Komaj kdo od običajnih ljudi ne pomisli na vprašanje, koliko lahko tehta piščančje jajce. Ponavadi je pozornost namenjena njegovi velikosti. Vendar je to pri rejcih pomembno, saj je teža ene enote odvisna od pasme piščanca in vrste jajčeca. To tudi vpliva na stroške. To pomeni, da z majhno težo ohranjanje piščancev postane nedonosno.
Teža piščančjih jajc
Na težo piščančjega jajca ne vplivajo le pasma piščancev, temveč tudi dejavniki, kot so pogoji zadrževanja ptic, starost kokoši, smer pasme (za meso, jajca itd.). Še vedno pa je zanimivo, kakšna je masa jajc v določenem stanju (samo bela in rumenjak, brez lupine, v kuhani in surovi obliki).
Teža beljakovin in rumenjakov
Na težo posameznih beljakovin in rumenjakov vpliva sorta, zato je običajno za določanje povprečnih statističnih podatkov:
- količina beljakovin v enem jajcu je 60-65%;
- rumenjak - 35-40%.
V skladu s tem, če jajce brez lupine tehta 50 g, potem vsebuje 20 g rumenjaka in 30 g beljakovin.
Jajčna teža brez lupine
Masa jajc brez školjk je zanimiva za tiste ljudi, ki upoštevajo posebno prehrano. To vam omogoča natančno izračunavanje vsebnosti kalorij v izdelku, vendar za reje piščancev to ni merilo za kazalnike.
Lupina predstavlja približno 9-11% celotne teže jajc. Zato je za izračun mase jajčeca brez lupine dovolj, da od teže odštejemo 10%.
Koliko tehta surovo in kuhano jajce?
Vsak izdelek, ki je podvržen toplotni obdelavi, nujno spremeni svojo težo. Ni pa piščančje jajce. To je posledica dejstva, da sta beljak in rumenjak zanesljivo skrita v lupini, kar ne dopušča vode, pare ali zraka skozi.
Zato se masa kuhanega jajca ne razlikuje od teže surovega izdelka. Če so jajca kuhana brez lupine (jed se popeče) ali ocvrta, se teža zmanjša za 10-14%.
Ali je teža jajc odvisna od pasme kokoši nesnice?
Obstajajo piščanci jajčnih in mesnih pasem. Iz tega sledi, da prvi odlagajo večja jajca kot drugi. Med predstavniki jajc je ogromno različnih sort, ki se razlikujejo po teži, hranilni vrednosti in drugih parametrih. Nekatere piščance odlagajo jajca velika, druga srednja, spet druga majhna.
Na primer, obstajajo prehranska jajca iz Pavlovske kokoši. Imajo majhno maso (50 gramov), hkrati pa imajo visoke prehranske vrednosti. Zato so uvrščeni v drugo kategorijo (ki ustreza teži). Tu lahko omenite tudi številne miniaturne pasme, katerih jajca so zelo uporabna, vendar tehtajo malo. Največ jajc, vendar z minimalno hranilno vrednostjo, položijo piščanci Hy-Line.
Masa jajc v gramih po kategorijah
Sorta je odvisna od teže piščančjega jajca. Obstajajo standardne norme, ki se jih dosledno držijo. Gradacija je naslednja (kazalniki v gramih):
| Raznolikost / kategorija | Označevanje | Masa z lupino | Povprečni kazalniki | Masa brez lupine | Masa rumenjaka | Teža beljakovin |
| Višje | IN | 75 in več | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Izbrano | O NJ | od 65 do 74,9 | 70 | 55–65 | 25–30 | 35-40 |
| Prvi | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19–24 | 30–38 |
| Drugič | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35–45 | 16–20 | 25–30 |
| Tretjič | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Težko je izračunati težo desetih jajc, vendar lahko en kilogram izdelka vsebuje od 14 do 27 enot.
Zakaj se jajca prodajajo po kosu in ne po teži?
Veliko izdelkov se prodaja po teži in ne po kosih. Zakaj torej to ne velja za jajca? Tu so glavni razlogi:
- Jajca so krhki živilski izdelki, ki jih je treba hraniti ločeno drug od drugega. Zato so pakirani v specializirane pladnje, ki morajo biti pokriti od zgoraj.
Tako, če tehtate jajca, se bodo zagotovo zlomila (ko jih prestavite v plastično vrečko ali drugo embalažo, medtem ko položite na tehtnico itd.). V skladu s tem bo vsaka trgovska družba utrpela izgube. Ni treba posebej reči o perutninskih farmah, ki vsak dan odpošljejo sto tisoč jajc? - Za vsa jajca je značilna prisotnost salmoneloze, saj jih piščanci nosijo v ustreznih pogojih. Zaradi tega jih mora vsaka oseba po nakupu izdelka temeljito umiti z milnico ali posebnim razkužilom.Če jajca ležijo nepakirana (na primer v razsutem stanju v škatli, na pultu), bodo sosednji izdelki zagotovo okuženi.
Ta pristop ogroža globalno obolevnost. Seveda obstaja možnost - v trgovinskem prostoru opremiti ločen oddelek, kjer bodo v glavnem shranjena jajca, vendar bo to lastnike trgovin prisililo, da bistveno precenijo stroške, kar ne koristi niti potrošniku niti prodajalcu. - Izkaže se, da se vlaga izgubi skozi lupino (v določenem obdobju). Takšno izhlapevanje ne vpliva na eno enoto, če pa kupite na primer 10.000 kg, bo rezultat le 9.500 kg. Zato mora prodajalec, da ne bi zašel v rdeče, povečati maržo.
Najbolj nenavadna dejstva o piščančjih jajcih
Piščanci se gojijo že več stoletij, tako da že obstaja uradni seznam zanimivih dejstev o jajcih:
- Navajeni smo videti jajca rjave in bele, vendar so bili primeri na svetu, ko piščanci odlagajo modra in zelena jajca (školjke). Kot se je izkazalo, to počnejo le nekatere pasme piščancev. Struktura in kemična sestava jajc se ne razlikujeta od sort, ki smo jih vajeni. Razlika je v tem, da so pisana jajca položena v majhnem številu.
- Najmanjše jajce tehta le 10 gramov, največje - 450 gramov (njegova dolžina je bila 32 cm, premer - 23). To so uradni podatki, ki so jih zabeležili v Angliji.
- V Veliki Britaniji je kokoš položila jajce, ki je vsebovalo 5 rumenjakov.
Na Kitajskem jajca izdelujejo umetno. Za lupino se uporablja kalcijev karbonat, za rumenjak in beljakovine - želatinska osnova z barvili in aromami. Uvoz takih izdelkov na ozemlje Rusije je strogo prepovedan, zato se šteje za tihotapljeno.
Ne glede na to, katera jajca kupite, ne pozabite, da kategorija nima nobene zveze s prehransko vrednostjo izdelka. Na sorto vpliva izključno teža. Obstaja mit, v katerega ljudje brezpogojno verjamejo: domnevno majhna piščančja jajca so veliko bolj uporabna od velikih. Vendar to znanost ni dokazala.