Do danes je vprašanje shranjevanja koreninskih pridelkov aktualno, saj se gojijo v določenem letnem času in se uporabljajo skozi vse leto. Shranite jih lahko na različne načine, od katerih ima vsak svoje značilnosti, o katerih bomo govorili v nadaljevanju članka.
Pusti v tleh
Ta metoda se uporablja ne za celoten pridelek, ampak za nekatere. Omogoča vam, da spomladi shranite koreninsko zelenjavo za njihovo uporabo.
Korenje je enostavno obdržati v tleh. Pri nabiranju jeseni morate potrebni del pustiti v tleh. Pokončno odrežite vrhove. Bodite prepričani, da območje prekrijete s korenčkom s folijo in pokrijete s suhimi listi in žagovino. Na vrhu je treba položiti plast strešnega materiala - vzdolž robov ga je treba pritisniti navzdol z opekami.
Tako pripravljeno mesto zagotavlja shranjevanje korenja skozi vso zimo. Izkopati ga morate zgodaj spomladi, vendar ne vse naenkrat, ampak po delih, kot je potrebno. Zelenjavo v tleh lahko hranimo do konca pomladi.
Shramba v kleti
Korenje lahko shranite v kleti na več preverjenih načinov.
V žagovini
Klet je odlična možnost za shranjevanje različne zelenjave. Žaganje pomaga, da se dlje in boljše ohranijo.
Za shranjevanje zelenjave na ta način so potrebne škatle. Žalost se vlije na dno vsake posode, na vrhu pa se položijo koreninske rastline - izključen je njihov stik. Položeno plast korenja obložimo z žagovino, nato pa spet položimo plast koreninskih posevkov, ki jih spet potresemo z žagovino. Plast po plasteh, tako da lahko polja napolnite do vrha.
Koreninske pridelke, prekrite z žagovino, lahko shranite do leto dni. Bolje je uporabiti iglavčne surovine. Vsebuje več fitoncidov, ki preprečujejo kalitev zelenjave, pa tudi nekatere njihove prirojene bolezni (virusne bolezni, glive).
V pesku
Načelo skladiščenja v pesku je enako kot v žagovini. Zelenjavo lahko potresete s suhim in mokrim peskom. Poleg škatel je priročno uporabljati vedra, lončke.
Za shranjevanje zelenjave je potreben ilovnat pesek, rečne surovine za take namene niso primerne. Bolje je uporabiti navlažen pesek - suhe surovine zmešajte z vodo v enaki količini. Dodajanje krede vlažnemu pesku lahko pomaga ohraniti korenje sveže in prepreči rast bakterij.
Dovoljeno je hraniti korenje, posuto s peskom, do 8 mesecev. To obdobje lahko podaljšate tako, da v pesek dodate pepel.
Če ni na voljo ustreznih posod za shranjevanje, lahko korenje zložimo v piramide. Najprej na tla položite debelo plast peska, nato pa nanjo položite vrsto korenja. Potresemo ga s peskom in položimo naslednjo vrsto korenja, vendar v vzorcu šahovnice. S tem algoritmom lahko naredite piramide do metra višine. Pesek naj bo rahlo vlažen.
V plastičnih vrečkah
Ta možnost shranjevanja je primerna, če je klet dovolj suha. Pri visoki vlažnosti se bo zelenjava hitro pokvarila.
Za to možnost skladiščenja so potrebne 5-25 kg polietilenske vrečke. V takšne namene so primerne tudi vreče za smeti, vendar je bolje vzeti prozorne vrečke, tako da je priročno spremljati stanje korenja.
Vrečke vam ni treba vezati s korenčkom, sicer se bodo zaradi velikega kopičenja ogljikovega dioksida korenine poslabšale. Vrečke se lahko privežejo, vendar je v tem primeru potrebno narediti luknje v njih, kamor bo tekel zrak.
Namesto plastičnih vrečk lahko uporabite oprijemljiv film. Zelenjavo je treba oprati in posušiti. Korenine morate zaviti v 3-5 kosov (osredotočite se na velikost plodov), večja količina bo povzročila hitro poslabšanje izdelka.
Kondenzacija na vrečah pomeni, da je raven vlage v prostoru visoka. V takšnih pogojih se bodo korenine začele slabšati. Napečena apna, ki bi jo bilo treba raztresti ob vrečah, vam bodo pomagala preprečiti te težave. Absorbiral bo odvečno vlago.
