Pri zakolu noja je pomembno pravilno pripravo pred zakolom in sam zakol. Nato bomo ugotovili nianse tega težkega, a potrebnega postopka pri reji perutnine in kakšne napake je mogoče narediti zaradi neizkušenosti. Članek vsebuje popolna navodila za zakol eksotične ptice.
Kdaj je čas zakola?
Nose se zakoljejo po doseganju določene teže. Šteje se, da je ptica pripravljena na zakol:
- samci s težo 120 kg;
- samice - teže 100 kg.
Po doseganju 120 kg samcev ni smiselno obdržati, samice pa lahko zaradi jajčec pustijo.
Stopnja povečanja telesne teže je odvisna od prehrane in prehrane. Čim boljše hranite noje, tem krajša je njihova starost. Izkušeni kmetje pri zakolu ne vodijo starosti ptic, temveč njihove teže. Običajno noji dosežejo potrebno težo v drugem letu življenja. Ptice, pripravljene za zakol, se hranijo v skladu s posebno prehrano.
Kje se zakolijo noji?
Zaklati noja ni tako enostavno kot običajna perutnina. In prve težave čakajo kmetje že na samem začetku - na kmetiji ni mogoče zakopati noja. Te ptice se tako bojijo, da začnejo ob najmanjšem hrupu ali nevarnosti panike - pobegnejo in zlomijo vse na svoji poti. Zakol nojev se izvaja v posebni klavnici z močnimi stenami.
Če na kmetiji zakoljete noje, bo preživela živina doživela velik stres. V prihodnosti ptice ne bodo dopustile človeku, da bi se jim približal, poleg tega so sposobni napadati ljudi, če v njih začutijo sovražnike. Te ptice so tako močne, da jih lahko celo ubijejo.
Noj, pripravljen za zakol, se prenese v klavnico. A tako, da ne bo doživel stresa, sicer se bo kakovost mesa zmanjšala.
Priprava na zakol
Velika velikost noja in njegova moč postaneta težava med zakolom. Z njim ni tako enostavno obvladati kot z raco ali gos. Začuti nevarnost, velikan lahko pokaže agresijo, udari in celo ubije. Zato je tako pomembno ukrotiti noja. Ko pride čas za zakol, jih lahko brez panike ali odpora varno odpeljejo v klavnico.
Udomačitev se začne že v zelo zgodnji starosti, tako da noji dojemajo človeka kot rejnika.
Orodje in inventar sta pripravljena za zakol:
- omamljanje kladiva;
- izostren nož;
- debela vrv;
- kovinski kavelj - za obešanje trupa.
Na velikih kmetijah se že pred zakolom žeje evtanazirajo z električnim tokom - za to morate kupiti posebno drago opremo.
Navodila za zakol po korakih
Postopek zakola je sestavljen iz več stopenj, ki morajo potekati zaporedno. Kakovost izdelka je odvisna od natančnosti vsake stopnje.
Osupljivo
Omamljanje se izvede na dva načina:
- Električni tok. Ptič se napaja z napetostjo 240 V za 6-7 sekund. Več posameznikov je imobiliziranih hkrati. Ta metoda se uporablja na velikih kmetijah.
- S kladivom. Noj je udarjen po glavi - točno v sredino, s kladivom. Pomembno je udariti natančno in močno, da se ptica takoj ustavi.
Izsiljevanje
Omamljena ptica se razreže po jugularni veni, ki se nahaja v vratu. Ali pa jim odsekajo celo glavo. Nato trup obesimo s kavlji - za noge, da lahko kri odteče. Ko je vsa kri iztekla, nadaljujte na naslednjo stopnjo.
Da bi kri iztekla čim hitreje, je treba prerezati glavno arterijo - nahaja se blizu srca.
