Gob ježek spada med užitne gobe, najdemo ga v mešanih gozdovih in iglavcih, predvsem pod borovci. Obstaja več sort ježa, katerega okus je nizke vrednosti. Kljub temu jih pogosto uporabljajo pri kuhanju za solate, omake in podobno.
Druga imena za gobo
Obstajajo različne sorte ježev gob, ime jež pa izhaja iz dejstva, da pod glavo katere koli gobe stoji trnje. Goba ima tudi druga imena:
- satirična brada;
- opica glava;
- gericium.
Opis in značilnosti gobe
Obstaja več vrst gob ježev, vsi so po strukturi in okusu enaki, a vseeno ima vsaka od njih nekaj razlik. Najpogostejša užitna goba, ki jo pogosto najdemo v borovem gozdu, je pestri jež. Ta vrsta velja za jesensko, saj dozori konec poletja in obrodi sadove konec jeseni.
- Klobuk. Pogojno užitna goba, pokrovka doseže premer 14 centimetrov, rjava ali siva. Na vrhu so prikazane temne okrogle luske. Mlajša je goba, mehkejše in manj vidne so luske, in ko se starajo, te luske pridobijo grobo površino in se povečajo v velikosti. Če je zelo stara, tehtnica odleti in goba postane popolnoma gladka. Oblika je sprva konveksna, nato pa, ko raste, pridobi potisnjeno obliko, ponekod pa na njej nastane neke vrste lijak.
- Noga. Noga doseže 6 centimetrov v višino, lahko je gladka ali vlaknasta. Njena barva je enaka kot na pokrovčku, včasih pa obstajajo noge vijoličnega ali lila odtenka. Noga je debela in močna, od spodaj je tanjša, in bližje kot je pokrovček, debelejša je.
- Celuloza Ima belo ali sivo barvo, če je goba mlada, ima prijeten vonj in začinjen okus, vendar bo stara goba oddajala gnilobo.
Kdaj in kje raste jež
Goba jež raste predvsem v suhih gozdovih, najpogosteje jih lahko najdemo v iglavcih. Obstaja več sort, ki jih lahko najdemo tako posamezno, v kombinaciji z drugimi vrstami gob pa lahko tvorijo tudi obroče.
Rastejo v skoraj vseh gozdovih po Rusiji in to velja za vse vrste gliv: pestre, rumene, češplje in koralne. Sadje pridelujejo predvsem od junija do novembra. Goba ježa najdemo od srede avgusta do konca oktobra na evroazijski celini v zmernem podnebju. Rastejo v mešanih gozdovih ali iglavcih, zraven borov.
Sorte
Na splošno je po vsem svetu veliko število ježev, na splošno so iz istega rodu, vendar se razlikujejo po videzu in barvi. Preden začnete nabirati gobe, se morate zavedati razlik, da boste razumeli, katera goba je pred človekom.
Crested jež
Užitni hrenovkani jež lahko doseže 25 centimetrov, njegova teža pa doseže 2 kilograma. lahko je rumena, smetana ali bela. Oblika je okrogla, ovalna ali popolnoma nepravilna, ne spominja na nič. Ta goba nima pokrovčka in nog, kaša pa je bela, mesnata, porumeni in se med rastjo suši.
Kdaj in kje raste? To gobo najdemo na Krimu, na Kitajskem in na Daljnem vzhodu od sredine avgusta do konca oktobra. Raste na šibkih ali bolnih drevesih, na hrastih in bukah na mestih, kjer je lubje lomljeno.
Je jež jedo? Ta goba je izredno redka, v hrano jo redko dodajamo, okus pa spominja na kozico.
Zakaj je goba dragocena? Primerna je ne le za prehrano, iz nje se izdelujejo tudi koristna zdravila in prehranska dopolnila. Gliva se uporablja pri zdravljenju razjed, gastritisa in prebavnih težav. Toda ti podatki niso raziskani in znanstveno dokazani.
