Glavni cilj prašičereje je zakol in prodaja prašičjega mesa na koncu pitanje. Živali lahko sami zakoljete, najamete strokovnjake ali odnesete živino v klavnico. Najcenejša, čeprav ne najlažja možnost, je zakol z lastnimi rokami. Vse, kar je potrebno za njegovo izvedbo, je malo spretnosti in sposobnosti abstrakcije, saj je sprva res težko rezati in zabijati živali. Preberite več o uporabljenih tehnologijah za zakol in značilnostih postopka v tem pregledu. Vsebuje tudi koristne nasvete za začetnike.
Ko začnejo klati: primerna teža in starost po GOST
Kakovostno in okusno meso se daje samo s pravilno rejenimi, zdravimi in močnimi živalmi. Dobite jih lahko z začetkom starosti 4 mesecev, čeprav je optimalno obdobje 9-10 mesecev. Osredotočite se na težo odrasle živali - mora biti 100-110 ali 130-140 kg.
Koliko krme potrebujete za vzrejo prašiča, preberite tukaj.
Čim dlje hranite in vzgajate prašiča za zakol, meso bo bolj mastno. Tudi s starostjo se telesna maščoba poveča.
Okusno in ne preveč mastno meso običajno dobimo z zakolom prašičev v starosti 6 mesecev s težo trupa od 90 do 110 kg. Zakol Vietnamcev se izvaja v 4-6 mesecih, tako da preprosto ni smisla hraniti dlje časa. Upoštevajte, da višja kot je vietnamska masa, več maščob bo v njih. V nobenem primeru ne smete zaklati prašičev - nočejo hraniti, pogosto mrmrajo, nelagodno zaznavajo druge posameznike v peresu in dajejo brez okusa meso z značilnim smradom. Po zdravljenju z anthelmintičnimi zdravili, antibiotiki je prepovedano zaklati bolne prašiče - žival morate pozdraviti in počakati nekaj tednov po popolnem okrevanju.
Ta material vam bo povedal o vzreji prašičev doma.
Zakol je določen s telesno težo živali. Teža je vedno povezana z dolžino telesa.
Optimalno zakol doma
Obstaja več načinov zakola prašičev. Upoštevajmo jih.
Punkcija v vratu po shemi
Če želite narediti punkcijo v vratu, potrebujete vsaj nekaj ljudi - eden bo žival držal za noge, drugi pa bo pribil vrat. Prašiči se običajno zakoljejo na posebni mizi, z nogami navzgor. Krvni bazen postavite poleg mize. Punkcija se izvede z enim samozavestnim gibanjem v območje, ki se nahaja na razdalji 2-3 cm od ušesa. Po prebadanju vratu prašič preide v šok. Ta metoda je idealna za majhne pasme (ki niso težke) - na primer vietnamske prašiče, ki ne morejo rasti preveč.
Več o vietnamski reji prašičev tukaj.
Srčna punkcija: tehnologija
V tem primeru srčno mišico prebodemo z nožem, metoda je primerna za pogumne rejce prašičev. Nadaljujte čim bolj previdno, da preprečite vstop velikih količin krvi v prsno votlino. Izvedbena tehnika:
- Roka zasukajte na stran, zavežite vrvi okoli nog in potegnite strune proti sebi.
- Ko žival pade, mesar udari z ostrim, samozavestnim udarcem v predel med 3. in 4. rebrom. Rezalni instrument naj ostane nekaj časa v srcu.
Zakol v srcu ne povzroči vedno smrti velikih živali. Da pozneje merjasci ali prašiči ne kričijo in se borijo v agoniji, jih lahko omamite vnaprej.
S pištolo za omamljanje in nožem
Ne najbolj humana, v nekaterih primerih pa edina možna pot. Šoker se uporablja za "izklop" živali in zmanjšanje možne škode zaradi njenih ukrepov med zakolom. Najpogosteje se električni šok uporablja pri delu z velikimi posamezniki, ki jih je težko omejiti. Najprej je prašič ohromljen, nakar ga zabodemo v srce ali vrat.
Strelno orožje
Ta metoda se uporablja v skrajnih primerih, saj bo trpelo eno nemočno gibanje - in tako žival sama, kot ostali prebivalci dvorišča. S strelnim orožjem je glavni način "ustavljanja" pobegajočega merjasca ali prašiča, ki je tudi v zmerni stopnji stresa ali besa.
Funkcije vrtine
Za zakol mladih prašičev se uporablja enaka tehnologija kot pri zakolu odraslih. Mnogo lažje je ravnati z "mlečnimi" - za preprosto pritrditev in rezanje potrebujete samo poseben stolček. S prašiči se kmetje praviloma brez težav spopadejo sami; za delo z večjimi posamezniki sta že potrebni dve osebi. Nekdo žival predhodno zaduši s šokerjem, drugi kmetje to takoj naročijo v vrat ali srce.
