Gvinejska kokoši so afriška ptica, ki je v antiki končala v Evropi. Njegovo meso, ki ima okus po divjačinskem mesu, je takoj osvojilo svoje mesto na mizah evropskih gurmanov. Vsebuje manj maščobe kot piščanec, po vsebnosti beljakovin, aminokislin, vitaminov in mikroelementov pa bistveno presega katero koli drugo perutnino, zato jo lahko vključimo v prehrano otrok, bolnih, nosečnic in starejših ljudi.
Vrste mesa
Gvinejske kokoši so najbližji sorodniki prepelic, puranov in piščancev, ki spadajo v družino gvinejskih kokoši. V Evropo so jih prinesli iz južnih in zahodnih afriških regij. Zamorci in njegovo meso se zgodijo:
- Divja . Praviloma živi v Afriki, v svoji zgodovinski domovini. Divje ptice se pogosto lovijo.
- Domače ali navadne . V Evropi in državah CIS se vzrejajo na sodobnih kmetijah. Meso takšne ptice je mogoče najti na oknih mesnic.
V naravi obstajajo različne pasme morskih kokoši, vendar se rejci aktivno ukvarjajo z vzrejo več njih - sivo pegasto, smetano, volga belo, zagorsko in beloreso.
Videz in okus
Če želite razlikovati trup morskih kokoši, morate vedeti, kako izgleda. Tu so glavne značilnosti:
- Teža . Perutnina je dovoljena za zakol praviloma pri starosti 3-5 mesecev, tako da tehta malo - do 1,5 kg. Seveda, ko je ptica starejša, bolj trup izgleda njen trup.
- Lupite . Koža trupa morskih kokoši je zelo tanka, zato je skozi njega vidno rdeče meso, zaradi česar je trup videti rjav. Poleg tega je koža temnejša kot pri piščancu, saj vsebuje veliko količino mioglobina - beljakovine, ki po strukturi in delovanju spominja na hemoglobin.
- Barva . Meso ima modrikast odtenek, vendar se tega ne bojite, saj je ta barva posledica majhne količine maščobe v njem. Fileti morske ptice vsebujejo veliko količine hemoglobina, zato ima lahko rjavo barvo. Po toplotni obdelavi se meso sveti in postane skoraj belo.
- Kosti . Gvinejske kokoši imajo manj kosti v primerjavi s piščancem. Poleg tega niso tako velike, zaradi česar je trup videti precej miniaturni.
Meso pegatk ima okus fazana ali divjačine, ne piščanca, ker ima manj tekočine (le 74,4 g na 100 g) in večjo gostoto vlaknin. Poleg tega ni tako maščob kot piščančje meso - vsebuje 2,7 g maščobe na 100 g, medtem ko je v piščancu ta številka 8,8 g.
Hranilna vrednost in kemična sestava
Mleko pegatk je cenjeno, ker ima veliko beljakovin in malo maščob. Hranilna vrednost izdelka je predstavljena v tabeli:
Ime | Količina na 100 g |
| Beljakovine | 20,64 g |
| Maščobe | 2,47 g |
| Ogljikovi hidrati | 0,6 g |
| Voda | 74,44 g |
| Pepel | 1,15 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0,64 g |
| Holesterol | 0,63 g |
| Vsebnost kalorij | 110 kcal |
Torej, sto-gramski kos mesa vsebuje le 110 kcal. Za primerjavo je treba opozoriti, da je kalorična količina piščančjega mesa na 100 g 170 kcal.
Meso morskih kokoši je cenjeno tudi zaradi svoje bogate kemične sestave, ki jo bomo podrobneje razmislili.
Vitamini
Meso morskih kokoši dejansko drži rekord po vsebnosti vodotopnih vitaminov skupine B:
- B 1 (tiamin) . Spodbuja človekov razvoj in rast, aktivno sodeluje v presnovnih procesih.
- B2 (riboflavin) . Sodeluje pri presnovi, pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi in izboljšati stanje kože.
- B5 (pantotenska kislina) . Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob, pa tudi pri hormonskih procesih.
- B6 (piridoksin) . Sodeluje pri sintezi snovi, podpira živčni sistem in aktivira možgansko aktivnost.
- B9 (folna kislina) . Sodeluje pri sintezi celic in aminokislin. Kislina je še posebej koristna za nosečnice.
- B12 (kobalamin) . Vpliva na sestavo krvi, izboljša stanje kože, podpira imunost in živčni sistem.
