Znanje užitnih gob bo prav prišlo prav vsakemu nabiralcu gob. Užitne gobe so tiste, ki jih je varno jesti in ne potrebujejo posebne priprave. Užitne gobe delimo na več vrst, med katerimi so najbolj znane cevaste, lamelarne in marsupials. Več o užitnih gobah si lahko preberete v tem članku.
Znaki
Gobe se imenujejo užitne, ki ne potrebujejo posebne predelave, jih je mogoče kuhati in pojesti takoj. Užitne gobe ne vsebujejo strupenih snovi, ki bi lahko škodovale telesu, popolnoma varne so za ljudi.
Hranilna vrednost užitnih gob je razdeljena na štiri kategorije, od kakovostnih do nizko kakovostnih gob.
Če želite razlikovati užitne od neužitnih gob, morate poznati nekaj značilnosti:
- užitne gobe nimajo specifičnega ostrega vonja;
- barva užitnih gob je manj svetla in privlačna;
- užitne gobe po rezanju ali lomljenju pokrovke običajno ne spremenijo barve;
- meso se lahko potemni, če je kuhano ali zdrobljeno;
- v užitnih gobah so plošče pritrjene na steblo močneje kot pri neužitnih.
Vsi ti znaki so pogojni in ne dajejo natančnega zagotovila, da je goba užitna.
Videoposnetek jasno prikazuje, kako razlikovati užitne od strupenih gob na primeru najpogostejših gob. Pojasnjuje tudi, kaj storiti v primeru zastrupitve:
Pogojno užitna
Poleg užitnih gob obstajajo tudi pogojno užitne gobe. Uvrščamo jih v ločeno kategorijo, ker izločajo grenak sok ali vsebujejo zelo majhne količine strupa.
Takšne gobe je treba pred kuhanjem obdelati s posebno obdelavo, in sicer:
- namočite (4 do 7 dni);
- zavre (15-30 minut);
- olupimo z vrelo vodo;
- suha;
- sol (50-70 g soli na 1 liter vode).
Med pogojno užitnimi gobami, tudi s posebno predelavo, je priporočljivo uporabljati le mlade osebke, brez znakov staranja ali propadanja.
Nekatere gobe so morda neužitne le, če jih uživate skupaj z drugo hrano. Na primer, gnojni hrošč ni združljiv z alkoholom.
Vrste
Obstajajo 3 vrste, ki jih uvrščamo med užitne in pogojno užitne.
Cevaste
Tubularne gobe se odlikujejo po strukturi pokrovčka, ki ima porozno strukturo, ki spominja na gobo. Notranji del je prežet z velikim številom majhnih cevi, ki se med seboj prepletajo. Gobe te vrste običajno najdemo v senci dreves, kjer je malo sončne svetlobe, vlažne in hladne.
Med cevastimi gobami so pogoste užitne in pogojno užitne. Njihovi plodovi so zelo mesnati in imajo visoko hranilno vrednost.
Med užitnimi cevastimi gobami najdemo veliko strupenih kolegov. Na primer, varno gobico iz prašičev lahko zamenjamo z neužitnim žolčem. Pred zbiranjem morate natančno preučiti znake, značilne za užitno sadje.
Najbolj priljubljena užitna
Spodaj so cevaste gobe, ki jih jemo brez previdnosti:
1 bela goba ali koleraba
Bela goba je najbolj znan predstavnik cevastih gob. Če boste pozorni na klobuk, boste opazili, da ima rahlo izbočeno obliko, bledo rjave barve, s svetlimi predeli. Notranja stran pokrovčka je prepojena z belimi ali rumenkastimi porami, odvisno od starosti gliv, z retikularno strukturo. Kaša je bela, mesnata, sočna, ima blag okus. Pri vrenju in sušenju se pojavi bogat vonj po gobah. Noga je debela, rjava.
Nabiralci gob svetujejo, da iščejo žolne v gozdovih, v senci borovcev ali breze. Najboljša letina je od junija do septembra.
