Gobe Shiitake so domače na vzhodu. V naravi rastejo na Japonskem in na Kitajskem. Zdaj gobo aktivno gojijo v Aziji in izdelke izvozijo. Shiitake ima poseben, vendar prijeten okus in koristi za zdravje. Na njihovi osnovi se lahko pripravijo zdravila.
splošne značilnosti
Pokrovček te gobe ima lahko drugačen premer - od 3 do 15 cm. Sprva je izbočen, ko pa shiitake dozori, postane raven. Sprva je shiitake obarvan temno rjavo, vendar postopoma spreminja barvo v svetlejši odtenek. Noga gobe je svetlo rjava, vlaknata, meso je kremno, mesnato, z izrazitim okusom in aromo.
Ime Shiitake v latinščini je užitna lentinula.
Ta vrsta gob vsebuje veliko dragocenih elementov:
- prehranske vlaknine;
- amino kisline;
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- cink;
- magnezij;
- beljakovine;
- nenasičene maščobe.
Dandanes shiitake zaradi svojega okusa in bogate sestave gojijo tudi umetno - gojijo na hlodih ali na žagovini. To se izvaja v različnih državah sveta, vključno z Rusijo.
Gojitvena mesta
V naravnih razmerah raste šiitake na jugovzhodnem Aziji in v Primorju, pa tudi na Daljnem vzhodu, v mešanih hrastovih in bukovih gozdovih. Tam jih lahko najdemo na pancih ali krošnjah dreves. Obdobje rasti je od pomladi do jeseni, po močnem deževju.
Koristne in škodljive lastnosti shiitake
Šiitake ima zaradi svoje bogate sestave številne koristne lastnosti. Ti vključujejo naslednje:
- krepitev imunosti in zatiranje aktivnosti virusov;
- zniževanje holesterola v krvi: japonski znanstveniki so dokazali, da lahko vsakodnevno uživanje shiitakeja v enem tednu zmanjša holesterol v krvi za 12%;
- povečanje odpornosti telesa na tumorske tvorbe in okužbe;
- upočasnitev rasti in razvoja rakavih celic;
- preprečevanje nastajanja krvnih strdkov;
- zmanjšanje tveganja za nastanek srčnega infarkta in kapi;
- stimulacija presnovnih procesov v telesu, kar vam omogoča, da zmanjšate težo;
- normalizacija srčno-žilnega sistema;
- zaščita telesa pred delovanjem prostih radikalov;
- izboljšanje stanja kože: gobe shiitake naredijo gube manj globoke, normalizirajo tvorbo sebuma, povečajo elastičnost kože;
- blagodejno vpliva na organe prebavil;
- stimulacija obnove kože;
- izboljša stanje osebe z avtoimunskimi procesi, ki vključujejo sistemski eritematozni lupus in sklerodermo;
- izločanje strupov iz telesa;
- izboljšanje psiho-čustvenega stanja z depresijo in dolgotrajnim stresom;
- normalizacija splošnega stanja po povečanem fizičnem naporu;
- krepitev živčnega sistema.
Zahvaljujoč tem lastnostim se pulita shiitake aktivno uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni ledvic in jeter, mehurja, želodca in trebušne slinavke. Gliva tudi izboljša stanje visokega krvnega tlaka, nevroloških bolezni, ateroskleroze in epilepsije.
Kljub koristnim lastnostim shiitakea, ga je treba jesti previdno: vsebuje veliko količino hitina, ki se ne prebavi v želodcu. Poleg tega se lahko pojavi alergična reakcija.
Obstajajo številne kontraindikacije za uporabo gobe:
- starost do 12 let;
- nosečnost;
- sočasna uporaba zdravil, ki zmanjšujejo sposobnost strjevanja krvi;
- bronhialna astma;
- nagnjenost k razvoju alergijskih reakcij.
Ne jejte preveč gob shiitake naenkrat, saj lahko to povzroči drisko.
Kako gojiti gobe shiitake
Shiitake lahko uspešno gojimo doma. Za to obstajata dve glavni metodi:
- Intenzivna metoda vključuje uporabo substrata, na katerega se meša semenski micelij.
- Obsežna metoda je gojenje gob na lesu. V tem primeru se ustvarijo pogoji, ki so blizu naravnemu načinu življenja šiitake: micelij je položen v pripravljene potaknjence debla.
Značilnosti gojenja shiitake na intenziven način
Intenzivna tehnologija omogoča plodovanje gob vse leto. Gojenje je potrebno organizirati v posebej opremljenih prostorih.
Pri intenzivni pripravi prostora za gojenje šiitake je treba upoštevati naslednje zahteve:
- dobro prezračevanje;
- prisotnost razsvetljave;
- visoka raven vlažnosti zraka - 70-80%;
- sposobnost vzdrževanja optimalne temperature, za shiitake je + 15-18 stopinj podnevi in +10 stopinj ponoči;
- prisotnost kapljičnega namakalnega sistema.
Prostor, v katerem se goji šiitake, mora biti čist in razkužen.
Za intenzivno gojenje gob je treba pripraviti substrat, katerega glavni del naj bo javor, bukev ali hrastova žagovina. Žagovina iz iglavcev ni primerna za to. Žagovina predstavlja 60-90% celotne mase substrata. Prostornino dopolnjujejo dodatki: slama, žitni otrobi, mavec, lupina.
Pripravljen substrat je treba sterilizirati, da se prepreči razvoj konkurenčnih organizmov, ki lahko uničijo micelij. Kot posode za vstavljanje substrata v njih se uporabljajo vrečke s prostornino 1-6 litrov iz gostega polietilena.
