Ječmen za pitje ni poseben pridelek, ampak oblika gojenja ječmena, ki omogoča pridobivanje zrnja z želenimi lastnostmi. Naučili se bomo sejati in gojiti "pivski" ječmen, da bi pridobili kakovostne surovine za pivovarstvo.
Kakšna je razlika med navadnim in ječmenovim pivom?
Glavna razlika med ječmenom in sladkim ječmenom je vsebnost beljakovin v zrnu. Po GOST naj ne bi bilo več kot 12%. Ječmen "zrn piva" je dražji od krme.
Proizvajalci piva so zelo izbirčni glede surovin, ki jih kupujejo. Poleg tega podjetja za pivovarstvo in pivo veliko vlagajo v vzrejo ječmena iz slada, saj jih zanimajo njegove kakovostne značilnosti.
Pivovarji pogosto raje kupujejo zrno znanih tujih sort, ki ustrezajo evropski kakovosti, in pogosto ne želijo jemati ruskih sort v proizvodnjo.
Gospodarska vrednost
Ječmen iz slada je pomembna surovina za industrijo slada in pivovarstva. Izvlečki slada se pridobivajo iz ječmenovih zrn pivovarskih sort, ki se uporabljajo tudi v slaščičarski, farmacevtski, tekstilni in lakirni industriji.
Ječmenova slama se uporablja kot krma in posteljnina za živino. S slamo hranimo živali, predhodno pare.
Razvrstitev ječmena
Ječmen je široko zastopan v različnih sortah, ki so razvrščene po več značilnostih.
Ječmen je razvrščen glede na:
- Agrotehniške značilnosti. Ječmen se zgodi:
- Zima. Datumi setve so oktober-november, odvisno od regije in podnebnih razmer.
- Pomlad. Sever - marca-aprila.
- Po morfoloških značilnostih. Ječmen se razlikuje po vrsti ušesa, to so:
- Dvojna vrstica Uho z dvema vrstama daje v povprečju 25-30 zrn.
- Šestice. Takšno uho daje 30-60 zrn. Takšne sorte so bolj primerne za pivovarstvo. Njihova zrna so enake oblike in velikosti, kakovost nastalega slada pa je visoka.
Vzrejne sorte so zastopane predvsem s spomladanskimi dvovrstičnimi sortami.
Kakovostne značilnosti pivskega ječmena
Ječmen s sladom ima posebne lastnosti slada - zlahka se predela v slad in daje velik donos kakovostnega piva na enoto surovine.
Primernost ječmena za pivo je določeno z več merili, ki nam omogočajo, da ocenimo njegovo kakovost:
- Barva zrn. Svetlo rumena ali rumena. Barva je enotna. Če so lupine zelenkaste, ječmen je nezrel. Če šarža vsebuje zrna s temnimi konci ali lisami, je verjetno, da je bila nabrana med nabiranjem ali skladiščenjem. Takšno zrno je lahko nekaljeno, prizadenejo ga mikroorganizmi, slad iz njega je slabe kakovosti.
- Oblika. Skoraj vsa pivna zrna so eliptična ali ovalna, z zaobljenimi stranskimi robovi. Če so rastne razmere neugodne, zrna rastejo podolgovato.
- Vonj. Sveža, slamnata aroma. Ne sme biti nobenih plesnivosti in plesni. Gladen vonj po ječmenu z dobro kalitvijo lahko odstranite z namočenjem v raztopini kalijevega permanganata ali belila.
- Vlažnost. Optimalna vlažnost zrn je od 10 do 15,5%. Bolj vlažno zrno med skladiščenjem se začne segrevati, plesniti in izgublja ekstraktivne snovi.
- Čistost. Ne sme biti nobenih nečistoč - drugih žit ali semen plevela, pa tudi zrn, ki jih prizadenejo hrošči ali pršice.
- Izjemnost. To je količina suhe snovi, ki gre v raztopino po obdelavi encimov slada z mletim zrnom. Za dobro zrno je ta številka 78-82%. Razlika v ekstraktabilnosti zrnja in slada, pridobljenega iz njega, ne sme presegati 1,5%.
- Energija kalitve. Prikaže, kako primerno je zrno za slad. Zrna s slabo kalitvijo dajejo nizko ekstrakcijo sladu. Takšno zrno je dovzetno za plesen.
