Morels (Morchella) - rod gob iz družine morel, ki spadajo v razred marsupial gob ali ascomycetes. Pomembno je razlikovati gobo s poroznim telesom od šivov, ki so strupeni. O značilnostih videza, kako razlikovati redke od drugih gob, koristi in škodljivosti, pa tudi o načinih nanašanja in gojenja - dalje v članku.
Videz gob
Pokrovček morela je jajčaste okrogle oblike, rumeno-rjave barve. Glavna značilnost videza klobuka je njegova celična struktura, na videz je klobuk pokrit s celično mrežo in tudi dejstvo, da je znotraj votel. Od spodaj je kapa pritrjena na nogo. Noga je cilindrična, rahlo razširjena proti dnu, barva se lahko razlikuje od rumeno-rjave do bele. Celuloza iz Morela je krhka, bele barve, obstojne gobove arome in prijetnega okusa.
Kako razlikovati morel od črte?
Navzven so gobe zelo podobne, le s podrobnim pregledom posameznih primerkov lahko opazite razlike. Črte so temnejše barve, pokrovček je nepravilne oblike, prekrit s številnimi naključnimi pregibi, navzven je podoben orehovi lupini. Njihova noga je kratka, ni je vedno mogoče videti izpod pokrovčka, v notranjosti gobe niso votle. Njihov videz je nekoliko neroden.
Šivanje je smrtonosna goba!
Sorte gob: opis in kdaj nabirati
V naravi sta najpogostejši dve vrsti:
- pravi morel (Morchella esculenta);
- konični morel (Morchella conica).
Morel resničen
To je zlahka prepoznavno po nagubanem pokrovčku, ki je videti kot skrhano suho sadje ali zmečkan pergamentni papir. Pokrit je z več celicami in omejen z globokimi predelnimi stenami, ki spominjajo na satje. Pogosto v celicah najdejo zatočišče različne majhne živali - polži, mravlje in črvi, naravna se tudi naravno leglo. Zato je treba pokrovček pred uporabo temeljito sprati.
Oblika pokrovčka pravega morela ima obliko podolgovatega jajca, ki doseže premer 3-8 cm, je obarvano rjavo, oker-rjavkasto ali sivo-belkasto. Klobuk je v notranjosti votel. Njeni robovi so tesno spojeni z nogo.
Noga ima valjasto obliko. V notranjosti je gladka in rahlo nagubana, votla. Pri mladih gobah je bela, a sčasoma pridobi rumenkast odtenek. Višina noge je od 3 do 10 cm, premer pa 3-5 cm, Meso je belo in krhko. Glede na obdobje nabiranja morskih listov imajo drugačen vonj. Če jih nabirate aprila, potem so gobe vodne in dišijo kot talina, maja postanejo močne in pridobijo prijetno gobovo aromo in okus.
Morel raste v širokolistnih, mešanih gozdovih, na gozdnih robovih, na mahovitih in peščenih območjih, posekih. Izkušeni nabiralci gob si bodo zagotovo ogledali stara zažgana mesta, jih iskali v koreninah padlih brezic in votlih vrb, na južnih pobočjih strmih grap.
Konični morel
Goba se od sedanjih razlikuje v obliki pokrovke. Ima stožčasto obliko s premerom 3-5 cm in višino 3-6 cm, oljčno-rjava ali rdečkasto rjava kapa ima površino s celično mrežo. Njeni robovi rastejo tudi skupaj s pedilom, ki je prekrit z vzdolžnimi žlebovi. Noga je znotraj voščena, votla, meso je tanko in krhko.
Konični morel je zdravilna rastlina, ki raste na celotnem gozdnem območju, vključno s tundro in gorami. Raje se naseli na peščenih tleh. Pogosto ga najdemo na jasi in med grmičevjem. Tako kot drugi predstavniki morskih listov tudi ta obrodi spomladi, od začetka aprila do sredine maja.
