Obstajajo različne metode odstranjevanja rac - tradicionalne in alternativne, ročne in mehanizirane. Način pluženja izberejo perutninarji ob upoštevanju števila zaklanih ptic, razpoložljivosti razpoložljivega orodja in virov ter glede na svoje osebne želje.
Kdaj odtakniti raco?
Številni ljubitelji rac ne vedo, da morajo biti med zakolom race in postopkom sipanja tri ure. Če po udarjanju račke takoj začnete izvleči perje, lahko nehote poškodujete kožo. Po treh urah se bo račja maščoba strdila, kar preprečuje poškodbe kože pri odstranjevanju navzdol in perja z nje.
Perje se izvleče v smeri rasti, sicer bo ptica neprevidno plutala, trup bo izgubil svojo predstavitev.
Priprava na pluženje
Kako enostavno je odtakniti raco, je odvisno od njene starosti. Najboljši čas za zakol je 60-70 dni. Do tega trenutka je ptica pobegnila, letečega perja pa še ni vidno. Da jih boste lažje odstranili, je priporočljivo počakati, da zrastejo do 10-15 cm. Toda ne smete čakati več kot 10 dni, če boste zamudili čas, bo težje pripeti perje - konoplja bo ostala na koži, kar poslabša videz trupa, mesa pa ne bo več ima tako dober okus.
Če rake ni bilo mogoče zaklati v optimalnem času, je bolje, da počakajte in zaklate ptico po mladoletnem moltu, ko mlado perje zraste do dolžine, ki je primerna za pluženje.
Priprava na pluženje je sestavljena v pravilnem zakolu race:
- 12-16 ur pred zakolom ptica ne dobi hrane - daje se samo voda.
- Zadnjo noč raco hranijo izolirano od črede, prižgane luči.
- Ptica se ubije z udarcem v lobanjo.
- Potem ko je ptica obesila za šape, je prerezano grlo. Po 10 minutah - ko kri odteče, je trup pripravljen za luščenje.
Potankosti hitrega luščenja
Uporabna pravila opletanja:
- Rake ne zaklajte v obdobju mletja. Potegnite perje na živo raco, če jih je enostavno odstraniti - ptico lahko zaklate. Med taljenjem je palice zelo težko odstraniti.
- Po zakolu trup damo v hladen prostor - klet, garaža, hladilnik. Optimalna temperatura je +5 ° S. Maščoba se bo strdila v 2-3 urah, meso, ko bo suho, pa bo zaradi izparene odvečne tekočine bolj dišeče.
- Stiskanje je najbolje opraviti na dvorišču - iz procesa je preveč smeti. Zabojniki so pripravljeni - za velika perja, za majhna in za puha. Razvrščanje perja med kopanjem prihrani čas. Najprimernejši način, da oborite perje, je, ko sedite na stolu s peresnimi škatlami med nogami.
- Perje se vleče v določenem vrstnem redu, najprej od repa in kril, nato za prsnico in nazaj. Če je zakol travmatičen, brez prekrvavitve, začnite od zadaj, nato pa stisnite trebuh, ramena, krila, rep.
- Velika perja se vlečejo v smeri rasti, majhna pa se lahko vlečejo v katero koli smer - čim bolj priročno.
- Gibanje bi moralo biti samozavestno, če gladko potegnete perje, lahko zlomite kožo. Potegnite pero v majhnih šopkih.
Tehnike luščenja rac
Vse metode olupljenja so razdeljene v dve skupini - suha in vroča. Nekdo že eno leto uporablja eno metodo, drugi, ko so preizkusili vse možnosti, izberejo najprimernejšo možnost. Nekateri se hitreje spopadejo, drugi pa trajajo veliko časa. Toda hitrost ni glavna točka pri rezanju perutnine, pomembni so tehnični odtenki - njihova kršitev lahko privede do poslabšanja okusa mesa in zmanjša njegov rok trajanja.