- Vsebnost beljakovin. Ne več kot 12%. Visoko beljakovinski ječmen ni primeren za predelavo. Ječmen, v katerem je beljakovin manj kot 9%, prav tako ni primeren, pivo, pridobljeno iz njega, se slabo peni.
- Narava. Absolutna teža 1000 zrn. To je dodaten kazalnik, ki nima pomembne vloge pri oceni kakovosti piva zrna.
Postavite v kolobarjenje
Za pridobitev visokih pridelkov ječmena je treba izbrati prave predhodnike - ta dejavnik je še posebej pomemben na prvi stopnji rastne sezone.
Ječmen, posejan za prehrano in krmo, je priporočljivo posejati po stročnicah, ki zemljo nasičijo z dušikom. Toda za ječmenov slad so najboljši predhodniki vrstni posevki.
Idealni predhodniki:
- Za zimski ječmen - zgodnji krompir, oljna ogrščica, grah, stročnice, posejane zaradi zelene mase.
- Za spomladanski ječmen - koruza, krompir, sladkorna pesa. V tem primeru ječmen sladnega sladu raste posebej dobro - daje kakovostno zrno z visoko vsebnostjo škroba in visokim pridelkom.
Ječmen je dober predhodnik večine spomladanskih pridelkov. V nekaterih regijah jo posejemo tudi pred ozimnimi posevki. Ječmen se nabira zgodaj in ga pogosto posejemo kot pokrovni pridelek.
Najboljše sorte
Rejci porabijo približno 10 let za vzrejo ene sorte pivovarskega ječmena, kar je 3-5 let več kot čas, porabljen za ustvarjanje običajnih sort.
Danes obstaja na stotine sort ječmena, namenjenih za pivovarstvo, vendar vse rastejo le na določenih območjih. Ugotovili bomo, katere sorte piva ječmena gojijo v Rusiji.
Gladis
Relativno nova sorta spomladanskega ječmena je bila v državni register vpisana leta 2010. Proizvajalec - Francija. Ta sorta velja za eno najboljših za pridelavo slada. Rastna sezona je 70-80 dni.
Prednosti sorte Gladis:
- vlaganje odpornosti;
- nizka krhkost stebel;
- visoka odpornost, dobra odpornost proti praškasti plesni.
Produktivnost - 98,7 centa na hektar.
Škrlatno
Sorta je priporočljiva za gojenje v osrednji regiji Črne zemlje in v osrednjih regijah Ruske federacije. Odpornost na bolezni je povprečna. Rastna sezona je 70-90 dni. Razlikuje se v ohlapnem ohlapnem ušesu.
Produktivnost - do 65 centov na hektar.
Annabelle
Nemški spomladanski ječmen z dvovrsti konico srednje gostote in dolžine. Zrno je veliko, rumene barve. Rastna sezona je 90 dni. Ima visoko imuniteto.
Produktivnost - do 40-50 centrov na hektar.
Doneck 8
Pomladni ječmen ukrajinske selekcije. Razlikuje se v dvovrstnem ohlapnem ušesu, slamnato rumene barve. Zrna so velika, rumena. Ni nagnjen k vložitvi, dobro drži tovor. Sorta je odporna na sušo. Rastna sezona je 90 dni.
Produktivnost - do 45 centov na hektar.
Zazersky 85
Raznolikost beloruske selekcije. Ušesa so valjasta, rumena, srednje gosta. Sorta je razvrščena kot šibka. Rastna sezona je 84-88 dni.
Produktivnost - 37-65 centov na hektar.
Consita
Sorta je conirana v osrednjem delu Ruske federacije. Ušesa so valjasta, srednje gosta, osli so dolgi. Zrno je veliko. Rastna sezona je 80-90 dni. Sorta ni nagnjena k nastanitvi in je odporna na sušo. Nanjo ne vplivajo gnilobe korenin in glavice.
Učinkovitost -40-88 centov na hektar.
Gonar
Vključeno v državni register leta 1994. Območeno v osrednji regiji, Volgo-Vjatki in severovzhodu. Uho je valjasto, ohlapno. Zrna so velika, rumena, okrogla. Rastna sezona je 75-85 dni. Sorta ni nagnjena k nastanitvi.
Produktivnost - 50-80 centov na hektar.
