Vso ozimno in spomladansko pšenico delimo na trde in mehke sorte. Pri nakupu kruha ali testenin je koristno vedeti, iz katere moke so narejeni. Ugotovili bomo, kakšne so razlike med trdo in mehko pšenico in ali je razlika v njihovi kmetijski tehnologiji.
Značilnosti trdih in mehkih sort
Trda in mehka pšenica imata vrsto botaničnih razlik, ki določajo pogoje za njihovo rast in kakovostne lastnosti moke, pridobljene iz njih.
Splošni botanični opis pšenice
Pšenica je trda in mehka, ima liste, uho, cariops in vlaknast koreninski sistem. Iz tako imenovanega rastnega stožca se pojavijo listi - steblo in koren. Rast listov se nadaljuje, dokler rastlina ne cveti in ne gnoji.
Glavno steblo pšenice ima 7-10 listov, stranske poganjke - 5-8. Stebelni listi so pritrjeni na steblo po nožnici.
Uho je socvetje, sestavljeno iz palice in špicev. Cvetovi so dvospolni in enolični, ki se nahajajo med luskami. Pšenični cvetovi so sestavljeni iz pestila in treh prašnikov, obdanih z izbočenimi luskami, notranjo in zunanjo. Zrno je plod pšenice. Njeni sestavni deli so seme, zarodek, semenska prevleka, plodovit greben in endosperm.
Značilnosti trde pšenice
Trda pšenica vsebuje veliko glutena in organskih pigmentov - karotenoidov. Zrna so steklena in trda.
100 g trde pšenice vsebuje:
- beljakovine - 13 g;
- maščobe - 2,5 g;
- ogljikovi hidrati - 57,5 g.
Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke - 304 kcal.
Po GOST R 52554-2006 je trda pšenica razdeljena na dve podvrsti:
- Spomladi trden (durum). Razdeljen je na temen jantar in svetel jantar.
- Zima je naporna.
Zahvaljujoč karotenoidom ima "trda" moka mehak kremast odtenek.
Značilnosti mehke pšenice
Takšne sorte se imenujejo tudi navadne. Izbirčni so do rastnih razmer. Trpijo nad vremenom in nepopolnostjo zemlje, na kateri raste. Zato te nezahtevne sorte v Rusiji zasedajo praktično vse posejane površine, namenjene za pšenico.
Mehke sorte pšenice so med vsemi vrstami tega pridelka najbolj odporne na sušo, odporne proti zmrzali in zgodaj zorijo.
100 g mehke pšenice vsebuje:
- beljakovine - 11,8 g;
- maščobe - 2,2 g;
- ogljikovi hidrati - 59,5 g.
Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke - 304-306 kcal.
Po GOST R 52554-2006 se razlikujejo mehke sorte:
- rdeče zrno pomlad / zima;
- belozrnata pomlad / zima.
Vse te sorte, z izjemo belozrnate zimske, imajo več podvrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi zrn in parametrih stekla.
Biološke razlike v žitih
Biološke razlike med mehko in trdo pšenico:
- Steblo Pri mehkih sortah so stebla v notranjosti tanka in votla, pri trdih sortah debelostenasta.
- Kariops. Mehka pšenica ima zrna z mokasto, stekleno ali pol stekleno konsistenco. Barva - od bele do rdeče. Pri trdih sortah je zrno ostro, majhno, rumenkasto ali rjavo. Zrna trdega drevesa so podolgovata.
Kje rastejo?
V Rusiji je 95% vseh posejanih površin pšenice posejanih z mehkimi sortami. Za uspešno rast mehka pšenica potrebuje podnebje z visoko zračno vlago.
Države in regije, kjer se gojijo mehke sorte:
- Rusija;
- Zahodna Evropa;
- Avstralija;
- CIS.
Trde sorte potrebujejo suh zrak. Ta pšenica najbolje raste na območjih s celinskim podnebjem.
Države in regije, kjer se goji trda pšenica:
- ZDA;
- Kanada;
- Azija;
- Severna afrika;
- Argentina.
Katera pšenica je bolj zdrava: trda ali mehka?
Vsaka pšenica je dobra, če jo uživamo zmerno. Moka obeh vrst vsebuje zapletene ogljikove hidrate, veliko vitaminov, mineralov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi. Toda trda pšenična moka zagotovo velja za bolj uporabno.
