Lažne bele gobe, znane tudi kot žolča, zajca, grenka ali grenka goba, pogosto zamenjujejo z vsemi najljubšimi škrlatniki, še posebej novinci nabiralci gob. Navzven spominja na belo, spada celo v isto družino. A zaradi svojega okusa velja za neužitno - zelo grenak. Da se ne boste zmotili, morate znati prepoznati grenkobo med drugimi gobami.
Opis gobe
Cevasta goba spada v rod Tilopil iz družine Boletov. Ima velik pokrovček (s premerom od 4 do 15 cm), prijeten na dotik, ima obliko poloble in se nato razširi, postane ploskejši. Barva pokrovčka se lahko razlikuje. Najpogostejši odtenki:
- rumeno rjava;
- svetlo rjavkasta;
- temno rjava;
- oker;
- sivkasto rjava;
- kostanj.
Pokrovček je suh na dotik, žametna, ima rahlo obodje in postane gladka, ko gliva raste. V vlažnem vremenu površina postane rahlo lepljiva. Meso gobe je belo, na rezu pa spremeni barvo po interakciji z zrakom. Brez vonja (za razliko od dragocenih sort gob), vendar je zelo grenka in skoraj nikoli ne črvi.
Lažno bela je navzven zelo privlačna: močna, čista. Žuželke in škodljivci ga obidejo.
Noga žolčne glive je močna in težka, ima višino 4-12 cm in debelino do 3 cm, od spodaj je otekla, ima rumenkasto, oker, rjavo barvo. Na vrhu se pojavi izrazita temna mreža. Na steblo zraste cevasta plast, sestavljena iz belih cevk, ki se nato obarvajo rožnato. Prašek za spore ima enak odtenek. Spore so eliptične in brezbarvne.
Kemična sestava žolčne glive vključuje:
- vlakno;
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati;
- minerali;
- vitamini.
Užitnost, koristi in škode
Žolčna gliva vsebuje alkaloidni muskarin, ki je prisoten v muharskih agaricah in drugih strupenih kongenerjih. Toda njegov odmerek je premajhen, da bi lahko resno škodoval zdravju in povzročil nevarne zastrupitve. Lažno bela je pogojno užitna. V Vietnamu na primer velja za poslastico, pri nas pa ni priljubljena. Čeprav so na območju Volge ohranjeni običaji, da bi ob spominu kot obredu postregli jed z grenkobo.
Gorčak ni strupen, a ga zaradi grenkega okusa in prisotnosti strupenih snovi praviloma ne jemo. Celo ena goba, namočena v vodi po vseh pravilih, izhlapena in soljena, lahko pokvari cel lonec juhe. Okus se po toplotni obdelavi ne izboljša vedno. Grenkoba se lahko prikrije s kisom, veliko začimb in dolgo namaka. Nekateri nabiralci gob to izkoristijo in jedo gorčico. To je treba storiti pravilno, upoštevajoč naslednja priporočila:
- V krožnik so vključene samo kapice mladih gob.
- Predhodno jih kuhamo (30-40 minut) ali namočimo v vodi 2 dni, tekočino menjamo dvakrat na dan.
- Po tem se izdelek uporablja za kisanje ali kisanje. Iz njega ni priporočljivo kuhati juhe ali pečenke.
Vsekakor ne bo zdrave jedi z uporabo grenkobe. Nekaj dni po njegovi uporabi se lahko pojavijo simptomi zastrupitve: šibkost, omotica, bruhanje, bledica kože. Večja kot je koncentracija škodljivih snovi, bolj neprijetne posledice bo vnos grenčine povzročil, do motenj v jetrih, težave z izločanjem žolča. Tudi če gobe ne jemljemo za hrano, ampak jo preprosto pokušamo na jeziku med nabiranjem, obstaja nevarnost, da bi prišlo do blage zastrupitve. Tisti, ki jedo gorčico redno, lahko razvije cirozo jeter.
Glavna nevarnost žolčne glive je v toksinih, ki jih vsebuje. Kopičijo se v kaši, vstopajo v telo in uničijo jetra.
