Ostrige gobe so okusen in zdrav izdelek, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. Da bi gobe ostrig pojedli kadarkoli v letu, jih lahko konzerviramo, zamrznemo ali posušimo. Prav sušenje gob v nasprotju z drugimi metodami ohranja vse hranilne snovi, vitamine in elemente v sledeh v gobah ostrig.
Ali se ostrigar gobe sušijo?
Na internetu je mogoče najti veliko informacij o tem, kako sušiti šampinjone in druge gobe, le redko pa pišejo o tem, kako posušiti ostrige. Zato imajo ljudje včasih vprašanje, ali jih je sploh mogoče posušiti. In odgovor na to vprašanje je pritrdilen. Ostrižne gobe vsebujejo malo vode, zato jih je enostavno posušiti, shranjene pa bodo zelo dolgo. Posušene gobe bodo zavzele malo prostora, izbira, kje jih uporabiti, pa je ogromna.
Poleg tega se pri sušenju ostrige ne izgubijo hranil in vitaminov. Če seveda poznate določena pravila.
Usposabljanje
Da se gobe dobro posušijo, hkrati pa ostanejo okusne in zdrave, jih morate najprej pravilno pripraviti.
Pred sušenjem gobe ne operemo, temveč le z ostrim nožem odstranimo umazanijo in temne lise. Nato vsako gobo obrišite s čisto, suho krpo, da odstranite preostali prah in umazanijo.
Noge gob je treba ločiti tudi od pokrovčkov z nožem.
Načini sušenja
Gobe lahko sušite bodisi na svežem zraku bodisi s pomočjo posebne naprave - električnega sušilnika.
Na prostem
Ta metoda je dobra, saj absolutno ne potrebuje dodatnih naprav in je enostavna za uporabo doma.
Vendar ima ta način sušenja pomanjkljivosti: gobe lahko sušimo le v suhem, vročem in sončnem vremenu.
Sušenje se izvaja po naslednjem algoritmu:
- Pripravljene gobe ostrige razporedite v enem sloju na papirju in postavite na sonce za tri ure. Kraj, kjer gobe ležijo, ne sme biti samo vroč, ampak tudi dobro prezračen.
- V tem času se gobe ne bodo popolnoma posušile, temveč se bodo le nekoliko izsušile. Naviti jih je treba na gosto nit ali žico. Če uporabljate nit, jo privijte v iglo, da olajšate delo.
- Gobe ostrig obesite na suho in zelo toplo mesto 24 ur. Kraj v bližini peči v kuhinji je morda primeren.
V električnem sušilniku
Sušenje gob s posebno napravo je veliko hitrejše in enostavnejše. Električni sušilnik se lahko uporablja tudi za kuhanje suhega sadja in sušenje zelenjave.
Da bi gobe posušili na ta način, potrebujete:
- Pripravljene gobe ostrige vstavite v posebno sito iz električnega sušilnika in nato položite v napravo, kot je navedeno v navodilih.
- Napravo je treba 2 uri nastaviti na 50 stopinj.
- Po 2 urah povišajte temperaturo v sušilniku na 75 stopinj.
- Gobe sušimo, dokler se ne posušijo. To običajno traja do 12 ur.
V pečici
Razen v električnem sušilniku lahko gobe poskusite posušiti v pečici. Kako to pravilno storiti, poglejte v videu:
Kako določiti pripravljenost?
Pri sušenju ostrižnih gob, zlasti v sušilniku, je enostavno zamuditi trenutek, ko so gobe popolnoma suhe. Vendar pa tega ne bi smeli dovoliti, saj bodo ostrige gobe postale brez okusa in se začele drobiti. Vendar jih tudi ne morete pustiti podsušene, saj se gobe slabo skladiščijo, bodo začele plesniti in se lahko zastrupijo.
Če želite razumeti, da so gobe pripravljene, poskusite upogniti eno gobo ostrige: mora biti dovolj elastična, vendar se bo med upogibanjem zlomila.
Gotove gobe ostrig ostanejo rahle barve, okus in aroma pa sta enaki kot surove gobe. Ko se gobe sušijo, se gobe zmanjšajo za 90%, torej je njihov celotni volumen le 10% prvotnega.
Kako shraniti?
Med shranjevanjem je pomembno upoštevati naslednje pogoje:
- Zrak v prostoru, kjer so shranjene posušene goji ostrig, ne sme biti vlažen, sicer bodo gobe postale vlažne in se bodo lahko začele plesniti. Mesto mora biti suho in prezračeno.
- Gobe postavite v steklene kozarce s tesnimi pokrovi, da se izognejo moljem. Ali pa jih zložite v težke papirnate vrečke.
- Če gobe hranite v papirnatih vrečkah, ne dovolite, da bi bili močni vonji blizu. Ostrige gobe absorbirajo veliko različnih arom.
Posušene gobe je treba hraniti največ eno leto.
Preden gobe ostrig uporabite za kuhanje katere koli posode, jih namočite v vroči kuhani vodi 1-1,5 ure.
Prednosti suhih gob ostrig
V posušenih ostrigah gobe ostanejo vse koristne snovi, med njimi: kalij, fosfor, železo, cink, vitamini A, PP, tiamin, kalciferol, ergosterol in riboflavin.
Za razliko od konzerviranih gob se s to metodo skladiščenja ne izgubi nobena od teh snovi. Zato se sušenje gob šteje za najbolj koristen način za dolgotrajno konzerviranje.
Posušene ostrige lahko uporabite za pripravo številnih jedi in ne glede na letni čas bodo te gobe vedno na vaši mizi. Pomembno je tudi, da zadržijo vsa hranila, ki so v svežih gobah. In sušiti gobe ostrig absolutno ni težko in ne dolgo.