V mahu
Privlačnost mahu za shranjevanje je posledica njegovega ohranjevalnega učinka. Te surovine zagotavljajo pravilno količino ogljikovega dioksida v rezervoarjih. Druga prednost mahu je, da malo tehta, zato prevoz po potrebi ne bo povzročil posebnih težav.
Moh za shranjevanje zelenjave mora biti suh. Koreninskih pridelkov ni treba predhodno oprati, ampak jih je treba posušiti po naravni poti. Po sušenju postavite zelenjavo na hladen in hranite tam en dan.
Koreninske pridelke z mahom so shranjene v plasteh - algoritem je enak kot pri žagovini ali pesku.
V šoti
Šoto za shranjevanje korenja je treba drobno in slabo razgraditi. Optimalna vlažnost je 40-50%.
Kot v primeru peska in žagovine je zelenjava s šoto zložena v plasteh. Za to je primerna lesena škatla ali kartonasta škatla. Najprej položite plast šote, nato plast zelenjave, ne da bi se med seboj dotikali koreninske zelenjave. Ponovite alternacijo na vrhu posode.
Šota omogoča, da koreninske rastline dlje časa ostanejo čvrste in sočne.
V skledo z emajlom
Zelenjava za takšno skladiščenje mora biti suha in čista. Vrhovi so nujno obrezani, korenje se posuši na soncu.
V ponvi so plodovi postavljeni navpično, na vrhu pokriti s suho krpo ali papirnatimi brisačkami. Bodite prepričani, da zaprite pokrov.
Zelenjavo v emajlnih ponvah lahko hranite v kleti ali na balkonu. Predpogoj je hladen prostor in visoka vlažnost.
Ulivanje gline
Glina preprečuje izkoreninjenje in kalitev skozi vso zimo. Priprava glinene raztopine traja več dni. Morate delovati v skladu z naslednjim algoritmom:
- Napol napolnite vedro z glino, razredčite z vodo, pustite en dan, da nabrekne.
- Maso premešajte, dodajte več vode, pustite nekaj dni - na vrhu naj bo plast 2-3 cm vode.
- Konzistenca končne raztopine ne sme biti debelejša od kisle smetane.
Za shranjevanje v glinenem loncu potrebujete škatle. Dno vsake posode je treba prekriti s polietilenom (film, vreča). Položite plast koreninske zelenjave, da se ne dotikajo. To plast je treba preliti z raztopino gline in počakati, da se posuši. Nato dajte še eno plast korenja in ga ponovno prekrijete z glinenim nadevom. Po tem algoritmu lahko polje v celoti izpolnite. Predpogoj je sušenje vsakega sloja.
Namakanje v raztopini gline
Za takšno skladiščenje je enostavno pripraviti rešitev. Dovolj je, da gline razredčimo z vodo, da dobimo konsistenco tekoče kisle smetane, vendar raztopina ne sme odtekati iz zelenjave.
Korenja pred predelavo ne peremo. Po potapljanju je treba korenine postaviti na dobro prezračeno mesto, da se posušijo. Skladiščijo jih lahko v lesenih škatlah ali kartonskih škatlah.
Skladiščenje v apnu
Galirano apno se vzame za skladiščenje. Potrebno je razredčiti surovine 1:10, da dobimo kremasto konsistenco. Korenje je treba pred predelavo temeljito posušiti. Vsak korenski posevek je treba namočiti v apneno raztopino, da se odteče odvečna masa.
Korenje, obdelano na ta način, je treba postaviti v dobro prezračevan prostor za 1-2 dni. Ko so vse korenine suhe, jih dajte v veliko škatlo, zaprite posodo. To zdravljenje preprečuje, da bi se plodovi venili in gnili.
Skladiščenje v kredi v prahu
Drug način, kako zelenjavo hraniti čim dlje, je kreda. Izdelek mora biti v obliki praška. Za 1 kg zelenjave je potrebnih 20 g krede v prahu. Koreninske pridelke je treba pred predelavo temeljito posušiti. Vsako sadje je treba v prahu, nato pa ga shraniti v škatle za nadaljnje skladiščenje.
Shramba na balkonu
Vsi nimajo kleti, zato je treba korenje shraniti v stanovanju. Zastekljen balkon je dober prostor za shranjevanje.
V škatlah
Zelenjavo lahko shranite v škatle, potresete jih s peskom ali žagovino na enak način kot pri skladiščenju v kleti. Če je na balkonu dovolj hladno, potem je treba korenine postaviti v škatle in prekriti s staro odejo ali debelo krpo.