Kako se zakoljejo noji, je opisano v spodnjem videoposnetku:
Pljuvanje
Specialist se ukvarja s ščepanjem - priporočljivo je, da ga povabite posebej za to delo. Če pljuvanje prepustite nepoklicnim strokovnjakom, bodo perja slabe kakovosti in jih ne bo enostavno prodati.
Primarna predelava surovin
Da bi bila odstranjena koža kakovostna, jo morate odstraniti strogo v skladu s tehnologijo - priporočljivo je, da si ogledate poseben video, ki razlaga vse tankosti postopka. Glavna stvar pri koži je oblika pridobljene surovine in odsotnost pomanjkljivosti na njej. Dimenzije niso tako pomembne kot kakovost. Da bi dosegli pravilno obliko, so zareza narejena po določenih linijah.
Pravila za odstranjevanje kože:
- Če želite odstraniti kožo s kril, jo razrežemo od zunanjega roba prvega krila do zunanjega roba drugega krila. Rez naj bo neprekinjen in narejen skozi trebuh.
- Glavni zarez je narejen od spodaj navzgor - od anusa do kljuna. Prav tako še poteka.
- Na nogah se koža razreže od distalnega sklepa prstov do trebuha skozi stegno.
Odstranjeno kožo pošljemo na hladno - 15 minut.
Če je koža v iztrebkih ali krvi, jo temeljito operemo v tekoči vodi. Ostanke mesa in maščobe previdno odrežemo s tupim nožem, da na noben način ne poškodujemo kože.
Potem se koža ohrani. To je potrebno za preprečitev razpada beljakovinskih struktur, preden se surovine strojijo. Sol se uporablja za konzerviranje - odstranjuje odvečno vodo in ubija bakterije. Toda popolna dehidracija ne sme biti dovoljena, vsebnost vode ne sme biti manjša od 15%. V nasprotnem primeru bo krhka koža začela razpokati.
Postopek ohranjanja:
- Koža se razprostira na leseni površini. Notranja stran navzgor. In potresemo s soljo - njegova teža bi morala biti 2-kratna od teže konzerviranih surovin.
- Slane kožice postavimo v hladilnik za 60 ur. Ohladimo, vendar ne zamrzujmo.
Koža noja je zelo občutljiva in če se krši tehnologija izdelave, se surovina hitro pokvari. Dobro obdelano usnje je dragoceno.
Sorte kože
Po soljenju se surovine razvrstijo in oceni njihova kakovost. Kože se razlikujejo po velikosti:
- Odrasli.
- Subadults.
- Mladoletnik.
Moška koža je približno 1,5 kvadratnih metrov. m. Večja kot je koža, dražja je. Surovine, ki jih dobijo mladostniki in piščanci, so na območju veliko manjše, cena zanj pa nižja.
Oblikovane kože se razvrstijo tudi po razredih. Ocena je odvisna od kakovosti ohranjenosti, oblike, pravilnosti odstranjevanja, velikosti, prisotnosti napak.
Sorte nojeve kože:
- Prvi razred. Dobro ohranjene surovine, ki so ohranile prvotno svežino. Na notranji strani ni sledi mesa, maščobe, fascije. Velikost in oblika sta polni. Napake ni.
- Drugi razred. Podobno kot pri prvi, vendar je dovoljena ena od naslednjih pomanjkljivosti:
- nepopolni umik;
- zarezi so narejeni nenatančno - ne sovpadajo s črtami, ki jih je določila tehnologija;
- slaba kakovost ohranjenosti;
- maščobne pike;
- napaka "rdeče kapice";
- poškodovane žarnice.
- Tretji razred. Podobno je z drugim razredom, vendar je dovoljena prisotnost dveh okvar naenkrat od zgoraj naštetih.
"Rdeča kapa" - napaka, ki se pojavi, ko se kože dolgo časa valjajo pri visokih temperaturah ali v vlažnem okolju. Rdeči mikroorganizmi se množijo - nastajajo pike te barve.
