Če o gobah, nabranih z lastnimi rokami v gozdu, ni vprašanj - jih je treba oprati in očistiti iz igel, rezila trave, drobnih žuželk in zemlje, potem ostaja vprašanje odprto pri trgovinah. Izgledajo tako čiste in sveže, da se seveda postavlja vprašanje - ali jih je treba oprati in očistiti?
Zakaj luščiti in umivati šampinjone?
Ne glede na to, kje je bila goba najdena - v gozdu ali na prodajnih policah, jo je treba oprati pod tekočo vodo. Zakaj? Poleg naravnih naplavin lahko žuželke in škodljivci živijo v gozdnih "prebivalcih". Gobe, ki se gojijo v umetnih pogojih, se od naravnih kolegic razlikujejo po čistosti kapice in noge, rastejo pa tudi v substratu, ki je daleč od sterilnega. Na njih lahko živijo različni mikroskopski organizmi. Ne pozabite na prah, povsod je. Poleg tega se bodo gobe od vrta do stojnic podale skozi številne roke delavcev.
Shranjujte mlade osebke dobro izperite pod vodo. Za pranje gob, zbranih v gozdu, ni dovolj, jih je treba dodatno očistiti zemlje, žuželk in drugih naplavin ter odstraniti zgornji sloj, ki lahko vsebuje škodljive strupene snovi. Gliva jih absorbira iz okolja.
Moram namakati gobe?
Te gobe ne vsebujejo le velike količine vode, ampak jo tudi zaradi svoje strukture zelo hitro absorbirajo, kar zmanjša rok uporabnosti izdelka in negativno vpliva na okus. Zato jih ni treba hraniti v vodi dlje časa, še manj jih namočite pred toplotno obdelavo . Mlajša in močnejša je goba, dlje je lahko podvržena "vodnim postopkom" brez izgube kakovosti. To velja za izdelek v trgovini.
Po pranju strokovnjaki priporočajo, da jih na običajni suhi brisači zamrznete s papirnatimi brisačami in jih 15 minut dodatno posušite, kar bo pripomoglo k hitremu odstranjevanju odvečne vlage in preprečevanju njihovega mehčanja.
Gozdne gobe se za kratek čas namočijo v koncentrirano fiziološko hladno raztopino - 15 minut je dovolj, da se žuželke ali škodljivci iz njih izlezejo in se skrijejo v telo gob. In tudi postopek bo olajšal lažje odstranjevanje umazanije.
Kako pravilno oprati gobe?
Za umivanje šampinjonov vzemite posodo ali posodo. V primerno posodo nalijte toplo vodo in gobe spustite. Hranimo jih 15 minut, jih vzamemo in odvržemo v colander, tako da je voda hitrejša od stekla. Nato vsako kopijo obrišejo z vlažno krpo, posodobijo rez. Od velikih gob film dodatno olupimo z nožem. Spet jih operemo.
Gobe, prinesene iz gozda, morajo biti toplotno obdelane. Po pranju jih damo v ponev s slano vodo in kuhamo 5 minut. Nato vodo odlijejo in nadaljujejo delo z gobami.
Pripravite šampinjone pred nabiranjem
Gobe pripravljamo na različne načine. Odvisno je, kateri način toplotne obdelave je izbran.
Kako pravilno olupite šampinjone, je prikazano v naslednjem videoposnetku:
Cvrtje
Gobe pred cvrtjem ne peremo, sicer bodo absorbirali odvečno vodo. Očistite jih s čopičem, obrišite z vlažno krpo, poškodovana in zatemnjena območja odstranite. Gobe, obdelane na ta način, imajo lepo zlato skorjo in hrustljavost.
Kuhanje
Gobe dobro operemo pod tekočo vodo, nogo pa odrežemo. Napake se ne odstranijo, saj bodo v posodi nevidne.