Redki mokri
Redkejše sorte vključujejo:
Morel (Morchella crassipes)
Največji predstavnik družine morel. Noga je hribovita, lahko doseže višino 17 cm in premer 8 cm, če merite višino gob s pokrovko, je približno 23 cm, velikan ima sivo rumeno kapico in bledo rumeno steblo.
Pokrovček je lahko v obliki cilindra ali pa je ovalen, pri odraslih gobah lahko robovi pokrovke rastejo do stebla. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da gre za neke vrste običajni morel, le velike velikosti.
Raste v gozdovih, ki jih "naseljujejo" topoli, gabri in jaseni. Prve plodove lahko opazimo zgodaj spomladi, odvisno od vremena, v začetku aprila ali maja. Rastejo v skupinah, najdete pa lahko tudi en primerek.
Stepe morel (Morchella steppicola)
Raste v suhih stepah. Ima sferično sivo-rjavo kapico s premerom 2–15 cm in miniaturno nogo, ki ne presega 2 cm, obstajajo tudi gobe te vrste, pri katerih je noga popolnoma odsotna. Toda glede na težo lahko doseže 2 kg.
Celuloza je lahka, celo bela, precej elastična. Najdemo ga v predelih pelina, začne saditi aprila, najdete ga lahko celo junija. Takšne gobe je priporočljivo rezati z nožem, da se ohrani micelij.
Morel polovično (Morchella semilibera)
Ima stožčasto pokrovko, vendar ne raste do stebla. Rumeno-sivo-rjava kapica ima celično površino, celice v obliki rombov. Celuloza plodnega telesa je votla, z neprijetno aromo, rumenkasta ali bela barva. Goba lahko doseže 15 cm v višino, vendar so manjši primerki, 4-6 cm, pogostejši.
Gliva raste v visoki travi, koprivah in v gozdu, kjer rastejo breze, lipe, aspene in hrasti. Aktivno plodovanje se pojavi v maju. Toda ta vrsta je izjemno redka.
Visok Morel (Morchella elata)
Najredkejše vrste. Klobuk je podolgovat, pobarvan v olivno rjavi barvi. S starostjo postane temnejše. Celice so trikotne, izrazite. Višina kapice je 4-10 cm, Pri mladih gobah je noga bela, pri odraslih je rumenkasta. Navzven je zelo podoben stožčastemu morelu, vendar je temnejše barve in veliko večjega, lahko doseže do 30 cm.
Običajno ga najdemo v gorah, včasih pa raste v mešanih gozdovih. Plodi v aprilu-maju, včasih v juniju.
Vsi spadajo v pogojno užitne gobe tretje kategorije, torej jih je treba pred uporabo toplotno obdelati - kuhati v več vodah ali ožilju.
Za kaj gre? Morel vsebuje strupeno snov - giromitrin, katere koncentracija je odvisna od kraja rasti gob in vremenskih razmer. Ta toksin se v topli vodi hitro raztopi in gobe postanejo neškodljive. Ko se posuši, se tudi sesede, zato jih v prihodnosti nabiramo le na ta način. Posušeni morski listi so pripravljeni za uporabo v 3 mesecih.
V tretjo kategorijo spadajo gobe, ki imajo nizko hranilno vrednost in so po okusu manjvredne gobam prve in druge kategorije.
Prehranska vrednost morskih listov
Hranilna vrednost morskih listov je le 20 kcal na 100 g.
Sveža goba (100 g) vsebuje:
- 2,9 g beljakovin;
- 2 g ogljikovih hidratov;
- 0,4 g maščobe.
Glavni delež predstavlja voda - 92 g, vsebuje tudi prehranske vlaknine - 0,7 g. Od mineralov vsebuje kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, železo in vitamine C, B1, B2, PP, D.
Moreli so prve spomladanske gobe, ki jih nabiramo v aprilu - maju.
Kakšna je vrednost gobe za gojitelja gob?