Rok trajanja zelenjave na balkonu v škatlah je do šest mesecev.
V parafinskem
Uporaba parafina zagotavlja varnost korenja do 4 mesece. Zelenjavo je treba predhodno oprati in posušiti. Parafin je treba segreti, da postane konsistenca tekoča. Vsak korenski pridelek je treba potopiti v to maso. Korenje z utrjeno parafinsko plastjo lahko postavite v majhne škatle.
Shranjevanje v čebuli ali česnu
Uporaba lupin čebule ali česna vam omogoča, da zelenjavo shranjujete v različnih pogojih, tudi pod posteljo v mestnem stanovanju. Za to so zelo primerne nizke posode, saj jih je enostavno potisniti pod različno pohištvo, korenine pa morajo biti položene v enem sloju in se jih ne smejo dotikati.
Zelenjavo je treba skrbno posuti s čebulo ali česnovimi lupinami. Tako hrano kot korenovke je treba pospraviti na suho.
Shranjevanje korenja v hladilniku
Koreninsko zelenjavo lahko za kratek čas shranite v navadnem hladilniku. Ta metoda vam omogoča, da zelenjavo hranite do 2 meseca.
Korenje je treba pred skladiščenjem oprati in posušiti. Shranjevati ga je treba v plastičnih vrečkah - bolje je postaviti korenine v eno plast. Za ohranitev zelenjave v hladilniku so namenjene posebne škatle ali police - korenje je treba postaviti tukaj, saj obstaja optimalni temperaturni režim.
Zamrzovanje korenja
Shranjevanje zamrzovalnikov postaja vse bolj priljubljeno. To je lahko komora v hladilniku ali ločena oprema (skrinja ali omara).
Za shranjevanje korenja v zamrzovalniku jih je treba pripraviti na določen način. Priprava je sestavljena iz pranja koreninskih pridelkov, čiščenja in drobljenja. Korenje lahko naribate ali narežete na primeren način - na kocke, slamice, kroge, polkroge. Tako pripravljena zelenjava se v prihodnosti uporablja za pripravo različnih jedi, za katere je potrebna toplotna obdelava.
Bolje je, da korenje, narezan na primeren način, zamrznete v majhnih porcijah. Če želite to narediti, lahko uporabite plastične vrečke (obstajajo posebne vrečke za zamrzovanje, imajo visoko gostoto), oprijeti film, posode, plastične kozarce (priročno je uporabljati kozarce iz jogurta).
Najprej zamrznite sesekljano korenje na plošči ali rezalni plošči v eni plasti. Bodite prepričani, da posodo prekrijete z oprijemnim filmom, tako da surovine ne vpijejo vonjav zamrzovalnika. Ko je korenje zamrznjeno, ga je treba prenesti v priročno posodo in dati v zamrzovalnik za dolgotrajno skladiščenje.
Korenje lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta. Po potrebi vzemite pravilno porcijo in kuhajte na običajen način. Pred kuhanjem hrane ni potrebno odtajevati hrane.
Korenje lahko zamrznemo ne samo ločeno, ampak tudi z drugo zelenjavo in zelišči - takšne mešanice lahko uporabimo za cvrtje, dušenje, pečenje, dodajanje juham in drugim jedem.
Druga možnost za shranjevanje zelenjave v zamrzovalniku je kuhana. Juhe in enolončnice običajno ocvrti in nato v porcijah zamrznjeni. Po potrebi dodajte porcijo zamrznjenega cvrtja v želeno jed.
Informacije o tem, kako pravilno zamrzniti korenje za zimo, si oglejte naslednji video:
Shramba v garaži
Če je v garaži klet, potem lahko zelenjavo shranite na kateri koli način, primeren za to - v pesku, žagovini, glini. Skladiščenje je možno tudi brez kleti, vendar ne dlje časa, zato je ta možnost primerna za majhno letino.
Za shranjevanje je treba vsak korenski posevek zaviti v časopisni papir (dovolj je 1-2 sloja). Pripravljeno korenje položite v majhne škatle. Embaliranje časopisov podaljša rok trajanja, ščiti korenine pred propadanjem.
Korenje se pogosto uporablja pri kuhanju v različnih oblikah. Koreninske pridelke jemo vse leto, zato je pomembno, da jih hranimo čim dlje. Obstaja veliko načinov za shranjevanje korenja. Izberite ustrezno možnost, ki temelji na vaših zmožnostih in željah.