Majhna velikost prepelice lahko povzroči nekaj neprijetnosti pri zakolu in rezanju trupov. Zato je tako pomembno, da se seznanite s pomembnimi odtenki teh postopkov.
Kako izbrati ptico za zakol?
Za zakol se uporabljajo samo zdrave in dobro hranjene prepelice, katerih starost ne presega 2 mesecev. Starejša ptica ima strožjo teksturo. Posledično dolgoročno vzdrževanje prepelic ne koristi samemu kmetu.
Ptico za zakol začnemo izbrati že po 40 dneh od rojstva. Izbira se praviloma opira na mišičasto prepelico z dobro štrlečo kobilico.
Perje mora imeti gosto in sijočo teksturo. To kaže, da je ptica zdrava.
Zaradi dejstva, da se poleg samcev samice pošiljajo tudi na zakol, je priporočljivo izbirati med tistimi, ki ne morejo položiti jajc. Ker se v obdobju pridobivanja telesne teže samci in samice hranijo v različnih zaprtih prostorih, potem med izbiro za zakol pride tudi do delitve glede na spol.
Zahteve in načela hranjenja
Priporočljivo je hraniti ptico šele po prvem mesecu od datuma rojstva. Prepelica se preklopi na visoko kalorično hrano, bogato s hranili, in jo omeji pred prekomerno telesno aktivnostjo.
Vse te dejavnosti omogočajo, da ptica pridobi težo v dokaj kratkem času. In pomanjkanje gibanja prispeva k kopičenju maščobnih plasti, zahvaljujoč temu, da meso pridobi nežno in mehko teksturo.
Poleg koncentratov morajo biti prepelice opremljene z dodatnim virom vitaminov, kot sta A in D. Omogočajo hitrejšo in lažjo asimilacijo tako velike količine hrane.
Za pospešitev pridobivanja teže je priporočljivo, da v prehrano prepelice dodate živalske beljakovine. Na primer, skuta masa, predhodno kuhana jajca in drugi mlečni izdelki.
Hranjenje poteka vsaj 3-krat na dan. Količina dopolnilnih živil v količini ni omejena. Zaradi dejstva, da lahko ostra sprememba prehrane izzove negativno reakcijo telesa ptice, je priporočljivo, da prve štiri dni hranjenja dodate dopolnilno hrano v majhnih porcijah. Osnova ptičje prehrane mora biti naslednja hrana:
- koruzni storži;
- žita;
- pari grah;
- krmne maščobe;
- krmna mešanica.
Priprava prepelice pred zakolom
Tik preden pošljete prepelico za zakol, izvedite nekaj preprostih manipulacij. Slednji koraki bodo pomagali povečati rok trajanja mesa:
- Predhranjene ptice postavite v ločen prostor 24 ur pred zakolom.
- V tem celotnem obdobju mora biti ptica na dieti stradanja. Čiščenje prebavil lahko izvedemo s soljo, razredčeno v vodi, v razmerju 3: 1.
- 10 ur pred zakolom je prepelica omejena na dostop do vode.
Tehnika zakola prepelice
V velikem podjetju se prepelica zakolje s posebno nameščeno opremo. Vendar pa je uporaba takšne tehnike doma popolnoma neprimerna. Zato kmetje zakoljejo ptice z naslednjimi metodami:
- ročni;
- "Ameriški";
- z uporabo polavtomatske klavnice.
Ročni način
Ta način zakola prepelice se najbolj uporablja v gospodinjstvu. Zaradi zmanjšanja prepelice je postopek hiter in človek ne zahteva veliko truda. Za ročni zakol prepelice izvedite naslednje korake:
- Postavite ptico na ravno površino in telo in krila rahlo pritisnite nanjo.
- Nato s predhodno nabrušenim nožem obrežite prepelice in odrežite noge.
- Zaklane ptice za pol minute postavite v ločeno posodo z vročo vodo.
- Po lupljenju nadaljujte z luščenjem.