Izdelki iz pšenične moke katere koli vrste:
- koristi živčnemu sistemu, mišicam, koži, nohtom in lasem, vsem notranjim organom;
- spodbujajo duševno aktivnost;
- okrepiti imunski sistem;
- izboljšati počutje.
Prednost trde pšenice v uporabnosti se razloži s povečano vsebnostjo beljakovin, vlaknin in mineralnih sestavin. "Trda" moka vsebuje več beljakovin kot mehko moko in manj ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij je tudi manjša, vendar precej nepomembna.
Za kaj se uporablja?
Biološke značilnosti žita določajo kakovostne lastnosti moke, pridobljene iz pšenice. Uporaba moke je odvisna od glutena. Od nje sta odvisni lepljivost in lepljivost testa in ne nazadnje tudi kakovost pridobljenih izdelkov.
Mehka pšenica
Škrob v zrnih mehkih razredov je velik in mehak, zato moka nastane drobljiva, tanka, skoraj ne absorbira vlage. Je malo glutena. Testo je ohlapno in premalo elastično, kruh pa drobljiv in zelo drobljiv.
Izdelki iz moke z nizko vsebnostjo glutena hitro postanejo ustaljeni. Uporablja se za kruh, zvitke, torte in peciva.
Za proizvodnjo testenin je nezaželena uporaba "mehke" moke. Testenine hitro zavrejo in izgubijo obliko.
Moka iz mehkih sort pšenice je:
- Močna - z veliko glutena.
- Srednja - z dovolj glutena za peko kruha in izdelavo testenin.
- Šibek - glutena je v njem malo, manj kot 18%.
Navadna pšenična zrna so bogata z vitamini B, D, K, E in P, kobaltom, molibdenom, silicijem, železom, manganom, žveplom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijem in cinkom.
Trda pšenica
V zrnu trdih delcev so škrobni delci majhni in precej trdi. Moka je drobnozrnata, s povečanim glutenom in z zmožnostjo aktivne absorpcije vode. Testo je mehko in elastično. Izdelki, pečeni iz trde pšenične moke, dolgo ostanejo mehki.
Iz "trde" moke nastanejo čudovite testenine - tudi po vrenju ohrani svojo obliko.
Trdna moka vsebuje veliko fosforja, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, železa, vitaminov skupine B, biotina, karotena, holina, folacina, niacina, vitaminov skupine D in drugih koristnih snovi.
Na embalaži testenin iz trde moke je črka A, iz "mehke" - črka B. "Trde" uvožene testenine so označene z besedo durum ali zdrob.
Škoda in kontraindikacije
Suha masa pšenice vsebuje 7-22% beljakovin, med katerimi je večina glutena. Prav ta specifični protein je razlog, da so izdelki iz katere koli moke popolnoma kontraindicirani za ljudi s celiakijo.
Izdelki iz moke katere koli sorte pšenice so za ljudi kontraindicirani:
- s sladkorno boleznijo;
- debel;
- z visokim holesterolom.
Osebe, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, naj uporabljajo pšenične izdelke previdno, zlasti v obdobjih poslabšanja.
Nepravilna poraba pšeničnih izdelkov vodi do:
- povečanje telesne teže;
- izguba moči in manjša energija.
Da bi uporaba pšeničnih izdelkov postala manj škodljiva, je priporočljivo:
- dajte prednost trdi pšenici;
- testenine jedo brez mastnih gravij in omak.
Priljubljene sorte
V Rusiji gojijo več sort mehke in trde pšenice. Kljub veliki uporabnosti slednjih v Rusiji gojijo mehke sorte - so bolj trdožive in bolj produktivne. Mnoge regije preprosto niso primerne za gojenje trde pšenice.
Mehke sorte:
- Ilias. Rastlina do 1 m višine. Ušesa so osupljiva. Sorta je odporna na prenočevanje in mraz. Njen pridelek lahko doseže 75-85 c / ha. Sadje se pojavi 200 dni po setvi semen v zemljo. Razlikuje se v dobrem upravljanju. Lastnost - lahko sejemo po žito. Odporen proti vnetju glave Fusarium. Priporočljivo za gojenje na tleh z velikimi odmerki dušikovih gnojil. To je zimska sorta francoskega proizvajalca.
