Ena najbolj priljubljenih začimb v azijski kuhinji je kajenski poper. V primerjavi s črnim ali rdečim poprom se pri nas ne uporablja tako pogosto. Kajenski poper ima varljivo blag vonj in lasišče. Na svoji spletni strani ni tako težko gojiti te kulture, le upoštevati morate osnovne subtilnosti gojenja te rastline.
Semena kajenskega popra
kajenski poper
Kajenski poper ima okus pečenja
Zgodovina kajenskega popra
Kajenski poper že vrsto let gojijo po celotni Mehiki in Južni Ameriki. Vendar se otok Java in nekatera ozemlja Južne Indije omenjajo kot zgodovinski kraj nastanka te kulture.
Domača indijska plemena so ga uživala kot poslastico, tako kot jemo sadje. Indijci so bili že takrat prepričani, da imajo to sadje zdravilni učinek in ščitijo telo pred kakršno koli boleznijo.
V Evropi so prvič izvedeli za stroke rdečega kajenskega popra iz Christopherja Columbusa. Uvedel ga je španski navigator in takoj pridobil na priljubljenosti kot poceni alternativa črnemu popru. V tistem času je bil črni poper izjemno priljubljen med evropskim prebivalstvom in je bil dojet kot izjemno dragocena začimba, saj ga primanjkuje.
Kajenski poper, pripeljan z zahoda, je rešil več težav naenkrat. V običajne jedi je prinesel raznolikost in več ljudem omogočil nakup začimbe po nizki ceni.
Danes stroki kajenske paprike gojijo na ozemljih Mehike in Kitajske. Toda vodilna v pridelavi te kulture je Vzhodna Afrika, ki se po vsem svetu ukvarja z uvozom kajenskega popra.
Opis in značilnosti
Običajno je, da poper čilija imenujemo poljuben poper z ostrim in enakomerno pekočim okusom. V to kategorijo spada tudi kajenski poper. Zato so ti pojmi zamenljivi.
Kajenski poper ponavadi pripišemo družini nočnikov. Danes obstaja veliko zelo različnih različic in sort te kulture. Lahko se razlikujejo v senci lupine in obliki plodov.
Videz
Odtenek sadja je lahko v 3 različicah: zelena, rumena in rdeča, ki je vsem znana. Včasih lahko najdete plodove temno rjavega odtenka.
Nezrela stročnica poper ima svetlo zelenkasto lupino. Običajno ga je tudi jesti. Nosi ime - peperoni. Dolžina paprike, odvisno od pogojev gojenja, je lahko od 3 do 12 cm, oblika je lahko zelo raznolika, v obliki češnje, oljke ali srca.
Grm je gosta vejnata rastlina, katere višina lahko doseže 1 m. Cvetenje se pojavlja nenehno, zato bo grm razveselil oko s svetlimi miniaturnimi cvetovi.
Okus in vonj
Ostrina kajenskega popra je neposredno povezana z njegovo sorto. Za plodove te rastline so celo izumili posebno lestvico pikantnosti, ki so jo poimenovali po ameriškem kemiku Wilburju Scovilleu. Omogoča vam primerjavo stopnje opečenja različnih paprik. Kajenski poper ima v povprečju 45.000 enot.
Zanimivo dejstvo je, da lahko ogenj in pekočino ustne votline, okus čilijevih paprik občutimo tudi pri redčenju 1 g popra na 1.000 litrov vode.
Kajenski poper je še posebej privlačen za kulinarične strokovnjake z vsega sveta. Zahvaljujoč njemu vsaka, tudi najpreprostejša jed, pridobi edinstveno aromo. Gre za posebno snov, imenovano kapsaicin, ki jo najdemo v semenih, olupkih in steblu poprovih korenin.
Posebna grenkoba in ostrina popra so v veliki meri povezana s semenskim delom. Če ga odstranite, lahko znatno zmanjšate učinek luskanja ob uporabi. Znanstveniki so ugotovili, da se telo z rednim dodajanjem rdečega čilija v prehrano navadi na svojevrstno grenkobo sadja in posledično ne povzroča tako neprijetnih občutkov kot prej.