Pečenje
Za peko se običajno uporabljajo velike kapice, iz katerih se odstranijo vse plošče. Zadovoljni so s kratkimi vodnimi postopki, ki ji v vodo dodajo 1-2 žlice. l. pšenična moka. Deluje kot abrazivno sredstvo, ki pomaga mehansko očistiti kapice s "kože".
Zamrzovanje
Za takšno obdelavo se uporabljajo sveže gobe, od njih so odrezani vsi zatemnjeni deli. Nato jih operemo in posušimo. Bolje je, da gobe takoj narežemo na rezine, jih potresemo z limoninim sokom in zavijemo v plastični ovoj. V tej obliki jih pošljejo v zamrzovalnik. Če se zamrznjeni izdelek uporablja za pripravo juhe ali dušenje, potem vam ga ni treba odmrzovati. Popolno odmrzovanje negativno vpliva na videz gob. Izgubijo strukturo in potemnijo.
Sušenje
Gobe pred sušenjem ne smemo umivati, sicer bodo potemnele, čas sušenja pa se bo opazno povečal, kar je kruto z razvojem različnih plesni na površini. Pred kuhanjem posušene gobe namočimo v vodi. To je dovolj, da odstranite prah z njih. Zato so za sušenje izbrani samo visokokakovostni vzorci, brez poškodb.
Sveže gobe
Pravi gurmani raje jedo surove gobe. Kakovostne gobe so neškodljive za zdravje ljudi. Pred uporabo jih temeljito operemo, dobro osušimo in vsa poškodovana in zatemnjena mesta odrežemo. Če želite uničiti vse patogene mikroorganizme na izdelku, ga za nekaj sekund pošljete v ogrevano pečico ali pečico.
Nekatere gobe poleg pranja potrebujejo čiščenje. Najprimernejši način za to je, da vzamete nož z ostrim tankim rezilom, ki je primeren za čiščenje pokrovčkov od znotraj. Potrebovali boste tudi krtačo in mokre robčke.
Pomembna pravila
Za pravilno pripravo gob upoštevajte naslednja pravila:
- Čiščenje gob se vedno začne z razvrščanjem. V postopku se vsi razvajeni osebki odvržejo, pa tudi gobe z območji gnilobe.
- Noge ne pozabite obrezati - ne glede na to, kje so bile gojene. Ko se naberejo v rastlinjakih, jih odrežemo in damo neposredno v vedro. Posledica tega je, da v nogo pride umazanija. Zbrani šampinjoni v gozdu jih izkušeni nabiralci gob obračajo iz micelija, zato ostanki micelija in zemlje ostanejo na nogah. Pri obrezovanju se noge držijo pravil - dlje časa je goba shranjena, več nog je odrezanih.
- Poškodovana mesta so odrezana. Zatemnjena območja na nogi se previdno strgajo z nožem. Jedo se le zdravi deli gobe.
Gozdne gobe so precej krhke, predobdelava pa lahko ogrozi njihovo celovitost, da bi povečali njihovo gostoto, jih pred čiščenjem za 20 minut postavimo v toplo vodo, nato jih odstranimo in podložimo potrebnemu postopku.
Metode čiščenja šampinjona
Postopek čiščenja šampinjonov je odvisen od starosti gobe in kraja njene rasti.
Gumb
Pokrovček takšnih gob ne presega premera 2 cm, prekrit je z zelo tanko kožo in ga ni treba očistiti. Priprava mladih gob ne bo trajala dolgo. Dovolj je, da z njih očistite ostanke zemlje ali substrata in dobro izperete v tekoči vodi. Noge so tako majhne, da so komaj vidne izpod pokrovčka, razrezane.
Stari ali veliki šampinjoni
Ti šampinjoni se od svojih mladih kolegov razlikujejo po velikosti pokrovke, običajno presega premer 5 cm in je prekrit z gosto kožo. Med toplotno obdelavo se ne zmehča, zato je tako, da je ne čutimo v posodi, najprej jo odstranimo. To storijo na naslednji način:
- Najprej s krtačo odstranite lepilo.