2Olje
Klobuk je stožčaste oblike, rjav, na otip zaradi mastne sluzi. Notranji del pokrovčka je rumenkast, pri zgodnjih gobah je prekrit s svetlo mrežo, ki se sčasoma razbije. Celuloza je nežna in lahka, bližje nogi ima rjavkast odtenek. Noga je tanka, svetlo rumena.
Maslene rastline običajno rastejo v družinah. V borovem gozdu jih lahko najdemo od julija do septembra.
3 Vztrajnik
Barva kapice je lahko svetlo rjava ali bledo zelena, z rumenim notranjim delom. Pri rezanju celuloze se muho obarva modro, hkrati pa ne spada med strupene. Noga je gosta, visoka 4 do 8 cm.
Goba raste v gozdu, v ohlapni zemlji, včasih jo najdemo v bližini močvirja. Za optimalen čas za katedralo mah se šteje obdobje od julija do oktobra.
4 Boletus
Odlikuje ga izbočena široka oranžno-rdeča kapa. Celuloza je porozna, lahka, vendar se ob lomljenju postane temnejša. Noga je gosta, od zgoraj zožena, prekrita s temnimi luskami.
Gobo najdete v mešanem gozdu, pod drevesi aspen ali v bližini borovcev. Pridelek opažamo od avgusta do septembra.
5 Navadna breza
Sivo-rjava kapa je v obliki polkroga. Spodnji del je lahek, mehak na dotik. Kaša je bela, vendar se med kuhanjem potemni. Noga je dolga, bela, prekrita s temnimi luskami.
Priporočljivo je nabiranje mladih gob. Takoj jih je treba skuhati ali posušiti, saj se rjava brezova skorja hitro pokvari.
Goba raste v družinah, pod brezami. Čas zbiranja - junij-september.
6Poljska goba
Podobno kot pri boletnicah. Ima rjavo kapo. Celuloza s širokimi porami, bledo rumena, potem ko se reže, potemni. Steblo je svetlo rjave barve s komaj opaznim črtastim vzorcem.
Ko je mokra, je kožico gobe težje ločiti.
Pogosto ga najdemo pod borovci, na ohlapnih tleh. Od julija do oktobra se lahko odpravite na miren lov na poljske gobe.
7 Boletin
Pokrovček z mat površino ima tanke lestvice. Lahko opazimo spremenljivost barve od rjave do rumenkaste. Celuloza je rumena, ima izrazit gob vonj. Noga je rjava. Zgodnje gobe imajo na steblu rumenkast obroč.
Najdemo ga v gozdovih, zlasti v mešanih vrstah ali v listavih. Običajno jih obirajo od avgusta do oktobra.
8Blue
Ta goba je najredkejša od vseh. Ima široko ravno pokrovko, na robovih rahlo vbočeno navznoter. Površina pokrovčka je suha, sivkasto rjave barve. Ko pritisnete, postane modra. Kaša ima krhko strukturo, kremno barvo, ko pa se pokvari, postane koruzno modra. Ima nežen okus in vonj. Noga je dolga, na dnu debela.
Nekateri nabiralci gob napakajo gobo za strupeno zaradi svoje sposobnosti spreminjanja barve. Vendar pa ni strupen in ima dovolj dober okus.
Najpogosteje ga opazimo v listavcih, med julijem in septembrom.
Najbolj priljubljena pogojno užitna
Posebno pozornost je treba nameniti pogojno užitnim gobam. Med cevastimi gobami jih je kar nekaj. Najpogostejše so opisane spodaj.
1 Oljčno rjav hrast
Pokrovčki so veliki, rjavi. Notranja struktura je porozna, s časom spremeni barvo iz rumenkaste v temno oranžno. Ko se lomi, barva potemni. Noga je polna, rjava, prekrita z rdečkasto mrežo. Uporablja se vložena.
Običajno rastejo v bližini hrastovih gozdov. Dubovike nabiramo od julija do septembra.