Gastinet
Beloruska zgodnja zorenja sorta z dvovrstično konico. Ima odlične lastnosti pivovarstva. Odporen na nastanek bolezni in bolezni listov. Najbolje uspeva na ilovnatih tleh. Rastna sezona je 80-85 dni.
Produktivnost - 60-78 centov na hektar.
Pogasiti
Pomladni ječmen francoske selekcije. Je najbolj priljubljen ječmen v sladstvu v Evropi. Razlikuje se v visoki toleranci na sušo in nizki vsebnosti beljakovin. Rastna sezona je 70-98 dni.
Produktivnost - 30-70 centov na hektar.
Ataman
Pomladni ječmen beloruske selekcije. Uho je dvovrstno, srednje gosto, valjaste, z dolgimi petami. Ta pivovarna sorta je zmerno odporna na sušo. Nagnjeni k udarcu v glavo. Rastna sezona je 80-85 dni.
Produktivnost - 30-75 centov na hektar.
Syabra
Srednje pozna sorta domače selekcije. Razlikuje se po visoki produktivnosti in odpornosti na vlaganje. Vsebnost beljakovin je odvisna od pogojev gojenja. Uho je dvovrstno, srednje gosto, dolžina - 7-8 cm, slabo raste na peščenih in obrobnih tleh. Rastna sezona je 75-80 dni.
Produktivnost - 60-80 centov na hektar.
Jeklo
Raznolikost beloruske selekcije. Uho je dvovrstno, valjaste, rumene, srednje gosto. Ni nagnjen k nastanitvi. Primerno za pivovarstvo in proizvodnjo žit. Rastna sezona je 80-90 dni.
Produktivnost - 60-87 centov na hektar.
Inari
Srednji sezonski spomladanski ječmen. Ena najboljših sort piva. Območen v severozahodni regiji. V državni register je vključeno leta 1996. Rastna sezona je 85-95 dni.
Produktivnost - 30-52 centov na hektar.
Gojenje
V kmetijski tehnologiji piva ječmena so značilnosti, ki določajo kakovostne lastnosti zrnja in posledično kakovost proizvedenega slada.
Zahteve tal in obdelava
Pri gojenju imajo prednost velika polja z enakomernim reliefom in enako sestavo tal na celotnem ozemlju. Ječmen za pivovarstvo običajno posejemo na površini 100 hektarjev.
Ječmen iz slada najbolje raste na tleh:
- sodo-karbonat;
- sodo-podzolna ilovnata in peščena ilovica.
Kontraindicirano:
- lahka tla;
- močvirna tla z visoko podtalnico;
- izsušena šotišča z visoko vsebnostjo dušika.
Idealni agrokemični parametri tal za pivo ječmena:
- pH kislost - od 5,6;
- humus - od 1,8%;
- fosfor in kalij - od 150 mg na 1 kg zemlje.
Tla za setvo ječmena iz slada se obdelujejo skoraj na enak način kot za krmne sorte. Gojenje je odvisno od značilnosti tal, meteoroloških razmer, količine plevela, predhodnikov in drugih dejavnikov.
Značilnosti priprave zemlje za ječmenov slad:
- Ploščasto oranje. Disk kultivatorji obdelujejo zemljo do globine 6-8 cm. Polja ni priporočljivo pustiti neobdelano do oktobra po strnišču predhodnika.
- Globoko zimsko oranje. Globina lahko doseže 30 cm. Na drenažno-podzoličnih tleh je priporočljivo poglobiti njivo z gnojem in mineralnimi gnojili za oranje.
- Predosebna obdelava. Vključuje taka dela:
- Dva ukrepa za zadrževanje snega.
- Branjenje polja s težkimi branami.
- Gojenje - najprej se uporabijo mineralna gnojila, nato pa se zemlja obdeluje do globine sajenja semen. Zahvaljujoč obdelovanju dobimo ohlapno zemljo, kar omogoča, da se seme pokoplje na isti globini in dobi prijazne poganjke.
Naloge obdelave spomladi pred setvijo:
- ohranjanje vlage v tleh;
- čiščenje polja od plevela;
- izboljšane prezračevalne lastnosti;
- izravnavanje površine in ustvarjanje optimalnih pogojev za sajenje semena.