Klinične študije so pokazale, da ta vrsta gliv pozitivno vpliva na tumorje, tako benigne kot maligne. Prav tako v kombinaciji z glavno terapijo pomaga zdraviti prostato, ciste, fibroide in raka vseh organov.
Hericium rumene barve
Pokrovček te gobe je 15 centimetrov, barva je rdeča ali oranžno-rumena. Če močno pritisnete, potem potemni, pokrovček stare gobe pa tudi potemni. Mesnato, nima ravne površine, gosto in izbočeno, ko se starajo, se odprejo. Robovi pokrova so upognjeni, na notranji strani so majhni trni, ki se zlahka odcepijo, zato je goba dobila ime.
Noga doseže 8 centimetrov v višino, oblika spominja na valj, na dnu je širša kot na vrhu. Površina je hkrati suha in gladka. Barva je enaka kot čepica - rumena, starejša je goba, temnejša je noga.
Meso je krhko, belo ali rumeno, ko se goba stara, postane temna in trda na dotik. Vonj je bogat s sadno noto, stari jež pa ima grenak okus.
Kdaj in kje ga najdete? V zmernem podnebju na evroazijski celini in v Ameriki ter na celotnem ozemlju od sredine junija do 13. do 20. oktobra. Takšna goba raste v iglavcih in listavih gozdovih, med brezami in v bližini majhnih grmovnic. Lahko oblikujejo tudi kroge.
Zakaj je goba dragocena? Rumeni jež vsebuje aminokisline, organske kisline in mikosterol. Izolirani repandiol je pokazal močno delovanje proti rakavim celicam katerega koli organa, zlasti želodca. Repandiol preprečuje širjenje povzročiteljev raka, ker veže DNK rakavih celic na mostove.
Koralni jež
Gliva raste kot grm, koralna in razvejana. Barva je bela, redkeje rumena ali mesnata odtenka. V prečni velikosti doseže 30 cm. Koralni jež ima dva centimetra tanka in krhka bodica.
Kaša je okusna, dišeča, elastična in vlaknasta, ko se stara, postane rumena.
Kje in kdaj zori? To vrsto gob najdete v vseh gozdovih ruskega ozemlja, poleg severnega dela. Gobe rastejo v vseh gozdovih, naselijo se na odmrlem lubju drevesa, v votleh živih dreves in tudi na vejah. V južnem predelu Rusije koralni gob živi po možnosti na hrastu, lipi in brijegu, v zmernih gozdovih pa ima radi aspen in brezo. Od junija do oktobra lahko gobe nabirate in z njimi pripravite obroke.
Ta goba se lahko uporablja za pripravo juh, polnjenje različnih jedi, ocvrt ali suh.
Uporaba gob pri kuhanju
Hericium je redka goba. Mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje rumene gobe, ker je po okusu. Kar se tiče pestrega ježa, ki velja za pogojno užiten gob, ga lahko jeste le, ko je mlad. Zanimivo je vedeti, da rumena vrsta gob pri kuhanju ne zmanjšuje velikosti, saj ima veliko gostoto.
Celuloza pestrega in rumenega ježa je gosta s kislostjo, vendar se to zgodi le, ko je goba mlada. Pred kuhanjem morate odstraniti vse trnje na notranji strani klobuka. Če tega ukrepa ne bomo sprejeli, bodo trne med kuhanjem odpadle in juha se bo spremenila v kašo.
Koristi in hranilna vrednost gobe
Goba se zaradi svoje sestave ponaša z visoko vsebnostjo vlaknin, ogljikovih hidratov in beljakovin. Vsebuje tudi vsa potrebna makrohranila in mikrohranila. Energetska vrednost 100 gramov gob je 22 Kcal.