Koristne in škodljive lastnosti
Kot smo že omenili, ima vroča kajenska paprika številne koristne lastnosti za človeško telo. Poglejmo nekaj od njih:
- Prisotnost ogromne količine vitalnih elementov v sledovih za človeka - riboflavin, kalij, železo, niacin, magnezij. Majhne količine vitaminov A, E, K in C.
- Bučni stroki imajo ogrevalni učinek na telo, spodbujajo pretok krvi in vazodilatacijo. V medicini se pogosto uporablja kot gorčični omet ali mazilo.
- Infuzija, narejena iz plodov te rastline, lahko lajša glavobole in pomaga obnoviti vneta tkiva.
- Vsakodnevno uživanje majhne količine posušenega čilija pozitivno vpliva na moško potenco.
- Plodovi imajo protimikrobni učinek, kar vam omogoča, da se znebite gliv in škodljivih mikroorganizmov. Precej pogosto je čili vključen v mazilo za glivične okužbe pod nohti ali na nogah.
- Uporaba čilija v obliki začimbe se lahko predpiše ljudem, nagnjenim k pogostim alergijskim reakcijam in krčem v prebavilih.
- Dodajanje čilija v prehrano pomaga krepiti imunski sistem in prečistiti kri.
- Pozitivno vpliva na telo pri boleznih srca in ožilja. Ugotovljeno je, da jedo kajenski poper, da zmanjša tveganje za srčni infarkt.
Stroke rdeče paprike je treba uporabljati zelo previdno, saj lahko ob prekomerni uporabi pride do nasprotnega učinka. Kajenski poper je prepovedan za ljudi z vneto razjedo, motnjami prebavnih organov in ledvic.
Kako gojiti kajenski poper?
Čili poper je dolga leta veljal za eksotično rastlino pri nas in so ga uvažali izključno kot pripravljeno začimbo. Toda v zadnjem času se vedno več in bolj spretni vrtnarji samostojno ukvarjajo z gojenjem tega pridelka.
Ko gre za nego rdečih čilijevih stročnic, je zelo podobna gojenju zelenjave, kot so paprika ali paradižnik. Vsekakor bodo potrebni pogoji v rastlinjakih in redno vzdrževanje visokih vlažnosti.
O gojenju čili paprike na okenskem oknu lahko izveste tukaj.
Kalivo semen
Semena paprike ne bodo kalila, razen če se najprej kalijo. Postopek kalitve bo trajal približno 9-10 dni, ne več. Postopek po korakih izgleda tako:
- Začnite tako, da semena položite v gazo ali bombažno krpo.
- Nato semena postavite na toplo območje brez prepiha. Krpo redno vlažite, po možnosti vsakih 4-5 ur. Toplota in vlaga bodo semenu nabreknili.
- Po nekaj dneh bo seme vzklilo. Takoj, ko se to zgodi, ga je treba nemudoma posaditi v rodovitno, predhodno ohlapno zemljo, da lahko zrak prodre do korenin. Posadite samo seme, ki ima razvito močno in zdravo korenino. Le v tem primeru lahko upamo, da bodo sadike dale dobre poganjke. Bolje je, da se znebite preostalih nekaljenih semen, ki v 7 dneh niso imeli časa za kalitev.
- V pripravljeno posodo posadite predhodno pripravljena semena. Zaželeno je, da se ta postopek izvede konec februarja. To je posledica dejstva, da je ta kultura izredno odvisna od sončne svetlobe in potrebuje dobro osvetlitev. Izberite mesto, kjer bo posoda z sadikami podnevi čim bolj osvetljena.
- Navlažite tla in posodo pokrijte s oprijemnim filmom, da ustvarite ugodno mikroklimo za paprike. Toplotni učinek bo izzval hitro rast in razvoj sadik.
- Takoj, ko na sadikih opazite dva ali več ohlapnih listov, rastlino potopite. Če želite to narediti, pripravite posamezne lončke in presadite sadike.
- Ko sadika doseže višino 12-16 cm, jo lahko "prestavite" na odprto tla. Druga možnost bi bil večji lonec za cvetje za domačo rast na okenskem pragu.
Kajenski poper ni izbirčen glede različnih vrst prelivov in gnojil. Rodovitna tla so mu dovolj, da uspešno raste. Po želji je dovoljeno mešanje majhne količine organskega humusa ali lesa pepela v uporabljeno zemljo.