Spomladansko oranje je kršitev tehnologije gojenja ječmena. Gojenje tal spomladi se začne z zaprtjem vlage.
Priprava semen
Semena za setev morajo biti velika in izravnana, da izpolnjujejo standarde kakovosti za kalitev, čistost in vlago.
Glavna dejavnost pri pripravi ječmenovih semen za setev je dresura. Pomaga zaščititi semena in sadike pred številnimi povzročitelji bolezni v tleh, pa tudi pred glivami. Predelava se opravi 1-2 tedna pred setvijo.
Pripravek za preliv izberemo ob upoštevanju stanja semen in spektra delovanja. Priporočeni čistilci:
- Vincit - 2 litra na tono;
- Ločen - 2 litra na tono;
- Baytan-vagon - 2 kg na 1 tono.
Seme se jedkamo s posebnimi stroji (PSSh-5, UMS-5 itd.). Zdravilo naj se enakomerno razporedi po površini zrn. Odmerjanje je 80-120% priporočenega s strani proizvajalca. Vsebnost vlage v semenih po obdelavi ne sme presegati 15%.
Med pred setvijo semena prejmejo manjkajoče elemente v sledeh - bor, baker, cink, mangan.
Ječmenova semena so koristna tudi v pospeševalcu rasti. Na primer v natrijevem humatu. Stopnja porabe - 0,75 kg na 1 tono zrn.
Koledar setve
Ječmen je zgodnji dozorel pridelek z datumi zgodnje setve. Ječmen iz slada se seje čim prej, teden dni zamuda zmanjša pridelek za 10-40%. Zgodaj setev vam omogoča, da dobite močne poganjke in velika zrna z minimalno vsebnostjo filma.
Običajno je posejan ječmen, ki ga sejemo istočasno kot spomladansko pšenico ali takoj za njo. Natančen čas setve je odvisen od regije in njenih podnebnih razmer. Tako v Sibiriji ječmen posejejo ne prej kot 15. maja, na Kubanu in Krimu pa se sejalna dela začnejo februarja.
Metoda, stopnje in globina setve
Za setev se vzamejo samo velika, sortirana in narezana zrna. 1000 zrn mora tehtati 40 g ali več.
Značilnosti setve ječmena:
- Stopnja setve. Povprečna stopnja je 5-6 milijonov semen na hektar. Za primerjavo: sejalna količina ječmena krme je 4-5 milijonov na hektar. Natančna stopnja sejanja se izračuna posamično, pri čemer je treba upoštevati kmetijsko tehnologijo in značilnosti sorte, prav tako je treba upoštevati krmljenje in gostoto uši.
- Globina setve. Odvisno je od tal. Če je pomlad suha in so tla peščena, semena poglobijo za 5-6 ali celo 8 cm. Na glinenih in mokrih tleh je globina sajenja 3-4 cm.
- Način setve. Ječmen iz slada je posejan:
- V ozkem redu. Razmik med vrsticami je 7,5 cm. Ta možnost je izbrana pri visoki stopnji setve - od 5,5 milijona zrn na hektar.
- Na običajen način. Razmik vrstic - 15 cm.
Dandanes spomladanski ječmen praktično ne posejemo po križni metodi, saj zbija tla, zavleče setev in vodi do nepotrebnih odpadkov goriva.
Nega posevkov
Če se ne obdeluje, se bodo pridelki ječmena iz slada zmanjšali. Izgube so lahko povezane z onesnaženjem polja s plevelom, nastanitvijo, boleznimi in škodljivci.
Osnovni ukrepi oskrbe:
- Rolanje. Izvaja se takoj po setvi ali istočasno z njo. Izboljša stik med semeni in zemljo. Ta tehnika povečuje prijaznost in gostoto sadik. Zbijanje je še posebej pomembno v suhem vremenu.
Če je v tleh presežek vlage, valjanje lahko škodi sadikam - poslabšalo bo zračenje, izzvalo pojav zemeljske skorje in razpok. Posevki se valjajo s posebnimi valji (ZKKSh-6A). - Branjenje. Ponavadi je treba po valjanju posevke braniti - pred vzgojo. To delovanje preprečuje skorje in uniči nitasti plevel. Polje pokopite 3-5 dni po setvi semen. Da se izognete poškodbam semen, se polje brani, preden sadike presežejo njihovo dolžino. Tla razrahljajo na globino, manjšo od globine setve.
