Serushka (lat.Lactárius flexuósus) je zelo podobna valu, vendar se od nje razlikuje po bolj skromni barvi. Neprimerne gobe se redko dajo v košaro - njen grenki okus se prestraši. Toda izkušeni nabiralci gob vedo, da za skromnim videzom stoji veličastna goba v soljenju.
Kako se še imenuje?
Serushki je le eno od mnogih imen. Ta goba jih ima več kot ducat. V Rusiji se te gobe imenujejo: glede na regijo:
- pot;
- sivo gnezdo;
- grenka;
- lila teža;
- sivi mlekar;
- plantain;
- popotnik;
- serijanka;
- siva.
Imena odražajo vse izjemne lastnosti gobe - njen okus, barvo, najljubša mesta rasti, sproščanje mlečnega soka.
Značilnosti serushki
Siva mlečka se odlično kamuflira v travi in iglicah. Ta ljubitelja mokrišč je enostavno opaziti. In ne toliko na videz - čeprav ima svetle znake, kot na kapljicah grenkega soka, ki štrlijo iz reza.
Pot je po svoje lepa. Ima ne samo izvirnega okusa, temveč izvrstno podobo. Opis značilnosti vrst:
- Klobuk. Barva - sivo-lila. Lahko ima rožnato, vijolično in rjavo-svinčeno odtenek. Klobuk je na otip gladek, po dežju spolzek. Vrh - koncentrični krogi. Oblika je lijakaste oblike. V majhnih gobah je konveksna. Robovi klobuka so neenakomerni, spuščeni ali upognjeni navznoter. Premer kapice odrasle gobe je 5-10 cm.
- Plošče. Odlikuje jih redka lokacija. Barva - bledo rumena, bež.
- Spori. Rumena barva.
- Noga. Ima valjasto obliko. Napihnjen ali zožen na dnu. V odraslih gobah je votel. Barva bo ponovila barvo plošč ali pokrovčka. Doseže 2 cm v širino in 8 cm v dolžino.
- Kaše . Gosta, elastična. Ima sadno aromo. Bela barva. Ob premoru se sprošča mlečni sok - ima izjemno grenak okus. Goba ne spremeni barve na rezu.
Kje in kdaj raste?
Serushki so redni v listavcih in mešanih gozdovih. Porazdeljeno praktično po celotnem ozemlju Rusije. Prednost imajo severne regije in Sibirija. Najdemo ga tudi na Uralu in Daljnem vzhodu. Dobro uspevajo na vlažnih tleh - ilovnatih in peščenih ilovicah. Obožujejo brezove in jasenove gozdove, zlasti nižinske.
Bolje je iti v dobro osvetljene listopadne gozdove - breze in aspen gozdove za sive. Obožujejo vlago, zato jih je najbolje poiskati po dežju. Sezona obiranja se začne julija in traja do septembra. V suši se ni treba zanašati na žetev poti. Kaj morajo sestaviti:
- Goba je plodna - raste v skupinah. Lahko pa raste sam. Najljubša rastišča so gozdni robovi in poti.
- Obdobje nabiranja je od zgodnjega poletja do oktobra.
- Barva pokrovčka sega od sive do rumenkasto sive in oker barve.
V videoposnetku sezonski nabiralci gob iščejo trave. V gozdnih razmerah bodo govorili o značilnostih rasti in nabiranja teh gob:
S kom se lahko zamenjate?
Načini se najpogosteje zmešajo z zelenimi listi, ki niti ne pripadajo mlekarjem. Te gobe so iz družine ryadovok. Neizkušeni nabiralci gob siva ušesa zamenjujejo z dvema vrstama zelenih plavuti:
- Z ločeno vrstico. Za razliko od lila-sive klobuke putike ima ta ryadovka olivno-rjavo barvo, v sredini pa črnitev. Na ukrivljenem robu so redke luske in zelenkasto obarvanje. Noga je svetlo zelena, olivna ali bela, spodnji del je temnejši - je temno siv ali črn. Barva kaše je bela ali bledo rumena. Okus je grenak, tako kot pik. Obstaja močan vonj.
- S listopadnim zelenjem . V nasprotju s serukami ima zelenka širok klobuk - stožčast, zvonast ali odprt. V središču je tubercle. Barva pokrovčka je bledo rumena, gorčično rumena, zelenkasto rjava. Zgoraj - koncentrične luske - rumeno-rjave ali rjavkasto-zelenkaste. Zeleni kiti imajo rumene prirezne plošče in valjasto nogo, razširjeno ob dnu. Celuloza je bela ali rumena. Okus in aroma sta slabo izražena.
Siva mlečna ali serushka je po videzu zelo podobna navadni mlečki. S to podobnostjo ni nič narobe - vsi predstavniki mlečne družine so dobri za hrano, in če nekateri veljajo za neužitne, je to le zaradi grenkega okusa in ne zaradi strupa. Serushki so še posebej podobni dvema mlekarjema:
- Območno. Ima klobuk iz smetane ali okerja.