2 črtast plašč iz hrasta
Ima širok klobuk, katerega oblika je videti kot polkrog. Barva se običajno giblje od rjave do rjavkasto črne. Površina pokrova je žametna na dotik in potemni ob pritisku. Meso je rdeče rjave barve, ko se zdrobi, spremeni barvo v modro. Brez vonja. Noga je visoka, debela in na njej lahko vidite tanke luske. Pikčasti hrast jedo šele po vrenju.
Najdemo ga tako v iglavcih kot v listavih gozdovih. Daje letino od maja do oktobra. Vrhunec plodovanja se zgodi julija.
Več o Dubovikih preberite tukaj.
3Čebelj gobe
Klobuk ima zaobljeno rjavo barvo. Pri mladih gobah je površina žametna na dotik, pri starejših pa je nasprotno gladka. Celuloza je bele barve. Ima šibek vonj po lešnikih. Noga je po barvi podobna kapici, tanjši od zgoraj kot od spodaj. Gobo je treba pred jedjo posušiti.
Pojavi se v bližini listavcev od julija do septembra.
4 Koza
Pokrovček te gobe je najpogosteje sploščen. Rdečkasto-rdeče-rjave barve. Kožo je težko ločiti od pokrovke. Celuloza je čvrsta, čvrsta, bledo rumene barve. Ob rezanju postane roza. Košarica, ko je kuhana, prevzame barvno barvo. Noga je visoka, valjaste, običajno ukrivljena. Barva noge je podobna pokrovčku. Najpogosteje jih kuhamo pred obroki, nasolimo ali popečemo.
Najdemo ga poleg borovcev. Razdeljeno od avgusta do septembra.
5Peper goba
Pokrovček je zaobljen, izbočen. Sčasoma se splošči. Barva je rumeno-rjava ali rdeče-rjava. Lahko postane lepljiva, ko je mokra. Meso je krhko, rumene barve. Ima izrazit ostrega okusa. Te gobe imajo kratko, zmerno tanko steblo. Barva noge je skoraj enaka barvi kape, vendar svetlejša.
Goba se uporablja v prahu kot nadomestek popra. Ne morete jesti v nobeni drugi obliki.
Paprične gobe najdemo v iglastih gozdovih. Najpogosteje ga obirajo od julija do oktobra.
Lamelarna
Plastične gobe se imenujejo zaradi pokrovčka, katerega notranja stran je prepredena s tankimi ploščami, ki vsebujejo spore za razmnoževanje. Raztezajo se od sredine do robov kapice vzdolž celotne notranje površine gob.
Drobne gobe so najpogostejša in najbolj znana vrsta gob. Miren lov na to vrsto gob traja od sredine poletja do zgodnje zime. Rastejo lahko tako v listopadnih kot iglastih gozdovih.
Najbolj priljubljena užitna
Na tem seznamu so najbolj znane užitne lamelne gobe:
1 Chanterelle
Odlikuje ga konkavna kapica z ukrivljenimi robovi, barva kape je rumeno-oranžna. Celuloza je nežno rumene barve, če se je dotaknete, lahko ugotovite, da je struktura precej gosta. V lisički ima noga barvo, identično pokrovčku, in jo nadaljuje.
Razširjena v listavih in iglastih gozdovih. Nabirati je potrebno od julija do oktobra.
Lisičarke imajo strupene kolegice. Bodite pozorni na barvo pokrovke, pri škodljivih gobah je običajno svetlo rumena ali rožnata.
2Rubby
Klobuk je pokrit z obroči, v sredini je lahko konkaven. Ima svetlo oranžno barvo. Celuloza je tudi skoraj oranžne barve, z gosto strukturo. Noga je majhna, po barvi enaka.
Najdete ga v iglastih gozdovih, pod borovci. Pobiramo od julija do oktobra.
3 Jesenski lasje
Pokrovček je izbočen, prekrit s tankimi luskami. Barva sega od medu do bledo zeleno-rjave barve. Kaša je gosta, lahka. Privlačen zaradi nežnega vonja. Noge so ozke, bledo rumene, temnejše proti dnu, z majhnim obročkom pod pokrovčkom.
