Številni poletni prebivalci gojijo buče na svojih parcelah, žetev pa poberejo konec poletja. En del sadja lahko takoj zaužijete, drugega pa pošljete za shranjevanje. Da bi lahko uživali vitaminsko sadje tudi v zimski sezoni, je izredno pomembno upoštevati pogoje skladiščenja in ne glede na to, kje buča leži - v kleti ali v stanovanju. Kakšni so ti pogoji, bomo podrobneje ugotovili.
Katere sorte so primerne za skladiščenje?
Pozimi ni mogoče shraniti vseh sort buč, zato je treba ta faktor upoštevati pri nakupu semen. Sorte srednjega in poznega zorenja je najbolje shranjevati, še posebej, če jih nameravate hraniti v kleti ali kleti. Sorte, ki jih odlikuje večja kakovost hrambe, so:
- Kherson . Srednje pozna, sušo odporna in termofilna sorta. Ta buča ima gosto sivo kožo in rahlo sploščeno obliko. Na koži so majhne pike in črte. Celuloza je oranžne barve, mesnata in sladka.
- Slavuta . Spada med pozne sorte, zato nabiranje opravimo sredi ali poznega septembra, odvisno od vremena. Ta vrsta buče ima sivkasto-zeleno kožo, sladko kašo in močno odpornost proti boleznim.
- Ioannina . Sorta v srednji sezoni, ki ima ovalno obliko, oranžno lupino z majhnimi zelenimi pikami in prijetnim sladkim okusom. Ne trpi zaradi praškaste plesni.
- Gilea . Sorta muškatnih oreščkov sredi sezone, ki ima tanko kožico, rumenkasto-oranžno meso s prijetnim okusom.
- Polianin . Srednja sezonska namizna sorta. Plodovi zorijo v valjasti obliki, imajo rjavo lupino in sladko celulozo, ki se uporablja v otroški hrani.
- Vitamin . To je poznozrela sorta bučkine oreščke z obdobjem zorenja 130 dni, ki jo je priporočljivo saditi v toplih poletnih razmerah. Plodovi so ovalne oblike, z rumeno lupinico z zelenimi črtami in sladko oranžno celulozo. Tehtajo lahko od 4 do 7 kg.
- Zimsko sladko . Je sorta sredi sezone s sivo pikasta skorjo. Oblika ploda je okrogla in rahlo sploščena. Celuloza je oranžna, sladkega okusa in lepo diši. Ima imuniteto proti različnim glivičnim boleznim. Trgovine dobro. Teža sadja - od 6 do 12 kg.
- Biser . Srednje pozna sorta bučnice. Po obliki spominja na hruško, kaša se uporablja celo sveža. Sadje zraste do 5 kg teže.
- Prestrezanje . Pozno zrela sorta, ki obrodi majhne plodove, težke do 3 kg. Njihova oblika je podolgovata ali skrajšana. Odlično za peko in sočenje.
- Žhdana . Sorta velja za srednjo sezono. Sadež zori velike velikosti, ima svetlo oranžno kašo in sladek okus. Sadje lahko tehta do 8 kg. Ima močno odpornost proti boleznim in dolgoročno ohranjanje kakovosti.
- Arabat. Bučna bučnica z rastno sezono 118-127 dni. Plodovi so valjaste oblike in po videzu spominjajo na bučke. Tehta od 9 do 20 kg. Skorja je svetlo rumena, meso pa oranžno in sladko. Sorta se dobro drži v kleti.
- Gymnosperm . Srednja zgodnja sorta buč, ki zraste od 5 do 15 kg. Ima trdo skorjo in rumeno meso. Dobro se obnese v optimalnih pogojih.
Izkušeni vrtnarji priporočajo, da za shranjevanje za zimo izberejo sorte bučnih muškatnih oreščkov, saj imajo v optimalnih pogojih visoko kakovost hrambe - približno 6 mesecev. Priljubljene sorte so Vitamin, Pearl, Intercept, Vita in Butternut.
Optimalni pogoji shranjevanja
Ne glede na lokacijo skladiščenja izkušeni vrtnarji prepoznajo univerzalne pogoje, ki vam omogočajo, da bučo ohranite čim dlje svežo. Izgledajo takole:
- pomanjkanje svetlobe (potrebno je preprečiti, da bi neposredna sončna svetloba vstopila v sadje);
- stalen dostop svežega zraka (v prostoru mora biti dobro prezračevanje);
- udobna temperatura - + 3 ... 15 ° C (pri nizkih temperaturnih razmerah bodo plodovi zamrznili, njihov rok trajanja pa se bo zmanjšal za 3-4 mesece);
- zmerni kazalci vlažnosti zraka - ne več kot 75-80% (z višjo vlažnostjo se na sadni skorji pojavijo pajčevine, plesen, madeži in drugi znaki poškodb, zato jih bo treba odstraniti, mesto skladiščenja pa spremeniti).