- Lars. Visoko donosna sorta v srednji sezoni. Odporen na prenočevanje. Ima visoko odpornost proti praškasti plesni in rje. Pri uporabi intenzivnih tehnologij kaže donose na ravni 70-97 c / ha. Rastna sezona je 300-314 dni. Moka ima visoke lastnosti pečenja. Zelo odporna proti zmrzali, saj je bila vzrejena posebej za skandinavske države.
- Najljubši. Zimska pšenica Nanaša se na dragocene sorte. Doseže donos 90 c / ha. Zorenje - 280 dni. Reagira slabo na sušo. Potrebno je zalivanje. Dobro prenaša zmrzal. Zrna vsebujejo približno 35% vlaknin.
- Shestopalovka. Zgodnje zorenje spomladanske pšenice. Rastlina doseže višino največ 0,9 m. Ušesa so bledo zelena. Ne leži ali se drobi. Produktivnost do 80 kg / ha. Obdobje zorenja je 285 dni.
- Galina. Hibridna sorta za srednje in severozahodne regije. Zimska pšenica s pridelkom do 70 kg / ha. Sadje se pojavi v 290 dneh. Ima veliko beljakovin. Rastlina doseže višino 0,9 m.
Trde sorte:
- Kubanka. Pozno zorela sorta. Območja njegovega gojenja vključujejo Altaj, Kalmikijo, Severni Kavkaz in Zahodno Sibirijo. Izrazita značilnost je, da so osonci daljši od ušesa. Zrna so steklena, dolga. Barva - rumena ali svetlo rumena.
- Beloturka. To je kultivar arnautka. Gojene na območju Volge. Sorta je razdeljena na tri podvrste. Trni so spinasti, rdeči, gosti, tetraedrski. Zrno je belo.
- Krasnoturka. Spomladanska pšenica s steklenimi zrni, bogata z dušikovo snovjo. Ena najboljših sort v Rusiji. Ušesa so srednje dolga in gosta. Zrna so podolgovata. Elitne vrste kruha se pečejo iz moke Krasnoturka.
- Garnovka. Na ušesih je modrikasto cvetenje. Zrno je gosto, stekleno, podolgovato. Sorta se goji v regiji Kuban in v regijah na jugovzhodu države. Moka se uporablja za proizvodnjo vrhunskih testenin.
- Črni spikelet. Razlikuje se v razvitem koreninskem sistemu. Gojene v južnih regijah Ruske federacije. Raste lahko na premalo vlažnih tleh. Donosi zaradi počasnejše rasti rastejo. Lahko jih zatiramo plevel. Ušesa so temna, dolga, z izrazitimi straši.
- Meljanopus. Selekcijska pšenica za testenine. Sorta je odporna na nastanek. Ne drobi. Odporen na sušo in dobro prenaša vroče vreme. Pobiramo tudi v sušnih razmerah. Rastoča regija - Kaspijske stepe.
- Saratov. Vztrajna sorta. Ušesa so valjasta, bela, hrapava. Zrna so velika, steklena, podolgovata, s kratkim grebenom. Zaradi visoke vsebnosti zrn uši sorta daje visoke pridelke. Gojijo ga v različnih regijah Rusije.
- Bezenchukskaya. Srednja sezona sorta. Dobro prenaša dolgotrajne suše. Ušesa so prizmatična. Osončki so dvakrat daljši od konice. Sorta je odporna na plevel in ima dobro imunost. Tudi z minimalnim zalivanjem daje dobre donose.
- Ottawa. Pomladna sorta Durum. Trdo zrno se uporablja za proizvodnjo elitnih žit, dragega kruha in kakovostnih testenin. V Rusiji ta sorta raste v zelo majhnem številu. Območja gojenja - Severni Kavkaz in regija Rostov. Konica je izjemno gosta, ostenje je dolgo, ki se nahaja vzdolž gredi. Zrna so dolga, jantarne barve. Posebnost - rastlina doseže višino 1-1,1 m.
V Rusiji je skupna letina trdega žita 1-1,2 milijona ton. Povprečni pridelek trde pšenice je 25-26 c / ha, največji - 50-60 c / ha. Pomladne sorte so v pridelku slabše od zimskih - manjše je za 20%.
Primerjalna kmetijska tehnologija
Kmetijska tehnologija trde in mehke pšenice se razlikuje le v odtenkih. Pri gojenju določene sorte pšenice je treba upoštevati, kakšne rastne pogoje potrebuje. Upoštevajte, da je v kmetijski tehnologiji zimskih in spomladanskih sort več razlik kot trdih in mehkih.