Poleg vitaminov skupine B je meso bogato tudi z vitamini A, C in PP, zaradi česar ima naslednje lastnosti:
- ima antioksidativni učinek;
- izboljša stanje las in kože;
- znižuje raven holesterola in krepi krvne žile;
- krepi zaščitne lastnosti telesa.
Amino kisline
Znanstveniki so ugotovili, da piščančja piškotek vsebuje 95% koristnih aminokislin, ki so potrebne za zdravo delovanje človeškega telesa. Za primerjavo ugotavljamo, da mišice brojlerjev v prsih vsebujejo manj kislin - 82%.
Aminokisline, ki jih najdemo v morskih kokoših, vključujejo:
- Valine . Sodeluje pri sintezi tkiv in ohranja moč mišic, telesu daje vitalnost in hormon veselja (serotonin). Valin ščiti tudi mielinsko plast živčnih vlaken v možganih in hrbtenjači. Zahvaljujoč temu aminokislina znatno upočasni stopnjo razvoja multiple skleroze.
- Histidin . Je nenadomestljiva snov, ki spodbuja regeneracijo celic in tvorbo koristnih spojin, ki so odgovorne za alergijske reakcije.
- Treonin . Spodbuja pravilno delovanje jeter, srca in ožilja ter krepi imunski sistem, ligamente in mišice. V kombinaciji z drugimi aminokislinami sodeluje pri tvorbi beljakovin.
- Fenilalanin . Ima analgetični (lajšanje bolečin) učinek. Vstopi v sintezo z drugimi elementi, zahvaljujoč kateri pomaga pri soočanju z depresijo. Poleg tega fenilalanin zmanjšuje apetit, zato je še posebej zanimiv za tiste, ki hujšajo.
- Izolevcin . Nujna aminokislina v energijski presnovi.
Elementi v sledovih
Perutninsko meso vsebuje veliko količino elementov v sledovih, med katerimi so še posebej pomembni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- natrij;
- žveplo;
- železo;
- fosfor.
Zahvaljujoč tej sestavi je ta izdelek uporaben za celotno telo. Njegova redna uporaba bo bistveno izboljšala stanje kardiovaskularnega sistema, kože, kosti in las.
Največja količina hranilnih snovi je v zaroki pegatk.
Za koga je uporaben?
Meso morskih kokoši je prehranski izdelek, zato ga lahko vključimo v prehrano tistih, ki hujšajo. Poleg tega priljubljena prehrana Ducan vključuje številne jedi iz ravno takega mesa.
Poleg tega je še posebej uporaben izdelek za naslednje kategorije ljudi:
- nosečnice in doječe matere;
- otroci (lahko jih postrežemo kot prvi mesni tečaj);
- stari ljudje;
- alergiki (meso morskih ptic velja za hipoalergenski izdelek);
- trpi zaradi pomanjkanja vitaminov;
- opraviti rehabilitacijo po hudi bolezni ali operaciji;
- bolniki z anemijo ali prehladom;
- trpi zaradi patologij ali motenj centralnega živčnega sistema;
- trpite zaradi motenj delovanja prebavil in presnovnih motenj;
- doživljate močne fizične napore;
- občutek psihične izčrpanosti.
Meso morskih kokoši se priporoča tudi ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje, saj ima preventivne lastnosti in pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja. Poleg tega krepi vid in kožo, lajša utrujenost in obnavlja metabolizem.
Škoda in kontraindikacije
Meso morskih ptic je dragocen izdelek, ki ne more škoditi človeškemu telesu, saj v njegovi sestavi ni škodljivih snovi. Medtem morate razumeti, da gre za beljakovinski izdelek, ki ga ni mogoče zlorabiti, sicer bo želodec preobremenjen, kar lahko privede do takšnih neprijetnih simptomov:
- občutek prenajedanja in teže v trebuhu;
- motnja prebavnega sistema;
- slabost.
Kar zadeva kontraindikacije, te vključujejo samo posamezno nestrpnost za sestavine, ki jih vsebuje meso.
Kuhanje aplikacij
Perutnina, starejša od 3-5 mesecev, se zakla za meso. Dejstvo je, da starejše meso morskih kokoši ni tako mehko in nežno. Živa teža zamorcev pri tej starosti ni manjša od kilograma. Prav ta zamorček je najbolj primeren za kuhanje. Pečemo ga lahko v lastnem soku, dušimo ali prekajeno, kuhamo za kuhanje prvih tečajev.