Najdemo ga v listnih gozdovih, na gozdnatih površinah. Medene gobe svetujemo, da jih ogledujete od septembra do novembra.
Goba ima tudi nevarno dvojnico - lažno gobo. Njene razlike ležijo v odsotnosti ringleta na nogi, njegova barva je oljčna ali skoraj črna, bolj nasičena.
Priporočamo, da preberete članek o gojenju medenjaka na vaši kmetiji - tukaj.
4 Rum
Pri mladih gobah kapice po obliki spominjajo na polkrog, pri starejših postanejo ravne. Razlikuje se v svetlo rjavi, roza-rjavi, roza barvi. Notranja stran je krhka, belkasta, s starostjo postane temnejša. Noga ima obliko valja, v notranjosti je lahko gosta ali votla, odvisno od sorte.
Russulo lahko vidite v mešanih gozdovih, od junija do novembra.
5. maja gob
Klobuk ima konveksno obliko, smetano barvo. Notranja stran je bela, z gosto strukturo. Po okusu je moka. Noga je dolga, bele, oranžne odtenke je opazen na dnu.
Raste na travnikih in pašnikih. Čas plodovanja je od aprila do junija.
6 Pokrovček za prstan
Pokrovček te gobe je oblikovan kot pokrovček, po katerem je dobil ime. Ima toplo bledo rumeno barvo, včasih blizu okerja, s črtastim vzorcem. Notranjost je mehka, rahlo rumenkasta. Noga je močna in dolga.
Najdemo ga predvsem pod iglavci, včasih pod brezami ali hrastmi. Običajno jih nabiramo med julijem in oktobrom.
7 Mokri filc
Oblika pokrovčka je kot kupola in ima rumeno-rjav odtenek. Celuloza je oker. Steblo je podolgovato, v prejšnjih gobah je prekrito z belo mrežo.
Razširjena v iglastih gozdovih. Trgatev je od junija do oktobra.
8 lopatica
Klobuk je konveksne oblike. Površina je vlaknasta, barva se razlikuje od rdeče do oranžno rumene. Celuloza je bela, z debelimi ploščami. Noga je stožčasta, bela, prekrita z rdečkastimi luskami. Priporočljivo ga je uživati samo svežega.
Najdete ga pod borovci, od marca do novembra.
9 Champignon
Ima okrogel pokrovček z robovi navzven, bele ali rjavkaste barve, odpira se s starostjo. Celuloza je lahka, sčasoma spremeni barvo v sivo. Steblo je nizko, lahkotno, gosto strukturo. Gobe potemnijo med kuhanjem. Imajo izrazit vonj po gobah.
Rastejo v mešanih gozdovih ali travnikih. Svetuje se obiranje od junija do septembra.
10 Ostriga goba
Klobuk je v obliki ušesa in ima ukrivljene robove. Običajno svetlo ali bledo sive barve. Ima gladko površino. Noga je kratka, tanka, bela. Meso s širokimi rezili, belo ali bledo rumeno. Nimajo izrazitega vonja. Priporočljivo je jesti mlade, saj imajo stare gobe žilavo strukturo.
Spadajo med ostrižne gobe, navadno rastejo v družinah na drevesih ali gnilih panjah. Običajno ga lahko obiramo v toplih mesecih od avgusta do septembra.
Gobe šampinjoni in ostrige so gojene gobe. Umetno jih vzrejajo za prehrano ljudi. Najpogosteje jih najdemo na policah trgovin in supermarketov. Gobe ostrig lahko zamrznemo.
Najbolj priljubljena pogojno užitna
Med lamelarnimi gobami najdete tudi pogojno užitne. O nekaterih od njih boste prebrali spodaj:
1Tovor je dejanski
Pokrovček je bel z bledih rumenimi lisami. Zavit na dno. Celuloza je gosta, lahka, diši po sadju. Noga je bela, valjaste oblike. Ko se odreže, noga izloča tekoč sok. Pred uporabo ga je treba namočiti.
