Mlečne gobe so predstavniki družine russulaceae (russula), roda laktifikatorjev (kar pomeni, da se ob plodovem telesu, ki ima povečano krhkost, izteče mlečni sok) in vrstnega reda lamelnega. V evropskih državah vse sorte gob veljajo za neužitne zaradi svojega grenkega okusa, nekatere pa imenujejo kot strupene gobe, v Rusiji pa je že od nekdaj "kralj" gob. Razvrščamo jih kot pogojno užitne in neužitne.
Opis videza
Pokrovček je pri vseh vrstah mesnat, običajno do 7-10 cm, redkeje do 20 cm. Sprva je plosko s potisnjenim središčem in zvitimi mehkimi robovi. Kasneje ima obliko "lijaka". Koža glive je sluzasta, lepljiva, z redkimi izjemami. Zato je pogosto prekrit z iglami, rezili trave in drugimi naravnimi naplavinami. Noga je votla znotraj, enakomerna. Pri nekaterih vrstah ima zadebelitev proti dnu.
Pri vseh vrstah mlečnih alg se na prelomu pojavi beli mlečni sok, v zraku se takoj zvija in spremeni barvo. Za nekatere sorte je to značilnost, po kateri so opredeljene. Sok je ponavadi grenak ali ostrega okusa. Več kot je gnojnost, dlje časa traja predobdelava gob - namakanje.
Hranilna vrednost
Čeprav mlečne gobe večinoma pripadajo pogojno užitnim gobam (pred uporabo jih je treba toplotno obdelati ali namakati, jih je prepovedano jesti sveže), glede prehranske vrednosti so vključene v vse 4 kategorije. Prvo je pravo mleko. Do drugega - hrastovo, modro, aspen in rumeno mleko. V tretjo kategorijo - črne mlečne gobe ter paprike in pergamentne mlečne gobe so vključene v kategorijo 4.
Prehranska vrednost mleka
100 g surovih gob vsebuje:
- beljakovine - 1,8 g;
- maščobe - 0,8 g;
- ogljikovi hidrati - 1,1 g;
- vlaknine - 1,5;
- pepel - 0,4 g;
- voda - 88 g.
Energetska vrednost 100 g gobe je le 18,8 kcal.
Gobe so bogate z vitamini skupine B - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbinska kislina (C), vsebujejo nizko koncentracijo niacina (vitamin PP). Po mineralni sestavi pa mlečne gobe zasedajo zadnje mesto med drugimi gobami, saj praktično ne vsebujejo makro- in mikroelementov.
Kje najdete gobe?
Vsaka goba ima svoje preference do tal in gozdov, zato je njihovo območje razširjanja veliko. Nabirajo jih po celotnem evropskem delu Rusije, na jugu države jim nabiralci gob na območju Volge, Transbaikalije, Sibirije, Urala in Daljnega vzhoda zanje niso prikrajšani. Na vsakem območju je takšna ali drugačna goba, na nekaterih območjih je goba široko zastopana z različnimi vrstami. Nekatere vrste se naselijo le v hrastovih gozdovih, druge - v brezovih, iglastih ali listavih gozdovih. Vsi pa imajo radi dobro navlažena tla. Če ste torej vstopili v gozd in je tam suha ali peščena zemlja, potem v njem ne boste našli nobenih grudic. Običajno se odpravijo na "tihi lov" na gobe julija - septembra.
Sorte
Obstaja več vrst materinega mleka, med njimi so podobne, zato je zelo pomembno, da jih pravilno ločite med seboj:
Pravo mleko
Najdragocenejši član te družine. V različnih regijah ima svoje ime - surovo ali belo mleko, desno ali mokro, belo. Ime odraža glavno značilnost gobe, po kateri je enostavno prepoznati - je mlečno bela barva pokrovčka, ki spominja na marmor. In tudi nič manj izjemna lastnost je puhasto obrobje, ki se nahaja vzdolž robov kapice.
Velikost mlečnih gob je lahko različnih velikosti. Pri nekaterih kapa doseže premer 25 cm, pri drugih zraste do 9 cm Goba stoji na majhnem, valjastem in gladkem steblu, ki je obarvano belo ali rumenkasto. Kaša ima saden vonj, mlečni sok postane rumen na zraku. Raje se naseljuje v brezovih gozdovih, redkeje v mešanih gozdovih. Porazdeljeno po celotni Rusiji se pojavlja od začetka junija do septembra, v južnih regijah - avgusta-septembra.