Ugrez in potapljanje so za rastlino dražilni dejavniki, ki povzročajo stres. Zato poskušajte sadik ne motiti po nepotrebnem in jih ne pustite, da zmrznejo.
O kalivih semenih popra in sajenju sadik si oglejte ta video:
Pristanek v tleh
Sadika, ki je dosegla višino 12-16 cm, ima močan koreninski sistem. To pomeni, da se zna prilagoditi novim okoljskim razmeram in začeti rodovati. V rastlinjakih lahko rastlina doseže višino do 1 m in zraste do bujnega, lepega grmička.
Pred sajenjem sadik v rastlinjaku se prepričajte, da je temperaturni režim v temi bolj ali manj stabilen. Najbolj ugodna temperatura za paprike je 8-10 stopinj. Da bi bila sajenje sadik kapsuma uspešna, se držite naslednjega algoritma:
- Tla dobro zrahljajte in poravnajte z vrtno vilico.
- V vsaki postelji naredite eno luknjo na razdalji približno 40 cm. Medu naj bo v vrsticah razdalja 50 cm.
- Vsako luknjo obilno poškropite z vodo (ne pozabite ohraniti toploto) in dodajte 5 čajnih žličk katerega koli organskega gnojila (priporočljivo je, da uporabite preliv na osnovi šote).
- Sadiko posadite tako, da se koreninski ovratnik poravna s tlemi.
- Z dlanjo rahlo nalepite tla okoli zasajenih grmov, da bo zemlja bolj gosta. Nato mulite s suho šoto ali humusom.
Ko pride do nepričakovanega padca temperature, zlasti v temi, je priporočljivo pritrditi kovinske loke čez sadike. Z njihovo pomočjo lahko zgradite tako imenovano kočo iz proizvodnega filma ali tkanine iz agro-vlaken. Rastlino bodo zaščitili pred zmrzovanjem.
Idealna tla za uspešno rast in razvoj te kulture je mešanje v enakih razmerjih kamnin, kot so pesek, humus in ilovica. Mnogi ljudje kupujejo že pripravljene mešanice za gojenje paradižnikov. To je zato, ker sta si obe kulturi v marsičem podobni in zahtevata enake pogoje.
Po izkušnjah vrtnarjev se je rastlina v veliki meri uspela prilagoditi okoliškim razmeram naše države, vključno s sestavo zemlje.
Izbira lokacije in osvetlitve
Brez ustvarjanja potrebnih pogojev rastlina ne bo začela roditi plodov. Še naprej bo cvetela in lahko se vizualno zdi, da se rastlina razvija. Toda rdeče pekoče paprike se ne bodo nikoli pojavile. Prva stvar, na katero morate skrbeti, je lokacija.
Na žalost je v hladnem podnebju naše države skoraj nemogoče gojiti plodno kajensko papriko. Sadike, posajene na odprtih gredicah (kjer se temperaturni režim večkrat spremeni v 24 urah), bodo v dokaj kratkem času umrle. Zato dodelite potrebno količino površine v rastlinjaku za poper.
Odvijte postelje, da bodo višje. Prepričajte se, da je na izbrani strani v rastlinjaku dovolj sončne svetlobe. Rastlinjak bi moral biti večino časa zaprt.
Nega rastlin
Gojenje kajenskega popra v rastlinjaku ni tako težavno, kot se morda zdi na prvi pogled. Večina vsebnosti tega pridelka je lahko podobna standardnim korakom za nego zelenjave, gojene v rastlinjakih:
- V procesu razvoja rastlin odstranjujte poganjke pastorkov in pravočasno odstranite poganjke na koreninah.
- Bodite pozorni na zračnost tal. To je ena od pomembnih zahtev za dobro sadno kajensko papriko. Ne pozabite po vsakem vlaženju tal, ki prispeva k zbijanju tal in zmanjšuje njegovo prepustnost zraka, temeljito zrahljajte tla okoli vsakega grma. Dovolj je, da zgrabite približno 5-7 cm zgornje plasti zemlje, da zrak pride do koreninskega sistema.
Upoštevajte, da se jajčniki navadno tvorijo okoli stebel rastline. Da bodo paprike zorile velike, socvetje čim prej odcedite. Pustite ekskluzivne, ki so močne in zdrave.