Raziskovanje gliv v Evropi
Mnenja so bila razdeljena o nevarnosti in koristi žolčne glive. V Evropi so bile izvedene študije o biološko aktivnih spojinah v sestavi lažno bele barve. Francoski znanstveniki so jih preizkusili na različne lastnosti, ki so koristne za telo. Takšne zdravilne lastnosti grenkobe so bile opredeljene kot:
- antibakterijski;
- choleretic;
- povečanje imunosti;
- antineoplastični in drugi.
Poleg tega so evropski znanstveniki izvedli poskuse, ki so dokazali vpliv komponent žolčne glive na rast rakavih celic - upočasni. Toda to znanje ni našlo široke razširjenosti po svetu.
Kako razlikovati lažno gobo iz prašičev?
Žolča goba se v Rusiji ne šteje za dragoceno, nabiralci gob pa se ji izogibajo, raje bolj znane in okusne sorte Boletovs. Da se ne zmotite in da ne bi zamenjali lažne bele barve s pravim boletusom, se morate spomniti njihovih glavnih razlik:
- na lažnem mestu se rez zatemne, pridobi rožnato-rjav odtenek, pri beli se ne spremeni, pri rogljičku postane roza;
- cevasta plast grenkega je tudi roza ali bela, bela barva pa ima siv ali rumen odtenek;
- za razliko od boletus boletus gorchak nima lusk na nogah;
- škodljivci ga obidejo, tako da lažna goba ne črvi;
- mreža na nogah boletnice je svetlejša od glavne barve, pri lažnih predstavnikih pa temnejša;
- če poskusite grenkobo na jeziku (njegovi kaši), boste čutili močno grenkobo, pekočo;
- lažni belci lahko rastejo na drevesih ali odprtih koreninah.
Izkušeni nabiralci gob vam bodo povedali, kako razlikovati žolčne gobe od bele (ali boletne) po videzu:
Kje in kdaj rastejo grenčice?
Območje razširjenosti žolčnih gliv je dovolj široko, prav tako tudi njegovi užitni kolegi - boletus in beli žlez. Najdemo jih v gozdovih Evrope in Azije, Severne Amerike. V Rusiji - na Kavkazu, v zahodni in vzhodni Sibiriji. Gorchak raste v srednjem pasu, v iglastih, mešanih, listavih gozdovih, je nezahteven in tvori mikorizo s številnimi drevesnimi vrstami.
Ponavadi lažni belci rastejo posamično ali v parih, vendar lahko tvorijo majhne kolonije (5-10). Raje peščena tla, lahko rastejo na gnilem lesu - panjevih, deblih, še posebej v sušnem obdobju.
Obdobje plodovanja žolčne glive se razlikuje glede na regijo rasti:
- Rodnost se začne na celotnem gozdnem pasu junija-julija (običajno sredi poletne sezone), konča pa se septembra-oktobra.
- Kjer pride jesen zgodaj, se življenjska doba gob zmanjša, vendar ne veliko. Po sredini oktobra jih ne boste videli.
Gojenje
Številne dragocene gobe se gojijo v umetno ustvarjenih pogojih, kot so gobe boletus, boletus in aspen. Ne užitne, lahko jih posadimo tudi na vrtne postelje in jih nato uporabimo za farmacevtske namene. Vendar to ne velja za grenak okus. Nima smisla namenoma gojiti gob in le gurmani ali neizkušeni nabiralci gob so sposobni nabirati ta primerek v gozdu za serviranje. Tudi v odsotnosti spodobne letine ne bi smeli biti pozorni na žolčne glive.
Novim lovcem na gobe svetujemo, da zaobidejo lažni prašičji gob. Kuhati ga ni enostavno, obstaja nevarnost odhoda, njegov svetel neprijeten okus pa bo odvrnil željo po jedi grenke buče. Te predstavnike gobskih kultur je enostavno zamenjati z belo zaradi oblike pokrovčka in barvice zaradi njene barve. Najdemo jih na istih mestih. Toda nekatere presenetljive razlike vam bodo pomagale ugotoviti neužitno lažno belo barvo in ne boste prinesli tega dvomljivega trofeja iz gozda.