Violina je užitna goba četrte kategorije, spada v rod laktarijev. Goba je dobila ime po škripanju pokrovčka ob dotiku s tujki. Škripa v nekaterih državah velja za neužitno gobo, na splošno pa je pogojno užitna, torej jo lahko zaužijemo šele po predhodnem vrenju.
Druga imena za gobo
Goba je bila tako poimenovana, ker v nekem stiku z nekaj škripa. To ime so dali ljudje, imenuje se tudi:
- mlečne alge;
- špranje špranje;
- violina;
- čutil uteži;
- mlečne alge iz mlečnih alg;
- piskajoče.
Funkcije in opis
Goba ima prijeten okus gobe in aromo. Spodaj bomo govorili o tem, kako prepoznati in razumeti, da je škripava goba, ki raste pred vašimi nogami, saj jo je enostavno zamenjati z drugimi podobnimi gobami.
- Klobuk. Gosta konsistenca, suha in mesnata, premera do 6 centimetrov, včasih pa lahko doseže tudi 25 centimetrov. Pri mladem gobarju je klobuk izbočen, na sredini pa pritisnjen, robovi so zaviti navznoter. Ko se stara, dobiva obliko lijaka, kjer so robovi razpokani. Pri mladem gobarju je barva klobuka mlečna, a s staranjem postane rumena ali pridobi oker odtenek z rumenimi pikami. Ime gobe je bilo izumljeno zaradi filcane površine, ki škripa ob dotiku z nohtom, nožem ipd.
- Noga ni visoka, višina približno 5 centimetrov, debelina je tudi približno 5 centimetrov. Je gosta, ravna, gladka in se pod pokrovčkom nekoliko zoži.
- Meso je krhko, trdo, bele barve, ki se zlahka zlomi, ko ga rahlo pritisnemo. Izpušča pekoč, mlečno bel sok, ki na zraku porumeni.
- Plošče so redke, rahlo viseče na steblu gobe. Takoj, ko goba začne rasti, so plošče bele, ko pa dozorijo, se spremenijo v rumenkast odtenek.
Kdaj in kje raste škripanje?
Violino je mogoče najti od zahodne Evrope do daljnega vzhoda. Gobe lahko gobe najdete v:
- iglavci;
- listavci;
- mešano.
Nahajajo se tam, kjer je veliko mahu, starih listov in veliko sončne svetlobe. Še posebej goba raje raste v bližini aspen in breze. V bistvu violine rastejo v velikih skupinah, v skupini pa so lahko tako mlade kot stare gobe. V redkih primerih lahko gobo najdemo sami.
Violine lahko nabirate od sredine poletja do pozne jeseni, najbolj okusne in sočne gobe so tiste, ki dozorijo konec poletja.
Užitnost gob
Aspenova škripa ali violina spada v pogojno užitno skupino, ki je goba ne more jesti surovo. Čeprav ni strupen in ne bo povzročil resnih posledic, bo povzročil slabost in bruhanje.
Kaj je mogoče zamenjati s škripanjem?
Številni nabiralci gob se lahko napačno zmešajo z krastačami in gredo mimo, vendar zaman, ker so škrniclji okusni in zdravi. Tudi nabiralci gob lahko to gobo zamenjajo z mlečnimi gobami. Razlika je v tem, da je škripanje težje od belih mlečnih gob. In na njihovem klobuku ni obrobja. Kričav klobuk je skoraj kot plastičen, kar pa ni mogoče reči o mlečnih gobah.
Plošče obremenitve so lažje kot pri škripcih, pri obremenitvi se kaša na mestu preloma začne opazno temniti, violina pa ne. Prednost je, da škripanje nima strupenih in škodljivih protipostavk.
Pravilna obdelava
Takoj, ko bodo gobe prinesli domov iz gozda, je prvo, da jih razvrstimo in jih osvobodimo lepljenih listov in druge umazanije. Nato gobe operemo in namočimo v slani vodi. Po tem lahko cmoke kuhamo, ocvrte, dušimo, naredimo različne omake, posušimo ali popečemo, vendar vse to po predhodnem vretju.
Namakanje traja 5 dni v hladni čisti vodi. To je treba storiti, če je bila sprejeta odločitev za nabiranje gob ali kuhanje na kakršen koli drug način. V tem času je treba vodo večkrat spremeniti v čisto vodo.
