Okus, kakovost in vrsta trupa so odvisni od pravilnega zakoličenja in rezanja purana, kar je zelo pomembno pri prodaji in pripravi perutnine doma. Opisali bomo več načinov za hitro rezanje purana.
Priprava perutnine za zakol
Najprej morate pustiti purana, da strada 12-15 ur. To je potrebno, da odstranimo iz telesa vso hrano, ki jo je ptica prej zaužila. Hrana se začne razpadati, če se to še vedno ne naredi, nekatere snovi med razpadom pa ponekod prispevajo k modri spremembi barve ali ozelenitvi trupa perutnine.
Voda se lahko in mora dajati v neomejenih količinah. Hitro odstrani hrano iz ptičjega telesa. Lahko uporabite 2% raztopino Glauberjeve soli ali navadne namizne soli. Zdravilo bo imelo odvajalni učinek in telo se bo očistilo zelo hitro in učinkovito.
Purana je treba hraniti v čistem zaprtem prostoru. Bodite prepričani, da se znebite morebitnih ostankov hrane in iztrebkov. Če tega ne storite, bo ptica pojedla vse, kar dobi, in to bo zmanjšalo okus in kakovost izdelka. Purana lahko hranite tudi v kateri koli temni sobi. Tako se obnaša bolj umirjeno.
Zakol purana je treba izvesti tako, da trup hitro in v celoti izkrvavi. V nasprotnem primeru se bakterije lahko širijo prek ožilja, meso pa se bo okužilo.
Ostanki krvi prispevajo tudi k propadanju in propadanju trupa. Drug razlog za hitro izkrvavitev trupa je, da vid krvi pri osebi povzroči zelo neprijetne občutke in to bo zmanjšalo privlačnost izdelka, če je puran namenjen prodaji.
Prepričajte se, da so vsa orodja, ki jih uporabljate, razkužena ali temeljito oprana z vrelo vodo. To bo preprečilo kontaminacijo mesa.
Katere so metode zakola puranov?
Obstajajo različne metode zakola purana. Najpogosteje se uporablja zunanja zakol, ki je enostavnejša in enostavnejša za izvedbo.
Zunanji zakol
To je najpogostejša metoda zakola. Razdeljen je na levostransko in dvostransko nasprotno od njega. Ta metoda je sestavljena iz izdelave majhnega zareza v puranu, s katerim se odpre jugularna žila.
Levičar:
- Purana odnesite s kljunom.
- Prerežemo se skozi kožo, sveženj žil in arterij. Dolžina zareza naj bo 2–2,5 cm za velikega purana in 1–1,5 cm za otroka.
Dvostranski:
- Prebodite kožo pod ušesom in odprite vse žile, tako da rezilo potisnete v desno.
- Po drugi strani bi morali končati z 1,5 cm luknjo.
Spodaj je video zaklanja purana in drobljenja:
Notranji zakol
To je najčistejša metoda zakola purana med vsemi obstoječimi. Je tudi najbolj občutljiv. Na drug način se imenuje tudi "split":
- Purana omamite tako, da ga udarite v glavo.
- Nož vstavite čim globlje v grlo in nato prerežite posode v zadnjem nepcu. Morate ga rezati na levi nad jezikom. Izberite to točno lokacijo, saj se tam srečujejo žele in žilice.
- Purana potisnite v možgan. Namenite spodnji del glave skozi desno skozi palatinsko odprtino. Udar pomaga sprostiti mišice purana. Po tem se kri bolje izteče in ptica se lažje zasipa.
- Odkrvavite trup. Če želite to narediti, ga obesite za noge, razširijte krila. Pod puran postavite posodo, da kri teče tam.
- Po tem zarežite čep z brisom, da trupa ne obarvate s preostalimi kapljicami krvi.
- Po zakolu morate ptico plužiti.
Kako odstraniti pero s trupa?
Purana lahko naberete na več načinov. Prva in najpreprostejša metoda je, da ptico požiramo po lupenju. Najpomembnejša stvar pri tej metodi je, da ptička operemo, preden ga odtaknemo. Trup predelajte previdneje, ker je puran zelo nežno in mehko meso.
Navodila po korakih:
- Strgajte ptico. Ena minuta bo dovolj. Temperatura mora biti zagotovo pod 60 stopinj, da se meso ne bi popražilo. Ta metoda se uporablja za učinkovito odstranjevanje perila krila in repa. Nato trup odstranite iz vode in takoj začnete lupiti. Če se ptica ohladi, jo bo precej težko prikrajšati za perje.
- Začnite luščiti puha in perje. Sperite perje v smeri njihove rasti, da se ptičja koža ne bo raztrgala.
- Po odstranitvi vsega perja previdno odstranite "konopljo", težje jih je izvleči. Če imate težave s tem, vzemite navadne pincete, ki bodo konopljo dobro držale. Zato si vzemite malo več časa, a bolje očistite ptico. Po tem lahko odstranite vse preostale majhne perje.
- Da se prepričate, da je trup popolnoma pokopan, ptico zasukajte z ognjem. To je mogoče storiti na plinskem štedilniku. Če želite to narediti, vklopite plin in počasi in previdno obdelajte trup. Pazite, da ptice ne boste približali ognju, saj bi s tem lahko opekli puranje kožo. Zaradi tega se bo meso hitreje pokvarilo in izgubilo svojo predstavitev, če se perutnina pripravi na prodajo.