Mlečni pergament in poper
Po videzu so si zelo podobni drug drugemu. Obe sta pogojno užitni, nizke vrste gob. Zlahka jih je razlikovati po "obnašanju" mlečnega soka v zraku. V pergamentni mlečni gobi ne spremeni svoje barve, v papričnem gobu pa takoj postane modra. Poleg tega, ko razrežete mleko iz paprike, lahko vidite isto metamorfozo s svojo kašo, pridobi modro-modro barvo.
Pokrovčki mladih gob so ravne, rahlo izbočene, sčasoma dobijo obliko "lijaka". In njegova bela barva postopoma izginja in daje pot rumenemu odtenku. In jih odlikuje tudi višina noge - pri pergamentni gobi je daljša (10 cm proti 6 cm) in zožena navzdol.
Te vrste se pojavljajo hkrati poleti in jeseni, raje pa so mešani gozdovi. Vendar vrhunec zbirke pade na avgust - september. Pepper mleko je pogostejše v brezovih hrastovih nasadih na dobro odcejenih glinastih tleh na srednjem pasu, pergamentnih gobah - v mešanih gozdovih in iglavcih.
Rumena kepica
Raste v severnih regijah in ima izjemen videz. Tudi tamkajšnje prebivalstvo imenuje valovanje ali škrlat. V iskanju ga odidejo v jelke ali smrekov gozd, občasno ga z veliko sreče najdejo v mešanih gozdovih. To so svetlo rumene gobe z 10 cm pokrovčki, ki so dobro vidne pod temnimi rastlinskimi legli. Vendar pa obstajajo tudi velikanski rekorderji, katerih kapica zraste na 28-30 cm.
Pokrovček je kosmat in zelo sluzast. Noga je kratka, močna, iste barve kot kapa. Ob pritisku kaša temne. Mlečni sok ob reakciji z zrakom postane rumenkast in rahlo diši po sadju.
Pasja ali modra gruda
Ta pogojno užitna goba ni našla veliko priljubljenosti med nabiralci gob. Pogosto se imenuje krastače in mimo. Morda zaradi dejstva, da mlečne gobe običajno rastejo v družinah in ta vrsta raje raste v čudoviti osami. Najdete ga na vlažnih mestih pod vrbami in brezami. Rumena kapica je prekrita z vili, mlečni sok na zraku pa postane vijoličen ali vijoličen. Goba upraviči svoje ime, ko pritisnete na kašo. Na mestu pritiska na beli površini se pojavi "modrica".
Gladko mleko
"Meteo odvisna" užitna goba. Vremenske razmere močno vplivajo na njen okus. Žametno belo lijakasto kapico lahko opazimo na apnenčastih tleh v listavih gozdovih. Mlečni sok se zelo hitro zvija na zraku in postane zelen. Celuloza se ob rezanju obarva tudi zeleno in prijetno diši po lesnati aromi medu.
Močvirnati kep
Močvirna gruda raste v skupini, raje nižine in tla z visoko vlažnostjo. Nabirajte ga od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Rdečkaste kapice s tuberkelom v središču sčasoma zbledijo do rumeno-rjave barve. Noga je dolga, prekrita s puhom. Mlečni sok postane rumen na zraku.
Rubella, mlečna alga ali rdeča gruda
Rdečelaske imajo za razliko od svojih "kolegov" suho oranžno rjavo pokrovko, pokrito z razpokami. Mlečni sok te gobe ima sladkast okus, na zraku hitro pridobi rjavo barvo in postane viskozen, spominja na melaso. Ta redka vrsta se nahaja v iglavcih ali listavih gozdovih od julija do oktobra.
Vodna cona gruda
Ta goba ima poraščene, zavite robove pokrovčkov. Raste zelo hitro. Površina kapice je prekrita z majhno količino sluzi. Starejša je goba, bolj je v obliki lijaka. Kaša ima močno prijetno aromo. Mlečni sok hitro postane rumen na zraku. Precej pogosto tovrstno težo zamenjamo z belim valom, čeprav je po velikosti veliko večji od "dvojnika", suhe teže in violine. Slednji so po videzu podobni, a prvi nima mlečnega soka, drugi pa nima kosmatih robov.