Kolobarjenje
Izbira predhodnika je odvisna tudi od podnebja v regiji in vrste pšenice. Zimske sorte se na primer pogosto sejejo na črnem prahu in jih ni priporočljivo gojiti po sončnični, koruzni ali sudanski. Spomladanske sorte dobro uspevajo po stročnicah in pridelkih. Toda v sušnih regijah je priporočljivo, da se spomladanska pšenica poseje tudi s črnimi prepadi.
Trdo pšenico sejemo samo v parih. Dvakrat zapored ni sposobna dati dobre letine na enem mestu. Če po žita posejete trdo sorto, se kakovost zrnja bistveno poslabša. Zemlji je treba dati počitek.
V letu, ko se polje pusti, je treba poskrbeti, da se vlaga zadrži v tleh. V ta namen se polje osvobodi plevela z mehanskimi sredstvi ali s pomočjo herbicidov. V predzimskem obdobju se izvajajo dela na zadrževanju snega.
Predpriprava priprave
Tla pred setvijo pšenice razrahljamo in izravnamo. Sprejeti so ukrepi za ohranitev vlage, uničenje plevela in zatiranje ostankov rastlin predhodnika v tla. Posebnosti pred setvene obdelave so odvisne od vremena, razpoložljive opreme, stanja njiv.
Klasična obdelava tal, ki se uporablja pri gojenju mehke pšenice:
- Branje in gojenje. Seme za sejanje ne sme vsebovati velikih grudic.
- Rolanje. Zagotavlja stik seme-zemlja.
- Zimska predelava. Izvaja se po obiranju predhodnika. Tla povečajo kopičenje vlage, število škodljivcev v njej pa se zmanjša.
- Po dveh tednih se tla preplavijo s plugom. Globina oranja je 20 cm.
- Piling - disk in nato delite. Izvaja se po stročnicah in strniščih.
Značilnosti setve trde pšenice:
- Pri gojenju trde ozimne pšenice je pomembno čim večje kopičenje vlage v tleh. Če je v zgornjem sloju tal manjši od 20 mm (debelina - 20 cm), setev odpove.
- Oranje plesen se izvaja na njivi s padavinami in trajnicami. Po stročnicah zadostuje površinska obdelava, da zadrži vlago v tleh.
- Predobdelava in gojenje se opravi na globini setve. Zadnji čas obdelovanje zemlje preko setve do globine 8 cm.
- Če dežuje tik pred setvijo, je treba gojenje ponoviti.
sever
Tehnike setve pšenice se razlikujejo glede na podnebje, vremenske razmere in značilnosti sorte pšenice. Optimalen čas setve:
- spomladanske sorte - 2. dekada septembra;
- zimske sorte - 1. desetletje pomladi.
Če je tal malo ali pa so na polju zrasle neparne pridelke, se v začetku septembra poseje ozimna pšenica. Po posejah in na rodovitnih tleh je setev premaknjena bližje zimi. To pomaga zaščititi pšenico pred žitnimi muhami in preprečuje kalitev.
Globina sajenja semen v tla je 3 cm. Ta parameter je odvisen od časa setve. Setev se opravi v vrstah. Razmik vrst je 15 cm. Po setvi je treba tla valjati.
Priporočljiva globina sajenja za trdo ozimno pšenico je 4-6 cm Pri sejanju spomladanskih sort se upošteva stanje tal. Na černozemih je dovolj, da seme poglobimo za 3-5 cm, v sušnih regijah se lahko globina setve poveča na 6-8 cm.
Gnojenje
Vse vrste in sorte pšenice so odzivne na gnojila. Kultura raste še posebej dobro na rodovitnih tleh. Za pridelek pridelka znotraj 30 c / ha se v tla nanese 90, 25 in 60 kg dušika, fosforja in kalija. Količine gnojil se razlikujejo ob upoštevanju podnebnega pasu, stanja tal, predhodnika itd.
Gnojila se uporabljajo ob upoštevanju rastne sezone:
- na začetku - dušik;
- Ko rastejo stebla, se stopnja nanosa dušika poveča;
- na stopnji tvorbe zrn je vnos dušika minimalen;
- v obdobju gnezdenja je potreben fosfor;
- v času zaslužka - kalij.
Zahvaljujoč kaliju se poveča imuniteta pšenice, poveča se velikost zrn.