- Zdravljenje s pesticidi in herbicidi. Pesticidi se uporabljajo za zatiranje plevela in škodljivcev. Posevke škropimo z OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 razpršilci itd. Obdelava poteka vzdolž tramvajske proge.
Herbicidi se uporabljajo za zatiranje plevela. Torej, Triallat se uporablja proti divjemu ovsu - 2-3 l / ha. Zdravilo se vnese in takoj vgradi v tla s pomočjo brane, strnišč ali s strojem proti divjini ovsa.
Gnojila
Značilnosti gnojenja pri gojenju ječmena iz slada:
- Glavna razlika od gojenja običajnega ječmena je zmanjšana prehrana z dušikom. Dovoljena je uporaba dušikovih gnojil do 60-70 kg na 1 ha. Pri večjih odmerkih lahko pride do vlaganja in zrna bodo vsebovala več beljakovin, kot je potrebno za pivo.
- Prepovedano je uporabljati dušična gnojila v delih - takšen pristop lahko privede tudi do povečane vsebnosti beljakovin v zrnih. Najboljše dušikovo gnojilo za ječmen je sečnina v granulah. Med pred setvijo se vnesejo dušikova gnojila.
- Priporočljivo je, da fosfor in kalij nanesete jeseni, med glavno obdelavo tal. Odmerjanje fosforja je 60-90 kg / ha. Pri gojenju ječmenovega slada je potreben povečan odmerek kalija - 120-160 kg / ha.
Optimalno razmerje N: K: P pri gojenju pivovarskega ječmena je 1: 2: 1-1,5. Kršitev norm gnojenja izzove heterogenost zrn glede na velikost, ekstraktabilnost in vsebnost beljakovin.
Ječmenove bolezni in škodljivci
Ječmen je trdoživ posevek z dobro imuniteto, če pa je kršena kmetijska tehnologija in pod neugodnimi rastnimi pogoji, lahko nanjo vplivajo številni škodljivci in bolezni.
Večina bolezni prizadene stebla, liste in korenine ječmena. Če so mladi poganjki poškodovani, posevki tanki, poganjki gnijo in odmrejo. Če prizadenejo odrasle rastline, uši upočasnijo tvorbo, zorenje zrnja se zavleče.
Ječmenove bolezni:
- Prašni smuti. Zmanjša produktivnost, negativno vpliva na kakovost zrn. Za boj se uporabljajo posebni fungicidi. Vendar je veliko bolj učinkovito izbrati sorte, ki so odporne proti glajenju.
- Stebla rje. Njen povzročitelj je gliva. Množično vpliva na pridelke in lahko kmetom odvzame 50% pridelka. Visoka vlažnost izzove bolezen. Pomembno je pravočasno prepoznati simptome rjave stebla in uporabiti primeren fungicid, na primer Alkor Super ali Altrum Super.
- Rjava rja. Liste pokrije z rjavimi pikami, ki se nato spremenijo v črne pike. Ne prinese veliko škode pridelku. Najboljši način za preprečevanje bolezni je vrtenje pridelkov in obdelava pridelkov s fungicidi.
- Praškasta plesen. Najpogosteje v južnih regijah. Pojavi se v toplih in vlažnih pogojih. Listi so pokriti s cvetovi, ki vsebujejo spore glive. Spore, ki se širijo po zraku, hitro okužijo celotno polje. Množična okužba povzroči izgubo 20% pridelka.
Ko se pojavi pepelasta plesen, se polja poškropijo s fungicidi. Za preventivo semena sesekljajo. Spore praškaste plesni se ne razvijejo in odmrejo, ko se temperatura dvigne nad 30 ° C.
Ječmenovi škodljivci:
- Hlevski hlev. To je hrošč do 4 mm dolg. Pomnoži se zelo hitro in hitro uniči zrno. Če izgubi čas, lahko hrošček uniči celo serijo žita. Za boj z hrošči uporabite:
- Plini, ki ubijajo dolnike in njihove ličinke. Takšna sredstva po uporabi popolnoma izhlapijo.
- Insekticidi. Uporabljajo se med rastno sezono. Pomagajo znebiti pridelkov škodljivcev med obrezovanjem ječmena. Proti žitnim muham, bolhim hroščem, želvam itd. Se uporabljajo droge Decis (0,2 kg na 1 ha), karate (0,15 kg na 1 ha) itd.