Najboljše mesto za shranjevanje je klet, vendar s pravilnim pristopom lahko sadje hranimo tudi v shrambi, hladilniku, izoliranem balkonu ali garaži.
Priprava skladiščenja
Najprej je sestavljeno v pravilnem obiranju. Priporočljivo je obiranje buče v začetku septembra, še preden pride mraz. Do tega trenutka naj bo trden in rahlo suh. Zbiranje je treba izvesti na suh dan, odrezati bučo skupaj s pecljem.
Nabrano sadje je priporočljivo očistiti umazanije s suho brisačo in ga hraniti na soncu več dni, da se pecelj temeljito posuši. To je pomembna točka, saj se bo zelenjava v primeru kršitve celovitosti peclja hitro poslabšala.
Potem je treba suho sadje razvrstiti, da izberemo najuspešnejše primerke za shranjevanje. Biti morajo popolnoma zreli, zdravi in skupaj s peclji. Če ima buča poškodbe, temne lise ali plesen, potem ni primerna za skladiščenje, tudi če so neprimerna območja odrezana, saj je v tem primeru nevarnost okužbe celotnega sadja izjemno velika.
Za shranjevanje morate poslati bučo z naravno zaščitno plastjo, saj prestraši patogene. V zvezi s tem pobranega sadja ne smemo umivati ali brisati z vlažno krpo.
Kje in kako shraniti buče?
V kleti
Najvarnejši način za ohranitev buče je, da jo postavite v klet, saj ta kraj običajno ohranja konstantno temperaturo zraka približno 5 ° C in vzdržuje zmerno vlažnost zraka 75%. Seveda je treba klet pred polaganjem zelenjave vnaprej pripraviti:
- popolnoma se znebite lanske letine (pustite lahko le zaprte kozarce vloženih kumaric, paradižnika);
- sobo dobro prezračite;
- obrišite police;
- suha tla;
- izvedite dezinfekcijo od parazitov in plesni (za to je priporočljivo, da stene in stojala pred polaganjem zelenjave namažete z apnom).
Po pripravi prostora lahko bučo neposredno položite v skladu z naslednjimi pravili:
- sadje postavite na stojala, saj je temperatura na njih višja kot na tleh;
- pod sadje položite suh papir ali slamo;
- ne postavljajte sadja blizu sten;
- bodite prepričani, da stebla sadja usmerite navzgor;
- med plodovi imejte približno 10 cm, torej jih ne širite blizu drug drugega;
- med buče postavite slamo.
Po zaznamku je treba redno pregledovati stanje plodov. Če se ugotovi, da se nekaj sadja pokvari, ga je treba takoj odstraniti iz kleti.
Če se na buči pojavi kondenz, jo temeljito obrišite s suho krpo in nato prezračite klet in preverite, kako deluje prezračevalni sistem. Kondenzacija se običajno pojavi pri visoki vlažnosti. Če se kapljice vode ne bodo posušile, se bodo na buči oblikovale temne lise, ki se bodo spremenile v gnilobo. V preventivne namene lahko žlico apna postavimo v klet, saj odlično absorbira odvečno vlago.
V stanovanju
Veliko bolj težko je pozimi hraniti bučo v stanovanju, ker bo to potrebno najti veliko prostora, ustvariti temperaturne razmere in temo. Naloga bo veliko lažja, če ima stanovanje shrambo. V tem primeru lahko bučo shranimo po naslednjih pravilih:
- Za boljše konzerviranje sadje dajte v posode, na primer v kartonsko škatlo, leseno škatlo, škatlo ali plastično posodo. V ta namen ne morete uporabljati plastičnih ali celofanskih vrečk, saj se bo v njih nabirala kondenzacija, kar bo povzročilo nastanek ugodnega okolja za razvoj škodljivih gliv.
- Pod plodove, pa tudi med njimi, položite pergamentni papir ali majhno plast suhe slame. V prihodnosti je treba leglo spremeniti, če postane vlažno.
- Na police shrambe postavite posode z zelenjavo.
- Prostor redno prezračujte in vzdržujte optimalno temperaturo (do 10-15 ° C).