Preberite tudi o serushki (aka lila mlečna goba) - tukaj.
Nato bomo preučili gobe, ki jih ni mogoče prepoznati po spremembi barve mlečnega soka . Odlikuje jih njihov videz - barva pokrovčka in plošč.
Medenjak hrasta
Taka gruda raste v hrastovem gozdu in leski. Njegova kapa ima bogato rumeno-oranžno barvo, na površini katere so opazni rjavi obroči. Gliva dozori v tleh in se septembra pojavi nad površino v zreli obliki. Zato je njegov klobuk nenehno prekrit z naplavinami.
Topola ali aspen gruda
Pobiran julija-september pod topoli in gležnji. Ta vrsta je precej redka, vendar je zlahka prepoznavna. Teža za klobuk izgleda kot velika globoka plošča (premera 30 cm). Po dežju se voda navadno nabira v njej, gozdni prebivalci se tega dobro zavedajo in pridejo na zalivanje teh gob. Na sivo-belem klobuku zlahka opazite rožnate vodne obroče. Značilna značilnost gob topole so bledo roza plošče.
Grenko ali grenko mleko
Ta goba ima rdeče-rjavo barvo pokrovčka (bližje opečni barvi), naseli pa se na kislih iglastih tleh. Nasičenost barve je odvisna od osvetlitve kraja njene rasti. Pri mladih gobah je pokrovček podoben zvončku, sčasoma pa postane v obliki lijaka. Celuloza diši po drevesni smoli. Gobe se pojavljajo od sredine poletja in navdušujejo nabiralce gob do sredine oktobra. S svojim imenom so popolnoma skladni - njihovo meso je grenko pekoče.
Črna kepica
Pojavi se v brezovih nasadih avgusta - septembra. Popularno je znan tudi kot nigella, nigella ali gypsy. A v resnici klobuk ni črn, temveč bogat oljk ali črno-oliven. Če pogledate natančno, lahko na površini vidite koncentrične cone.
Koristi gob
Mlečne gobe so bogate z beljakovinami, zato jih vegetarijanci pogosto uporabljajo. Poleg tega rastlinske beljakovine telo bolje absorbira. Iz telesa odstranjujejo žlindre, toksine, holesterol in preprečujejo zamašitev žil. Olajšajte potek tuberkuloze in urolitiaze.
Pepper mleko negativno vpliva na razvoj tuberkulnega bacila, ga zatira. Iz te vrste se izdeluje izvleček, ki ima protiglivične in antibakterijske lastnosti.
Strokovnjaki menijo, da se med soljenjem v mlečnih gobah tvorijo kemične spojine, ki pomagajo v boju z vnetji in sklerozo.
Škoda z gobami
Mlečnih gob ni priporočljivo dajati otrokom, njihova uporaba odraslih pa naj bo v razumnih mejah. Prepovedano je uživati surove mlečne gobe, vsebujejo snovi, škodljive za človeško telo in lahko povzročijo zastrupitev. Previdno jih je treba uporabljati pri ljudeh s težavami prebavnega sistema, jeter in ledvic. Kontraindicirani so pri bolnikih z drisko.
Kako nabirati mlečne gobe?
Gobe se radi skrivajo pod padlim listjem in iglami. Zato, ko se odpravite na "tihi" lov, ne pozabite vzeti palico. Zanj bo priročno, da žre naravne smeti. Poleg tega lahko izkušeni nabiralci gob najdejo mesto z gobami po vonju, saj mlečne gobe na daljavo dišijo dišeče. V nizki travi iščejo gobe, nogo skrbno odrežemo z nožem. Ko najdejo eno gobo, morajo imeti dober razgled na območje v bližini.
Žal imajo mlečne gobe strupene kolegice, ki so nevarne za ljudi. Če obstajajo dvomi o primernosti gobe za hrano, je ne režemo, temveč pustimo na mestu. Črne gobe vsebujejo tudi strupene snovi. Toda s pravilno toplotno obdelavo in namakanjem goba postane neškodljiva.