- Nato z ostrim nožem odstranijo "kožo", nežno poberejo rob pokrovke in jo povlečejo do sredine.
- Osvežite rez noge. Če je goba že nekaj dni v hladilniku, potem ji odrežemo celoten posušeni del, saj se bo v krožniku čutil. Noge kuharjev z utrjeno "kožo" so popolnoma odstranjene.
- Zrele gobe se odprejo, na nogah pa se oblikujejo "krila". Na okus nikakor ne vplivajo, vendar nekateri mislijo, da izgledajo grdo in se odstranijo.
- Plošče pod pokrovčkom - in starejša je goba, bolj nasičena rjava postane, lahko jo očistite tudi. Ne pozabite pa, da so gobe, ki gobam dajo aromo in okus, dajejo prav oni.
Čiščenje šampinjonov v gozdu
Ljubitelji "tihega lova" čistih gob prav v gozdu. Olupljena goba se očisti iz naravnih naplavin in zemlje s pomočjo užitne trde krtače. Nežno se z čistilnimi gibi brez pritiska odstrani umazanija z njih in razvrsti. Gozdne gobe hranimo v hladilniku največ 5 dni.
Nakupujte gobe
Običajno s temi gobami ni težav. So že opravili prvotno čiščenje in razvrščanje. Umivajo se, noge so spet razrezane, razvajena področja so odrezana. Odvisno od starosti se koža odstrani s pokrovčkov in nog. Kupljenih gob ne shranjujemo, ampak takoj damo v "posel" prvi dan po nakupu.
Hiter način čiščenja od strokovnjakov
Profesionalni kuharji imajo skrivnosti, kako hitro olupiti šampinjone:
- tako da se vsa umazanija takoj odlepi iz gobe, strokovnjaki priporočajo, da jih 20 minut namočite v vroči vodi;
- velike kapice je mogoče enostavno očistiti s "kože" z grobo zrnatim smirkovim papirjem, vendar ga bo treba pogosto oprati v vodi, saj se hitro "zlepi";
- če gobo operete z vrelo vodo, se koža zlahka odstrani z roko.
Ocene
Vsaka gospodinja se pri čiščenju in pranju gob drži svojega mnenja. Nekateri pranja gob sploh ne sprejmejo, drugi, nasprotno, jih temeljito operejo.
★★★★★ Larisa, 53 let, Tomsk. Šampinjone operem, vendar pametno, tako da ne absorbirajo veliko vode. Po potrebi iz njih izhlapim vodo. Da bi to naredili, sem jih dal v ponvo - brez ničesar in jih dal na ogenj. Nikoli ni bilo težav. ★★★★★ Ekaterina, 32 let, Krim. Vse svoje gobe očistim in skuham. Sama jih nabiram. Gobe, so kot spužve - absorbirajo vse iz zemlje in iz zraka. In zdaj je ekološka situacija takšna, da sploh ne veš, kaj bi pričakoval. Zato namočim in zavrem, nato pa skuham. ★★★★★ Polina, 35 let, Moskva.Kuhar, ki ga poznam, mi je rekel, da gob ni treba umivati, zato je bolje, da zaužijemo mlade gobe. Z njimi sploh ni težav. Od pranja se poslabša le njihov okus. Preprosto ga podrgnite z vlažno krpo. In med toplotno obdelavo bodo vsi mikrobi z bakterijami še vedno umirali.Skrij Dodaj svoje mnenje
Ime, mesto Ocenjevanje vaše povratne infromacije
Čeprav so šampinjoni priznani kot najvarnejše gobe, jih je priporočljivo oprati. Po videzu so čisti, lahko vsebujejo mikroorganizme in kemikalije. Zato je pomembno upoštevati osnovna pravila pranja in čiščenja šampinjonov in šele po skrbnem pripravljalnem delu začnite kuhati.