V spodnjem videoposnetku glejte "ročno metodo" prepelice prepelice:
Uporaba polavtomatske tehnologije
Če je treba na zakol poslati večje število ptic, bi bilo bolj primerno pridobiti polavtomatsko opremo. Stroški opreme za domače klavnice so veliko nižji od tiste, ki se uporablja na kmetiji.
Kljub dejstvu, da je polavtomatska tehnika zakola namenjena samo začetnim fazam predelave, vam omogoča doseganje idealnega enakomernega reza in zaklanja velike količine ptic. Stroj je rezilo in držalo za vrat prepelice.
Ptico v ročno namestimo v opremo.
"Ameriški način"
Način zaklanja ptic, pri katerem pride do največjega iztrebljanja, je z vidika nadaljnje obdelave še vedno najprimernejši. "Ameriška metoda" zakola poteka v štirih fazah:
- Najprej prepelice obesite za noge, glavo navzdol.
- Nato s pritiskom na ušesa primite ptičjo glavo.
- Z ostrim nožem skozi kljun pernate odrežite posode, ki se nahajajo za nepcem.
- Ko se pojavi kri, uporabite isti nož za prebijanje možganov skozi vrzel v nepcu.
Končna stopnja je potrebna za sprostitev živčnih končičev, ki so odgovorni za nadzor mišičnih vlaken. Ta manipulacija v prihodnosti bo olajšala in hitreje odstranila perje s kože.
Raztezanje in rezanje končnih trupov
Danes obstajata dve metodi ročno razrezane prepelice. Ena od njih vam omogoča, da kožo čim bolj ohranite in s tem pridobite predstavitev trupa. Drugi je zasnovan tako, da hitro doseže rezultate, toda vizualno bo trup videti manj privlačen.
Rezanje z ohranitvijo kože
Če želite ohraniti kožo prepelice, morate opraviti številna naslednja dejanja:
- Najprej odrežite noge, kjer se srečujejo s spodnjo nogo, in krila do prvega sklepa.
- Nato trup postavite v globoko posodo z vročo vodo. Prepričajte se, da temperatura vode ne ostane v 80 stopinjah. Trajanje bivanja trupa prepelice v vodi ne sme presegati 40 sekund. V nasprotnem primeru se bodo perja odmaknila s kožo.
- Z močnimi, hitrimi ščepci odstranite perje s celotne površine trupa. V 1 uri je možno odtrgati do 15 prepelic.
Kako hitro pluti: navodila po korakih
V večini primerov, če zaklane prepelice niso naprodaj, potem kmetje raje hitro pokukajo. Sestavljena je v tem, da odstranitev perja poteka skupaj s kožo:
- Kot v prvem primeru odrežite noge in krila.
- Nato postavite ptico na ravno površino, trebuh navzgor.
- Naredite majhen zarez v prsnici.
- S prsti primite robove kože in z ostrim gibom odstranite kožo. Po potrebi podvojite zadnji zarezo.
- Trup izperite v hladni vodi in nato nadaljujte z iztrebljanjem.
V predstavljenem videoposnetku je narejeno hitro kopanje prepelic:
Prednosti in slabosti hitro preperevanja prepelice
Hiter način rezanja prepelice ima tako pozitivne kot negativne strani. In preden mu daste prednost, je priporočljivo, da se predhodno seznanite s slabostmi in slabostmi. Med očitne prednosti te metode spadajo naslednje:
- ni potrebe po naknadni obdelavi perja, to je ožilje;
- zaradi dejstva, da predelava perutnine ne zagotavlja čistosti uporabljenega prostora, takšen način pluženja izključuje naknadno čiščenje delovnega mesta;
- kmet potrebuje manj časa in truda za izvedbo takega postopka.
Slabosti vključujejo naslednje:
- neprivlačen komercialni videz;
- znatno zmanjšanje skupne teže trupov;
- izguba nekaj okusa, saj prepelica, ki jo na hitro posujemo, ima manj sočnosti.
Delovni proces perila
Postopek olupljanja lahko kmetu olajšate s posebno opremo za perje, ki jo lahko izdelate sami. Takšen stroj je majhna okrogla posoda z vrtečimi se koluti in gumiranimi konicami različnih premerov.