Po toplotni obdelavi zmes ohladimo in micelij sejemo. Kupiti bi ga morali v specializiranih trgovinah s semeni.
Za 100 kg substrata je potrebno 2-5 kg micelija. 1,5-2,5 meseca naj bi postalo toplo. V tem obdobju so se spori skoraj v celoti razširili in zreli za nadaljnjo rast. Po tem se micelij prenese v sadje v hladnih prostorih z visoko stopnjo vlažnosti.
Da bi dobili dobre letine gob, je priporočljivo, da nasade zalivamo vsak dan. To je treba še posebej skrbno spremljati v obdobju, ko gobe začnejo kaliti in pridobivati na teži.
Donos gobe znaša 20-30% celotne mase pripravljenega substrata. Vsak micelij lahko obrodi sadje 5-7 let. Ne pozabite, da je treba micelij občasno počivati.
Šiita raste in dozori v valovih, zato je treba po prvi žetvi blok s substratom namočiti v hladno vodo - to spodbudi rast drugega vala. Blok je treba hraniti teden dni - to bo povrnilo prvotno glasnost in raven vlage.
Obsežna metoda gojenja gob
Shiitake lahko gojimo na poletnih kočah, štorih ali hlodih. Za to je primerno katero koli listopadno drevo, najboljše pa - bukev in hrast.
Vsak kvadratni meter lesa, ki se uporablja za vnašanje micelija in gojenje gob, prinese do 250 kg šiitake na leto.
Če želite gojiti gobe v poletni koči na obsežen način, morate narediti naslednje:
- pobirajte dolge deble dreves s premerom 7-15 cm, dolžine 1 m;
- poskrbite, da ima les dovolj vlage (približno 40%), in če so debla suha, jih je potrebno zalivati nekaj dni, preden dodate micelij;
- izvrtajte luknje na sodih v vzorcu šahovnice, pri čemer naj bo 10 cm med seboj oddaljeno vzdolž dolžine sode, med vrsticami lukenj, ki jih morate umakniti za 7 cm;
- micelij se vnese v pripravljene luknje, debla pa položijo vodoravno, tvorijo visoke lese;
- luknje so zaprte s plutovinami ali prekrite z vrtnim lakom, na vrhu pa so prekrite s folijo.
Kalivost micelija se pojavi od 6 mesecev do enega leta in pol.
Ko na površini hlodov nastane beli premaz in hlod ob piku oddaja dolgočasen zvok, se hlod z micelijem odnese na prosto, na območje, kjer je vlažna zemlja. Zaščiten mora biti pred prepihom in neposrednimi UV žarki.
Pri gojenju shiitake po obsežni metodi opazimo najvišjo stopnjo sadja v drugem letu po uvedbi micelija.
Oglejte si video, ki prikazuje, kako gojiti shiitake na klistih:
Načini uporabe gob v kuhanju in v medicini
Gobe Shiitake se aktivno uporabljajo za pripravo različnih jedi, pa tudi za zdravljenje bolezni notranjih organov in kože.
Shiitake pri kuhanju
Shiitake ocvrto in jedo kot samostojno jed ali pa rižu, različnim vrstam rezancev, ribam in piščancem dodamo ocvrte koščke gob. Gobam dodamo juhe z morskimi sadeži, zelenjavne enolončnice, juhe.
V Rusiji se posušene gobe shiitake pogosto uporabljajo kot hrana. Pred njihovo uporabo morate gobe namočiti 8-10 ur v vodi.
Pri pripravi teh gob se izvaja minimalna nežna toplotna obdelava, saj se pod vplivom visokih temperatur zmanjša njihov okus in zdravilne lastnosti. Gobe kuhajte ne več kot 3-4 minute, kuhajte dlje - približno pol ure.
Uporaba shiitake za medicinske namene
Gobe Shiitake se uporabljajo za pripravo različnih zdravil. Na njihovi podlagi so narejena takšna sredstva kot:
- Prah iz suhih gob, ki izboljša imuniteto in zmanjša živčno napetost. Za kuhanje morate mletje suhih gob. Priporočljivo je, da čajno žličko dobljenega praška vzamete trikrat na dan, 40 minut pred obroki.
- Tinktura gob, ki se učinkovito bori proti gastritisu, želodčnim razjedam, hipertenziji, pa tudi malignim tumorjem. Za pripravo bi morali vzeti 20 g pripravljenega praška in naliti 500 ml kakovostne vodke. Izdelek je treba infundirati 2 tedna v hladnem, temnem prostoru. Tinkturo morate uporabiti brez naprezanja. Priporočljivo je zaužiti 2 čajni žlički pripravljenega izdelka 30 minut pred obrokom.
- Izvleček gobjih olj To zdravilo pomaga pri sladkorni bolezni, ledvičnih boleznih, hipertenziji, bolečinah v sklepih. Za pripravo nape morate v vodni kopeli vzeti 20 g posušenih shiitake in jih naliti s 500 ml lanenega ali oljčnega olja, segretega na 37 stopinj. Posodo z oljem in gobami je treba tesno zapreti in pustiti, da vre 5 dni na toplem, nato pa jo za 5 dni postaviti v hladilnik. Vzemite čajno žličko 2-krat na dan.
V lekarnah se prodajajo različna zdravila z dodatkom ekstrakta shiitake. Morate jih jemati previdno, le po posvetovanju z zdravnikom in v priporočenem odmerjanju.
Gobe Shiitake naravno rastejo v Aziji in Primorju. Imajo izrazit okus in za njih so značilne zdravilne lastnosti. Shiitake lahko gojimo samostojno na domači kmetiji, tako na odprtih površinah kot v rastlinjakih ali lopah.