Značilnosti vročega in suhega pluga:
| Suhe metode | Vroči načini |
| prednosti | |
| Lažje kot vroče metode | Nekaj konoplje, trup je dobro očiščen perja |
| Minimalni nabor orodij | Perje se lažje izloči iz kože |
| Trup lahko shranite v hladilniku | Stiskanje je hitrejše od suhih metod |
| Predstavitev je ohranjena, koža ima naraven odtenek | |
| Dol in perje so suha, lahko jih uporabljate, kot želite | |
| Lahko se izvaja na terenu | |
| Minusi | |
| Muhe letijo v vse smeri | Obstaja nevarnost, da se opečete |
| Traja dolgo | Trupi se uporabljajo za hitro kuhanje, ne shranjujte dlje časa |
| Trup postane rdeč | |
| Dol in perje se pogosto pokvarijo | |
Suha metoda
To je najlažji način luščenja - lonci, vrečke ali druga oprema ni potrebna. Vse, kar potrebujete, je tekoča voda. Pri sušenju je pomembno, da račje kože ne pokvarite. Če se koža zlomi, bo nadaljnje odstranjevanje rake težko, včasih pa tudi nemogoče.
Postopek suhega luščenja rac:
- Račo postavite na kakšno posteljnino - časopis, krpo, ponjavo.
- Začnite z največjim perjem. Najprej delajte krila in rep, nato hrbet. Potegnite v smeri rasti, da se koža ne bi trgala. Končajte z izbokanjem prsnega koša in vratu - tukaj morate izvleči najmanjše pero.
- Odstranite preostalo lupinico na enega od naslednjih načinov:
- olupimo s tupim nožem;
- trup držite nad ognjem.
- Trup operemo.
Po opekanju
Skaliranje vam omogoča, da s trupa hitro in brez trupa odtrgate perje. Postopek:
- Vzemite veliko ponev. Raca se mora popolnoma prilegati vanjo.
- Segrejte vodo. Ko temperatura vode doseže + 80 ° C, ugasnite ogenj.
- Raca se potopi v vročo vodo in jo v ponvi zadrži največ minuto.
- Obdelava se začne s krili, ki se premikajo v smeri repa. Potegnite perje v katero koli smer, ne glede na smer. Vendar ne pozabite - z obravnavano metodo se perje lažje odstrani, če jih potegnete proti rasti.
- Zaključite splakovanje z zdravljenjem prsnega koša, hrbta in vratu.
- Preperi račji trup nad ognjem.
- Trup sperite z vodo, da odstranite umazanijo s kože.
Postopek odstranjevanja račke na ta način je vzreditelj opisal v spodnjem videoposnetku:
Z vrečko in likalnikom
Ta metoda je zelo priljubljena pri zasebnih rejcih perutnine. Postopek delovanja:
- Pripravite vrečko, umivalnik in likalnik. Najbolje je vzeti krpo vrečko.
- Vrečko namočimo v vrelo vodo in jo vremo 10-15 minut.
- Previdno, da se ne zažgete, vrečko odstranite iz vrele vode in jo izvlecite, tako da iz tkanine ne kaplja voda.
- V vrečo položite kladivo. Po vezavi vrečke jo potopite v posodo z vročo vodo. Temperatura vode je približno +80 ° S.
- Medtem ko je raca v vodi, segrejte železo na visoko.
- Vrečko odstranite iz vode in račko poravnajte skozi tkanino, tako da ne nastanejo gube. Če pravilno opravite, ne bo nobenega problema z rezanjem.
- Ko likamo raco, jo vzamemo iz vrečke in nadaljujemo z luščenjem.
Način rezanja z likalnikom si lahko ogledate v predstavljenem videoposnetku:
Če tam, kjer se izvaja rezanje, ni železa ali je pokvarjen, ni pomembno - metoda je uporabna brez predhodnega likanja. Račo samo hranite v vroči vodi ne 5-7 minut, ampak nekoliko dlje.
Škripanje
Petje je pomožno zdravljenje pri luščenju. Singalni vrstni red:
- Osupljeno raco primite za krila ali noge in se iztegnite tako, da se vsi zložki izravnajo.