Zalivanje
Dolgo preden grm začne aktivno cveteti, zalivajte rastlino vsakih 7 dni. Vnaprej izračunajte potrebno količino vode - 11 litrov tekočine na 1 kvadrat. m površina zasajena s kajenskim poprom. Ko se temperatura dvigne in sonce zapeče, zalivanje izvajamo dvakrat na teden.
Cvetenje in plod sta fazi, ko čili paprike potrebujejo povečane količine tekočine. Zato zalivajte vsake 3 dni. Rastlino zalivajte izključno v koreninski coni. Voda nikoli ne sme priti na liste.
Obrezovanje
Ob upoštevanju vseh pogojev za gojenje kajenskega popra, rastlina neodvisno prevzame videz močnega in bujnega grmička. Redno cveti in obrodi sadove. Po želji lahko rahlo pripnete vrhove še mlade rastline, da lahko aktivno grmi. Toda za tiste, ki imate raje večje, težje čili paprike, je priporočljivo, da redno temeljito odstranite nekaj brstov.
Skladišče paprike
Rok uporabnosti čili paprike je veliko. Zaželena lokacija za shranjevanje pekoče paprike je hladna temna soba ali hladilnik. Hkrati se plodovi predhodno hermetično pakirajo v polietilensko vrečko. Podstavki se s to metodo hranijo največ 14 dni, po potrebi jedo sveže.
Če želite kajenski poper ohraniti dlje časa, je priporočljivo uporabiti naslednji način zamrzovanja:
- Začnite tako, da vse svoje stroke razvrstite v majhne dele. Uganite približno znesek, ki ga lahko uporabite hkrati. To je potrebno, tako da je mogoče, če je potrebno, pridobiti potrebno količino, preostalih rezerv pa ne izpostaviti odtajanju in pozneje zelenjave ne zmrzovati.
- Nato ga sesekljajte na velike ali majhne rezine, odvisno od vaše želje. Ne pozabite, da najprej sperite stroke.
- Pakirajte v polietilenske vrečke ali plastične posode in položite v predal za zamrzovanje.
Če želite nekoliko zmanjšati pikantnost kajenske paprike, odstranite ves del semena pred zamrzovanjem.
Sušenje je še en enako priljubljen način shranjevanja strokov rdeče paprike. To je tudi najlažji način, da po potrebi podaljšate rok uporabe velikih količin paprike. Stroke zavežite na vrvico z nitmi in pustite nekaj dni. Pazite, da se stroki ne dotikajo drug drugega. Sušenje je priporočljivo v dobro prezračenem prostoru z dostopom do sončne svetlobe.
Če nimate nekaj dni na razpolago, se lahko za počakajte, da se čili posuši sam, zatekajte k plinskemu ali električnemu štedilniku. Paprike sperite v hladni vodi, nato pa jih zmeljite v brisačo (da se znebite odvečne vlage). Mnoge gospodinje se strinjajo, da je najbolje, da čili narežemo na majhne koščke in odstranimo peclje. Vendar to ni obvezno.
Pekače poravnajte s pergamentnim papirjem in čili razporedite v točno eni plasti. Paprike za nekaj minut postavimo v pečico. Temperatura pečice mora biti najmanj 50 stopinj. Če pustite vrata pečice rahlo odprta, se bo čili lahko enakomerno posušil kot pekel.
Posušene stroke shranjujte v nepredušnih posodah v temnih prostorih pri sobni temperaturi. Najbolj prednostna je navadna steklena kozarec s plastičnim pokrovom.
Preprečevanje bolezni in škodljivcev
Na sočnih sadežih in listih kajenske paprike je na voljo veliko škodljivih žuželk. Najpogostejše vrste so lopate, listne uši, belke in koloradski hrošči. Na srečo se vrtnarji precej lahko znebite njihove škodljive prisotnosti.
Lesni pepel se uporablja kot profilaktično sredstvo. Enkrat mesečno se grmičevje prekrije s svetlobnim slojem lesa pepela. Ta zaščitna plast odganja škodljivce, zaradi česar je rastlina manj privlačna.
Če so se pojavile škodljive žuželke in so rastlino že uspele poškodovati, je treba uporabiti neodvisno pripravljene odvračilne tinkture (milo, čebulo in česen), ki so pripravljene po istem principu. Glavna sestavina se zdrobi in razredči v vodi v razmerju 1:10. Nastala raztopina se razprši s prizadetimi grmi s pomočjo razpršilne steklenice.
