Zakol prašičev je najbolj neprijetna faza vzreje vietnamskega prašiča za rejca prašičev, vendar brez tega še vedno ne morete. Na voljo imate dva načina - stopiti v stik s poklicnimi rudarji ali sami obvladati osnove dela. Priporočljivo je, da se zakol prvič izvede pod nadzorom izkušenega mesarja, ki bo zavaroval in dajal koristna priporočila. Pred njim se je priporočljivo vsaj enkrat udeležiti klanja - tako boste lažje razumeli, kaj je, kot le z metodološkimi priporočili in videom. Glavna zahteva za pravilno izvajanje dela je, da je treba vse narediti hitro, da se žival nima časa zelo prestrašiti.
Največja teža in prostornina pujsa in odraslega vietnamskega prašiča z zakotjem za zakol
Pred zakolom naj bi bila teža od 110 do 112 kg, ni vredno več rasti, saj se bo zredila. Starost v tem primeru ni tako pomembna - vodijo jih po teži.
Živali v povprečju dosežejo potrebno maso za zakol v šestih mesecih vzreje ob ustreznem krmljenju.
Ker je prašiča težko tehtati, priporočamo, da se osredotočite na njegove parametre - in sicer na obseg prsnega koša in dolžino telesa. Najprej se meri dolžina telesa - trak se nanese na sredino hrbtne strani glave, nato se raztegne vzdolž vratu, vihra, nazaj v ravni črti. Morali boste doseči koren repa. V tem primeru mora prašič stati z enakomerno (torej vodoravno nameščeno) glavo.
Merjenje je veliko bolj priročno kot tehtanje.
Zakol doma
Zakol se lahko začne šele, ko je žival na to pripravljena. Sezona je lahko katera koli - glavna stvar je, da ima prašič čas, da pridobi potrebno težo. Ta članek vam bo povedal o pitju pujski za meso doma. Razmislimo o glavnih metodah dela.
Kako zabiti v srce
Preprosta in učinkovita metoda, ki jo najpogosteje uporabljajo izkušeni rezbarji. Žival je z vrvmi pritrjena s sprednjimi in zadnjimi nogami. Priporočljivo je, da ga zadržijo 2-3 osebe - tako da je vse mogoče storiti čim hitreje. Dva morata prašiča držati med zakolom, tretji pa naredi punkcijo.
Punkcije ni priporočljivo narediti sam. Za zadrževanje živali je potrebno vsaj dve osebi.Fiksirana žival je postavljena na desni strani, nato pa dolg tanek nož potisne desno v srce (pri prašiču je na istem mestu kot pri osebi - med četrtim in tretjim rebrom). Noža ne smete takoj izvleči - počakajte, da se žival umiri, in šele nato ga odstranite iz rane. Rezilo držite s čistim, tesnim kosom krpe.
Dolžina rezila noža mora biti vsaj 30 cm - prašiča preprosto ne boste ubili s krajšim.
Punkcija v vratu
Nekaj ljudi bo dovolj - eden stisne vrat, drugi pa žival drži za noge . Najprej bo treba prašiča postaviti na mizo za zakol z nogami, ki so usmerjene navzgor. Glavo živali usmerite tako, da vam bo udobno (za desničarja na desni, za levičarja na levi). Prašiči se uporabljajo za zakol najmanj 100 kg.
V bližini mize postavite posodo - kri bo utonila vanj. Punkcija se naredi 2-3 cm od ušesa.Takoj, ko daste injekcijo, bo žival zapadla v šok. Nato ga položite na bok in ga z desno nogo pritisnite na mizo. Kri začne teči takoj, prašič se hitro umiri in zaspi. Luknje v vratu so najboljši način za zabijanje majhnih kamnin, kot so Vietnamci.
Kako doseči z omamljanjem pištolo
Najbolj nehumana metoda zakola, vendar se včasih uporablja za divje svinje. Dejstvo je, da so samci dovolj močni in tudi močni moški jih ne morejo vedno obdržati. Če bo boj samski, preprosto nimate možnosti - zato najprej omamite žival z električnim udarcem, nato pa mu prerežite arterijo ali mu prebodite srce. Zahvaljujoč omamljenemu pištolu se zakol lahko reši sam.
Strelno orožje
Najbolj nečloveški in ne praktičen način. Dokaj težko je udariti prašiča, ki je začutil nevarnost iz pištole, in neustrezni poskusi in nepravilen vstop v »ozračje« so za druge nevarni. Zato se uporaba te tehnike šteje za skrajni ukrep - nanjo se ne bi smeli zatekati po nepotrebnem. Običajno se zatečejo k orožju, ko je žival že pobegnila in začela bežati.