Zračna pištola je primerna za delovanje z eno roko, vendar to zahteva posebne spretnosti. Glavna stvar med zakolom je, da pravočasno odteče kri, sicer bo stopila v meso in ga pokvarila. Poleg tega so krvni strdki vir nevarnih bakterij. Najboljša možnost je razrezati karotidno arterijo in odcediti kri. Če ste žival z udarcem v srce ubili, boste morali odpreti skrinjo in jo očistiti z majhno posodo.
Kri, zbrano po zakolu, se lahko doda k domačim klobasam ali drugim jedem.
Rezanje trupov
Za boljši odtok krvi trup obešajo zadnje noge in ga v tem položaju pustijo 10 minut, nato ga odstranijo in položijo na tla za predelavo. Najbolj priročno je, da grobe ščetine prižgete na črno z baklo ali puhalom. Izgorevanje je treba izvajati enakomerno, dokler ne dobimo črne neprekinjene plasti. Preberite si, kako boste narezali purana.
Če koža zaradi stika z gorilnikom nabrekne, mehurček prebodite s konico noža. V zimski sezoni lahko pomaga peščica snega. Praženje slame daje trupu prijetno aromo. V nekaterih primerih se koža odstrani brez predhodnega napihovanja ščetin.
Glavne faze domačega sekanje:
- Trup je ogrožen in postavljen na glavo na lesni ščit. Priporočljivo je, da ob straneh postavite palice.
- Z ostrim nožem je koža za ušesi obrezana, naredite zarezo vzdolž hrbtne strani glave do spodnje čeljusti. Nato pojdite po želodcu od grla do anusa, mimo ob genitalijah.
- V bližini kopit naredite vzdolžne in krožne reze.
- S prsti nežno privijte robove kož na zadnjih nogah, nežno potegnite trebuh na stran. Ko odstranite kožo, pazite, da na njej ni maščobe.
- Trup obrežite po grebenu. V idealnem primeru ne bi smelo biti nobenih rezov in prelomov, saj to zmanjša stroške mesa.
- Odstranjeno kožo prepognite navzgor po ščetinah navzgor in pustite na hladnem mestu, da leži pol ure. Po hlajenju ga boste morali razviti in z nožem očistiti umazanijo s strani ščetin. Odstranite tudi mast.
Koža na peritoneju je nežna in nagnjena k razpokanju, zato jo nežno opečite.
Zdaj boste morali posipati namizno sol na suho, čisto površino in kožo razširiti s ščetinami navzdol, posujte sol na vrhu s količino kozarca izdelka na kilogram kože. Kožo zvijte v ovojnico, ne pozabite, da jo ščetinete in jo odložite v vrečko za 6 dni, hranite pri temperaturi največ 10 stopinj. Prav tako se lahko prodajajo prašičje kože.
Telo se z glavo odreže z ostrim nožem, nato se od grla do sredine trebuha naredijo globoki vzporedni stranski rezi. Trup prerežite z lastnimi rokami previdno, da ne bi vplivali na notranje organe. S posebno sekiro odrežite prsnico, če je potrebno, odvzemite kri, ločite kosti. Vezajte rob požiralnika in odstranite organ, nato se odstranijo srce, pljuča, diafragma. Vse organe je treba odstraniti zelo previdno, ne da bi jih poškodovali, nato pa izberite vso notranjo maščobo in trup obrišite s čistimi prtiči iz gaze. Mesa ne smemo perati, saj se po stiku z vodo začne hitro kvariti. To je vse - ostalo je le, da ločite spodnje sklepe na nogah in razdelite trup na dele.
Kaj mora začetnik vedeti: naredite sami
Koristni nasveti za začetnike:
- 12 ur pred predvidenim zakolom nehajte hraniti žival. Zadnje 3 ure je nezaželeno dajati vodo.
- Izberite mesto za zakol, ki je čisto, suho in dobro zaščiteno pred prahom in vetrom.
- Nikoli ne zakopajte ali režite (zakol, mesar) merjascev v bližini prašiča - živina ne sme vonjati krvi.
- Ne izbirajte dneva, ki je preveč mrzli za zakol, sicer vam ne bo lahko kakovostno rezati trupa. Poleti se govedo zakolje zgodaj zjutraj, pred 5. uro zjutraj. Površina je izbrana ravna in stabilna.
- Prašiča je pred zakolom precej težko oprati - veliko lažje je območje za zakol čist (območje za zakol).
Naučite se, kako sestaviti prašiček iz tega članka.
Pred zakolom prašičev ne morete stradati - občutijo stres, kar negativno vpliva na okusne lastnosti mesa in na vedenje živali na splošno.
Video
Videoposnetek podrobno govori o postopku zakola in rezanja svinjskih trupov.
sklepi
- Prašiči se zakolijo po tehnološki shemi z udarcem v srce ali s punkcijo v vratu. Možno je tudi uporabljati strelno orožje (pnevmatika, ubiti s pištolo, pištolo), omamiti pištolo (električni udar, tok).
- 12 ur pred zakolom ustavijo hranjenje živali po shemi, vodo - 3 ure prej.
- Mesto za usmrtitev mora biti čisto in nameščeno na razdalji od prašiča v skladu z GOST.
Na tej povezavi preberite tudi o vzreji krav kot podjetju.