Zbrani v brezovih gozdovih in iglastih gozdovih. Čas zbiranja je od junija do oktobra.
2 plošča črna
Klobuk ima močvirno zeleno barvo. Razlikuje se v polkrožni obliki, ovito okoli robov. Kaša ima nežno rumeno barvo. Noga je kratka, polna, bledo rumena, če je goba pokvarjena, se nato sprosti akridni sok. Lahko se jedo po soljenju.
Razširjena v iglastih gozdovih od junija do oktobra.
3 Roza cvet
Pri zgodnjih gobah je oblika pokrovčka konveksna, robovi so zaviti proti dnu. Pri starejših je ravnejši, robovi so enakomerni, v sredini konkavni. Koža je prekrita s finimi vili in ima bledo roza ali skoraj belkasto barvo. Celuloza je bela, gosta, pri lomljenju izžareva pekoč sok. Noga je čvrsta, bledo roza, zožena proti vrhu. Jestijo jih slano.
Volnushka raste v brezovih in mešanih gozdovih. Zbirajte od junija do oktobra.
4 Zvočnik
Pokrovček je izbočen, sivo-rjav, prekrit z belkasto prevleko. Kaša ima bledo belo barvo, vonj je zemljan. Noga je kratka, kremne barve. Pred obroki - kuhajte 25-30 minut.
Raste v mešanih gozdovih. Pobirate lahko od marca do aprila.
5 Rdeča glava
Ta goba ima ukrivljen pokrovček, na sredini ima vbočen del. Struktura je krhka, krhka. Barva kape je rjava s sijajno površino. Spodnji del je svetlo rjave barve. Kaša je okus grenka. Noga je srednje dolge, rjavkaste barve. To gobo lahko jeste po soljenju.
Najdemo pod bukev ali hrast od junija do oktobra.
6 Trak za glavo je bel
Klobuk je lahek, v celoti pokriva nogo. Rjavi tubercle na koncu kapice. Površina je prekrita z rjavkastimi luskami. Celuloza je bela. Noga je dolga, bela. Gnoj je treba pripraviti v prvih dveh urah po rezanju, predhodno kuhanega.
Najdete ga v ohlapni zemlji na pašnikih in travnikih. Raste od junija do oktobra.
7Valui
Pokrovček je pri mladih gobah zaobljen, s starostjo pa postane raven. Barva se giblje od rumene do rjave. Površina je sijoča in rahlo spolzka ob dotiku. Kaša je lahka, precej krhka, grenka. Vredna noga ima barčasto obliko, je lahka, prekrita z rjavimi pikami. Pred jedjo je treba gobo olupiti, namočiti v slani vodi ali kuhati 15-30 minut. Ponavadi so gobe soljene.
Raste v iglastih gozdovih, pojavlja se od junija do oktobra.
8 Iskanje
Pokrovček je polkrožen, v sredini je tubercle. Barva gobe se giblje od temno sive do rjave barve z vijoličnim odtenkom. Kaša ima svetlo barvo, ima saden vonj. Noga je srednje višine, votla, ima enako barvo kot pokrovček. Gobe namočimo in solimo.
Raste na jasah in gozdnih robovih. Najdete ga od julija do septembra.
9Violinist
Te gobe imajo široko, belo pokrovko, prekrito z majhnimi vlakni. Meso violine je gosto, čvrsto, izloča akredni sok. Noga je kratka, vohalna. Priporočljivo je namočiti pred soljenjem.
Rastejo v skupinah, pod iglami ali brezami. Pobiramo od julija do oktobra.
10Bitters
Pokrovček ima zvonasto obliko, z dvignjenimi robovi. Navzven spominja na lisice, vendar se razlikuje po rjavo-rdeči barvi. Površina je gladka, prekrita z majhnimi vlakni. Barva kaše je svetlejša od barve pokrovke, krhkega, ki izloča ostri sok. Steblo je srednje dolge, rdečkaste barve, prekrito z vili. Gobe je treba tudi namočiti in posoliti.
