Zakol perutnine ni tako enostaven, kot se morda zdi na prvi pogled. Če želite dobiti kakovostno in kakovostno meso, da bi ohranili svoj videz, morate upoštevati pravila. Izvedeli boste več o tem, kdaj zaklati purana (govorimo o starosti), katere so glavne značilnosti domačega zakola in postopni postopek za rezanje trupov. Z malo prakse bo novinec kmet lahko ptičje trupe rekel dobesedno v nobenem trenutku. Glavna stvar je, da ne pozabite, da je včasih bolje še enkrat pogledati priročnik, kot pa narediti napake. Tudi iz pregleda boste izvedeli, katero možnost za zakol je bolje uporabiti - notranjo ali zunanjo.
Priprava purana za zakol doma
Perutnina mora biti pred zakolom skrbno pripravljena. V času manipulacije morata požiralnik in želodec biti brez hrane, sicer bo truplo težje iztrebiti, kakovost mesa pa lahko trpi (dva dni po tem, ko kloako ubijete z goiterjem, postanejo cianotični). Na predvečer predvidenega datuma ptice ne hranite (vsaj 14 ur vnaprej, najbolje na dan). Manipulacije je treba izvajati v temnem prostoru, hkrati pa mora biti voda prosto dostopna, tako da se črevesje izprazni iz blata.
Kako hraniti purane, vam bo povedal ta članek.
Ptici lahko daste raztopino Glauberjeve soli - ta bo redčila blato in pospešila proces naravnega gibanja črevesja. Priporočljivo je tudi, da se v obrok perutnine pred zakolom vključijo otrobi ali ržena moka.Kako dolgo ptica raste pred zakolom
Bronasti severnokavkaski purani so, tako kot druge pasme, pripravljeni na zakol, ko je njihova telesna teža vsaj 12 kg - to je približno 8 mesecev. Številke lahko zaklamo še prej, saj so večje. Časa ne smemo zapravljati, saj bo meso začelo izgubljati svojo prehransko vrednost in postalo žilavo. Moški lahko zakoljejo pri 2-3 mesecih, saj še vedno izgubljajo vrednost kot pridelovalci.
O puranih BIG-6 lahko izveste tukaj.
Zakol mora biti končan, preden se začne molt - v nasprotnem primeru bo ptica pluta skoraj nemogoča.
Vrste zakola
Večina kmetov puranov kot podjetje meni, da je rezanje glave s sekiro najboljši način za zakol. Ta metoda je dopustna, vendar le, če trup takoj preide v končni izdelek na predelavo (pogoji za ohranjanje čistosti mesa v tem primeru niso upoštevani, zato se surovina hitro pokvari). Tudi rezanje glave je primerno za zakol največjega in največjega purana, ki ga ni tako enostavno rokovati. Za idealno metodo zakola velja, da je zaprta, ko se vsa dejanja izvajajo skozi usta. Trup se v tem primeru ne umaže s krvjo, hitro odteče, meso pa se dolgo ne pokvari.
Hitreje boste trup osvobodili krvi, meso bo boljše in sveže.
Notranji zakol
Pločnik in jugularna vena se nahajajo za puranjev nepca. Kmet jih mora rezati, da zagotovi normalen pretok krvi. Vzemite ostre škarje, odprite ptičja usta in izvedite potrebna dejanja. Venski spoj se nahaja na levi strani grla, znotraj. Rezilo nekoliko povlecite nazaj, nato hitro naredite injekcijo, usmerite konec rezila (naj bi udaril v možgan). Ta povezava vam bo povedala o angleški pasmi prepelice.
Ko odprete žile, purana obesite za noge na glavo, ne pozabite razširiti kril. Odstranjevanje trupa se začne po odtekanju krvi.Zunanji
Ne "najčistejša" metoda, ampak zelo priljubljena. Jugularna vena se odpre z zunanje strani vratu. Poiščite ga 2,5 cm pod ušesno odprtino, na območju obraznih in karotidnih arterij.
Kako pravilno pluti ptico
Perje se odstrani z mokrimi in suhimi metodami. Suho olupljanje se izvede takoj po zakolu in omogoča, da meso ostane sveže čim dlje. Če želite odstraniti velika perja brez nepotrebnih težav, najprej olupite trup z vrelo vodo. Postopek se imenuje "pol-enolončnica", kar jasno odraža njegovo bistvo - pomembno je, da mesa ne zavremo v vodi (temperatura tekočine ne sme presegati 60 stopinj). Predolgo drsanje tudi ni vredno delati - dovolj bo minuto ali celo 30 sekund. Če želite ohraniti kožo nedotaknjeno, potegnite perje, ko rastejo. Puha in majhna perja se odstranijo brez nepotrebnega stresa. Penove je treba odstraniti, spodnji del je izžagan. Po odstranitvi perja trup spravijo v red - odvzamejo kri iz ust, si umijo noge, obrišejo s suho čisto krpo in črevesjem.
Pri samcih je perje priporočljivo odstraniti čim prej po zakolu, samice trupla se morajo najprej nekoliko ohladiti.
