Gobe Volushka spadajo v družino russula. So zdravi, imajo dober okus, primerni so za pobiranje in kuhanje različnih jedi. Za kulinarične namene je bolje uporabiti mlade gobe, saj s staranjem tvorijo grenak mlečni sok.
Splošne značilnosti glive in njene vrste
Obstaja več vrst te gobe, vendar so vse videti približno enako. Za pokrovček je značilna konveksna oblika v mladosti in ravna v zreli starosti. Na sredini pokrovčka gob je depresija. Premer se giblje od 4 do 12 cm.
Steblo je močno in čvrsto, ko se razvije, se spremeni v bledo roza barvo. Plošče so pogoste, po robovih se spuščajo.
V večini evropskih držav volvushka velja za pogojno užitno gobo, saj vsebuje gost masten sok z grenkim okusom. Zaradi te lastnosti val v Evropi ni zelo priljubljen.
Toda v Rusiji je ta goba priljubljena in jo ljubijo mnogi prav zaradi svojega specifičnega pikantnega okusa. Jedi iz njega nimajo neprijetnega pookusa, če so valovi pravilno pripravljeni.
Ta goba je povsod razširjena. Največje družine valčkov najdemo v gozdovih, kjer rastejo breze. Prav s temi drevesi valovi tvorijo gobovo korenino. Med seboj se podpirajo skozi celotno obdobje obstoja.
Valovi se v gozdovih pojavijo do sredine poletja. Če je vreme toplo in hkrati deževno, lahko pričakujete žetev valov v juniju.
Najbolj znane vrste valov so:
- Roza . Takšna goba je še posebej velika. Je rožnate barve. Klobuk roza vala lahko doseže premer 15 cm. Goba raste zelo hitro in v 3-4 dneh doseže impresivno velikost.
- Bela . Velikost te vrste valov je nekoliko manjša kot pri roza barvah. Premer kapice se giblje od 4 do 10 cm, bel je s kremnim odtenkom. Stari beli valovi postanejo rumeni in postanejo krhki.
Beli volk (bel)
Obstajajo tudi dvojčki malih valov - gobe, ki imajo zunanjo podobnost s to vrsto. Sem spadajo blede in običajne mlečne, rjave in rjavkaste. Štejejo za užitne.
Neužitni kolegi valov vključujejo lepljive in korenine mlečne trave, pa tudi jetrne.
Gojitvena mesta
Gobe Volushka so razširjene v Evraziji. Še posebej pogosti so v Rusiji. Najpogosteje valovnice rastejo v celih družinah poleg breze.
V listopadnih gozdovih lahko najdemo tudi to gobo, v mešanih pa je veliko manj pogosta.
Najbolj razširjeno obdobje za pojav teh gob je od konca julija do konca avgusta.
Koristne in škodljive lastnosti valov
Volnushki, tako kot mnoge druge vrste gob, vsebujejo veliko količino dragocenih snovi, zaradi katerih so koristne za zdravje ljudi.
Struktura vala vključuje:
- vitamin A;
- vitamin B6;
- vitamin C;
- folna kislina;
- glukoza;
- fruktoza;
- lecitin;
- nikotinska kislina;
- magnezij;
- železo;
- kalcija.
Rumeni val (val)
Uporabne lastnosti valov vključujejo naslednje:
- izboljšanje dela srčno-žilnega sistema;
- krepitev imunitete;
- preprečevanje kopičenja holesterola v krvi;
- stimulacija presnovnih procesov v telesu;
- izboljšanje delovanja možganov;
- čiščenje in krepitev krvnih žil;
- toniranje telesa;
- krepitev živčnega sistema;
- zagotavlja močan protivnetni učinek;
- hiter občutek polnosti, boj proti lakoti;
- izboljšanje stanja kože in las;
- normalizacija srčnega utripa;
- izboljšanje sklepov;
- preprečevanje razvoja rakavih tumorjev;
- preprečevanje stresa in živčne napetosti.
Valovi vsebujejo veliko količino aminokislin, ki jih telo v celoti absorbira.
Volkovi, tako kot druge vrste gob, vsebujejo sestavine, ki otežujejo prebavo. Zato jih je prepovedano jesti tistim, ki trpijo zaradi akutnih bolezni prebavil, pankreatitisa in holecistitisa. Prav tako valov ne smejo jesti otroci, mlajši od 7 let, nosečnice in doječe ženske.
Posamezniki, ki so imeli operacijo odstranitve žolčnika, ne smejo jesti te vrste gob.
Načini za gojenje valov doma
Valove lahko gojite sami, v zaprtih prostorih ali na lastni poletni koči.
Roza lasje
Metode pridobivanja micelija
Za gojenje te vrste gob se uporablja micelij. Dobite ga lahko na naslednje načine:
- v gozdu nabirajte zaraščene gobe, drobno sesekljajte, sušite na zasenčenem območju 24 ur;
- v gozdu nabirajte prezrele gobe, jih režite, nalijte hladno vodo, pustite en dan, občasno premešajte vsebino z leseno palico.