Značilnosti za zakol: starost, teža, kako rezati
Značilnosti za zakol so odvisne od teže živali. Dojilnega prašiča je mogoče rezati sam, potrebujete le visok stolček. Da bi bil postopek neboleč, počakajte, da žival zaspi . Večje prašiče je treba že preveriti, zato si priskrbite vsaj še eno podporo. Žival približno šest minut po zakolu ustavi krvavitev.
Če zagotovo veste, da merjasca ne boste omejili, ga najprej imobilizirajte s šokerjem.
Veliki divji prašič se zakolje z ekipo, saj ima žival izjemno težo in precejšnjo moč. Za 120 kg prašiča so potrebne vsaj tri osebe - ena bo žival zvabila, dve pa jo bosta zavezala. Po uporabi katerega koli načina zakola je kri nujno odcejena - sicer se maščoba izkaže rdeča, okus mesa pa se bo spremenil.
Kako rezati trup prašičev
Ko zakoljete prašiča, morate trup pravilno rezati. Glavna naloga dela je pravilno ločiti meso in maščobo, da ne poškodujete notranjih organov. Bodite posebno pozorni pri mehurju in žolčniku - če jih prebodite, pokvarite surovo meso.
Postopek za izvedbo sekalnih del:
- Glava je odsekana.
- Predpasnik je previdno rezan v peritoneju.
- Glava je razrezana na dva dela (v sredini).
- Konec požiralnika je vezan, po katerem se odstrani iz trupa.
- Odstranijo se pljuča, diafragma, srce.
- Črevesje se previdno odstrani, nato želodec.
- Odrezati jetra, odrezati žolčnik in ga zavreči.
- Odstranite vso notranjo maščobo.
- Odrežite ledvice in mehur, mehurje pa bo treba tudi zavreči.
Shemo za rezanje prašičjega trupa najdete tukaj.
Diagram odsekov To je vse - ostaja, da trup obrišete s prtički ali krpami, ga razdelite na dva dela.
Notranjost razrezanega svinjskega trupa ni vredno sprati od znotraj - tako se bo meso hitro pokvarilo.
Če se boste sami naučili klati prašiče, boste prihranili veliko denarja za njihov zakol. Ne navezujte se na živali, ne dajte jim vzdevkov in ne pozabite, da je glavna naloga svinj iti v zakol. To bo pomagalo premagati psihološko oviro. O veliki beli pasmi prašičev preberite na tej povezavi.
Kaj mora začetnik vedeti, da pravilno zakolje
Koristni nasveti za zakol prašičev za začetnika:
- Takoj pripravite posodo, v katero in v katero boste odtekli kri - sicer tvegate, da se bodo zadržali, meso in slanina pa se bosta pokvarila.
- Poiščite pomočnika - žival bo težko ubiti sam.
- Za zakol (ubijanje) uporabite mesto, ki ga bo po koncu dela enostavno očistiti (kladivo, žaganje).
- Žival pred zakolom ni treba hraniti, da bi jo hitro zvabili s hrano tik pred dnevom X.
- Če je mogoče, prašiča (v celoti) sperite do popolne višine - tako ga boste lažje in prijetneje razkosali.
- Bodite čim bolj mirni, mirni in samozavestni , ne kričite prašiča, ne potiskajte, saj boste s tem le povečali stopnjo stresa.
Tu se lahko seznanite z mesnimi in mastnimi prašiči.
Da se pri zakolu prašičev ne boste soočili s psihološko oviro, si postavite prvotno nastavitev - žival je vzgojena (obdržali ste in vzgojili / vzgojili prašiča) za zakol.
Video: rezanje in proizvodnja mesa
Ta videoposnetek vam bo povedal, koliko mesa in svinjine dobite po zakolu prašiča.
sklepi
- Zakol odraslih vietnamskih prašičjih prašičev se izvaja doma, ko dosežejo maso 110-112 kg. Ker je težko tehtati žival, se za določitev njene teže uporabljajo posebne tabele.
- Glavne metode zakola so vbod, udaranje v srce ali vrat, električni šoker in strelno orožje. Zadnji dve ni priporočljivo uporabljati še enkrat, saj sta najbolj nevarna.
- Sami lahko režete samo prašiča dojilje - v drugih primerih naj bi v postopek sodelovale 2-3 osebe. Če je prašič močan in nasilen, ga lahko najprej imobilizirate s šokerjem.
- Po punkciji je treba nemudoma odtekati kri, da se prepreči kvarjenje mesa in maščob. Zelo odsvetujemo izpiranje trupa po particiji z vodo.
Preberite o vzreji vietnamskih prašičev v tem gradivu.