- Občasno preglejte buče, da boste pravočasno odstranili plodove, ki se začnejo kvariti.
Tudi če je buča shranjena v stanovanju, je ni mogoče oprati, saj je treba na skorji ohraniti naravno cveto, kar je nekakšna zaščita pred poškodbami zelenjave.
Če stanovanje nima shrambe, se lahko dodeli drug prostor za shranjevanje buč:
- Hladno mesto v bližini okenske police . Pod plodovi in med njimi morate postaviti karton ali debelo plast papirja in jih je treba namestiti s peclji navzgor. Čez dan bodo na bučo padli sončni žarki, kar bo povzročilo njegovo hitro poslabšanje. Da bi to preprečili, je treba zelenjavo prekriti z materialom, ki diha, na primer s platnom ali bombažno krpo.
- Zastekljen balkon ali loža . Neizolirano tla pokrijemo s staro odejo, na katero položimo plodove s peclji navzgor in na razdalji 10 cm drug od drugega. Da jih zaščitimo pred soncem, jih moramo pokriti s krpo. Ko temperatura pade, je bolje, da sadje ovijete z bombažno odejo. Na balkonu lahko naredite tudi police ali stojala, ki jih morate pobiti z belim apnom, da uničite glive. Po tem lahko na njih shranite buče.
- Pod posteljo v hladni sobi . V zadnjem primeru lahko bučo hranimo pod posteljo. Ni ga mogoče postaviti na linolej ali cement, zato je priporočljivo, da pod njo postavite vezane plošče. Plodovi še vedno ne smejo biti v stiku med seboj. Kot pri drugih načinih skladiščenja jih je treba zložiti s peclji navzgor.
V hladilniku
Če je buča narasla, jo bo treba razdeliti na 2-3 dele, vendar se bo v tem primeru rok uporabe pri sobni temperaturi znatno zmanjšal - do 3-4 dni. Poleg tega boste morali kos razrezati s prtičem in sadje zaviti v laneno krpo, da ga zaščitite pred sončnimi žarki.
V hladilniku lahko narezano bučo shranimo približno 7 dni, če jo narežemo na kose in skrbno zložimo v čiste plastične vrečke. Če želite podaljšati čas skladiščenja do enega meseca, lahko bučo ovijete v folijo, v tem primeru pa boste morali redno menjati ovoj in bučne koščke namazati z rastlinskim oljem, da se ne izsušijo.
Rezano bučo lahko dlje časa hranimo v zamrzovalniku, a da se ne pokvari, jo je treba najprej zamrzniti. Seveda bo v tem primeru veliko odvisno od kakovosti zamrzovanja. Izvede se na naslednji način:
- Plodove sperite, odstranite lupino in semena ter nato narežite na majhne koščke.
- Narezano bučo postavite za 8 ur ali čez noč v hladilnik.
- Ohlajeno bučo držite približno 1,5 ure pri sobni temperaturi.
- Bučo približno dve uri sušite v pečici pri temperaturi ogrevanja 50-60 ° C in nato ohladite.
- Koščke zložite v posebne posode ali vrečke za zamrzovanje, pri čemer odstranite odvečen zrak. Da vam v prihodnosti ni treba odmrzovati celotne buče, jo je treba položiti v posode za zamrzovanje v majhnih porcijah - po 300-500 g.
- Praznine postavite v zamrzovalnik.
V tej obliki lahko buče hranimo do naslednje sezone.
Če želite uživati v prijetnem okusu vitaminske zelenjave, ga morate pravilno odmrzniti. Da buča izgubi manj soka, jo je treba odstraniti iz zamrzovalnika in postaviti na polico v hladilniku. Za popolno odmrzovanje bo trajalo približno 10 ur. Če morate bučo hitreje odmrzniti, jo lahko preprosto daste v umivalnik in jo po 5 urah pojeste, vendar se bo v tem primeru izkazalo, da je bolj suha.
Za najhitrejše odmrzovanje lahko bučo pošljete v mikrovalovno pečico z vklopom načina "Odmrzovanje". Če takšne naprave ni, lahko vrečko z bučo preprosto vržete v posodo z vročo vodo. Vendar je treba opozoriti, da takšne metode negativno vplivajo na strukturo kaše.
Kako ga shraniti?
Posušen
Da bi poenostavili shranjevanje buče, jo lahko posušimo. V tem primeru bo zavzel manj prostora in se ne bo poslabšal. Za sušenje lahko uporabite običajno pečico ali poseben električni sušilnik. Izvaja se v več fazah:
- Bučno kožo operemo, nato ločimo kašo in odstranimo semena.