Pravila za sajenje micelija na mestu
Ko ste prejeli material za sajenje, morate pripraviti kos zemlje. Tla je treba izkopati in uporabiti organska gnojila. V globoke utore vstavite pripravljen sadilni material.
Na vrhu potresemo material z žagovino, nato pa - z debelo plastjo listov, slame ali sena. Sadike ni treba zalivati.
Valove je treba posaditi na mesto, ki je dobro osvetljeno s sončnimi žarki. Raven vlažnosti mora biti nizka.
V prvem letu po sajenju ni priporočljivo obirati: bolje je počakati do popolnega zorenja, kar vam bo omogočilo dodatne pridelke. Od drugega leta lahko nabirate gobe.
Za razliko od ostrigarskih gob ali šampinjonov lahko ob sajenju majhnih gob nabirate le enkrat na leto, čeprav jih lahko na enem območju porežete večkrat.
Uporaba valov pri kuhanju
Iz valov lahko kuhate različne okusne jedi. Prav tako te gobe solimo in vložimo, dobimo odlične obdelovance.
Ker vsebujejo grenki oljni sok, je potrebno pravilno pripraviti valove. Upoštevati morate ta priporočila:
- če okus gob ni preveč grenak ali ostri, jih ni treba predolgo namakati;
- pri kuhanju gob je treba prvo vodo odcediti in jih še naprej kuhati, tako da jih napolnimo z novim obrokom tekočine in predhodno namažemo valove s hladno vodo;
- za kuhanje valov ne smete uporabljati posod iz kositra, bakra ali litega železa;
- režite valove z nožem iz nerjavečega jekla.
Da se znebite grenkega soka v valovih, jih morate napolniti s hladno vodo in pustite en dan. V tem času je treba vodo spremeniti 4-krat.
Pikirani valovi
Če želite nabirati gobe, uporabite ta recept:
- Vzemite 1 kg gob, en korenček in eno čebulo, žlico sladkorja in kisa, 3 stroke česna, 2 žlici soli, 2 lovorjev list, 4 stroke popkov in ščepec poprove skorje.
- Gobe sperite, odstranite vilice s kože.
- Majhne gobe pustite nedotaknjene, za velike ločite noge od pokrovčkov.
- Gobe dajte v posodo z vrelo vodo. Na liter vode dodajte žlico soli.
- Valove kuhajte 20 minut, pri čemer odstranite peno.
- Kuhane gobe zavrzite v tesilu.
- Čebulo in korenje narežemo na obroče, vsak strok česna - po dolžini na dva dela.
- Marinado pripravite tako, da določite količino soli in sladkorja raztopite v litru vode, dodate sesekljano zelenjavo in začimbe.
- Zavremo marinado. Ko se to zgodi, ji dodajte kis in dodajte gobe.
- Kuhajte 15 minut.
- Gobe razporedite skupaj z marinado v sterilizirane kozarce, razvaljajte. Bolje je, da vložene valove hranite v hladilniku.
Slani valovi
Gobe lahko hladno vložene. Ta način priprave vam bo omogočil, da ohranite vse dragocene elemente in vitamine, ki so v teh gobah. Za soljenje boste potrebovali:
- 1 kg valov;
- glava česna;
- 5-8 lovorjevih listov;
- stebla kopra;
- listi ribeza, češnje in hrena.
Gobe je treba pripraviti: namočite jih v hladni vodi 12 ur, vodo menjajte vsaki 2 uri, nato jih očistite od naplavin. Noge ločite od klobukov.
Česen olupite, narežite na majhne rezine. Na dno steklenih kozarcev dajte sol, položite liste kopra in peclje. Na to blazino dajte nekaj gob, dodajte sol in poper, dodajte česnove krožnike in lovorjev list. Na enak način položite še eno plast gob in začimb s česnom. Liste položite na vrh.
Dajte banke pod tlačenje. Ko gobe dajo sok in potonejo na dno (to bo trajalo več dni), postavite kozarce v hladilnik. Po mesecu dni lahko slane valove jeste kot samostojno jed ali sestavino za prigrizke, solate, juhe.
Ocvrti valovi
Za kuhanje potrebujete kilogram gob, 2 srednje velika čebula, žličko mletega popra in 1,5 žlice soli.
Ocvrte gobe morate kuhati takole:
- Gobe sperite v hladni vodi, olupite.
- Valove skuhamo v slani vodi, damo v colander in pustimo, da se posuši.
- Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
- V ponvi segrejemo olje, 5 minut pražimo čebulo, nato dodamo na drobno sesekljane valove.
- Začinimo s soljo in poprom.
- Gobe in čebulo pražimo še 7-10 minut.
Ko servirate ocvrte lončke na mizo, jih lahko potresete z drobno sesekljanimi zelišči, čeprav jih mnogi raje jedo brez dodatkov, da bi ohranili poln okus te gozdne gobe.
Gobe Volushka imajo specifičen grenak okus, zato v večini evropskih držav veljajo za neprimerne za prehrano ljudi. Toda v Rusiji imajo radi te gobe: so jih soljene in vložene, ocvrte, uporabljajo v različnih jedeh. Da bi dosegli dober okus, je treba valove predhodno namočiti.