- Trup prinesite k gorilniku, ne da bi se preveč približali ognju. Trup zavrtite v vseh smereh, tako da se puha ne bo dolgo stopila. Če je razdalja do ognja pravilno izbrana, bo konoplja iz perja padla iz kože in ne bo gorela v njej.
- Operite račo s tekočo vodo.
Race ne morete držati nad ognjem več kot dve minuti, sicer se bo podkožna maščoba začela topiti in koža bo gorela.
Z voskom
To metodo pogosto uporabljajo lovci, vendar je priročno tudi v gospodinjstvu. Postopek pluga:
- Odstranite krila z raca. Pustite šape, da držijo trup.
- Odtrgajte perje z repa in kril. Odstranite tudi vsa največja perja na hrbtu in trebuhu.
- Pripravite dve posodi - hladna voda v eni in topla voda v drugi.
- Odstavite vrelo vodo iz štedilnika in vanjo vstavite vosek - naj se stopi, na površini pa se bo pojavil tanek film.
- Račo potopite v posodo. Držite ga največ tri sekunde, v tem času pa bo vosek popolnoma zavil ptico. Če ga prekomerno izpostavite, lahko notranjost razpoči in meso se poškoduje.
- Račo postavite v hladno vodo za 3-4 minute, da se vosek strdi.
- Ko raco vzamete iz vode, jo pritisnete tako, da plast voska razpoka. Zdaj odstranite vosek - dobili boste trup s prijetno predstavitvijo, gladko in lepo.
Uporaba šobe
Kadar hkrati zaklajo veliko rac, je njihovo odstranjevanje potrebno veliko časa in truda. Kmetje iščejo načine, kako pospešiti, poenostaviti in mehanizirati postopek olupljenja. Številni rejci perutnine danes uporabljajo naprave za hitro odstranjevanje perja iz zaklane perutnine.
Za uporabo te metode morate imeti:
- vrtalnik, kladivo ali vrtalnik;
- poseben nastavek za ustrezno orodje.
Ta šoba izgleda kot ruff - večsmerni valoviti elementi iz valovite gume iz podlage. Z vklopom električnega orodja se raca pripelje do peresa - vrti se z veliko hitrostjo, "prsti" pa posnemajo gibe človeških rok, ki pljuvajo ptico. Orodje mora biti varno pritrjeno.
Video pregled odstranjevanja račke s pomočjo šobe:
Stiskanje v polju
Ta metoda se uporablja za lov. Če boste morali kuhati divjačino na polju, jo boste morali olupati. Odvisno od tega, kaj se zgodi z trupom, izberemo način obdelave:
- Z olupljenjem perja. Izbran za prevoz divjadi domov ali skladiščenje. Običajno izberemo suho metodo, saj so puha in perje divjih ptic zelo cenjene.
- Odstranjevanje kože in perja. Za takojšnjo terensko kuhanje.
Pravila za ploskanje v polju:
- Raca je umazana, temeljito jo je treba oprati, očistiti iztrebkov in zemlje - zlasti na območju repa.
- Poiščite parazite, glivične okužbe, izrastke na ptici. Če obstaja, je bolje, da mesa takšne ptice ne jeste.
- Če je +5 ° C ali manj, lahko igro hranite brez hladilnika 5 dni in v kakršni koli obliki.
- Odstranite kroglo ali strel takoj po pranju račke.
Ohranjanje puhov
Dol in perje se ceni kot surovina. Postopek priprave navzdol:
- Izperite pušico v topli vodi z malo pralnega praška.
- Izperite pušico v hladni tekoči vodi.
- Iztisnite vodo.
- Vlakno damo v vrečko iz tkanine in obesimo, da se posuši. Priporočljivo je, da torbo obesite na sonce.
- Občasno mešajte pušo, da ne bo gnilo in strgalo.
Za izpiranje perja jih 30 minut potopite v milnico.
Ročno odstranjevanje race je zahteven in mukotrpen postopek, ki zahteva določeno spretnost. Stanje njene kože, okus mesa in celo rok trajanja so odvisni od tega, kako pravilno je ptica strgana.