Poleg tega, da goba vsebuje veliko koristnih snovi, vsebuje tudi škodljive sestavine, zaradi katerih je sveža goba grenka. Ne gre niti za okus, če je ta goba preprosto kuhana ali ocvrta, potem se lahko pojavijo napadi slabosti in bruhanja ter zastrupitve prebavil, zato je tako pomembno, da jih najprej namočite in posušite ali solite.
Uporaba v medicini
Violina se uporablja v ljudski medicini, po izdelavi alkoholne tinkture se verjame, da preprečuje pojav tumorjev in se bori proti vnetnemu procesu. Tudi goba se uporablja v kitajski medicini: uporablja se zunaj za odpravljanje bolečin v nogah, za izboljšanje stanja kite in kosti.
Koristi in vrednost violine
Vsi želijo čim bolj izkoristiti hrano, vendar s tem niso obogateni vsi izdelki, česar ne moremo reči o bridkih gobah.
Ko se gobe pravilno predelajo, izgubijo škodo in telo nasičijo z vitamini, aminokislinami in mikroelementi (magnezij, kalij in kalcij in drugi). Violina vsebuje 49% ogljikovih hidratov in 47% beljakovin. Gobe lahko jeste tudi med dieto, saj je 22 kcal na 100 gramov izdelka.
Sestava gob:
- beljakovine;
- maščobe;
- ogljikovi hidrati;
- voda.
Minerali:
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- magnezij;
- fosfor;
- natrij;
- cink;
- baker;
- selen;
- mangan.
Vitamini:
- vitamin C;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska kislina;
- holin;
- vitamin B6;
- betain;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- vitamin E;
- maščobna kislina.
Redno uživanje pravilno pripravljenih gob bo pozitivno vplivalo na prebavni trakt, sproščal se bo slab holesterol, znižal se bo krvni sladkor in se izboljšalo delovanje srčnega sistema.
Kontraindikacije
Tudi ljudje dobrega zdravja ne morejo pogosto in veliko gob, ker ta izdelek velja za težaven želodec. Vsebujejo tudi veliko količino beljakovin in to je tudi veliko breme za prebavni sistem.
Ljudje z naslednjimi motnjami bi morali pozabiti na gobe:
- poslabšanje bolezni prebavnega sistema;
- ledvične in jetrne bolezni;
- protin;
- individualna nestrpnost;
- otroci, mlajši od 12 let;
- nosečnost in dojenje.
Gojenje doma
Načelo gojenja violine ni težko, v trgovini morate samo kupiti že pripravljen micelij. Ta možnost je bolj zanesljiva in enostavnejša, vendar se žal ne prodaja povsod.
Ko je micelij kupljen, ga mešamo s predhodnim substratom (mešanico zemlje in trde žagovine). Nato bi morali nabirati listje in mah v gozdu, kjer raste veliko škripcev. Setev naj bi se začela od maja do septembra.
Nato se pripravi hranilna raztopina na osnovi kvasa in sladkorja, micelij pa je treba gojiti na tleh, ki so bližje gozdni zemlji.
Nekateri nabiralci gob so posajeni na naslednji način: prezrele gobe razbijemo na koščke in jih pomešamo s šoto in žagovino ter zalivamo s hranilno raztopino. Posoda je pokrita s pokrovom, kjer so narejene majhne luknje, in jo odložite za tri dni pri temperaturi 23 stopinj.
Pred sajenjem zemljo zalivamo z apneno raztopino, ki jo je treba razredčiti od 50 gramov apna do 10 litrov vode. Luknje se naredijo bližje trdemu lesu, pripravljen substrat se vlije v luknjo in jo napolni na polovico. Micelij je položen na vrhu in dodan s pripravljeno podlago na vrh. Na koncu se položijo mah in listi.
V kleti ali lopi lahko gojite škripce. Če želite to narediti, napolnite plastično vrečko z micelijem škripcev in v njej naredite luknje, od koder bodo gobe rasle. V tem primeru jih je mogoče zbirati 5 let zapored.
Čeprav piškotne gobe niso ena najbolj okusnih gob, jih je vseeno mogoče jesti. Z nekaterimi vrstami gob je povsem mogoče zamenjati, zato morate vedeti, kako razlikovati škrlat od druge gobe. Prav tako je treba pravilno pripraviti škripce, da ne bo težav s prebavnim sistemom.