V osrednjem pasu se gnojila nanesejo v kompleksnem - organskem in mineralnem. Ko sta gnoj in šota uporabljena skupaj, se pridelek podvoji.
Sorte pšenice trde pšenice so izredno zahtevne za rodovitnost tal. Lahko prenašajo sušo, vendar na slabih tleh ne bodo dale dobre letine. Pomladna trda pšenica še posebej potrebuje gnojila. Za 1 cent žita porabi 4 kg dušikovih gnojil.
Zakaj pridelek pada?
Rezultati boja rejcev in kmetov za povečanje donosa pogosto izravnajo negativni dejavniki. Obstaja ogromno razlogov, zaradi katerih pridelki padajo.
Glavni razlogi za padec donosa:
- nekvalitetno seme;
- napadi škodljivcev žuželk in bolezni;
- neugodne razmere;
- pomanjkanje gnojenja, nepravilna obdelava tal, velike / majhne globine setve itd.
Pred kratkim je bil dodan še en negativni dejavnik, ki globalno vpliva na zmanjšanje donosa vseh vrst in sort pšenice - podnebne spremembe. Poleg tega se bo po napovedih znanstvenikov v naslednjih 20 letih težava še poslabšala.
Negativni dejavniki, povezani s podnebnimi spremembami:
- nočne temperature se bodo zvišale;
- povečalo se bo število neugodnih dejavnikov;
- število žuželk se bo povečalo;
- pojavnost bolezni se bo povečala.
Povečan donos
Da bi pridelki pšenice ostali na visoki ravni, se morajo kmetje nenehno prilagajati spremembam - globalnim in lokalnim. Hkrati rejci delajo na ustvarjanju sort, ki so odporne na nove podnebne razmere.
Za povečanje donosa mehke in trde pšenice se uporabljajo iste metode:
- Gnojenje je nepogrešljiv pogoj za visok pridelek. Poleg tega je rastline učinkoviteje hraniti s listno metodo. Zahvaljujoč škropljenju je mogoče povečati vrtanje in zmanjšati količino sejanja.
- Pravočasno hranjenje lahko uho naredi 1,5-2 krat večje in poveča težo hrošča. Da bi dosegli učinek, je treba hraniti na koncu oblikovanja cvetočih lusk.
Pšenične bolezni in škodljivci
Stopnja odpornosti trde in mehke pšenice proti boleznim in škodljivcem je določena z biološkimi značilnostmi sorte, posebnimi rastnimi pogoji (tla, vremenom itd.) In skladnostjo s pravili kmetijske tehnologije.
Metode zatiranja bolezni in škodljivcev:
- Od praškaste plesni, koreninske gnilobe, rje in drugih bolezni na stopnji škorenj in usihanja se pšenica škropi s fungicidi. Nanesite Fundazol 50%, Bayleton, 25% in druge.
- Ličinke zemeljskih hroščev, škodljive želve, hrošči bolh, hrošček, pijanci in druge žuželke uničijo z uporabo BI-58, Decis in drugih pripravkov.
Da bi preprečili vložitev spomladanske pšenice, posevke obdelamo z okroglim - 4 litre na 1 hektar v fazi nastanka rastline v cev. Aplikacijo turneje lahko kombiniramo s fungicidi in herbicidi - če je dovoljeno mešanje.
Čiščenje
Mehka spomladanska pšenica se obira, ko je vsebnost vlage v zrnu 15-20%, ozimna pšenica - 14-17%. Zaustavitev 10 dni lahko znatno zmanjša pridelek. Pomladne in zimske sorte se obirajo z neposrednim kombiniranjem. Tudi zimske sorte lahko pobiramo po ločeni metodi - če je na polju veliko plevela.
Pri nabiranju trdih sort je pomembna pravočasnost. Trda pšenica je glede na čas spravila veliko zahtevnejša od mehke pšenice. Zamuda lahko povzroči izgubo obsega in kakovosti pridelka. Nabiranje se izvaja ločeno, vnaprej se ugotovijo trakti, na katerih je uspevala močna in šibka pšenica. Na tokovih nastajajo serije zrn, ločene po kakovosti, med čiščenjem in sušenjem se ne mešajo.
Za Rusijo je mehka pšenica strateški pridelek, vendar so trde sorte vir bolj zdrave moke. Kljub podobnosti kmetijske tehnologije trde pšenice v večini regij Ruske federacije ni mogoče gojiti, saj zahteva suho podnebje.