Zbrani v bližini iglavcev in brezovih nasadov. Večinoma jih najdemo od julija do oktobra.
Vrečarji
V to kategorijo spadajo vse gobe, v katerih so spore v posebni vrečki (asuke). Zato je drugo ime te vrste gob askomycetes. Vrečka s takimi gobami se lahko nahaja tako na površini kot v plodnem telesu.
Veliko gob te vrste je pogojno užitnih. Med popolnoma užitnimi je mogoče imenovati samo črni tartuf .
Telo sadja ima nepravilno gomoljno obliko. Površina je črno premoga, prekrita s številnimi nepravilnostmi. Če pritisnete na površino gobe, spremeni barvo v rjavo. Kaša je pri mladih gobah svetlo siva in pri starejših temno rjava ali črno-vijolična. Prežet z belimi črtami. Ima izrazito aromo in prijeten okus.
Črni tartuf velja za poslastico.
Raste v listnih gozdovih, na globini približno pol metra. Najboljši čas za iskanje tartufov je od novembra do marca.
Pogojno užitne grmičaste gobe vključujejo:
1 Tartuf bela
Sadna telesa so nepravilne oblike, s številnimi izboklinami. Barva sega od svetlo do rumenkaste. Stare gobe so pokrite z rdečkastimi pikami. Celuloza je bela, ima izrazit vonj in oreškov okus. Ko ga zaužije, potrebuje dodatno kuhanje.
Pojavlja se med iglavci v hladni sezoni.
2 Navadna vrstica
Pokrovček je nepravilne oblike, pikčast s številnimi brazdami. Barva je najpogosteje rjava, s temnim odtenkom, vendar obstajajo predstavniki svetlejših barv. Kaša je po strukturi precej krhka, diši po sadju in ima prijeten okus. Noga je polna, lahka.
Nekateri avtorji menijo, da je ta goba strupena.
To gobo je treba kuhati pred jedjo, 25-30 minut. Najpogosteje se črta posuši.
Najdemo ga v iglastih gozdovih in pod topoli. Sadje od aprila do junija.
3 Užitni stožec
Klobuk je okrogle oblike, na koncu podolgovat. Barva se lahko razlikuje od rumenkaste do rjave. Površina je neenakomerna, prekrita s celicami različnih oblik in velikosti. Kaša ima zelo krhko in občutljivo strukturo, je kremne barve in ima dober okus. Noga je stožčaste oblike. Pri mladih gobah je bela, pri starejših barva postane blizu rjava. Primerno za uporabo po vrenju ali sušenju.
Raste na dobro osvetljenih mestih, predvsem v listavih gozdovih. Najdemo ga v parkih in jablanskih sadovnjakih. Nabirate lahko od aprila do oktobra.
Kakšna je razlika med morelom in vrstico - preberite tukaj.
4 Curly rezilo
Plod ima nepravilno obliko rezila, medtem ko steblo raste skupaj s pokrovčkom. Noga je prekrita z majhnimi utori. Plodovi so ponavadi svetlo ali kremno obarvani. Jestijo jih po vrenju.
Priporočamo iskanje v iglastih gozdovih od julija do oktobra.
5Otidea (oseljevo uho)
Plodno telo je skleda z ukrivljenimi robovi. Barva je lahko temno oranžna ali oker rumena. Opremljen s komaj vidnim lažnim steblom. Pred uporabo kuhajte 20-30 minut.
Razširjena v listavih gozdovih od septembra do novembra. Raste predvsem v mahu ali starem lesu.
V Marsupials spada tudi kvas, ki se pogosto uporablja v slaščičarnah.
Ne smemo pozabiti, da niso vse gobe varne - veliko je strupenih dvojčkov in brez poznavanja razlikovalnih lastnosti je težko, da se ne zmotimo. Zato je bolje jesti samo dobro znane užitne gobe, uporabiti nasvete izkušenih nabiralcev gob, in če ste v dvomih, je bolje, da take gobe ne jemljete.