Zaporedje pluženja purana je predstavljeno v naslednjem videoposnetku:
Naslednja metoda je, da purana olupite z železom. Ta metoda je najprimernejša, če se ukvarjate z domačo purano in ne z divjo purano.
Potrebovali boste likalnik z različnimi načini ogrevanja. Najbolje je, da uporabite železo, ki ga ne uporabljate več.
Morali boste vzeti:
- črpalka, ki napihuje navadne kroglice ali vzmetnice;
- močna vrv;
- katera koli tkanina, po možnosti naravna;
- posoda z vodo sobne temperature (posoda je lahko katera koli, globoka in plitva, v tem primeru ni pomembno);
- likalnik z različnimi načini ogrevanja.
Navodila:
- Vtičnico črpalke postavite med vrat in kožo race.
- Napihnite zrak nežno in počasi, pri čemer pazite, da se koža ne razpoči in ne poči.
- Črpajte zrak, dokler se perje ne dvigne. Če se to ne zgodi, poskusite ponoviti prejšnje korake, saj je črpalka morda nepravilno nameščena.
- Ko dvignete perje, izvlecite zvonec. Zaveži vrv okrog puranovega grla. Tako zrak ne bo prišel ven. Vozel mora biti močan, vendar ne pozabite, da ga boste morali odvezati, zato pazite, kako si zavežete grlo.
- Vzemite krpo in jo dobro namočite v vodi.
- Tkanino položite na trup in nad njim položite železo. Izberite moč, da ne bi opekli kože trupa. Običajno na likalniku je to način številka 2 ali 3. Če namesto tkanine uporabljamo gazo, jo večkrat prepognite, ker je tanjša in skozi njo se lahko opeče koža.
Postopek lupljenja purana je preprost, vendar pazite, da ne pokvarite kože trupa (meso bo izgubilo svojo predstavitev).
Kako iztrebiti purana?
Pripravite nož s tankim rezilom, tako da je priročno odrezati ligamente. Ptica ptiča se z njim razreže in nato odvzamejo notranje organe: želodec, srce in jetra.
Navodila za odstranjevanje trupa:
- Pred iztrebkom purana boste morali odrezati okončine in obe krili do komolčnih sklepov. Glavo je treba odsekati do drugega sklepa hrbtenice.
- Po tem naredite zarezo po dolžini vratu. Odstranite kosti, ki so v vratu, da naredite luknjo. Tam začutite goiter in ga razrežite, ne da bi ga odprli.
- Zdaj naredite rez na trebuhu. Tekel naj bi od roba zadnjega rebra do sečil. Rezite zelo previdno, ne udarite v žolčnik. Odstranite vse notranje organe in odrežite kloako.
Če je žolčnik poškodovan, tako da se vsa njegova vsebina vlije na trup, ptico temeljito sperite v slani vodi. Tako boste odpravili vse mikrobe in odpravili morebitne neprijetne vonjave.
- Jetra, srce, želodec pustite od znotraj. Ostalo ni primerno za hrano. Prerežite prekat po dolžini in ga očistite pod tekočo vodo, tako da odstranite notranjo lupino.
- Izperite notranjost in zunanjost trupa, da odstranite preostalo kri. Če opazite "konopljo", ki je ostala po začetnem počepanju, jih odstranite s pinceto.
odrežemo okončine na kolenskem sklepu
naredite rez na celotnem vratu
naredite rez v trebušni votlini in odstranite vse notranjosti
izrezali smo notranje organe skupaj s kloako
če ostane "konoplja" po olupljenju, jih odstranite s pinceto
Celoten razdelek
Če se odločite za uporabo te metode, odrežite vratni predel do drugega vretenčnega sklepa. Nato v sklepih odrežite okončine ptice in odstranite vse notranje organe.
Delni odsek
Vrat naj ostane nedotaknjen, notranji organi se odstranijo, operejo in nato spet položijo v trup. Srca, želodca in jeter ne morete vreči stran, s pomočjo teh organov so lahko koristni za omako iz drobovja in drugih jedi. Druge organe je priporočljivo odvreči, neprimerni so za uživanje.
Navodila po korakih za rezanje purana
Glavni postopek rezanja izgleda tako:
- Začnite s polaganjem trupa na trdo podlago. Za to je idealna navadna deska za rezanje, ki je v vsaki kuhinji.
- Prerežite kožo z ligamenti, kjer se stegna srečujejo s puranovim trupom. Ločite noge od nog, nato pa ločite krila od trupa.
- Izrežite se pod prsmi, kjer so bili notranji organi. Naredite to zarezo skozi kožo. Ko dosežete rebra, uporabite škarje za perutnino. Navadne škarje tukaj ne bodo delovale, ker je njihovo rezilo bolj dolgočasno in je pritisk manjši, zato je rezati kosti skoraj nemogoče.
- Kot rezultat, je purana razdeljena na naslednje dele: krila, stegna, prsi, hrbet in noge.
Če boste kuhali celo ptico, vam je ni treba rezati.
Mesanje purana sploh ni težko. Glavna stvar je, da upoštevate navodila, da naredite vse pravilno in ne pokvarite perutninskega mesa.