Katere gobe je mogoče zamenjati z mlečnimi gobami?
Mlečne gobe je kljub številnim sortam težko zamenjati. Vseeno imajo par dvojic, od katerih se nekateri lahko zastrupijo.
- Prvi dvojnik je violina. Po prehranski kakovosti je ta mlečni gob bistveno slabši, vendar užiten. Pozorni nabiralci gob zlahka ločijo med tema dvema vrstama. Violina nima obrobja ob robu kapice, plošče so gostejše in debelejše, v primerjavi z barvo pokrovčka pa so temnejše. Če še vedno obstajajo dvomi, potem bo obnašanje mlečnega soka pika na i "vse". V violini ne spremeni barve na zraku takoj, ampak po dolgem času. Ko se sok izsuši, postane rdeč, sok se takoj spremeni.
Preostali dvojčki so neužitne gobe, ki ob zaužitju povzročijo zastrupitev, saj kopičijo veliko količino strupov. Mlečni kamfor in zlato rumen videz mlečnih gob. - Kamfor mleko v mladosti ima močan specifičen neprijeten vonj, ki spominja na kafor, sčasoma ga nadomesti lahka kokosova aroma. Rdeča kapica zraste do 12 cm, rob pokrovčka se posuši, se spusti in se pokrije z luskami. Gliva raste na kislih iglastih tleh, raje gnile stelje ali les.
- Rumeno-zlato mlečno raste pod kostanji in hrasti. Konveksna kapica postopoma pridobi potisnjeno obliko. Pokrovček je prekrit s temnimi pikami, ko so na gobah ponavadi obroči. Mlečni sok hitro porumeni, ko je izpostavljen zraku. V nekaterih virih ga uvrščajo med strupene gobe.
Kako sami gojiti mlečne gobe?
Mlečne gobe se doma gojijo na dva načina:
- Iz kupljenega micelija - položi se v pripravljen substrat. Prva letina se odstrani čez leto dni, micelij se veseli z gobami 5 let.
- Iz samozbranih sporov - iz njih se najprej goji micelij, nato pa le sadi. Metoda stroškov je bolj ekonomična kot prva, vendar je rezultat nepredvidljiv. Ker je micelij iz spore težko sam gojiti.
Priprava setve
Najprej izberite mesto za micelij. Na njem naj bi rasla mlada drevesa - breza, vrba, topol, lešnik, katerih starost ne presega 4 let. In prav tako jo je treba zaščititi pred direktno sončno svetlobo. Tla razkužimo z apneno raztopino (50 g apna raztopimo v 10 litrih vode), ga prelijemo in pognojimo s šoto.
Pripravite podlago. Sestavljen je:
- iz steriliziranih žagov (jih kuhamo);
- razkužena tla;
- iz gozdnega mahu in odpadlih listov. Nabirajo jih iz krajev, kjer rastejo mlečne gobe.
Setev semena se izvaja v odprtem terenu od maja do oktobra. Ko se goji v zaprtih prostorih, se micelij sadi vse leto.
Setev
Na območju blizu korenin dreves izkopljejo luknje in jih na pol napolnijo s pripravljenim substratom. Micelij se razprostira po celotni površini in vdolbinica je popolnoma napolnjena. Zemlja je tampirana, prekrita z padlim listjem in mahom.
V zaprtih prostorih je pripravljen substrat zmešan z micelijem in napolnjen z vrečkami, na katerih so narejeni kosi v vzorcu šahovnice.
Po sajenju nasad redno zalivamo. V vročem vremenu se pod vsako drevo nalije najmanj 30 litrov vode. Za zimo so miceliji prekriti z listjem in mahom.
Sprva se temperatura v prostoru vzdržuje na +20 C, takoj ko se pojavijo prvi kalčki gob, se ta zmanjša na +15 C. Gobe imajo dobro osvetlitev in vlažnost 90-95%.
Torej, mlečne gobe veljajo za dragocene komercialne gobe. Uporabljajo se ne samo za kuhanje, ampak tudi v ljudski medicini. Iz njih se izdelujejo izvlečki, eliksirji, ki v te namene uporabljajo mlade gobe. Nekateri zdravilci uporabljajo mlečni sok za odstranjevanje bradavic.