Ker je za to "žgočo" kulturo značilna precej dolga rastna doba, je rastlina dovzetna za različne glivične bolezni. Najpogostejša bolezen med vsemi sortami čilija je poznolaska. Proti njegovim škodljivim učinkom je bilo izumljenih več bioloških zdravil, ki dobro opravljajo svoje delo: Pentafag in Gaupsin.
Načini jesti kajenski poper
Na področju kulinarike se kajenska paprika že dolgo uveljavlja kot začimba in daje kateri koli, tudi najbolj nezapleteni jed, pikantnost in pikantnost:
- Dodajo jih sveže in posušene mesnim in zelenjavnim jedem, omakam, marinadam in solatnim prelivom. Mleto pekočo papriko uporabljamo za začinjanje prvega jedla, lahkotno solato in le malo ljudi ve - kefir in jogurt.
- Majhne stroke paprike damo cele v juho, zelenjavno enolončnico in pilaf. Za ljubitelje pikantnih čili jedi ga dodajo celo v čokoladne sladice. Glavna prednost kajenskega popra je, da ohrani svoje koristne lastnosti tudi po več toplotnih obdelavah.
- Narezan čili se običajno uporablja za pripravo testenin in rib. Posušene paprike uporabimo za aromatiziranje namiznega kisa in oljčnega olja za solatne prelive.
- Ker vsi ne znajo ceniti strašljive ostrine kajenskega popra v hrani, ga pogosto dodajajo kot pomožno sestavino v naboru začimb.
V kombinaciji s sestavinami, kot so česen, posušen koper, lovorjev list, bazilika in koriander, ostrina paprike odlično dopolni to aromatično zasedbo. Najbolj dostopni začimbni kompleti, ki vsebujejo kajenski poper, so Curry in Khmeli-Suneli. - Pretežno količino čilija najdemo v azijski in mehiški kuhinji. Najbolj znane jedi, v katerih je čili poper ena temeljnih sestavin, so "Chili con carne" (tradicionalna juha vseh Mehičanov), adžika, priljubljena pri nas, skoraj vsaka juha iz orientalske kuhinje, vložena in polnjena paprika ter klasična čilijeva omaka.
Za video pregled sorte poper Cayenne glejte naslednji video:
Ocene
★★★★★ Elena Borisovna, 35 let, poslovodja, Penza. Kajenski poper je moja najljubša začimba. Suhim ga dodam v vse jedi. Ugodno vpliva na kri in imunost. Sama ga gojim, bolj je uporaben. Dolga leta je odraščala v dveh cvetličnih loncih na okenskem oknu. In šele pred enim letom sem se odločil, da bom enega presadil v rastlinjak. Grm je zrasel in paprika se je povečala. Vrhunskega preliva nisem dodala, zalivala sem le obilno. ★★★★★ Irina, 54 let, poletni prebivalec, pos. Malahovka, moskovska regija.Dobro uspeva v rastlinjaku, na odprtem vrtu pa grmovi kajenske paprike hitro izsušijo. V sončnem vremenu se sadike razvijejo zelo hitro, začnejo grmati. Zalivati morate veliko, skoraj vsake tri dni. Paprike zorijo majhne. A opazil sem, da če obrezujete grm, plodovi postanejo večji. " ★★★★★ Oleg, 42 let, zasebni podjetnik, Yoshkar-Ola. Lani sva z ženo posadila več sadik kajenske paprike v kotu rastlinjaka, zraven paradižnika. Sprva so jih hranili s šotnim gnojilom. Po nekaj tednih so zrasle v ogromne grmičke in pojavilo se je celo več rdečih, še majhnih paprik. Presajeni v drug rastlinjak, grmovje se je čez nekaj časa prilagodilo.Skrij Dodaj svoje mnenje
Ime, mesto Ocenjevanje vaše povratne infromacije
Ker je ta kultura popolnoma nezahtevna in nezahtevna za nego, so ocene vrtnarjev in vrtnarjev večinoma pozitivne. Ta poper ni zelo težko gojiti, zagotovo pa bo dodal izviren pridih vašim jedem.