Če surovine kažejo znake razpadanja in imajo slab vonj, se niso pravilno ohranile. Takšne kože ne spadajo v nobeno kakovost, so nerazredne surovine.
Usnjen preliv
Po konzervacijskem postopku je treba kožo obleči. Izvaja se v več fazah:
- Namakanje. Surovina je potopljena v posebno spojino, ki jo popolnoma pokriva. Ta faza traja 48 ur. Sestava se v tem času spremeni 4-krat.
- Viseče. Odstranite kožo iz sestave in jo obesite, tako da raztopina popolnoma odteče iz nje.
- Stripping. Na obeh straneh se koža očisti s strgalom ali s tupim nožem.
- Kislo namakanje. Njegov namen je narediti kožo mehko in gladko. Surovina je postavljena v kislo sestavo, ki mehča kolagena vlakna. Postopek traja najmanj 24 ur. Pripravljenost preverjamo tako, da zložimo pregib - če se guba obarva belo, lahko kožo odstranimo.
- Strojenje Cilj je usnje narediti odporno proti škodljivim dejavnikom, tako da ga potopimo v posebno raztopino za strojenje. Za strojenje usnja uporabite kromiran vrh, alum-krom alum ali lubje hrasta / vrbe. Postopek traja najmanj 24 ur.
- Sušenje. Koža je obešena v temni in hladni sobi. Sušite 2 dni. Posušena koža je izravnana in raztegnjena, da postane gladka in enakomerna.
- Poliranje. Za ta postopek se uporabljajo posebna olja. Cilj je materialu dati gladkost in sijaj, narediti lep.
Med oblačenjem kože se uporabljajo močne kemikalije, ki so nevarne za ljudi in lahko škodujejo njihovemu zdravju. Za delo s stroji za strojenje morate imeti ustrezne izkušnje.
Rezanje in drobljenje
Črevesje želodca kot druga perutnina. Obesi ga s krili, zato je priročno, da ga drobiš. Ko prerežejo trebušno votlino, jo potisnejo na stran in odstranijo notranjosti. Trup, osvobojen žlebov, operemo in pošljemo v hladilnik.
Na lesenih površinah se razrežejo žlebovi. Rezanje vključuje delitev trupov na:
- meso brez kosti;
- golenice;
- boki;
- pol trupov;
- četrti.
Trupi se razrežejo, da ne bi poškodovali mišic - to vam omogoča, da dobite idealno meso za zrezke. Rezanje gre hitro, tako da beljakovinska struktura tkiv nima časa, da bi se zlomila. Preostali okraski in majhne mišice se tržijo kot meso nizke kakovosti.
Donos čistega mesa iz črnega noja je 30-40 kg, iz ree - 9-12 kg.
Katere napake lahko naredite?
Zakol nojev je odgovoren dogodek, ki zahteva vsestransko pripravo. Napake, ki jih kmetje lahko storijo zaradi pomanjkanja izkušenj:
- Zakol pred čredo. Tega absolutno ni mogoče storiti. Ostri bodo stresli. Hitijo, da tečejo, uspejo prebiti ograjo korala.
- Poskusi odganjanja nojev v klavnico. Če uporabite silo, pokažite agresijo, bo povzročila paniko v celotni čredi. Posamezniki, namenjeni za zakol, bodo deležni stresa, zaradi katerega bo njihovo meso slabše kakovosti.
- Nepravilna tehnika omamljanja. Če udarite s kladivom, ki ni dovolj močan ali ni v središču glave, lahko ptica začne teči, pokazati agresijo in glede na svojo moč je izid boja nepredvidljiv.
Zakola noža ne moremo zaupati začetniku - ta postopek zahteva strokovne izkušnje. Običajno je ta odgovoren postopek zavezan delavcem na kmetiji, ki skrbijo za ptico od rojstva. Noji se jih navadijo in jim zaupajo. Neizkušeni ljudje ne smejo dovoliti klanja, ne pozabite, da noj z enim brcanjem ubije človeka.