- Pijanec z rdečo grudo. Hrošček grize liste. Prav tako poškoduje mlade poganjke. Za preprečevanje pijančkov se uporabljajo sorte ječmena, ki so odporne proti škodljivcu. V primeru okužbe se uporabljajo insekticidi.
- Žitna listna uši. Vpliva na veliko žitnih pridelkov. Nahaja se v ušesih in se prehranjuje z njihovimi sokovi. Zgodnja setva, kolobarjenje in pravočasno odstranjevanje plevela pomagajo preprečiti škodo.
Posevki ječmena, skupaj z žuželkami, škodujejo glodalcem in pticam. Za boj proti njim kmetje namestijo lovilne mreže, miške in uporabljajo različna improvizirana sredstva.
Trgatev in skladiščenje pridelkov
Ječmen iz slada nabirajo kombajni, ko je popolnoma zrel.
Navodila za začetek čiščenja:
- Posušen ječmen zjutraj. Poleg tega naj bi ga zaužilo več kot 80% ušes.
- Barva slame in filmov postane rumena.
Funkcije čiščenja:
- Pred začetkom množične trgatve se polje kosi po obodu. Širina rezanega traku je 2-3 m. Oprano zrno se pošlje v krmo.
- Zemljišča se odstranijo tam, kjer je bil ječmen vložen. Zrno iz njih dajemo tudi za krmo.
- Način mletja pri sortah za pivo je enak kot pri mletju semena. Pomembno je, da zrna ohranijo vse biološke lastnosti. Trauma zrn, kar zmanjšuje njihovo sposobnost preživetja, je nesprejemljiva.
Nabrana ječmenova zrna ječmena očistimo in posušimo. Zrnje se posuši v rastlinah za semenski ječmen. Optimalen način sušenja se ustvari v napravah z aktivnim prezračevanjem, kjer se zrak segreje na 35-45 ° C. Po sušenju se zrna na sortirnih strojih dovedejo v želeno stanje.
Funkcije shranjevanja:
- Zrno za shranjevanje polagamo očiščeno in posušeno. Kršitev standardov vlage lahko privede do razvoja plesni.
- Preprečiti je treba pojavljanje dolgočasov. Škodljivec se pojavi pri temperaturah nad + 21 ° C. Če se temperatura vzdržuje pod to mejo, se tveganje za pojav skednja hleva opazno zmanjša, pri + 12 ° C pa je njen videz praktično izključen.
- Za preprečevanje razmnoževanja škodljivcev se uporabljajo posebni pripravki v skladu s priporočenimi odmerki. Najprej je treba obdelovati skladišča, po potrebi pa tudi samo žito.
- Prepovedano je mešati ječmen različnih sort. Prav tako ne morete mešati ječmena iste sorte, ki se razlikuje po vsebnosti beljakovin.
Kakovostni slad se pridobi samo iz serije ječmena iste sorte, ki se goji pod enakimi pogoji in ima enako vsebnost beljakovin.
Potankosti priprave ječmena za pivovarstvo
Zrnje, pripravljeno za pivo, poteka skozi več stopenj. Prvič, pivovarji ocenijo njegove kakovostne lastnosti in šele, če izpolnjujejo standarde kakovosti, jih pošljejo v predelavo.
Faze priprave ječmena za pivo:
- Pregrada in razvrščanje. Visokokakovosten ekstrakt pivske pivine se pridobiva samo iz izbranih zrn, ki se gojijo po posebni tehnologiji pivskega ječmena.
- Namakanje v vodi. Temperatura vode - od +13 do + 17 ° C.
- Kalivost. Zrnje proizvaja glukozo in fruktozo.
- Sušenje. Barva in okus slada sta odvisna od temperature in trajanja tega postopka.
Pri gojenju ječmena za pivovarstvo je pomembno, da ne izberemo samo prave sorte, temveč tudi upoštevamo posebne kmetijske tehnike. Ječmen iz slada je težje gojiti kot navadni ječmen, vendar stane več. S prodajo pivskega ječmena pivovarjem lahko kmetje dobro zaslužijo, saj danes približno 30% surovine mora proizvajalec kupiti v tujini.