Ta goba je precej donosna za nabiranje v gozdu ali gojenje ne samo zase, ampak tudi za prodajo. Dobro jih unovčijo za ustvarjanje zdravil in prehranskih dopolnil. Gobe vsebujejo polisaharid FD4, ki vpliva na lečo, preprečuje, da bi se zmotil in izboljšal vid. Farmacevti so ustvarili veliko zdravil na osnovi morela. In tudi gobe odlično očistijo kri in limfo. Jemanje le-teh je učinkovito pri zdravljenju bolezni krvi in imunskega sistema. Zato imajo morski listi tako pomembno vrednost.
Škoda
Kadar ga pravilno zaužijemo, motovilec ne more škoditi telesu. Vse sorte morskih listov je treba kuhati, juho nato odcedimo in ne uporabljamo za hrano. Neizkušeni nabiralci gob zlahka zmedejo smreke s črtami, ki pripadajo strupenim predstavnikom gobarskega kraljestva, saj vsebujejo strupe.
Kako zbrati morels?
Ko najdete mošt, ni treba hiteti, da bi ga povsem potegnili iz zemlje. Da bi micelij lahko še naprej zrasel naslednje leto, je treba na tem mestu pustiti del noge. Zato se steblo gobe odreže na ravni tal.
Ali se morje lahko goji doma?
Moreli so okusne gobe, ki v evropskih državah veljajo za poslastico. Zato so se večkrat pojavljali poskusi gojenja gob doma.
Nemški nabiralci gob so predlagali, da preprosto sejejo koščke smrečic v tla in jih obložijo s pepelom. Jeseni kraj od zgoraj pokrijemo s slamo ali listjem, spomladi pa gobe že najdemo. In opazili smo tudi, da morski listi dobro uspevajo v tistih krajih, kjer ostanejo padla gnila jabolka. Zato Francozi izdelujejo postelje, na katerih raztresejo koščke gob. Jeseni zemljo zalivamo z jabolčnimi tropinami. Žetev spomladi.
Morel micelij lahko kupite v specializirani trgovini in posadite na vašem vrtu. Moreli sadijo spomladi. Če želite to narediti, je na njem izbrano mesto "gob" v bližini listavcev. Morala bi se zatemniti. Na izbranem območju odstranite 15 cm zgornjega sloja.
Pripravite mešanico zemlje:
- 3 deli žagovine;
- 1 del listov;
- 1 del lesni pepel;
- 6 kosov vrtne zemlje.
Vse sestavine zmešamo in vlijemo v pripravljeno jamico, zalivamo. Micelij je položen na vrhu tal in prekrit z odstranjeno zemljo. Spet zalijemo vodo, vrt prekrijmo z listi. Poleti skrbijo zanjo, ne dovolijo, da se zemlja izsuši in jo gnojimo z lesnim pepelom. Jeseni se pokrijejo z naravnim materialom - slamo, vejami, listi. Spomladi se po topljenju snega zavetišče odstrani. Prve gobe se bodo pojavile čez 2 tedna. Micelij obrodi sadje 3-5 let.
Uporaba in obdelava
Gobji prah je izdelan iz posušenih moščk, ki so naravno aromatično sredstvo. Doda se v različne jedi. Posušene gobe hitro absorbirajo vlago, zato jih hranimo v papirnatih vrečkah ali kartonskih škatlah na suhem mestu, sicer bodo postale plesnive. Niso nasoljene ali vložene.
Morels predelava:
- gobe očistimo, temeljito operemo;
- 1 uro namočeno v vodi;
- vre v vodi - 30 minut;
- speremo z vročo vodo;
- goba je pripravljena za uporabo ali jesti.
Moreli so prve spomladanske gobe, ki so kljub nizki hranilni vrednosti zelo okusne. Ne smejo jih uporabljati osebe, ki imajo individualno intoleranco, otroci do 12 let, nosečnice in doječe ženske, pa tudi ljudje s hudimi srčno-žilnimi boleznimi.