrave in okusne gobe, minimalni stroški za njihovo gojenje v umetnih pogojih pa omogočajo dostopnost vsem segmentom prebivalstva.