Grki raje postrežejo enolončnice z morskimi kokoši s paradižnikom ali olivami, pa tudi z začinjeno paradižnikovo omako srednje vročine. Italijani raje skuhajo celo trup, ga nadevajo z zelišči, kislim sirom in šunko. Kos mesa najbolje postrežemo s sesekljanimi zelišči. Iz mletih zamorcev lahko naredite odlične kotlete, kotlete in mesne kroglice.
Ljubitelji gastronomskih dobrot lahko pripravijo filete pegatk z limono in rožmarinovo omako. Da bi jedu dal eksotičen okus, ga lahko začinimo z orientalskimi začimbami (cassia in cimet).
Meso pegatk se ne sme uporabljati za pripravo konzervirane hrane. Dejstvo je, da njen okus ne bo nasičen, saj ta ptica ni tako maščobna kot piščanec.
Pri kuhanju mesa morskih ptic je treba upoštevati, da je trše in gostejše od piščančjega mesa. Da to ne vpliva na kakovost jedi, si zapomnite nekaj priporočil:
- po nakupu hranite surovo ptico v hladilniku približno 2-3 dni, da postane njen okus bolj izrazit;
- nekaj ur pred kuhanjem je treba meso namočiti v slani vodi z dodatkom limoninega soka, da postane mehkejše in bolje kuhano;
- če je meso ocvrto ali dušeno, ga namesto, da ga namočimo, preprosto kuhamo (to ga bo zmehčalo, nastala juha pa se lahko uporabi za pripravo juhe).
Gvinejske kokoši lahko namesto piščanca uporabljamo pri pripravi gruzijske jedi Chakhokhbili. Njegov recept je predlagan v spodnjem videoposnetku:
Kako izbrati in shraniti?
Za nakup kakovostnega in zdravega izdelka je vredno upoštevati nekaj preprostih smernic:
- Barva morskih kokoši naj bo temne barve. Če je trup svetle barve, je verjetno hibrid in ga ni vredno kupiti.
- Če je meso odlične kakovosti in sveže, po stiskanju prstni odtis na njem hitro izgine. Če na trupu ostane luknja, verjetno ni prvi izdelek svežine, ki ga je nevarno zaužiti.
- Trup naj bi tehtal približno 1,5 kg. To bo pomenilo, da je bila ptica zaklana za meso v starosti 5-6 mesecev. Starejši posamezniki so bolj dobro nahranjeni, vendar je njihovo meso prestrogo.
- Če se trup prodaja zamrznjen s koščki ledu, ga ni vredno kupiti, saj boste morali preprosto preplačati za vodo.
Po nakupu svežega in kakovostnega mesa ga je potrebno pred kuhanjem pravilno hraniti, da ne izgubi uporabnih lastnosti. Pri tem je treba upoštevati naslednja pravila:
- Če nameravate meso skladiščiti dlje kot 1-2 dni, ga lahko damo v vakuumsko posodo in hranimo na spodnji polici hladilnika pri temperaturi od 0 do 10 ° C.
- Če je treba trup hraniti več kot 2 dni, ga hranite v zamrzovalniku, ki ga predhodno prestavite v vakuumsko posodo. V tej obliki je treba trup hraniti približno 3 mesece, vendar do šest mesecev velja za sprejemljivo.
Hranjenje surovega trupa dlje od optimalnega roka uporabnosti ni vredno, sicer se lahko poslabša.
Cena
Cena mesa pegatk je veliko višja od cene piščanca in celo purana. Stroški 1 kg bodo odvisno od dobavitelja in kakovosti izdelka 2 ali celo 3-krat višji kot za piščančje meso.
Upoštevati je treba, da bo natančna cena odvisna od tega, ali je trup kupljen od zasebne osebe ali od uradnega dobavitelja, ki predloži tudi dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelka. Seveda je certificiran izdelek dražji, vendar je pri tej zadevi bolje, da ne prihranite denarja, še posebej, če je meso kupljeno za otroka, nosečnico ali osebo z zdravstvenimi težavami.
Video: zakol in kuhanje morskih kokoši
V naslednjem videoposnetku bo domači kmet za vzorec prestavil več sive pegatk, odtehtal trupla pred in po drobovju, nato pa ptico dušil s soljo in poprom na nizki vročini:
Meso pegatk je zdravo, hranljivo in okusno. Je prehranski izdelek, ki ga lahko vključimo v prehrano vseh ljudi, ki upoštevajo pravila zdrave prehrane. Telo oskrbuje s koristnimi elementi, ohranja fizično moč in pozitivno vpliva na moralo. Zanimivo je, da ima meso bolj podobno divjačini, zato ga lahko uporabimo pri pripravi okusnih in precej eksotičnih jedi.