Pri vrtenju se prepeličji trup dotakne trnja, ki zgrabi perje in ga odstrani. Kmet mora samo občasno nalivati vodo na trup in spremljati delovanje opreme.
Rezanje in drobljenje
Izrezovanje takšne miniaturne ptice, kot je prepelica, poteka skozi trebuh v določenem zaporedju:
- Najprej naredite majhen zarez na trebušni površini.
- Nato odstranite preddvor in srce.
- Naredite še en zarez v predelu materničnega vratu.
- Potekel požiralnik z gladkim gibanjem.
- Notranjost trupa sperite s hladno vodo.
Večina strokovnjakov se strinja, da prepelice ne potrebujejo. Dejstvo je, da z odstranitvijo črevesja z zarezo v trebuhu obstaja velika nevarnost, da se poškoduje.
Kršitev celovitosti črevesja vodi v dejstvo, da njegova vsebina negativno vpliva na okus mesa. Na koncu bo potrebno še več časa in truda za čiščenje notranjosti ptice.
Na podlagi sanitarnih in medicinskih kazalcev je priporočljivo, da prepelice trupa sploh ne drobijo. To je posledica dejstva, da truplo v drobovju vsebuje veliko večjo količino škodljivih bakterij.
Edini predpogoj za zavrnitev prepelice je obvezno čiščenje prebavnega trakta ptice nekaj ur pred zakolom.
Če je žleb vseeno potreben, je priporočljivo, da se izvede skozi anus trupa, pri čemer je prej narejen majhen rez. Mnogo težje je izvesti tak postopek kot odstraniti notranje organe skozi trebuh, vendar bo na ta način mogoče ohraniti predstavitev ptice.
Oglejte si video o tem, kako drobec prepelice:
Hlajenje in skladiščenje
Za ohranitev okusa mesa je treba upoštevati določene pogoje skladiščenja. Prepelice morajo biti zamrznjene. Vendar takoj po olupljenju ne priporočamo mešanja prepelice trupa v zamrzovalniku. Najprej morate čim bolj zmanjšati razlike v temperaturi med perutnino in zamrzovalnikom.
Takoj po obdelavi trup damo v globoko posodo s hladno vodo, ki jo bo treba občasno zamenjati. To je posledica dejstva, da bo prepelica oddajala toploto vodi in spremenila svojo temperaturo. Nato sledite nizu preprostih korakov:
- Ohlajene trupe položite v katero koli posodo z luknjami, kot je velika tesnilka, in pustite sedeti, dokler se vsa tekočina ne izteče.
- Nato ptico razgrnite v celofanske vrečke. V eni vrečki ne mešajte več kot dve prepelici.
- Pakete prepelice preložite v zamrzovalnik, katerih temperatura ne sme presegati 8 stopinj pod ničlo.
Če nameravate v naslednjih 2-3 dneh kuhati meso, je priporočljivo, da trupla ne pošiljate v zamrzovalnik. Namesto tega zavijte potrebno število ptičjih vrečk v karton ali leseno škatlo in postavite v predal za hladilnik. V tej obliki bodo ohranili svoj okus in v prihodnosti ne bodo potrebovali dodatnega odmrzovanja, pri katerem se mimogrede zmanjša količina hranilnih snovi v perutninskem mesu.
Ko pozimi zakoljejo prepelice, lahko hude zmrzali igrajo v roke kmetu. Hlajenje trupa bo v tem primeru veliko lažje. Takoj po olupljenju in drobljenju prepelice večkrat prelijemo s hladno vodo in obesimo na prostem. Nastala ledena skorja na površini trupa ga ne bo samo ohladila, ampak bo tudi ohranila koristne snovi in okus mesa.
Nikoli ni težko zaklati prepelice, če upoštevate vsa naša priporočila. Različne tehnike vam bodo pomagale dobiti meso ne samo za kuhanje, ampak tudi kvaliteten izdelek za prodajo.