- Brez cone. Je obarvan rjavo.
Poti je enostavno razlikovati - samo sok, ki se sprosti na rez, sploh ne spremeni barve. V podobnih gobah sok potemni ob stiku z zrakom.
Vrednost in koristi gobe
Lahko prebavljive lila mlečne gobe veljajo za prehranski izdelek, vsebujejo le 18,5 kcal. Spadajo v tretjo kategorijo hrane. Kazalniki njihove prehranske vrednosti:
- beljakovine - 3,09 g;
- ogljikovi hidrati - 3,26 g;
- maščobe - 0,34 g;
- voda - 91,46 g;
- vlaknine - 1 g;
- pepel - 0,85 g.
Tudi vijolične mlečne gobe so bogate:
- vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
- folna kislina;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska in pantotenska kislina;
- holin;
- betain.
Popotniki so prav tako bogati s selenom, kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, fosforjem, železom, bakrom in manganom. Serushki so cenjeni po bogatem naboru vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin. Te gobe vsebujejo uporabne elemente v najugodnejših razmerjih. Znanstveniki pravijo, da je to najbolj dobitna kombinacija. Morda so zato poti tako aktivno uporabljali v tradicionalni medicini. Z njegovo pomočjo so zdravili številne bolezni - od poškodb kože do porabe in kolere.
Lilačne mlečne gobe krepijo imunski sistem in krvne žile, negujejo možgane, čistijo telo težkih kovinskih soli.
Škoda serushki
Zdravilne decokcije iz serushki naj previdno jemljejo ljudje s prebavnimi boleznimi, nosečnice, doječe ženske, alergičniki. Prav tako jih ne priporočajo, da zlorabljajo kakršne koli jedi iz gob. Zloraba Serushki lahko izzove:
- Alergijska reakcija. Izrazi se lahko v zaprtju, prebavnih motnjah in celo pri abscesih na želodčni oblogi.
- Zastrupitev. V gobah je veliko himina. Prenajedanje lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko, mrzlico, napihnjenost, omotico in druge simptome prehranjevalne motnje.
- Vnetje dvanajstnika.
- Pogosti nagon po uriniranju.
- Erozija sten želodca z bioaktivnimi komponentami.
Sestavine v serushiju lahko uničijo mišične celice in povzročijo odpoved ledvic.
Kljub številnim uporabnim lastnostim morate biti previdni pri serushki. Imajo elemente, ki redčijo kri in ji preprečujejo strjevanje. Poti so kategorično kontraindicirane pri bakterijski vaginozi in kapljicah.
Serushki, spadajo v družino russula, rod mleka. Gobe se zaradi grenkobe uvrstijo v pogojno užitno skupino tretje kategorije hrane. Pout je precej okusen, ko ga solite, a najprej ga morate temeljito namočiti, da grenkoba mine. Namakanje traja več dni. Grenki sok rešuje serushki pred črvi in žuželkami, zato se goba lahko nasoljuje brez strahu pred gnojnostjo. Povpraševanje po poti se praviloma pojavlja v letih, ki so slabo za ostale gobe.
Značilnosti kuhanja
Načini so grenki - to je glavna stvar, ki jo morate zapomniti, ko jih pošljete v recikliranje. Goba nima posebnega okusa, vendar je idealna za ploščo z gobami.
Pred solitvijo ali kisanjem se serushki namočijo tri dni - tako da grenkoba mine. Po namakanju gobe ne izgubijo svoje bogate barve. Vendar jih ne priporočamo, da jih dolgotrajno toplotno obdelujemo - trave izgubijo okus. Pri kisanju gobe kuhamo največ 20 minut.
Kar je pri poti dobro, je njegova čista kaša - črvi ji niso naklonjeni. Običajno se začnejo z nogo hitro odpovedati, kapice pa ostanejo nedotaknjene - to je zelo priročno in donosno za obdelavo.
Ali je mogoče gojiti uhane?
Za gojenje semen grozdja potrebujete micelij, substrat in ustrezne pogoje. Vse to zahteva naložbe, zato gojenje gob običajno izvajamo kot posel.
Serushki v primerjavi s šampinjoni, svinjskimi gobami, užitnimi glivami trta ali obročastim pokrovčkom (petelini) niso v velikem povpraševanju. Poleg tega mnogi nabiralci gob s to gobo sploh ne poznajo. In grenak okus potika, ki otežuje pripravo, je vnaprej določil njegovo usodo - za industrijsko gojenje je nedonosna. Umetna proizvodnja skladb ni razvita.
Ko so pravilno kuhane, so lahko salushki dragocen hranljiv obrok. To sicer ni najbolj priljubljena goba v oceni nabiralcev gob, vendar ima izviren okus in vedno najde svoje oboževalce. Goba ne potrebuje posebne pridelave, saj jo redko uporabljamo v prehrani in na drugih območjih.