Kako črevesje
Upoštevati morate zaporedje drobljenja trupa - sicer tvegate, da bi pokvarili okusne lastnosti mesa:
- Z ostrim nožem odrežite trebuh, odstranite črevesje, odrežite kloako.
- Vzemite ven želodec, jetra, goiter, srce.
- Glavo ločite vzdolž drugega vretenca, odstranite kožo z vratu vzdolž ramen, odrežite tace vzdolž kolenskih sklepov.
Če se po iztrebljanju jetra, srce in želodec vrnejo na svoje mesto, velja za ptico nepopolno iztrebljeno. V hladilniku ga lahko hranite največ 4 dni.
Koristi in škode puranjega mesa so odvisne od kakovosti drobovja, starosti in stopnje maščobe. Idealna možnost je mlada ptica z dobro razvitimi mišicami, bogatimi maščobnimi zalogami in minimalnimi poseki. Dejstvo je, da je kakovost mesa neposredno odvisna od starosti ptice - ko njegov kljun postane pohoten, pa tudi struge postanejo dolge, kljun osificira, bo mogoče govoriti o polni zrelosti, izdelek postane vlaknast in žilav. Za hrano ni primeren, je pa primeren za kuhanje mletega mesa.
Kako narežemo trup purana na porcije
Razmislite o vrstnem redu razkosavanja purana po fazah:
- Ubijte ptico - najbolje z očali in delovnimi rokavicami. Sprva bo žival zaželeno omamiti, lahko pa delujete tudi "v živo". Purana obesite za noge in mu z ostrim nožem odrežite glavo, z eno roko držite kljun. Lopatico je treba izvleči naprej od grla in navzven, da prerežete žile, arterije in sapnik. Nepotezna ptica bo zamahnila s krili in srdito premagala, zato bodite previdni. Glavo lahko takoj popolnoma odrežete.
- Trup olupite, tako da ga potopite v vodo s temperaturo približno 60 stopinj za 30-45 sekund. Odstranite perje iz vode in počasi odstranite perje z roko ali s pomočjo perila za prepelice in purane. Lahko pustite samo perje v obliki niti, ostalo bo treba odstraniti.
- Odstranite drobno perje - najbolje s propanom ali puhalom, dokler ne segrejete preveč. Preprosto prenesite ogenj nad ptico in tanko perje se bo "oddaljilo". Ne morete spati mesa in kože.
- Trup položite na mizo in začnite z ostrim nožem odrezati noge med ligamenti.
- Odrežite kožo blizu anusa in med nogami, pri čemer izpostavite peritoneum. Pustite organe na mestu, da se ne bi zapletli v njih. Okoli anusa je narejen rez v obliki trikotnika, skozi katerega se odstrani vsa žleza.
- Roko vstavite v trebušno votlino, izvlecite vse notranje organe in jih zavrzite (razen želodca, jeter, srca, če uporabljate drobovje). Požiralnika in sapnika ni enostavno dobiti, vendar bo treba to storiti.
- Prerežite ligament med stegnom in telesom, kožo, ločite noge od stegen in kril.
- Naredi podrez pod dojko na območju, kjer so bili notranji organi. Ko pridete do reber, vzemite ptičje škarje, odrežite kosti in nadaljujte z rezanjem trupov.
Deli turškega trupa. To je vse - ptica je očiščena krvi in drobovine, razdeljena na različne dele. Morda ga želite pustiti nedotaknjenega - to je tudi mogoče. V tem članku si preberite tudi, kako zgraditi puranovo hišo.
Hrbet ponavadi ni skuhan, na njem pa je temno okusno meso, ki ga lahko preprosto nežno ločite od kosti z rokami.
Priporočljivo je, da meso odstranite s kosti ročno. Pri ligamentih je treba biti pozoren - ločite jih lahko tudi s prsti ali jih razrežete z nožem.
Koristni namigi:
- Purana lahko režete samo rebra. Toda ligamenti morajo biti prerezani.
- Shema ukrepov, ki smo jo navedli, je primerna za delo z vsemi vrstami ptic.
- Najlažje odstranite perje po lupljenju s pinceto.
- Ligamente je treba razrezati na mestu, kjer povezujejo kosti. Lahko ga najdete s sondiranjem.
- Za ločitev kože ni potrebno lupiti in lupiti ptice - kože lahko preprosto odstranite skupaj s perjem.
Video: kako kladivo in shema za rezanje trupa purana
Videoposnetek o luščenju, drobljenju in rezanju purana.
sklepi
- Zakol perutnine ni enostaven - potrebujete izkušnje, spretnost in znanje o pravilih za rezanje trupov.
- Metode zakola - zunanje in notranje. Prvo se uporablja pogosteje, čeprav je drugo "čistejše".
- Prej ko odstraniš kri s trupa, dlje bo ostala sveža.
- Luščenje in praženje poenostavlja postopek odstranjevanja perja, glavna stvar je, da mesa ne zavrete in ne zažgete (previdno nadaljujte in ne uporabljajte toplote in ognja predolgo).
- Purane lahko zaklate, ko zrastejo do 12 kg.
Preberite si, kako skrbeti za purane tukaj.