- Bučo narežemo na majhne koščke, debele približno 1 cm.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, na katerega v tankem sloju razporedimo bučne rezine.
- Pečico segrejte na 60 ° C in bučo sušite 5 ur. Občasno izklopite pečico. Temperatura naj se ne dvigne na 80 ° C. Takšne manipulacije niso potrebne pri uporabi električne pečice, ki je sposobna vzdrževati konstantno temperaturo.
- Vzemite dobro posušene kose in pustite, da se ohladijo.
Suho bučo je treba hraniti v posodah brez dostopa zraka.
V slanici
Ta metoda bo bučo prihranila do pomladi, tako da boste lahko vso zimo pojedli svojo najljubšo zelenjavo. Slana buča se pripravi na naslednji način:
- Sperite lupino, nato sadje narežite na rezine in odstranite semena.
- Koščke razstavite v sterilizirane kozarce.
- Pripravite slanico - 3 žlice raztopite v 1,5 litra ohlajene kuhane vode. l. sol.
- Slanico vlijemo v kozarce z bučo in na same robove posode ter pokrijemo s plastičnim pokrovom.
Priporočljivo je shranjevanje kozarcev z bučo v kleti ali hladilniku.
Kiseli
Pečena buča spominja na konzerviran ananas. Ta način nabiranja vam bo omogočil, da boste celo leto in celo več pojedli svojo najljubšo zelenjavo. Lahko ga postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed.
Za kisanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- buča - 1 kos .;
- voda - 1,5 l;
- citronska kislina - 1 tsp z diapozitivom;
- sladkor - 150 g;
- sol - 1 žlica. l .;
- limonska trava - 7 listov;
- radiola roza - 7 g.
Za pripravo vloženega izdelka boste potrebovali tudi predhodno steriliziran stekleni kozarec.
Buča je vložena na naslednji način:
- Operite srednje buče, ločite kašo in odstranite semena. Kašo narežite na majhne kocke.
- Bučo kuhamo približno 5 minut, nato pa kuhane koščke vržemo v steriliziran kozarec.
- Nadev pripravimo tako, da vremo vodo z dodatkom sladkorja, soli, citronske kisline, listov limonske trave in rhodiola rosea v prahu.
- Nadev nalijte v kozarec z bučo.
- Kozarec zavijemo s kovinskim pokrovom in nekaj časa obrnemo.
Vložene buče hranite na hladnem, po možnosti v kleti.
Kako dolgo lahko hranimo buče?
Bučo lahko shranite za različne čase, saj je vse odvisno od ustvarjenih pogojev in načina obdelave:
- sveža buča, narezana na koščke, je shranjena v hladilniku od 7 do 30 dni;
- v stanovanju so obdobja skladiščenja približno 4-6 mesecev, vendar obstajajo sorte buč in posamezni osebki, ki se hranijo do 12 mesecev;
- če je zelenjava položena na police v kleti, jo lahko hranimo v tej obliki do pomladi;
- zamrznjena in konzervirana buča se lahko hrani 1 leto;
- posušene buče v dobro zaprti posodi lahko hranimo 1,5 do 2 leti.
Napake pri shranjevanju
Številni poletni prebivalci, ki sami gojijo buče, naredijo številne napake, ki skrajšajo rok trajanja. Tej vključujejo:
- nabiranje nezrele zelenjave, ki hitro postane plesen in začne gniti;
- zalivanje buče teden dni pred nabiranjem (v vlagi se sadje začne hitro kvariti);
- pošiljanje sadja za shranjevanje v kleti brez predhodnega sušenja na soncu in na suhem mestu;
- shranjevanje buč v kleti na policah s surovim lesom ali na cementnem dnu;
- polaganje buč za skladiščenje v isti kleti z jabolki, ki oddajajo etilen.
Video: kako pravilno hraniti bučo?
V kakšnih pogojih shranite bučo, da se ne pokrije s plesnijo in gnilobo, je opisano v naslednjem videoposnetku:
Kako shraniti bučo, da bo praktično ležala do naslednje letine? Odgovor najdete v spodnjem videoposnetku:
Buča je zdrav prehranski izdelek, ki ga lahko pozimi hranimo tako sveže kot predelane. Da bi ohranili vse uporabne lastnosti izdelka sveže, je bolje, da ga ne hranite več kot 6 mesecev. Upoštevati je treba, da je optimalno obdobje skladiščenja buč 2-3 mesece.