Vitamini, ki jih vsebuje robida:
- Vitmin PP;
- vitamin C;
- ribji flavin;
- vitamin B4;
- pantotenska kislina;
- betain;
- vitamin D;
- vitamin D2;
- vitamin K
Kar zadeva mikroelemente in makronutriente, so pri človeku črnca naslednje:
- magnezij;
- fosfor;
- kalcij;
- kalij;
- natrij;
- selen.
Izdelek vsebuje tudi:
- aminopropanojska kislina;
- diaminoheksanojska kislina;
- levcin;
- glutaminska kislina;
- amino jantarna kislina.
Zaradi svoje edinstvene sestave se goba aktivno uporablja v ljudski medicini. Aktivne sestavine, ki pomagajo zdraviti številne bolezni:
- Kampesterol. Ta snov v svoji strukturi spominja na holesterol. Ko snov vstopi v telo, se pomeša s slabim holesterolom, to prispeva k naravnemu izstopu iz človeškega telesa.
- Glutaminska kislina. Zahvaljujoč njej okus gobe postane pikanten, obnavlja mišično tkivo in je vir energije.
- Aspartinska kislina. Normalizira endokrini sistem, je tudi rastni hormon.
- Kalij vzdržuje vodno ravnovesje telesa, izboljšuje tudi srčni utrip in krvni tlak.
- Nikotinska kislina. Aktivno sodeluje pri sintezi beljakovin in presnovi energije.
Kontraindikacije
Seznam kontraindikacij se ne razlikuje od tistih, ki jih zdravniki dajo ljudem o vseh gobah. Griva črnega moškega je treba izključiti iz prehrane za ljudi, ki imajo kršitve:
- žolčevoda;
- gastritis;
- povečana kislost;
- bolezni ledvic;
- alergičniki;
- otroci do 5 let;
- nosečnost.
Gojenje
Veliko število gojenih divjih gob, vključno s šipkom, je težko umetno gojiti, zato se zelo redko ljudje vprašajo, kako gojiti gob barnacle z lastnimi rokami.
Gobo najlažje gojimo tako, da kupimo že pripravljen micelij, ki se prodaja v trgovinah, na internetu in na uradnih spletnih straneh. Če je načrtovano gojenje gob na ulici, potem naj bi sajenje potekalo od aprila do oktobra. Ta vrsta gob se počuti odlično tudi v zaprtih prostorih, zato bi bilo priporočljivo gojiti čredo v kleti ali lopi, kjer lahko rastejo vse leto.
Kako gojiti ježa:
- Za začetek morate posekati po listavcih, ne nujno gnilih.
- Veje lahko odrežemo, vendar se lubje ne sme dotikati, les mora biti moker.
- Les pustimo v topli, prezračevani sobi 7 dni.
- Nato morate izvrtati luknjo s premerom 1 centimeter in globino 40 milimetrov. V vzorcu šahovnice je treba narediti več takšnih lukenj.
- Prav v te luknje je postavljen micelij.
- Hlode zavijte v polietilen z luknjami, tako da les diha.
- Hlodov se prevaža v toplo sobo, kamor sončni žarki ne prodirajo, zalivati ga je treba trikrat na dan, da vlaga ne izgine.
- Takoj, ko se pojavijo prvi nitki gobe, drva za en dan damo v hladno vodo.
- Nato se klisti premaknejo v svetlo sobo in postavijo navpično.
Konec jeseni so čoke pokrite z listjem ali odpeljane v klet. Prva letina bo čez 6 mesecev, nato pa je treba dva micelija zalivati le občasno. Nato nabirajte gobe, ko rastejo, in bolje je nabirati mlade gobe.
Obstajajo le štiri vrste gob ježev, vsaka od njih je na svoj način edinstvena. Nekatere sorte telesu zelo koristijo, vendar gob ne bi smeli zlorabljati, saj je to močan izdelek. Preden greste v gozd po gobe, morate podrobno preučiti vse gobe, da ne bi nabrali strupenih gob zaradi neizkušenosti in se ne zastrupili z njim.